Brzi i ukusni recepti od kiselog kupusa u 3 dana

U mnogim zemljama postoje jela od kiselog kupusa: poljski bigos, njemački kopriva s kupusom, ukrajinski knedle s kupusom. Kupusna juha, pite, pirjani kupus, palačinke s kupusom, lijene peciva od kupusa, vegetarijanske kotlete, vinjegre i druge salate - mnogi Rusi sve to vole od djetinjstva.

Danas ćemo vam reći tehnologiju i tajne brze pripreme glavne komponente ovih prekrasnih jela - kiselog kupusa.

Što trebate kuhati

Da biste kuhali kiseli kupus u tri dana u staklenki, trebate odaberite prave sastojke, odaberite posuđe za soljenje i spremanje, odlučite se o receptu.

Važno! Tradicionalni recept za kiseli kupus koristi samo tri sastojka: kupus, mrkvu i sol. Šećer ubrzava kuhanje, ali uništava vitamin C.

Kupus

Tehnolozi savjetuju odabir velikih glava kupusa, težine oko 5 kg... Moraju biti svježi, sočni, bez oštećenja i znakova bolesti. Vjeruje se da kupus postaje slađi i pogodniji za kiselo meso nakon što ga pogodi prvi jesenji mraz.

Bolje je uzimati sorte srednje ili kasne zrenja.... Rane sorte s nježnim, tankim lišćem idealne su za salate, ali ne i za dugoročno čuvanje.

Sorte iz srednje sezone uzgajaju se u gotovo svim regijama zemlje... Iskusni kulinarski stručnjaci smatraju testirane na vrijeme Slava, Belorusskaya, Podarok i potpuno novi, do sada ne rašireni hibridi i sorte najboljima: Atria F1, Čudo za soljenje F1, Kvashenka.

Kasno sazrijevanje sorti gotovo je nemoguće uzgajati na sjeveru.: njihova vegetacijska sezona traje do šest mjeseci. Sadi se u srednjem traku i na jugu. Moskva kasno, Harkovska zima, Amager 611 - mnogi vrtlari smatraju ih najboljim kasnim povrćem za kiselo povrće.

U Sibiru, popularno za praznine Nada, Megaton F1, obljetnica F1.

Mrkva

Prilikom odabira mrkve, glavna stvar je da su sočne.... Preporučljivo je odabrati kasne sorte s bogatim sadržajem karotena.

Sol

Poželjno je uzimati sol velika, ne jodirana, bez aditiva za izbjeljivanje. Možete koristiti čistu morsku sol.

Priprema jela

Kupus se tradicionalno fermentira u drvene bačve ili bačvama... Također možete koristiti staklene staklenke i emajlirane posude bez čipsa ili oštećenja. Glavna stvar je ne koristiti aluminijske posude za fermentaciju. U njemu kupus poprimi sivu boju i neugodan okus.

Posuđe i poklopci pripremaju se unaprijed. Temeljito se isperu i dezinficiraju... Banke se steriliziraju. Radne dijelove položite samo u suhe posude.

Jednostavni i brzi recepti za ukusni kiseli kupus

Postoji nekoliko desetaka načina za skupljanje kupusa za zimu, uključujući i u staklenkama u tri dana. Razmotrimo neke od njih.

Vruća salama

Prema ovom receptu, kupus u staklenki priprema se u 3 dana s dodatkom šećera i vode.

Sastojci:

• 1 kg svježeg kupusa - sitno nasjeckati nožem, ručnim drobljenjem, mljevenim ili u prerađivaču hrane;
• 300 g mrkve - naribajte na krupnoj rerni;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 5 lovorovih lišća;
• 3-4 žlice. l. ocat;
• 5 crnih papričica.

