Jednostavni, ali ukusni recepti od kiselog kupusa bez octa

Kiseli kupus vrijedan je izvor vitamina i minerala. Bez octa ispada da je zdravijeg i mekšeg okusa. Jednostavno je pripremiti takvo jelo - samo slijedite sve suptilnosti i preporuke. Razmislite kako odabrati prave sastojke, kvasac i spremite gotov proizvod.

Odabir kupusa

Jedan od glavnih uvjeta za ukusnu užinu je pravi izbor proizvoda. Za to su prikladne srednje i kasne sorte i hibridi povrća (na primjer, Moskovskaya, Countess, Valentina). Glave kupusa ove sorte sočne su i slatke; prilikom fermentacije ne gube hrskavost. Lišće se uzima bez gorak okusizlučujući puno soka.

Pri kupnji se glava kupusa pregledava sa svih strana, provjerava se na oštećenja i tragove štetočina. Prikladno je malo povrća (oko 1 kg) s bijelim i tvrdim lišćem.

kontejner

Drugi važan uvjet za visokokvalitetnu starter kulturu je izbor spremnika: o njemu ne ovisi samo okus proizvoda, već i rok trajanja.

drven

Najbolji spremnici su drvene bačve i kade. Prije upotrebe prelije se kipućom vodom i ostavi pod poklopcem 10 minuta. Voda se zamjenjuje novom (hladnom i pročišćenom), ostavlja se 20 dana, a mijenja se svaka 3-4 dana. Nakon što se tekućina isprazni, a spremnik se osuši, napuši se sumporom i temeljito se ispere.

Pažnja! Za kiseli kupus bolje je koristiti kade od hrasta: oni štite proizvod od plijesni i vlage.

emajlirane

Sve češće domaćice koriste emajlirano posuđe za fermentaciju. Prilikom odabira takvog spremnika važno je da na njemu nema oštećenja ili čipsa. Inače će metal početi otpuštati otrovne tvari koje će pokvariti okus proizvoda i štetiti vašem zdravlju.

plastika

Koristeći takav spremnik obratite pažnju na njegovo označavanje.

Prikladna je samo plastika, na kojoj se nalazi znak u obliku trokuta od tri strelice s brojem 5 iznutra i slovima PP na dnu. Tako označavaju sigurni i ekološki prihvatljivi posuđe od polipropilena namijenjene upotrebi hrane.

staklo

Ako kupusa nema puno, bolje ga je fermentirati u staklenim staklenkama (tri ili pet litara). Kontejner se uzima bez čipsa ili oštećenja.

Važno! Ne koristite jela izrađena od metala ili nehrđajućeg čelika: tijekom fermentacije kiselina reagira s metalom, a povrće gubi korisna svojstva.

Priprema kupusa

Prije fermentiranja povrća očisti se od viška lišća i temeljito se opere u hladnoj tekućoj vodi.

Glava kupusa prepolovljena je i sjeckana nožem ili sjeckana na posebnoj rerni, ne previše tanko, inače će predjelo postati mekano. Stabljiku se uklanja ili reže odvojeno i dodaje se ostatku kupusa. Ponekad ostave polovice, cijele glavice kupusa ili ih režu na kvadrate. Opcija brušenja ovisi o tome recept ili osobne sklonosti.

Kiseli kupus bez octa

Ovaj klasični zimski recept jedan je od najčešćih.

Sastojci:

• 3 litre pročišćene vode;
• 3 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 150 g grubog kamena sol.

Korak po korak:

1. Glava kupusa se drobi.
2. Mrkva se opere, oguliti i protrljati.
3. Pospite povrće malo soli i temeljito promiješajte.
4. Listovi kupusa stavljaju se u odabranu posudu i nasjeckano povrće.
5. Za kuhanje rasol pomiješajte vodu sa solju, potpuno napunite spremnik s njom.
6. Povrće prekrijte lišćem i stavite teret na vrh.
7. Starter se postavlja na toplo mjesto (optimalna temperatura je + 19 ... + 22 ° C) na 3-5 dana. Nakon jednog dana na površini se formira pjena koja se skuplja.

Kupus se radi kad se pjena prestane oblikovati i slana otopina postane bistra.

Varijacije recepta

U predjelo se dodaje paprika, brusnica ili lingonina, jabuke, začini po ukusu.

Kupus "Piquant"

Recept za one koji vole oštrije. Paprika će jelu dodati posebnu pikantnost.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• 5 g soli;
• 15 g šećera;
• 30 ml biljnog ulja;
• 500 ml pročišćene vode.

Način kuhanja:

1. Glava kupusa nasjeckana, mrkva naribana, češnjak sitno nasjeckan, papar oguljen i nasjeckan.
2. Stavite povrće u duboku zdjelu i promiješajte.
3. Za pripremu slane otopine dodajte šećer, sol, ulje u lonac s vodom. Smjesa se dovede do vrenja.
4. Vruća marinada ulije se u povrće.
5. Stavite kulturu startera pod teret na toplo mjesto 5-6 sati.
6. Prebacite kupus u staklenu posudu i stavite u hladnjak.

Kupus "vitamin"

Ova vitaminska salata jača imunološki sustav i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 2 mrkve;
• 1 češanj češnjaka;
• crvena paprika - po ukusu;
• 250 ml vode;
• 15 g soli;
• brusnica ili lingonberry - neobavezno;
• 30 g granuliranog šećera;
• 15 ml biljnog ulja.

