Kako napraviti listove zelenog kupusa za zimu

Kupus se konzumira svježe, prženo, pirjano i kuhano. Zimi se fermentira, slani i kiseli. Glave kupusa koriste se za pripremu raznih jela. Gornji zeleni listovi s glava kupusa i lišće koje raste oko njega obično se odbacuju ili daju u stočnu hranu. I malo ljudi zna da se ovo lišće koristi za pripremu tradicionalnog jela ruske kuhinje - juhe od sivog kupusa. Ali nećete ih moći kuhati bez pripremljene mrvice. Kroshevo je osnova juhe od sivog kupusa. Razgovarat ćemo o tome kako ga dalje kuhati.

Tehnologija kiselog lišća kupusa

Sitne, mrvice ili šančice su kiseli, sitno sjeckani zeleni listovi koji rastu oko glave kupusa ili gornji zeleni listovi s glavice kupusa.

Od krosheva priprema se samo juha od kupusa, koja se naziva juha od crnog kupusa, juha od sivog kupusa, juha od zelenog kupusa ili juha od kupusa kroshev. Za razliku od juhe od kupusa, nježnije je, ima bogat okus, s posebnom kiselkom.

Sastav lišća tamnog kupusa razlikuje se od bijelog. Sadrže manje šećera, pa je njihova fermentacija teža. Kako bi se poboljšao proces fermentacije, mrvici se dodaju raženi krekeri ili raženo brašno. Mrkva se dodaje i kupusu.

Vijeće. Ribana mrkva dat će mrvicu neugodan okus. Stoga je bolje usitniti nožem ili sjeckalicom (širok polukružni nož za sjeckanje kupusa).

Kukuruzni recepti

Lako je napraviti mrvice. Za branje se koriste listovi kupusa koji rastu oko glave (nazivaju se sivi) i gornji zeleni listovi s glave. Za kuhanje uzmite ili one ili druge. Boja gotovog kroja ovisi o kvaliteti lista.

Vijeće. Iskusne domaćice preporučuju koristiti samo lišće oko glave, kako bi mrvica imala svjetliji okus s kiselošću, bogatom aromom i ugodnom bojom.

Biraju se svježi, čvrsti listovi, bez oštećenja, mrlja i suhih rubova. Dobro se isperu.

Neke domaćice opere lišće kipućom vodom kako bi ubrzale postupak. To ne vrijedi raditi, jer to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Važno! Listovi krošnje beru se krajem srpnja i kolovoza.

Preporučuje se fermentiranje listova u visokoj i širokoj emajlnoj posudi. Mora biti netaknut, bez čipsa, tako da proizvod ne reagira s metalom.

Prije toga listovi kupusa sjeckani su u hrastova ili brezova korita ili u kadi s posebnim rezom. Sada kuhaju mrvicu velikim oštrim nožem.

Listovi su složeni i izrezani na tanke trake. Trake su izrezane na kvadrate. Zatim se kvadrati nasjeckaju što je moguće manje.

Sjeckani kupus stavite u posudu, dodajte mrkvu, raženo brašno i pospite solju.

Na gotovu masu se postavlja ploča, a na nju se postavlja tlačenje. Spremnik se uklanja na toplom (optimalna temperatura od +20 do + 25 ° C), tamnom mjestu gdje izravno sunčevo svjetlo neće pasti.

Fermentacija mrvice kupusa

Prvog dana iz mrvice se oslobađa sok. Mora u potpunosti pokriti cijelu masu. Ako ima malo soka, dodajte vodu.

Vijeće. Kako biste spriječili proizvod razmažen, tijekom fermentacije pazite da sok potpuno prekriva kupus.

Fermentacija traje 5-7 dana. Tijekom tog razdoblja na površini se pojavljuje lagana pjena koju je potrebno ukloniti.

Svakoga dana ugnjetavanje se uklanja s lišća, i mase probijen drvenim skeletom do dna ispuštati nakupljene plinove. Listovi su probijeni po cijelom području, na svakih 3-5 cm.

