Kako pravilno kuhati kiseli kupus bez soli

Kiseli kupus bez soli je ukusan zalogaj. Već u stara vremena ukrašavala je svakodnevne i svečane stolove. Ovo jelo jača imunološki sustav i omogućava vam da ostanete u formi kada vrijeme viri izvan prozora. U usporedbi sa svježim kupusom, kiseli kupus sadrži mnogo više vitamina C. Također sadrži puno minerala i elemenata u tragovima.

Ovaj je proizvod dobar probiotik. Sadrži bakterije koje poboljšavaju rad crijeva. Jelo je popularno u kuhinji i među sirovinama. Let's shvatiti kako ga napraviti bez soli i kako se ova metoda razlikuje od klasične.

Kiseli kupus bez soli

Ovaj snack sadrži najmanje štetnih tvari.... Kiseli kupus bez soli odličan je za ljude koji paze na sadržaj soli u svojoj hrani i za one koji su navikli pravilno jesti.

Prednosti i nedostaci metode

Kiseli luk je stari način prerade kupusa... Na povrće utječu bakterije mliječne kiseline, koje su korisne za tijelo. Pri soljenju tkiva proizvoda su zasićena solju, zbog čega se dobiva karakterističan okus i struktura povrća.

Fermentacija je manje učinkovita opcija za preradu kupusa... Kvasac postupno dovodi do uništenja tkiva proizvoda i postaje neupotrebljiv. Ali ako fermentira bez soli, to će biti najviše korisno za tijelo.

Korist i šteta

Nepravilna prehrana remeti ravnotežu između dobrih i loših bakterija... Kao rezultat toga, potonji uništavaju ljudsku mikrofloru, slabeći imunološki sustav. A kiseli kupus bez soli izvor je laktobacila koji podupiru zdravlje cijelog tijela. Ako im nije dovoljno, tada je rad crijeva poremećen, krvne žile, koža, organi pa čak i psiha.

Šljaka tijela uzrokuje ne samo običnu prehladu, već i mentalne bolesti... Stoga je važno stalno održavati crijevnu mikrofloru. Kiseli kupus bez soli će ga vratiti nakon čišćenja i suhog posta.

Važno! Ako kupus fermentirate bez soli, zamjenjuje jogurt korisnim bakterijama.

Ovo jelo mogu hipertenzivni pacijenti sigurno konzumirati... Kupusov sok bez soli sadrži vitamine P, A, E, K, B, H i U. Štiti želučanu sluznicu, a ako se redovito konzumira, sprječava gastritis, pomaže u borbi protiv žgaravice i smanjuje razinu kolesterola.

Brine će promijeniti boju... Da biste to učinili, uzmite gazu natopljenu sokom i nanesite je na problematično područje oko 15 minuta. Nakon toga se na kožu nanosi krema. Da bi se postigao veći učinak, takav se postupak provodi najmanje tri tjedna.

Ali kiseli kupus nije samo koristan. Ovo jelo se ne preporučuje onima koji imaju problema s bubrezima ili žučnim kamenima... Također, ulja koja se nalaze u proizvodu uzrokuju nadimanje.

Od takvog jela moraju se odreći onih koji imaju problema sa štitnjačom.

Odabir i priprema povrća

Birajte kasne sorte kupusa, jer imaju više šećera, a to potiče fermentaciju i proizvodnju mliječne kiseline. Stisnete li bijeli kupus, trebala bi se pojaviti mrvica, poput zrele lubenice. Tvrda glava kupusa, na kojoj su listovi čvrsto pričvršćeni jedno uz drugo, ukazuje da ste napravili pravi izbor.

Površina glave kupusa mora biti čista, bez mrlja... Preporučljivo je što prije koristiti kupus - uz dugo čuvanje postat će manje sočan.

Klasičan način bez soli

Sol se gotovo uvijek koristi kada fermentira domaći kiseli kupus. Ali ne mogu svi, iz zdravstvenih razloga, jesti slano povrće. U ovom slučaju, postoji izlaz: kuhanje kiselog kupusa bez soli.

Ovo će zahtijevati:

• 0,5 l vode;
• 1,5 kg kupusa;
• 300 g mrkve.

