Vrlo ukusan i jednostavan kiseli kupus po bakinom receptu, koji se koristio u stara vremena

Naši su preci stoljećima kuhali kiseli kupus po zelji po receptima koji su se prenosili s generacije na generaciju. Ovaj je pripravak riješio problem nedostatka vitamina i ukrasio stol blagdanima i radnim danima. Ukusni, aromatični, sočni, hrskavi - čini se upravo takav kupus, napravljen prema klasičnom bakinom receptu. Da bi se jelo ispalo ispravno, morate slijediti tehnologiju i znati tajne kuhanja.

Reći ćemo vam o tome kako ukusni kupus fermentira prema bakinom receptu u članku.

Odabir i priprema kupusa za kiselo tijesto

Kiselost počinje odabirom sorte. Trebao bi biti kasni kupus. Početkom i sredinom sezone nakon kuhanja postaje mekano i uopće se ne drobi.

Najpopularnije sorte za fermentaciju:

• Slava;
• Predstaviti;
• Moskva kasna;
• Tvrdoglav.

Ako se povrće uzgaja na vlastitom mjestu, nema problema s raznolikošću i kvalitetom. Ali kad kupujete glavice kupusa na tržnici ili u supermarketu, obratite pozornost na sljedeće detalje:

• uzmite ne tamnozelene, već bijele glave kupusa;
• glave kupusa potrebne su guste - kad se čine malene, ali teške;
• veličina je praktičnija od prosjeka - lakše je izrezati panjev i koristiti ga u shredderu (vrlo velike će se morati rezati na nekoliko dijelova);

Odmah fermentiraju povrće, ne čekajući da naraste. Prije fermentacije, glave kupusa očiste se od gornjih listova kako bi ostali čisti. Ne možete ih oprati. Zatim se vilice režu, ubod se uklanja.

kontejner

Kontejner se priprema unaprijed... Ako je to drvena bačva, tada se dvaput prelije kipućom vodom, pari 20 minuta, prelije vodom i ostavi 2-3 dana. Stablo je potrebno natopiti da kasnije slanica ne istječe iz bačve.

Ako se za fermentaciju koriste plastične posude za hranu ili emajlirane kante, sve je puno jednostavnije. Opraju se sodom, isperu i obrišu suhom. Učinite isto s nehrđajućim čelikom.

Pažnja! Ne možete fermentirati kupus u aluminijskim i emajliranim posudama ako ima čipsa. To ne samo da pokvari okus, već i šteti vašem zdravlju.

Mnoge moderne domaćice fermentiraju u staklenkama od tri litre. To je prikladno za male radne dijelove. Ali naše su bake stavljale kupus u drvene kadice od 20 litara ili više. Upravo se u velikim spremnicima stječe izvanredan okus i sočnost.

U hrastovim bačvama drvo sudjeluje u fermentaciji, daje mu poseban okus i aromu. Međutim, količina brasna također utječe na okus. Kupus daje sok pod težinom svoje težine. Fermentacija je intenzivnija, oslobađa se više enzima.

Stari način soljenja kupusa

Dosljednost u bakinom receptu ne smije se slomiti. Svaka sitnica može uništiti proizvod.

Klasična verzija omjera proizvoda za bakin recept za 10 kg kupusa:

• sol - 250 g;
• mrkva - 350 g;
• kim - 5 g;
• brusnica - 300 g;
• jabuke (kiselo) - 1 kg.

Sve su proporcije relativne: povrće je različitih sorti, svatko ima različite ukuse. Jabuke nisu obavezne.

Postupak kuhanja:

1. Glave kupusa sjeckani su, smješteni u posudu zajedno s mrkvom, naribani na krupnoj rerni. Dodajte sol.
2. Povrće se mrvi, trlja se dok se ne pusti sok. Bolje to učiniti rukama.
3. Narežite naribano povrće u posudu za fermentaciju. Dno prethodno obložite čistim, cijelim lišćem.
4. Posolite i popaprite lagano, tako da pušteni sok prekriva kupus.
5. Po vrhu pospite sjeme kumine, brusnice, stavite jabukenakon izrezivanja jezgre.
6. Sljedeću porciju nasjeckajte, pomiješajte s mrkvom, operite, posolite, popaprite, pospite sjemenkama kumine i brusnicama. I tako sve dok glavice kupusa ne ponestanu.
7. Posljednji sloj je zgužvan, pazite da sok pokrije povrće za 2 cm.
8. Poravnajte površinu gazom ili pamučnom labavom tkaninom.
9. Stavljaju ugnjetavanje, koje se prethodno opere i obriše na suho.
10. Nakon 2-3 dana počinju probijati biljnu masu. To je potrebno kako bi plinovi nastali tijekom fermentacije izašli. Ako ne, kupus će biti gorak.
11. Kad salamula postane bistra, a kupus okusi kiselo i slano, bačva se uklanja na hladno mjesto. Ako u ovom obliku nije moguće pohraniti, prebacuju se u staklenke, hermetički zatvorene i čuvaju u hladnjaku.

