Korak po korak upute kako pravilno kiseli kupus s ljutim paprikama: varijacije recepta

Kiselo povrće izvor je vitamina zimi i začinjen je dodatak toplim jelima. Često se kupus bere na ovaj način - ovo povrće je dostupno u svako doba godine i sadrži mnogo korisnih tvari. Ljubitelji vrućih jela svidjet će se kiseli kupus s ljutim paprikama.

Za žetvu se koristi ne samo bijeli kupus, već i peking, cvjetača i crveni kupus. Svako povrće ima svoj recept.

Selekcija i priprema kupusa za berbu

Kiseli kupus tijekom cijele godine... Može se pripremiti za buduću upotrebu ili napraviti neposredno prije posluživanja. Doista, čak i zimi, ovo povrće se prodaje u trgovinama po relativno niskoj cijeni.

Da biste dobili najukusniju salatu od kupusa, slijedite pravila za odabir kupusa:

1. Ako će se salata poslužiti odmah nakon pripreme, bolje je koristiti rane ili srednje sezone. Imaju mekše listove koji se brzo zasiće marinadom i ostanu hrskavi.
2. Kasne sorte pogodne su za berbu za zimu. Imaju guste i žilave listove koji postaju nježni uz dugotrajno mariniranje, ali ne gube okus.
3. Na glavama kupusa ne bi trebalo biti tragova insekata, tamnih mrlja, znakova bolesti.
4. Bolje je ako su glave kupusa cijele, a ne rezane. Prodavači često obrezuju trule dijelove biljke prodajući ostatke. Na njima ostaju spore gljivica i bakterija.
5. Sve glave kupusa trebaju biti čvrste i čvrste na dodir.

Prilikom pripreme za kiselost, bilo koji kupus operemo u velikoj količini hladne vode i ogulimo s gornjih listova... Bolje je ne odbaciti potonje, jer se u nekim receptima koriste kao supstrat za salatu.

Vijeće. Velike glave bijelog kupusa isplativije su kupiti od malih, budući da imaju istu veličinu. Pekin kupus i cvjetača ne utječu.

Kako pravilno kiseli kupus s ljutim paprikama

Na okus kiselog kupusa utječe ne samo to koliko je recept odabran, već i kvaliteta dodatnih sastojaka., pa čak i jela u kojima se priprema snack. Razmotrit ćemo sve suptilnosti izrade začinjene salate od kupusa po klasičnom receptu.

O dodatnim sastojcima

Izbor dodatnih sastojaka igra važnu ulogu u procesu pripreme kiselog kupusa. Uostalom, utječu na okus i rok trajanja grickalice.

Sol - sastojak bez kojeg je nemoguće kuhati salatu od kupusa. Obična kamena sol pogodna je za čuvanje i dugoročno skladištenje. Jodirani pandan omekšat će lišće.

S finom mljevenom solju jelo je lako preliti. Potrebno je manje nego što je uobičajeno naznačeno u receptima.

Ako se salata pojede u roku od nekoliko dana, učinit će se jodirana sol. Za to vrijeme, ona neće imati vremena da pokvari jelo.

Čvrstoća papra ovisi o njegovoj sorti... Obično je što je plod manji, to je oštrije. Drugi faktor koji utječe na gnojnost je prisutnost sjemena. Ako ih ogulite od voća prije upotrebe, njegov će okus biti mekši.

U većini recepata, povrću se dodaje obični stolni 9% ocat.... Jeftin je, pristupačan, jelu daje ugodan kiseli okus i služi kao izvrstan konzervans. Međutim, smanjuje zdravinu jela.

Domaćice koje se pridržavaju pravilne prehrane zamijene stolni ocat jabučnim jabukom ili vinom. Nisu štetni, ali cijena im je veća.

Većina recepata sadrži začine... Uz kupus se kombiniraju različite paprike, senf i korijander, zrna anisa, češnjaka, klinčića, lovorov list i bobice.