Ako kupus nije probijen, tada će gotova mrvica imati gorak okus.

Nakon 5-7 dana, pjena na površini prestaje da se ističe, proces fermentacije prestaje, usitnjava poprima kiseli okus i zeleno-sivu boju. Proizvod je spreman.

Neki recepti preporučuju postupak fermentacije, a zatim solju lišće. Ali u ovom se slučaju mogu prekrivati ​​sluzi i propadati. Stoga odmah usitnite mrvice soli, a fermentaciju ojačajte dodavanjem raženog brašna ili krušnih mrvica.

Spremite gotovu mrvicu u podrum, hladnjak ili zamrzivač. Prije kuhanja juhe od kupusa preporučuje se isprati i iscijediti.

Detaljni korak po korak recepti

U različitim regijama Rusije, listovi zelenog kupusa kuhaju se na različite načine za zimu. Negdje se dodaje raženo brašno ili krekeri, negdje - bijeli kupus i mrkva.

Sitni kupus

Za tradicionalni recept kiselog kupusa trebat će vam:

• zeleni listovi - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.

Kako fermentirati sivi kupus za zimu:

1. Listovi kupusa izrezuju se na nekoliko komada i stavljaju u drveno korito ili tavu. Zgnječen rezom.
2. Pospite solju i ponovo nasjeckajte, promiješajte.
3. Stavite u posudu za fermentaciju. Pokrijte pločom na kojoj je instaliran ugnjetavanje. Ostaviti 5-6 dana na sobnoj temperaturi.
4. Kupus se svakodnevno miješa kako bi se oslobodila gorčina i oljušti.

Gotov proizvod čuva se u podrumu ili hladnjaku.

Sivi kupus za zimu

Kako bi se poboljšao proces fermentacije, mrvi se dodalo raženo brašno ili raženi krekeri.

Glavni sastojci za kuhanje:

• listovi zelenog kupusa - 3 kg;
• raženo brašno - 3-4 žlice. l. (može se zamijeniti s nekoliko komada suhog raženog kruha);
• sol.

Sol se dodaje u količini od 200 g na 10 kg proizvoda.

Koraci pripreme:

1. Iz lišća se izrezuju velika zadebljanja, izrezana na trake. Trake se drobe u kvadrate. Kvadrati se sjeckaju što je moguće manje.
2. Sjeckani kupus stavite u šalicu, posolite i temeljito promiješajte, lagano pritiskajući.
3. Listovi su raspoređeni u posudi za fermentaciju, posuti brašnom ili premješteni krušnim mrvicama.
4. Na kupus se postavlja ploča na koju se stavlja teret.
5. Odložite na tamno, toplo mjesto.
6. Ako tijekom dana iz kupusa ispadne nedovoljna količina soka, dodajte vodu tako da dva prsta prekrije zgnječeno lišće.
7. Fermentacija traje 5-7 dana. Svakog dana potrebno je uklanjati pjenu s kupusa i probušiti je kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi.
8. Kad se pjena prestane pojavljivati, proizvod je spreman.

Gotova mrvica čuva se u podrumu, hladnjaku ili zamrzava u zamrzivaču.

Recept za juhu od zelenog kupusa

Ovo je recept za mrvljenje s brasnom.

komponente:

• zeleni listovi - 2 kg;
• mrkva - 250 g;
• raženo brašno - 30 g;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• voda 1,5 l;
• grašak od papra - 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom.

Korak po korak kuhanja:

1. Listovi kupusa sitno se sjeckaju, mrkva se nariba na krupnoj rerni.
2. Priprema se brasno: sol vruće vode dodaje se sol, šećer, biber i lovorov list. Dovedite do vrenja i maknite s vatre. Ostavite da se ohladi.
3. Na dno limenke sipa se šaka raženog brašna. Povrće se položi u slojevima, posuto brašnom.
4. Povrće se prelije ohlađenom slanom vodom. Staklenka se stavlja u duboki tanjur i ostavlja na toplom mjestu. Sok će tijekom fermentacije izliti iz staklenke.
5. Nakon 3 dana, proizvod se prenosi na hladno mjesto.
6. Nakon 7 dana od krosheva možete kuhati juhu od kupusa.

