Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom

Kiseli kupus jednostavan je i koristan pripravak za zimu, kao i jednostavan i pouzdan način dugotrajnog skladištenja povrća. Jedna od najomiljenijih metoda kiselog kupusa u Rusiji je recept sa šećerom. Ne predviđa kulinarske užitke i dostupnost velikog broja skupih proizvoda.

U članku ćemo vam reći kako pravilno fermentirati kupus šećerom, kako ga skladištiti i konzumirati.

Odabir i priprema povrća

Kiseli kupus kupuje se u jesen, kada kasne sorte pogodne za fermentaciju sazrijevaju u dovoljnoj količini i jeftine su. Rane sorte koriste se za izradu salata: zelene su, meke i slabo fermentiraju zbog svog specifičnog kemijskog sastava. Mlado povrće iz brasna postaje još mekše i počinje truliti.

Vijeće. Preporuča se provjeriti vilice za deformacije. Ako je glava kupusa stisnuta u rukama izgubila oblik, tada je pokvarena ili nije pogodna za kiselost prema sorti.

Vilica ne bi trebala imati trulo i smrznuto lišće, kao ni tragove štetočina koji se hrane zelenilom. Stup povrća prikladnog za zimsku kiselo tijesto je lagan, bez mrlja i prstenova, što ukazuje na početak trulih procesa u vilici.

Prije konzerviranja ljuljačka se ispere u hladnoj vodi, višak lišća se odreže, a preduge stabljike odrežu se.

Zašto dodavati šećer

Kulinarski stručnjaci koji nisu upoznati s receptom za pripremu šećera, postavlja se pitanje - zašto ga stavljaju i vrijedi li šećera kad solite uopće? Granulirani šećer apsorbira vodu. Drugim riječima, izvlači vodu iz stanica. Dodani šećer zdrobljenom povrću ubrzava postupak sokova.

Osim toga, klasični recept sa šećerom je slatkast recept. Ova je opcija prikladna za one koji ne vole previše kiseli okus.

Kako fermentirati kupus sa šećerom

Kupus sa šećerom fermentira samo četiri dana. Gredica je slatko-kisela i hrskava.

Sastojci:

• kupus - 1 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• šećer - 0,5 šalica;
• sol - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Kupus ogulite, izrežite na četiri dijela i izrežite panjeve.
2. Oguljeno povrće sitno nasjeckajte.
3. Ogulite i operite mrkvu.
4. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
5. Pomiješajte povrće i sol.
6. Budući radni komad stavite u spremnik, ne gajte ga.
7. Povrće prelijte hladnom kuhanom vodom 5 cm iznad razine radnog predmeta.
8. Spremnik se ostavlja 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
9. Dva puta dnevno probušite radni komad štapom kako biste pustili plin.
10. Nakon 2-3 dana ispustite sok iz kupusa.
11. Šećer se otopi u dreniranom soku i opet prelije u staklenku.
12. Stavite komad u hladnjak na 8-10 sati.

Varijacije recepta

U ruskoj kuhinji postoje mnogi recepti za kiseli kupus sa šećerom, na primjer, recept za brzu pripremu koji se može poslužiti nakon 2-3 sata.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 3-4 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 200 g;
• sol - 3 žlice. l .;
• biljno ulje - 200 g;
• ocat 9% - 200 g.

Priprema:

1. Nasjeckajte kupus na bilo koji način.
2. Mrkvu i češnjak naribajte.
3. Povrće se stavlja u duboku posudu
4. Vruća marinada se izlije u posudu.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Marinada:

1. Sol, šećer i biljno ulje otopljeni su u vodi.
2. Nakon kipuće vode dodajte ocat.
3. Kuhajte 2 minute.

S brusnicama, rogačem i jabukama

Ukusno i lijepo prazno dobiva se dodavanjem svijetlih bobica rogača i kriški jabuke.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva (srednje velika) - 3 kom .;
• brusnica - 150 g;
• planinski pepeo crveni - 150 g;
• jabuka (Simirenko, Antonovka) - 2 kom .;
• sol - 3 žlice. l.

Priprema:

1. Kupus nasjeckajte, mljeite solju,
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni i pomiješajte s kupusom.
3. Radni komad usitnjen je u emajl ili staklenoj posudi - u slojevima, s brusnicama, rogačem i jabukama, izrezanim na kriške.
4. Oni su izloženi ugnjetavanju 3 dana.
5. Jednom dnevno ugnjetavanje se uklanja i probija se štapom do dna kako bi se pustio plin.
6. Tri dana kasnije, kupus se odlaže u staklenke, natapa se i prelije slanicom koja je ostala u zajedničkoj posudi.