Još čest sastojak u receptima za kiseli kupus je mrkva... Što je slađi i sočniji, to će ukusnija biti salata.

Pažnja! U bilo kojem receptu možete dodati dodatne začine po svom ukusu, promijeniti količinu šećera, soli i vrstu octa.

Izbor spremnika

Za kuhanje kiselog povrća prikladne su posude od emajla i stakla... Ne mijenjaju okus hrane i ne oslobađaju štetne tvari.

Najstarija metoda je ukiseljenje povrće u drvene bačve i kante... Drvo daje jelu posebnu aromu. Zidovi takvog spremnika također upijaju mirise hrane.

Ne možete kiseli kupus u plastičnim i metalnim emajliranim posudama... Kada je u kontaktu s marinadom, takav materijal ulazi u kemijske reakcije tijekom kojih se oslobađaju štetni spojevi i mijenja se okus.

Korak-po-korak upute za klasičnu metodu

Klasični recept za kiseli kupus s paprom je win-win. Njega vole svi začinjeni ljubitelji.

Sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 600 g;
• češnjak - 10 češnjaka;
• gorka paprika - 4 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 6 žlica. l .;
• ocat - 1 čaša;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 0,4 l.

Povećajte ili smanjite količinu šećera, papra i češnjaka prema ukusu. U ovoj verziji, salata ispada slatkast.

Kako pravilno kiseli kupus s ljutim paprikama:

1. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa. Glave kupusa izrezane su na 4 dijela i oguljene od panja. Listovi se izrezuju na trake debljine 0,5 cm.
2. Ogulite i operite mrkvu. Zatim se trlja na krupno rernu ili kore kore od povrća.
3. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte nožem.
4. Paprika se opere i nareza na male kocke. Ako ostavite sjeme, jelo će biti začinjeno.
5. Povrće se pomiješa u zasebnoj dubokoj posudi i zgusne kako bi se uklopili okusi.
6. Povrće se prebacuje u spremnik, gdje će ih biti ukiseljeno, pažljivo prokuhavanje.
7. Dovede se voda do vrenja, u nju se ulije šećer i sol. Kad se sastojci otope, u nadjev se ulije ocat i biljno ulje. Smjesa se kuha 1 minutu, zatim se ohladi na sobnu temperaturu i ulije u povrće. Važno je da marinada u potpunosti prekriva biljnu smjesu.
8. Pokrijte salatu poklopcem i postavite ugnjetavanje. Soljenje se nastavlja na sobnoj temperaturi 2 dana.

Spreman salata se slaže u staklenke i prekriva najlonskim poklopcima... Čuvajte u hladnjaku.

Vijeće.Kako bi pripravak bio ljepši, povrće se odmah stavi u slojeve u staklenku, izmjenjujući mrkvu i kupus. U ovom slučaju češnjak i papar dijele se unaprijed na 2 dijela, od kojih se jedan pomiješa s mrkvom, a drugi s kupusom.

Varijacije recepta

Postoji mnogo recepata za ukusni kiseli kupus. Nudimo najuspješnije od njih.

"Kao u trgovini"

Lako je pripremiti salatu od doma, baš kao u trgovini. Brzo se kuha i ispada da je ukusna i zdrava.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• esencija octa - 1,5 tsp;
• sol - 3 tsp;
• šećer - 5 tsp;
• češnjak - 4 češnja.

Za mariniranje takve užine potrebno je samo 30 minuta. Spremna je za posluživanje gotovo odmah nakon što su se svi sastojci pomiješali.

Način kuhanja:

1. Kupus operemo, ogulimo od lišća i sitno nasjeckamo. Zatim se izlije u lonac za posudu, dodaju se voda, esencija octa i sol. Smjesa se dovede do vrenja, a zatim brzo isključi i ostavi u slanoj vodi dok se potpuno ne ohladi.
2. Mrkva se opere, očisti, nariba na povrće na korejskom i pomiješa s kupusom.
3. Sjeckani češnjak, šećer i biljno ulje dodaju se povrću.

