Kako pravilno izrezati luk na kockice, kolutiće i trakice

Luk je među najpopularnijim i najkorištenijim povrćem u kuhanju. Od nje se pripremaju začinjene grickalice, koriste se u juhama i salatama, mesnim i ribljim jelima, dodaju se u soljenje za zimu. Kako pravilno rezati luk za razna jela, raspravljat ćemo u članku.

Značajke rezanja luka

Odabir ispravne metode drobljenja ovisi o svrsi korištenja povrća. Dakle, za juhe i miješane salate, repa se obično reže na male kocke, za posluživanje kao neovisno jelo - u kolutove ili na pola prstena. Profesionalni kuhari u stanju su pretvoriti obični luk u umjetničko djelo oblikujući ga u oblik krizanteme ili ruže ili slaganjem brojeva i slova iz karameliziranih prstenova.

Da biste pravilno izrezali luk, vrijedno je ispitati njegovu strukturu.

Luk ima ljuskavu strukturu:

• gornji sloj - suha i tanka ljuskica (ljuska) bez ukusa;
• unutarnji sloj je mesnat i sočan ljuskica s izraženim okusom i jakom aromom, dizajnirana da odvrati štetočine.

Što više noža nanese sočne ljuskice tijekom rezanja ili ljuštenja, jači je učinak aktivnih tvari na sluznicu očiju. Stoga s povrćem rade dovoljno brzo, koristeći oštar nož i ravnomjernu ploču za rezanje.

Na bilješci! Kad ogulite povrće, ljuska nije u potpunosti rastrgana iz korijena: bit će prikladnije držati repu za nju.

Pola prstena i prstena

Povrće, nasjeckano na kolutiće i pola prstena, dodaje se salatama, čiji sastojci se prethodno ne miješaju. Ovaj oblik rezanja luka pogodan je za priloge, kiselo i karamelizirano, ukrasit će kebab i haringu.

Trening

Poželjno je da odabrana repa bude okrugla ili ovalna. Udubljenja i nepravilnosti ne samo da će otežati rezanje, već će i rezultirati prstenovi i polukrugovi neravnomjerno po obodu i debljini slojeva.

Oljušteno povrće temeljito se opere, a oštrim nožem reže se 0,5-1 cm vrha.

Daljnji postupci ovise o metodi sjeckanja.

Kakvu reznicu odabrati: orbitalnu ili stupove

Glavna razlika između njih je u smjeru reza:

1. Orbitalnom metodom prelaze se preko lukovice, paralelno s vrhom, točno do korijena. Debljina traka varira od 0,1 mm do 1-2 cm, ovisno o potrebama kuhara.
2. U drugoj metodi, reznice se rade duž povrća u smjeru od vrha do korijena. Idealna debljina trake je oko 1 cm. Nepraktično je praviti tanje prstenove duž stupova.

Orbitalnim drobljenjem luk se raspada na male komade prema broju slojeva i ima posebno jak okus. Stoga se bira ako će mali komadići povrća s izraženim okusom i mirisom ući u jelo.

Kad se narezaju na stupove, dobivaju se polukružne, gotovo neoštećene pruge s blagom aromom. Ova metoda je poželjnija kada se luk smatra neovisnim zalogajem ili jelo ne bi trebalo imati izražen gorki okus.

Prstenovi ili polusjenovi

Prsteni se dobivaju samo orbitalnim rezanjem iz cijele repa, inače će izgubiti integritet.

Redoslijed sjeckanja luk na kolutiće:

1. Luk se ispere i oguliti, ostavljajući ga na korijenu.
2. Kako bi se spriječilo povrće da se valja na dasci, krug debljine 0,5–0,7 cm s jednog oštrog noža se siječe s jedne strane, tvoreći stabilnu „podlogu“.
3. Držite čvrsto rupu slobodnom rukom, oštrim nožem izrežite prstenove potrebne debljine paralelno s vrhom.
4. Prstenovi se ručno rastavljaju u zasebne krugove različitog promjera.