S hrenom i paprom

Nudimo recept začinjenog pripravka s začinjenim notama i laganom gorčinom.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• slatka paprika - 5 komada;
• češnjak - 2 kom .;
• hren - 200 g;
• mrkva - 2 kom .;
• ocat 9% - 1/2 šalice;
• šećer - 1/2 šalice;
• sol - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Kupus se nasjecka.
2. Papriku narežite na trakice.
3. Mrkva se trlja na grubu rernu.
4. Češnjak se iscijedi kroz prešu za češnjak.
5. Hren utrljajte na sitnu rernu.
6. Sve su stavili u veliku posudu.
7. Dodajte sol, šećer, ocat, pomiješajte.
8. Stavite na hladno.
9. Za jedan dan, radni komad je spreman.

Uz šećer, ljutu papriku i začinsko bilje

Začinjena priprema svidjet će se ljubiteljima bogatog ukusa. Ovo predjelo kombinira začin začinskim biljem, bogatstvo okusa ljute paprike i kiselost samog kupusa.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• ljuta paprika (čili) - 2 mahune;
• češnjak - 4 glave;
• granulirani šećer - 800 g;
• sol - 400 g;
• voda - 9 l;
• peršin - grozd;
• sjeme kumine - 1 prstohvat.

Priprema:

1. Stupovi su odsječeni.
2. Kupus narežite na velike komade.
3. Voda je kuhana, slana.
4. Kupus se stavlja u posudu i prelije slanom vodom.
5. Stavite pod prešu 4 dana.
6. Zatim se kupus izvadi i sitno nasjecka.
7. Ogulite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni.
8. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu za češnjak.
9. Čili paprike se operu i nasjeckaju.
10. Kupus se stavlja na dno posude, zatim - mrkva, češnjak, ljuta paprika, prstohvat sjemena kumine i peršin.
11. Slanina kupusa prokuha se i ohladi.
12. Povrće prelijte slanom vodom i ostavite 2 dana pod pritiskom.
13. Dodajte šećer, promiješajte i složite u staklenke.
14. Čuvati u hladnjaku.

Povrće fermentirano sa šećerom često se koristi u ruskoj kuhinji. Salata se stavlja u peciva, punjena ribom, juhom od kupusa, borschta, mršavih juha. U prazno se nalaze recepti za svinjetinu, teletinu, janjetinu.

Radni komad stavlja se u povrtne gulaše i salate, poslužuje se kao prilog jakom alkoholu, začinjen nerafiniranim suncokretovim uljem i lukom ili perjem, ukrašen grožđem, bobicama, orasima, začinskim biljem.

Slanica u kojoj se sprema radni komad koristi se za liječenje mamurluka - obnavlja vodeno-solnu ravnotežu u tijelu.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus sa šećerom čuva se cijelu zimu na temperaturama od + 1 ... + 4 ° S. Ako se poštuje temperaturni režim, radni komad se može čuvati osam mjeseci. Na sobnoj temperaturi radni komad se oksidira u roku od tri dana. Proizvod možete zamrznuti i pohraniti do godinu dana. Ali ova metoda uništava vitamin C, koji je sadržan u povrću.

Kod skladištenja kiselih gredica ne preporučuje se probijati za uklanjanje suvišnih plinova. Važno je osigurati da se povrće uvijek skriva ispod marinade.

Kiseli kupus najčešće se čuva u staklenim staklenkama ili plastičnim posudama za hranu.

Savjeti iskusnih domaćica

Nudimo nekoliko zanimljivih životnih hakova povezanih s umakom od šećera.

Elina, Dmitrov: „Obožavam kupus sa šećerom i fermentiram ga svake godine krajem listopada. Vrlo ukusan recept s korejskom mrkvom: čak i u fazi drobljenja, dodajem mu korejsku mrkvu, kupujem je u trgovini korejske salate, iako je možete i sama skuhati. Kupus ispada vrlo začinjen. "

Lena, Mozdok: "Pronašao sam izvrsnu mogućnost za spremanje kupusa - stavio sam ga u ravne kvadratne plastične kutije sa zatvorenim poklopcima.Ne volim staklene posude - teške su, teško je iz njih dobiti salatu. Ja ga mariniram sa šećerom i bez octa, tako da se ne bojim da će nešto iz plastike izaći pod utjecajem agresivnih tvari. "

Maria, Korolev: "Moj suprug i ja uvijek beremo puno kupusa od jeseni. Kuhanje sa šećerom, čuvajte u hladnjaku. Jedemo u različitim oblicima, zimi nam stvarno trebaju vitamini - dobivamo ih od kiselog kupusa. Imam omiljeni recept sa salatom - s njom napunim riječnu ribu i kaviar sirove ribe, ispečem je i dobijem prekrasno jelo 2 u 1 - i prilog uz povrće i ribu. "

Zaključak

Kiseli kupus je ukusno i zdravo jelo. U ovom obliku, radni komad se čuva do osam mjeseci na temperaturama do + 4 ° C. Ne smijete zamrzavati salatu, jer ona gubi vrijednu askorbinsku kiselinu.

Radni komad se čuva u bilo kojem spremniku pogodnom za skladištenje prehrambenih proizvoda: u staklenim posudama, plastičnim i drugim spremnicima. Varijacije recepta sa šećer puno: u pripremu možete dodati bobice, začine, voće i povrće.