Kako kuhati:

1. Stavite nasjeckano povrće u posudu ili zdjelu. Pomiješajte, gnječite rukama dok se sok ne pusti.
2. Prebacite u staklenku, zdrobite drobljenjem. Na vrh stavite lovorov list i papar.
3. Pripremite marinadu zasebno: dodajte šećer i sol u kipuću vodu, otopite ih u potpunosti, a zatim ulijte ocat.
4. Ulijte marinadu u staklenku tako da u potpunosti prekrije biljnu smjesu.
5. Stavite staklenku u tanjur, vrat staklenke pokrijte krpom. Ostavite na sobnoj temperaturi u tamnom mjestu 3 dana, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i premjestite na hladno mjesto.

Ako se salata neće dugo čuvati, može se pripremiti i bez octa.

Tradicionalni recept

Ovo je klasičan recept za kiseli kupus u 3 dana bez octa.

Što se traži:

• 3 kg kupusa - sitno nasjeckati;
• 300 g mrkve - naribajte na krupnoj rerni;
• 3 žlice. l. sol bez klizača.

Način kuhanja:

1. Stavite nasjeckano povrće u veliku zdjelu ili zdjelu. Promiješajte rukama.
2. Dodajte sol, ponovo promiješajte, malo kaširajte.
3. Pripremljenu povrtnu smjesu stavite u čistu posudu. Pirjajte drobljenjem dok se ne pusti sok. Spremnik ne smije biti potpuno napunjen, otprilike 7-10 cm ispod ruba za slanu vodu u nastajanju.
4. Pokrijte tanjurom, stavite teret. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
5. Periodično probušite sadržaj limenke dugačkim drvenim štapićem na dnu kako biste oslobodili nakupljeni plin. Povrće treba cijelo vrijeme prekriti slanom vodom.

Kad radni dio dobije kiseli okus, premješta se na hladno mjesto. za dugoročno skladištenje.

Savjet domaćice. Da bi salata imala pikantan okus, možete joj dodati 0,5 kašika žlice. sjemenke kopra i kima i 4 graška bijelog i crnog papra.

S biljnim uljem

Ovaj recept treba manje od 3 dana za kuhanje kupusa.

Sastojci:

• 5 kg kupusa - sitno nasjeckati;
• 1 kg luka, izrezati na pola prstena;
• 1 kg mrkve - naribajte na krupnoj rerni;
• 500 ml biljnog ulja;
• 500 ml stolnog octa (9%);
• 100 g šećera;
• 50 g soli.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte sve povrće u posudi od emajla, dodajte sol i šećer. Prskajte malo rukama dok se ne pojavi sok.
2. Ulijte smjesu s biljnim uljem, pomiješajte. Zatim dodajte ocat i ponovo dobro promiješajte.
3. Izvadite posude sa salatom na tamno mjesto na dan, a zatim ih stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.

Možete eksperimentirati s ovim receptom... Za osvjetljavanje salate mogu se dodati crvene paprike ili obojeni luk. Svježe bilje, češnjak, paprika ili lovorov list promijenit će okus. Ako u salatu stavite dvostruko više mrkve, dobit ćete salatu od mrkve i kupusa koju će djeca voljeti.

U komadiće: trodnevni recept za kupus sa fotografijama po korak

Ovaj recept je zadovoljstvo kuhati. Sjeckajte, prelijte marinadom, pričekajte dan - ukusna i zdrava priloga je spremna.

Što se traži:

• 3 kg kupusa;
• 100-150 g repe;
• 30-40 češnjaka;
• 30-40 g stolnog hrena;
• 30 g peršina;
• 2 litre vode;
• 110 g soli;
• 20 grama šećera.

priprema:

1. Napravite brasno: dodajte sol i šećer u kipuću vodu. Ostavite da se ohladi.
2. Očistite glavu kupusa od gornjih listova, operite. Izvadite koru, izrezanu na komade od oko 100-150 g i prebacite u posudu s emajlom.
3. Operite repe, ogulite, narežite na velike kocke.
4. Nasjeckajte peršin.
5. Češnjak sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu.
6. U posudu s kupusom dodajte stolni hren, repe, peršin, češnjak. Lagano promiješajte.
7. Prelijte ohlađenom slanom vodom, pokrijte drvenom pločom ili preokrenutim tanjurom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Ovo jelo se čuva ne više od tjedan dana, pa se priprema po potrebi.