Korak po korak recept:

1. Zgnječite kupus na srednjoj rerni i narežite na tanke trake.
2. Mrkvu mrkvu i kombiniramo s kupusom.
3. Dalje, miješajte sadržaj rukama, ali nemojte ga cijediti, inače će kupus postati mekan i sočan.
4. Smjesu prebacimo u spremnik i potpuno je napunimo hladnom vodom.
5. Uzmite drvenu palicu i probušite sadržaj da se oslobode plinova.
6. Pokrijte ručnikom i stavite poklopac na vrh.
7. Jelo treba stajati 3 dana na sobnoj temperaturi. Svakodnevno se probijamo štapom.
8. Nakon tri dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Ksenija, Nižnji-Novgorod: "Koristim ovaj recept jako dugo vremena. Ono što je zadivljujuće je da vam tijekom kuhanja ne treba sol. Tako se dogodilo da je za mene kontraindiciran. Ali želim napomenuti da jelo ne gubi na kvaliteti i ukusu. Da, i obitelji se to jako sviđa, gube se na oba obraza ".

Opcije recepta

Sol zadržava tekućinu u tijelu, što povećava opterećenje bubrega... Prije se za konzerviranje koristilo mnogo soli, ali sada to nije potrebno. Čak se i kiseli kupus može napraviti bez dodavanja soli. Postoji mnogo recepata i svaki je dobar na svoj način.

Zanimljivosti na stranici:

Koji je zdraviji: kiseli kupus ili slani kupus

Koliko kupusa fermentira na sobnoj temperaturi

Bez soli i vode

Za kuhanje će vam trebati:

• mrkva - 2 kg;
• kupus - 3 kom .;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l .;
• nekoliko lovorovih lišća.

Kako fermentirati povrće:

1. Glave dobro isperite i narežite na trakice.
2. Isperite i naribajte mrkvu.
3. Pomiješajte sadržaj i dodajte kopar.
4. Povrće stavite u posudu i na vrh stavite veliko ugnjetavanje - 15 kg. Što je teža, prije će i sok otići. Nakon dana možete staviti ugnjetavanje težine 2 kg.
5. Nakon 3 dana, jelo je spremno za jelo.

Marina, Voronež: "Ne znam što bi moglo biti jednostavnije od ovog recepta. Brzo, jednostavno i ukusno! Kad sam to učinio prvi put, nisam mislio što će se dogoditi. Budući da nisam zamišljao kako možete fermentirati bez vode. Ali moji strahovi nisu bili potvrđeni. Sve je izvrsno, preporučujem ".

U salamuri

Kao što znate, sol se obično koristi u procesu fermentacije. Ali ovaj sastojak lako možete odbaciti pripremanjem kiselog krastavca kupusa.

Ovo će zahtijevati:

• češnjak - 3-5 češnjaka;
• glava kupusa - 1 kom .;
• kim;
• mljevena crvena paprika - na vrhu žličice.

Za kuhanje će vam trebati:

• kiseli kupus;
• Bijeli kupus;
• mrkva - 10% od ukupne mase kupusa.

Priprema slane otopine:

1. Kupus nasjeckajte, dodajte kumin, nasjeckani češnjak i papar.
2. Dobro promiješajte, ali ne gnječite. Sadržaj možete jednostavno staviti u zdjelu i malo pritisnuti.
3. Prelijte kuhanu vodu preko kupusa, ali ne vruće, već sobne temperature.
4. Stavite ugnjetavanje. Kupus bi trebao biti potpuno potopljen u vodi.
5. Posudice stavite na toplo, tamno mjesto i marinirajte 4 dana. Poželjno je da temperatura ne bude veća od + 25 ° C. Bolje je ne koristiti metalne posuđe.
6. Kad se kupus naduvi, procijedite slanu sol.

Zatim nastavljamo s kuhanjem kiselog kupusa:

1. Luk kupusa narežemo, mrkvu nasjeckamo na krupno rešetku.
2. Sadržaj izmiješajte u velikoj posudi. Prvo na dno rasporedite cijele gornje listove.
3. Povrće napunite slanom vodom i na vrh stavite tanjurić zgnječen teretom - staklenka napunjena vodom će učiniti.
4. Spremnik ostavimo 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon isteka razdoblja, uklanjamo teret i probijamo sadržaj drvenim štapićem kako bismo oslobodili plinove.
5. Zatim ponovo stavljamo teret i zatvaramo ga. Stavimo na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak ili podrum, inzistiramo nekoliko dana, a zatim poslužimo.