Sitna s bijelim kupusom

Neke domaćice ne samo da fermentiraju kupus s lišćem, već i dodaju bijeli kupus u mrvicu.

Sastojci:

• listovi zelenog kupusa - 3 kg;
• sol - 70 g;
• raženo brašno - 3-4 žlice. l. s klizačem;
• mrkva po ukusu;
• bijeli kupus - 1 mala vilica.

Algoritam kuhanja:

1. Iz zelenih listova izrezani su debeli i grubi dijelovi, sitno sjeckani. Izrežite kupus i mrkvu na male komade.
2. Na dno emajlirane posude ili spremnika ulijte 2 žlice. l. raženo brašno. Slojeve narezanih listova, mrkve i kupusa, posipajte solju i raženim brašnom.
3. Masa se trlja rukama tako da kupus daje sok. Pokrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje na njega.
4. Ako je nakon dana kupus dao malo soka, dodajte vodu tako da tekućina u potpunosti prekriva cijelu masu.
5. Ostaviti 4-7 dana na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Kupus se svakodnevno probija kako bi se oslobodila gorčina, a nastala pjena se uklanja.
6. Kad je proizvod spreman, stavljaju se u staklene staklenke ili plastične vrećice. Banke se čuvaju u hladnjaku, vrećice su smrznute.

Za praktičnost zamrznite jednu porciju u vrećici.

Zanimljivo je:

Kuhanje nevjerojatnih kiselih kupusa s grožđem prema najboljim receptima.

Kako kuhati kupus od pelustke prema najukusnijim receptima.

Korak po korak recepti za zimu: kako pravilno fermentirati kupus u kanti.

Novgorodski recept

Prema ovom receptu, krochevo se bere u regiji Novgorod. Originalnost ovog jela leži u njegovoj posebnoj kiselosti.

Za kuhanje koristite samo lišće koje raste oko glave kupusa, mrkve i soli.

Kako kuhati:

1. Listovi se operu, a neki se stave u bačvu. Dodana je oguljena mrkva, količina po ukusu.
2. Listovi i mrkva se drobe. Zgnječena masa se prenosi u posudu, sol se dodaje po ukusu i trlja se rukama.
3. Sol se dodaje oko 2%. Na primjer, ako je krošnja 10 kg, tada se koristi 200 g soli.
4. Smjesa, naribana u zdjeli, ima okus kao salata od svježeg kupusa.
5. Iz bazena se masa prenosi u emajliranu posudu ili spremnik, u kojem će proizvod fermentirati.
6. Zatim se u bačvu izlije novi dio lišća i mrkve, koji se zgnječe rezom. Prebačen u posudu, sol i samljeti, staviti u spremnik. Ponavljajte dok se proizvod ne potroši.
7. Sjeckani kupus prekriven je poklopcem manjeg promjera od spremnika. Na njega se stavlja jak ugnjetavanje. Stavite na tamno i hladno mjesto 5-7 dana.
8. Sok se pojavljuje prvog dana. Ako nije dovoljno, dodajte vodu.
9. Masa se svakodnevno probija, oslobađa gorčinu, a pjena se uklanja.
10. Kada proizvod prestane fermentirati, prenosi se u čiste staklene staklenke i zatvara najlonskim poklopcima.

Čuvajte proizvod u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

Shchi iz kroševa

Prije toga juha od kupusa kuhala se u ruskoj pećnici. Lijevano željezo s mrvicama, lukom, mrkvom, krumpirom i mesom prekriveno je poklopcem i ujutro stavljeno u pećnicu. Tamo se kupusna juha pripremala prije ručka.

Juha od sivog kupusa tradicionalno je zimsko jelo, ali ako ostane mrvica, onda su ih kuhali ljeti. Kuhano bez mesa, posluženo toplo ili hladno. Ovo jelo je više nalikovalo okroshki. Mršavu juhu od kupusa koristili su i oni koji su željeli smršavjeti.