Zapišite:

Kako pripremiti kupus s votkom za zimu kod kuće

Ukusni recepti od kiselog kupusa s repe bez octa

Najbolji recepti za tablete kupusa (knedle) sa i bez repe

S brusnicama

Ukusna salata za borbu protiv proljetnog nedostatka vitamina.

Sastojci:

• 1 kg kupusa - sitno nasjeckati;
• 2 mrkve - naribati na krupnoj rerni;
• 2 žlice. l. brusnice;
• prstohvat kumina;
• 20 g soli;
• 1 žličica šećer bez klizača.

Kako kuhati:

1. Stavite nasjeckani kupus u posudu s emajlom. Ulijte sol i šećer, dobro promiješajte, gnječite tako da se pojavi sok.
2. Dodajte mrkvu i dobro promiješajte da se sve ravnomjerno rasporedi.
3. Prvo ulijte kumin, a zatim brusnice i ponovo lagano promiješajte.
4. Prebacite pripremljeno povrće u posudu za spremanje gotovog proizvoda (veliku tavu, staklenku) i dobro je pospite mrvicom. Spremnik treba napuniti 7-10 cm ispod oboda. Na vrh stavite tanjur i teško tlačenje.
5. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Obavezno probijajte nekoliko puta dnevno.

Kupus treba čuvati u kući dok njegova kiselost ne bude dobra. Nakon toga, radni komad se može pohraniti na hladnom mjestu.

Savjet domaćice. Da bi kupus bio hrskav, ne treba ga zdrobiti zajedno s mrkvom. Mrkvu je najbolje dodati nakon što izađe sok od kupusa.

Mali trikovi

Unatoč činjenici da kvas ne zahtijeva posebno znanje i vještine, postoje neke suptilnosti kuhanja jakog i hrskavog kupusa:

1. Obično se doda 1 žlica 1 kg kupusa. l. soli i oko 100 g mrkve. Taj omjer može varirati ovisno o ukusnim željama domaćice.
2. Kupus se fermentira bez soli. Da biste to učinili, jednostavno ga prelijte hladnom kuhanom vodom i ostavite pod pritiskom. Ali u ovom se slučaju znatno smanjuje rok trajanja, budući da je radni komad lišen konzervansa - soli.
3. Možete dodati i šećer kupusu (za 1 kg kupusa ½ žličice je dovoljno), repe ili bundevi u kombinaciji s mrkvom ili jabukama, brusnicama, sjemenkama matičnjaka, začinima (lovorov list, paprika, kopar, sjeme kima, hren, listovi ribizle).
4. Kod rezanja debljina komada treba biti oko 5 mm. Vrlo tanko narezani kupus može ispasti mekan, a ne hrskav.
5. Ako se komad fermentira u posudi, ne možete ga odmah čvrsto zatvoriti poklopcem: plin koji se ispušta tijekom fermentacije treba izaći. Najbolje ga je prekriti krpom, cijelim lišćem kupusa ili poklopcem s rupama.
6. Kao opterećenje prikladna je zatvorena limenka vode ili čisti kamen.
7. + 18… + 22 ° C je optimalna temperatura za starter kulturu.
8. Ako kupus ne probijete, bit će gorak okusa. Staklenku morate pažljivo probušiti da se čaša ne rasprsne.
9. Gotov proizvod čuvajte na hladnom mjestu u istoj posudi u kojoj se odvijala fermentacija.
10. Tijekom skladištenja, slanina bi trebala u potpunosti prekriti povrće kako se ne bi osušilo i promijenilo okus.

Zaključak

Kiseli kupus je jedinstven proizvod. Po količini vitamina i minerala nadmašuje svježi bijeli kupus iz kojeg se priprema. Radni komad bogat je vitaminima B, K, U, PP i mikroelementima. Po sadržaju vitamina C nadmašuje naranču i limun.

Zahvaljujući načinu kuhanja, u kojem se proizvod ne zagrijava, svi vitamini su u potpunosti sačuvani i ne gube svoja svojstva 8-10 mjeseci.