Priprema:

1. Kupus se reže na trakice, mrkva se nariba, paprike ogulite i nasjeckate, češnjak nasjeckate.
2. Pomiješajte povrće s bobicama. Ulijte biljno ulje, ostavite dobivenu masu 10 minuta.
3. Dodajte šećer i sol u lonac vode. Smjesa se stavi na malu vatru i prokuha.
4. Predjelo se prelije vrućom marinadom, sve se temeljito promiješa.
5. Radni dio prekriven je gazom ili lijepljenim filmom i ostavljen u hladnjaku 10-12 sati.

Što duže jelo ostaje u hladnjaku, to će biti bogatiji njegov okus.

S mrkvom i jabukama

Jabuke povećavaju vitaminsku vrijednost jela i poboljšavaju njegov okus. Koriste se i slatke i kisele sorte.

Popis sastojaka:

• 500 g kupusa;
• 200 g mrkve;
• 1 srednja jabuka;
• 1 limun;
• 5 g soli;
• 15 ml biljnog ulja za preljev.

Priprema:

1. Glava kupusa se sjecka, mrkva se grubo trlja.
2. Jezgra se izvadi iz jabuke. Voće se trlja ili nareže na tanke trakice.
3. Sok od limuna iscijediti.
4. Stavite kupus u duboku posudu, pospite ga solju i pažljivo ga zgnječite rukama.
5. Dodajte mrkvu, jabuku, limunov sok, ulje i sve ponovo izmiješajte.
6. Gotovo jelo poslužuje se za stolom.

U salamuri

Recept s brasnom vrlo je popularan: ovaj kupus ispada krupniji i sočniji, a začini mu daju poseban okus.

Trebat će vam:

• 2 kg kupusa;
• 400 g mrkve;
• 3 lovorova lišća;
• 2-3 graška crnog papra;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 15 g šećera.

Kako kuhati:

1. Povrće se nasjecka, promiješa.
2. Prebacite smjesu u odabranu posudu, između slojeva povrća rasporedite lovorov list i papar.
3. Sol i šećer otopljeni su u toploj prokuhanoj vodi.
4. U grickalicu izlijte kiseli krastavac tako da ga potpuno prekri.
5. Spremnik se ostavlja pod gazom ili poklopcem 3-4 dana na toplom mjestu.

Gotovo jelo čuva se u hladnjaku.

5 minuta

Instant recept za one koji ne žele provoditi puno vremena u kuhinji. Takvi kupus lako je fermentirati, ali probaju ga već sljedećeg dana.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• 100 ml biljnog ulja;
• začini - po želji.

Kako brzo fermentirati:

1. Glava kupusa izrezati se na trakice ili nasjeckati, mrkva se trlja, češnjak se nasjecka.
2. Sve sastojke stavite u duboku zdjelu i pomiješajte rukama tako da povrće počne sočno.
3. Voda se ulije u lonac i dovede do vrenja, dodaju se šećer, sol, ulje.
4. Povrće je smjesa prelivena vrućom slanom vodom, začinjena začinima i ostavljena ispod poklopca na dan na sobnoj temperaturi.

Kako i sa čime poslužiti

Predjelo se dodaje raznim salatama ili poslužuje kao glavno jelo (na primjer, začinjeno maslacem i pomiješano s lukom). Jelo najbolje ide uz meso i krumpir.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja posude ovisi o spremniku, mjestu i uvjetima skladištenja:

• kupus se čuva u podrumu od 2 do 3 mjeseca;
• na ostakljenom balkonu - od 4 do 5 mjeseci pri temperaturi od 0 ... + 5 ° C;
• u hladnjaku, u zatvorenoj posudi - do 3 mjeseca (u otvorenoj posudi - od 7 do 10 dana);
• u stanu - 2-3 dana na temperaturi od + 10 ° C i više.

Za duže skladištenje (7-8 mjeseci), kupus se smrzava.

Pažnja! Vlažnost u zatvorenom prostoru trebala bi biti između 85–90%.

Savjeti iskusnih domaćica

Korisni savjeti:

• nakon rezanja ili drobljenja povrće se usitnjava umjerenom silom kako bi postalo hrskavije;
• ako je mrkva izrezana na trakice, kupus će zadržati svoju bijelu boju;
• luk se ne dodaje u predjelo: smanjuje se rok trajanja;
• za raznoliki ukus koriste se razni začini: papar, kumin, korijander, lovorov list;
• tijekom fermentacije, snack se probija drvenim štapićem, tako da višak plina izlazi;
• koristite samo grubu kamenu sol, jer jodiranu čini kupus mekim;
• da biste zaštitili radni komad od plijesni, dodajte mu kisele bobice (brusnice, lingonberry) ili naribani korijen hrena;
• bolje je staviti posudu s kiselim povrćem u duboku zdjelu, jer se tijekom fermentacije ispušta puno soka;
• ako je kupus previše slan, prije posluživanja opere se vodom.

Zaključak

Lako je kuhati ukusan i hrskav kupus, glavna stvar je slijediti jednostavne preporuke, odabrati prikladno povrće i posude. U predjelo se dodaju dodatni sastojci, ovisno o preferencijama ukusa. Spremite gotov proizvod u hladnjak, podrum, na ostakljeni balkon.