Varijacije recepta

Klasično prazno prema bakinom recept staviti u velike posude. Moderne domaćice za to često koriste trolitrske staklenke i koriste razne mogućnosti kuhanja.

U vlastitom soku

Kako kušati ukusnu sol u vlastitom soku? Za kuhanje uzmite 3,5 kg kupusa, 1 srednju mrkvu, 1 žlicu. l. gruba kamena sol, 1 žličica. Sahara.

Važno! Jodirana i fina sol nisu prikladne za fermentaciju.

Kako kuhati:

1. Glave kupusa se sjeckaju, mrkva se nariba na krupnoj rerni.
2. Umiješa se pomiješana sol i šećer.
3. Mljevajte dok se ne pojavi sok.
4. Ostavite povrće 20 minuta da dobije više soka.
5. Stavili su je u staklenku malo po malo, natežući je čvrsto.
6. Oznaka se zaustavlja 2-3 cm prije ruba vrata.
7. Pokrijte gazom. Stavite posudu u tanjur, tako da sok tijekom fermentacije ne istječe na stol.
8. Staju tri dana, probijajući biljnu masu kroz i nekoliko puta svakog dana - oslobađaju plin.
9. Stavite u hladnjak, zatvarajući najlonskim poklopcem.

Sok bi trebao pokriti kupus tijekom cijelog razdoblja kuhanja. Da bi to postigla, ona se povremeno drobi. Umjesto ugnjetavanja, unutar staklenke možete staviti dva bambusova štapića. Oni će zadržati razinu kupusa i zadržati sok od potonuća.

U salamuri

Ovaj se kupus brzo i jednostavno kuha. Da biste to učinili, potrebna vam je glava kupusa od 2-2,3 kg, 1 velika mrkva, lovorov list, biber. Za slanu otopinu: 1,5 litara vode, 2 žlice. l. sol i šećer.

Priprema:

1. Pripremite slanu otopinu otopljenjem soli i šećera u kipućoj vodi.
2. Glave kupusa se sjeckaju, mrkva se nariba na krupnoj rerni.
3. Pomiješajte povrće bez mljevenja.
4. Stavlja se u trolitarsku staklenku, lagano natapajući.
5. Između slojeva - lovorov list, papar.
6. Ulijte ohlađenu brasno.
7. Pokrijte gazom, stavite na tanjur.
8. Izdržati 2-3 dana. Periodično se probija i drobi.
9. Kad kupus dobije svoj karakterističan okus, stavlja se u hladnjak.

Kako i sa čime poslužiti takav kupus

U jesensko-zimskom periodu kiseli kupus je nezamjenjiv. Koristi se kao salata i kao dio ostalih jela - prvo i drugo.

Naj vitaminska opcija je kupus s lukom, začinjen suncokretovim uljem i posut biljem. To je upravo ono što su naše bake posluživale na stolu. Odlično se slaže s bilo kojim mesom, pireom od krumpira, a ljubitelji zdravog načina života rado će ga pojesti za večeru.

Teško je zamisliti vinjegre, kiselu juhu od kiselog kupusa i borsch bez kupusa. Pirjani kiseli kupus s mesom je srdačno i zdravo jelo. Kupus se pirja s gljivama, kobasicama, pa čak i ribom.

Uvjeti skladištenja

Ako je kupus u bačvi i prekriven sokom, a sobna temperatura oko 0 ° C, sačuvat će se i neće gubiti na kvalitetu oko 8-9 mjeseci.

Kupus fermentiran u staklenoj posudi ne stoji dugo na sobnoj temperaturi. Takav se pripravak neće pokvariti 2-3 tjedna. Ako na vrh ulite biljno ulje, ono će stajati tjedan dana duže. Na pozitivnim temperaturama proizvod je jestiv 5 dana. Najčešće se proizvod prenosi u manje staklenke i čuva u hladnjaku.

Najbolji uvjeti skladištenja su 0 ° C i ostakljena lođa. Odjednom uzimaju onoliko proizvoda koliko je potrebno, kupus se ne vraća u spremnik.

Savjeti iskusnih domaćica

Čak i iskusna domaćica svake godine napravi kupus drugačije. Da biste prvi put dobili ukusan kupus, upotrijebite preporuke:

1. Pomno odaberite sortu. Ako kupujete početkom ili sredinom sezone, dobit ćete meki kupus bez mrvice.
2. Odaberite srednje do velike glavice kupusa - bit će manje otpada.
3. Ljepota jela ovisi o količini mrkve: što više, to je svjetlije.
4. Ako dodate šećer - samo malo, inače će radni komad biti sklizak.
5. Pazite da sok prekriva kupus i procijedite ga što je češće moguće - to je jamstvo da nema gorčine.
6. Stavite proizvod da fermentira na debelom mjesecu.

Zaključak

Kiseli kupus glavni je zimski dobavljač vitamina i minerala. Potpuna fermentacija i kiseli kupus događa se kada se za kuhanje koriste rasute posude i puno povrća. Takav se proizvod čuva duže i ne gubi svoj okus i korisne osobine cijelu zimu.