Pripremljena salata se okusi. Dodajte još malo soli i octa ako je potrebno.

Uz različite ljute paprike

Za pripremu grickalica od kupusa koristi se ne samo svježa, već i suha mljevena paprika. U trgovinama su izložene različite vrste ove vruće začinjenosti. Najčešća mljevena crvena ljuta paprika, čili, kajenska paprika.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• sol - 5 žlica. l .;
• mrkva - 5 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• sveži začin - 20 kom .;
• crni papar - 20 kom .;
• šećer - 10 tbsp. l .;
• biljno ulje bez mirisa - 2 čaše;
• klinčići - 15 kom .;
• voda - 2,5 l;
• ocat - 1 l;
• mljevena crvena ljuta paprika - 2-3 žlice.

Količina papra varira prema ukusu. Izdržljivost začina uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti.

Metoda za kiseli kupus s crvenom mljevenom paprikom:

1. Glave kupusa se peru, oguljuju se od gornjih listova i sitno se sjeckaju. Mrkva se opere i nariba.
2. Sol i ljuta crvena paprika dodaju se povrću. Sastojci se mrve rukama dok sok ne izađe.
3. Šećer, klinčići, crni papar, paprika, lovorov list sipajte u tavu. Sastojci se kuhaju 5-7 minuta. Zatim se ocat i biljno ulje dodaju u salamuru i kuhaju još minutu.
4. Preljev se prelije preko povrća. Posudu prekrijte salatom i stavite u hladnjak. Snack će biti spreman za upotrebu za 2-3 dana.

Na gruzijskom

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu ispada da nije samo ukusno, nego i lijepo. Sadrži repe, koje jelu daju ružičastu boju i mijenjaju okus.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• velika mrkva - 5 kom .;
• crvena repa (vinaigrette) - 4 kom .;
• češnjak - 4 glave;
• ljute paprike (na primjer, čili) - 5 mahuna;
• voda - 4 l;
• šećer - 1,2 šalice;
• sol - 1 čaša;
• ocat - 1,5 šalice;
• biljno ulje bez mirisa - 1 čaša;
• lovorov list - 10 kom .;
• crne paprike - 10 kom .;
• grašak od svećeg začina - 10 kom.

Ovo jelo se priprema bez papra. Tada dobiva osjetljiviji okus.

Način kuhanja:

1. Kupus ogulite s gornjih listova i narežite na 4 dijela. Izrežite stabljike. Rezultirajuće kriške izrezati su na velike kvadrate.
2. Cveklu ogulimo i narežemo na polovine ili kolutiće. Mrkva je naribana za povrće na korejskom.
3. Češnjak ogulite i narežite na klinove. Paprika se izrezuje na trakice ili kolutiće.
4. Povrće se miješa u zdjeli u kojoj će se ukiseliti.
5. U lonac se ulije voda, dodaju se šećer, sol, crni papar i slatki grašak, lovorov list. Smjesa se kuha 7 minuta. Zatim se ocat i ulje ulijevaju u salamuru i kuhaju još 1 minutu.
6. Biljna smjesa se prelije hladnom slanom vodom. Za jedan dan, grickalica je spremna za jelo.

Spreman salata se slaže u staklenke i čuva u hladnjaku ispod najlonskih poklopca... Repe u ovom jelu jednako su ukusne kao i kupus.

Vijeće. Takvi kiseli krastavci mogu se sačuvati za zimu. Da biste to učinili, biljna smjesa se stavi u staklenke i prelije slanicom. Salata se sterilizira kuhanjem staklenki s povrćem u vodi 20 minuta. Sterilizirana grickalica razvalja se poklopcima, okrene naopako i ostavi da se potpuno ohladi pod toplim pokrivačem.