Pročitajte i:

Kada probiti kiseli kupus i zašto

Lunarni kalendar: povoljni dani za kiseli kupus

Sa začinima

Za kuhanje će vam trebati:

• 3 srednje glavice kupusa;
• kumin - 2 žlice. l .;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l .;
• papričice - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Isjeckajte kupus i stavite ga u duboku zdjelu.
2. Pomiješajte drobljenu papriku sa sjemenkama kima i kopar, prebacite u kupus i promiješajte.
3. Dobivenu smjesu šaljemo u veliku posudu i ram. Kašika od 10 litara je savršena.
4. Stavimo ugnjetavanje i ostavimo tri dana na sobnoj temperaturi.
5. Sok bi trebao potpuno prekriti dobivenu masu. Ako nije dovoljno, dodajte filtriranu vodu.
6. Nakon 4 dana začinjeni kupus stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

S limunom

Ovo jelo ima vrlo bogat sastav, ali rezultat će biti izvrstan. Može se malo posoliti, ali mi razmotrite opciju kuhanja bez soli:

• kupus - 3 kg;
• limun - 1 kom .;
• mrkva - 200 g;
• voda - 1 žlica;
• repe - 200 g;
• suve šljive - 200 g;
• med - 100 g.

Upute za kuhanje:

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Izrezati repe i mrkvu na trakice.
3. Šunku napunite vodom i kuhajte tri minute.
4. U dobiveni juhu dodajte med.
5. Sitno nasjeckajte limun zajedno s koricom (uklonite sjemenke).
6. Pomiješajte povrće, limun, suhe šljive, juhu i stavite u staklenku. Posudu zatvaramo poklopcem i stavljamo na hladno mjesto (hladnjak ili podrum).

Natalia, Tver: „Ako želite dodati raznolikost u pripremu kiselog kupusa, ovaj recept će vam dobro doći. Nemojte se zastrašiti obiljem sastojaka, nećete pokvariti ništa. Naprotiv, određena gustoća okusa navešće vas da kuhate ovaj nevjerojatni kupus više puta ".

Uz ocat

Ova se opcija priprema za 3 sata. Da biste to učinili, trebate napraviti slatku i kiselu marinadu. Ali takvo jelo ne možete staviti u hladnjak. Marinada neće raditi ako je hladna.

Za kuhanje će vam trebati takvi sastojci.:

• kupus - 1 glava kupusa;
• voda - 500 ml;
• mrkva - 2 kom .;
• šećer - 100 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• ocat - 100 ml.

Postupak kuhanja:

1. Mrkvu i kupus nasjeckajte, a sadržaj stavite u staklenku.
2. Prelijte toplom marinadom, uljem i ocatom.
3. Ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim poslužite.

S jabukom

Ova je opcija savršena kao prilog jelima od mesa i ribe.

Za kuhanje će vam trebati:

• kupus - 700 g;
• jabuke - 70 g;
• šampinjoni - 220 g;
• kumin - 30 g.

Postupak kuhanja:

1. Jabuke, kupus i gljive operite pod tekućom vodom.
2. Sjeckani kupus.
3. Gljive narežemo na tanke ploške.
4. Oslobodite jabuke od sjemenki i narežite na kriške.
5. Pomiješamo sastojke i ugnjetavamo četiri dana na sobnoj temperaturi.
6. Prije posluživanja začinite maslinovim uljem.

Uvjeti i odredbe pohrane

Kiselo povrće čuva se na temperaturi od 0 ° C do + 4 ° C... Ako je temperatura viša od navedene, kupus će peroksiditi kao rezultat intenziviranja procesa fermentacije. Suprotno tome, ako je temperatura niža, izgubit će okus i postati blag.

Spremite kupus u podrum, podrum ili hladnjak... Vlažnost ne smije biti veća od 85%. Rok trajanja proizvoda - do jedne godine, otvoren - 7 dana.

Ne preporučuje se čuvanje kiselog kupusa u metalnim posudama.... Nemoguće je koristiti i metalni pribor, jer čestice aluminija prolaze u proizvode brže kada se mliječna kiselina oslobađa nego u normalnim uvjetima. Štetno je za tijelo.

Najbolje odgovara drvene bačve, emajlirane tave i staklene staklenke... Koristite spremnike od 3-10 litara. Moraju se provjeriti jesu li pukotine i pukotine jer smanjuju rok trajanja.

Zaključak

Kiseli kupus bez soli je pravo skladište hranjivih tvari i vitamina koje je potrebno našem tijelu, posebno zimi. Jelo je savršeno za one koji se pridržavaju zdravog načina života i navikavaju se pravilno jesti.

Takav se kupus koristi kao neovisno jelo, dodaje se povrćama u salatu i zamrzava se za zimu.Jednostavno kuha i ne zahtijeva puno hrane. Ukusne zalogaje za vas i budite zdravi!