Kupus juha u loncu

Kada kuhate juhu od kupusa u loncu, stvaraju se uvjeti slični kuhanju juhe od sivog kupusa u ruskoj pećnici.

Za kuhanje juhe od kupusa trebat će vam: mrvica, voda, meso, luk, mrkva, lovorov list, krumpir i peršin.

Korak po korak kuhanja:

1. Sladoled prelijte hladnom vodom 2-3 minute. Izvadite i stavite u posudu za pritisak.
2. Dodajte vodu i stavite na jaku toplinu da aktivirate ventil. Potom se vatra smanji i kuha 4 sata. Oko 400 litara vode dodaje se 400 g kroki.
3. Zatim ohladite poklopac štednjaka s mlazom hladne vode i uklonite. Dodajte nasjeckanu mrkvu i peršin, komad mesa, cijeli krumpir, lovorov list. Pokrijte čvrsto poklopcem, kuhajte 1,5 sat.
4. Nakon što se poklopac ohladi, izvadite ga. Izvadite krumpir, umiješajte ga u pire, dodajte malo juhe.
5. Pire od krumpira vratimo natrag u tavu, pomiješamo.

Gotova juha od kupusa poslužuje se sa kiselim vrhnjem ili vrhnjem, dodaje se češnjak i začinsko bilje.

Kukučasta juha od kupusa u tavi

Ako nemate kuhalo pod pritiskom, možete kuhati juhu od kupusa u tavi.

Glavni sastojci: meso, mrvica, krumpir, mrkva, peršin, lovorov list i voda.

Kuhanje juhe od kupusa:

1. U posudu s mrvicom dodaje se malo vode, pirjajte u pećnici na laganoj vatri 3-4 sata ili na štednjaku.
2. U drugoj posudi kuhajte mesnu juhu na laganoj vatri.
3. Kad je meso gotovo spremno, u juhu se dodaju sjeckana mrkva i peršin, lovorov list i cijeli krumpir.
4. Gotova mrvica pomiješana je s juhom, kuhana 30-40 minuta.
5. Potom se meso i krumpir uklanjaju iz juhe. Pire od krumpira s malo juhe. Kosti se uklanjaju iz mesa i rastavljaju se na vlakna. Dodajte opet u juhu, promiješajte.

Kupusnoj juhi poslužuje se kiselo vrhnje, po ukusu se dodaje češnjak i začinsko bilje.

Savjeti i trikovi za pohranu

Za spremanje gotovog proizvoda koristite drvene bačve, staklene staklenke, plastične posude ili plastične vrećice.

Vijeće. Za dulje vrijeme čuvanja staklene staklenke prethodno sterilizirajte.

Čuvajte mrvice u podrumu ili podrumu na temperaturi od -1 do + 4 ° C. U drvenoj bačvi rok trajanja proizvoda je 7-9 mjeseci, u staklenim staklenkama - dva tjedna.

U stanu se spremaju u staklene staklenke u hladnjaku ili na balkonu. Da bi bio hrskav, tijekom skladištenja mora biti u potpunosti prekriven sokom.

Za duže skladištenje mrvice se smrzavaju u plastičnim posudama ili plastičnim vrećicama. Zamrznuti proizvod ne gubi na kvaliteti, može se skladištiti do devet mjeseci.

Zaključak

Kroševo je tradicionalno rusko jelo. Za njegovu pripremu koristite zeleno lišće koje raste oko glave, a gornje lišće s glave. Oni su sitno sjeckani posebnim rezom ili nožem i fermentirani. Da bi se poboljšao proces fermentacije, mrvica se doda ražano brašno ili krekeri, a mrkva i bijeli kupus dodaju se po ukusu.

Gotov proizvod koristite samo za pripremu juhe od sivog kupusa. Za razliku od juhe od kupusa od kiselog kupusa, nježnije je, ima bogat okus s posebnom kiselkom. Čuvajte mrvicu u podrumu, hladnjaku ili zamrzivaču.