Kim-chi

Kim-chi je korejski način kiselog kineskog kupusa. Ovo jelo ima začinjenog okusa, toliko bogatog da ga u Pekingu radije koriste s nemasnom rižom.

Sastojci:

• Kineski kupus - 2 glave kupusa;
• sol - 400 g;
• voda - 4 l;
• čili - 6 mahuna;
• češnjak - 2 glave;
• korijander - 2 tsp;
• šećer - 3 žlice.

Korejci koriste mononatrijev glutamat za kiselo povrće. Ali ovo je štetno pojačivač okusa bez kojeg možete.

Kako kuhati:

1. Glave kupusa se operu i očiste od gornjih listova. Njihova baza je odsječena, kupus se rastavlja na lišće.
2. Listovi su presavijeni u posudu, gdje će se slano slagati.
3. Ulijte sol u hladnu vodu. Rezultirajuća slana izlije se u lišće kupusa. Oni vrše ugnjetavanje. U ovom obliku povrće se ostavlja 12 sati.
4. Nakon tog vremena, slani listovi se uklanjaju iz slane otopine i isperu čistom vodom.
5. Priprema preljeva. U blenderu ili mesnom mljevenom mljevenom korijandru, ljutim paprikama, češnjakom. U dobivenu smjesu sipa se šećer.
6. Listovi kupusa utrljavaju se dobivenom pastom. Nakon toga se stavljaju u duboki spremnik. Oni vrše ugnjetavanje.
7. Kim-chi se marinira na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim se prenosi u hladnjak.

Zapišite:

Kako pripremiti kupus od hrena

Recepti s ljutom jabukom

Kako kuhati kiseli kupus s đumbirom

četvrtine

Za kiseli kupus u četvrtinama odaberite male glavice kupusa. Optimalna težina nije veća od 1 kg.

Sastojci:

• kupus - 2 kom .;
• mrkva - 4 kom .;
• češnjak - 10 češnjaka;
• sjemenke korijandera - 1 tsp;
• mljevena ljuta crvena paprika - 2 žlice;
• voda - 2 l;
• šećer - 6 žlica. l .;
• sol - 4 žlice. l .;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 1 čaša;
• stolni ocat - 1 čaša;
• crne paprike - 10 kom .;
• lovorov list - 6 kom.

Takav se kupus obično priprema neposredno prije konzumacije. Takvi komadi su preveliki za čuvanje u staklenkama.

Kako kuhati:

1. Svaka glava kupusa se ispere, ogluši s gornjih listova i izreže na 4 komada.
2. Stavite četvrtine kupusa u zdjelu, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim se odmah prebaci u ledenu vodu. Nakon što tekućina postane topla, ona se opet mijenja u led.
3. Kupus se stavlja u posudu u kojoj će se kiseli. Češnjak se tamo stisne.
4. U tavu se ulije voda, ulije se šećer, sol, lovorov list, biber. Smjesa se kuha 5 minuta, zatim se ulije ocat i biljno ulje i kuhaju još minutu. Slanina se isključuje, u nju se ulije naribana mrkva, crvena mljevena paprika i sjemenke korijandera.
5. Hladna salama ulijeva se u posudu s kupusom. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu. Snack će biti spreman za upotrebu za 1-2 dana.

Pečeni kupus peciva s ljutom paprikom i hrenom

Ovo predjelo je ukusno i lijepo. Na svečanom stolu zauzet će svoje dostojno mjesto i iznenaditi goste. Začinjene peciva lako se čuvaju u staklenkama za zimu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• hren - 0,7 kg;
• ljuta paprika - 5 velikih mahuna;
• voda - 4 l;
• šećer - 400 g;
• sol - 120 g;
• sjemenke korijandera - 1 žlica l .;
• sjemenke senfa - 1 žlica. l .;
• ocat - 600 ml.

Količina papra i hrena mijenja se po volji. Ako vam se punjenje čini previše vruće, dodaje se slatka paprika. Bijeli kupus možete zamijeniti pekinškim kupusom.

Način kuhanja:

1. Glava kupusa pere se hladnom vodom i rastavlja se na lišće. Gornji se uklanjaju. Stup je bačen.
2. Listovi se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta.
3. Zatim se razrežu po dužini na 2-3 komada. Centralna gruba vena uklanja se.
4. Paprika se čisti od sjemenki i repova. Korijen hrena oguljen je od smeđe kore. Oštri sastojci mljeveni su u mlincu za meso.
5. Za svaku traku kupusa polaže se 0,5 tsp. začinjena smjesa. Listovi se presavijaju u kolute i stavljaju u staklenku.
6. Pripremite brasno. Da biste to učinili, ulijte šećer, sol, sjemenke korijandera i senf u posudu s vodom. Smjesa se kuha 5-7 minuta. Zatim dodajte ocat i isključite.
7. Kolačići u staklenkama preliveni su slanicom. Zatim se staklenke prekriju poklopcima, urone u hladnu vodu do ramena i kuhaju 20-30 minuta.

Nakon sterilizacije staklenke se namotaju poklopcima, okrenutim naopako i ostavio da se potpuno ohladi ispod pokrivača.

Vijeće. Kako se valjci ne bi razvili, učvršćuju se čačkalicama.

Kiseli karfiol s ljutim paprikama

Karfiol je ukusno i zdravo povrće koje sadrži bogato biljnim bjelančevinama. Dobra je svježa i konzervirana, u kombinaciji s paprikom.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• ljuta paprika - 4 mahune;
• češnjak - 10 češnjaka;
• sol - 1 žlica. l .;
• kopar i peršin - po 1 grozd;
• biljno ulje - 4 žlice. l;
• stolni ocat - 12 tbsp. l.

Po želji dodajte začine: lovorov list, paprika, sjeme korijandera. Količina ljute paprike mijenja se prema vlastitom ukusu.

Kako kuhaju:

1. Kupus se ispere i sortira u male cvasti. Zatamnjeni dijelovi su odsječeni.
2. Zelenje se opere i sitno nasjecka nožem. Češnjak se oguli i prođe kroz drobilicu. Papriku narežemo na kolutiće.
3. Paprike s biljem prže se u biljnom ulju 5 minuta u tavi. Dodaje im se češnjak i pirja još 1 minutu.
4. U prženje se ulije voda, dodaje se sol. Sve se kuha 5 minuta.
5. Kupus se položi u staklenke i prelije kipućom marinadom.

Grickalicu čuvajte u hladnjaku ispod najlonskih poklopca... Neke su ga domaćice konzervirale za zimu. U tom se slučaju staklenke za salatu steriliziraju.

Uvjeti skladištenja

Nesterilizirana grickalicačuva u hladnjaku. U takvim će uvjetima ostati svjež do mjesec dana.

Konzervirana hrana stavlja se u podrum, ostava ili podrum. Ondje će ostati cijelu zimu.

Savjeti iskusnih domaćica

Postoje neke tajne salata od kiselog kupusa:

1. Radite s ljutom paprikom sa zaštitnim rukavicama. Ako dođe u kontakt s nezaštićenom kožom, izazvat će jaku iritaciju, pa čak i opekline.
2. Ocat se može zamijeniti limunovim sokom, limunskom kiselinom ili aspirinom.
3. Neke domaćice bijeli kupus zamijene crvenim.

Zaključak

Kiseli kupus ukusna je i zdrava grickalica. Često mu se dodaju ljute paprike. Ova kombinacija daje jelu pikantan okus i aromu. Ljute paprike omogućavaju da salate duže ostanu.

Postoji mnogo recepata za takve praznine. Svaki začinjeni ljubitelj moći će pronaći opciju za ukus.