Redoslijed rezanja luka na pola prstena:

1. Povrće zajedno sa ljuskom prereže se oštrim nožem od vrha do korijena strogo na pola.
2. Obje polovice položite na ravnu dasku s kriškama prema dolje.
3. Jedan dio ogulite, ostavljajući ga na korijenu.
4. Oštrim nožem formiraju se pola prstena potrebne debljine (rezanje duž stupova i orbitala je prihvatljivo).
5. Korijen se uklanja zajedno s ljuskom.
6. Ponovite korake s drugom polovicom.

Kocke

Luk u obliku kocke koristi se u miješanim salatama, juhama, mesnim gravi i sličnim jelima.

Trening

Za takvo rezanje veličina i oblik repa zapravo nisu bitni: čak se nepravilno oblikovano povrće s udubljenjem i malim oštećenjima drobi u kocke, koje se prethodno uklanjaju oštrim nožem.

Savjet! Da biste luk brzo ogulili, držite ga u kipućoj vodi oko 1 minute.

Repa se temeljito opere, uklanja se vrh (za 0,5-1 cm), prereže se strogo na pola od vrha do korijena i stavi na dasku za rezanje. Jedna se polovica oslobodi od ljuske, a da se ne odvoji od korijena, i oštrim nožem nasjecka duž polova od korijena do vrha. Ponovite za drugi dio.

Srednje i velike kocke

Da bi luk nasjeckali na velike kockice, prave se 1,5–2 cm, srednje - 0,5–1,5 cm.

Ploča s lukom isječenim na polovima okreće se za 90 °, a orbitalna sjecka (paralelno s vrhom) odgovarajuće debljine sloja, ako je potrebno držeći slobodnom rukom. Na kraju sjeckalice izvadite korijen ljuskom.

Male kocke

To su komadi s bočnom dužinom ne većom od 0,5-0,7 cm.

Da biste to učinili, luk:

1. Drobljeno na stupovima željene debljine sloja.
2. Čvrsto ga držite slobodnom rukom i napravite nekoliko uzdužnih rezova paralelno s daskom za rezanje.
3. Uništeno na orbitalni način.

Ako su potrebni vrlo mali rezovi (mljeveno meso), tada se kockice sakupljaju na ploči s toboganom i sjeckaju nožem u nekoliko prolaza.

slamke

Nasjeckajte luk na trakice, prerežite ga na pola strogo od vrha do korijena, uklonite korijen i vrh. Zatim se sjeku oštrim nožem duž stupova. Debljina perja odabire se prema upotrebi: za salate - što je moguće tanji, za juhe i pirjanje - veće.

Sjeckano perje, ako je potrebno, rastavlja se u polukružnice različitih promjera.

Za prženje i juhu

Za juhu i drugo jelo, luk je najbolje izrezati na kockice različitih veličina.

Ništa manje popularna nije metoda kojom se povrće pere, oguljuje, vrh i korijen se odrezuju i stavljaju u cijelu posudu s jelom koje se priprema. Na kraju kuhanje ili "inzistiranje" dobiti repa. To joj omogućuje da prenese sav svoj okus jelu. Dakle ljudima koji se ne vole kuhani luk, nećete ga morati jesti.

Mjere predostrožnosti

Glavni problem sjeckanja luka je njihov gori gori učinak na oči.

Zanimljiv! Kad se krši integritet stanica, aminokiseline u njima pod utjecajem enzima pretvaraju se u isparljivi spoj 1-sulfinilpropan. Interakcija je sa suznim tekućinama očiju, što rezultira sumpornom kiselinom koja nadražuje sluznicu, dovodi do suzenja i rezi.

Načini za smanjivanje ubodnog učinka povrća:

• koristite oštre noževe i glatke ploče za rezanje;
• Komade luka čvrsto držite zajedno kako biste smanjili cijepanje prilikom rezanja
• "Zatvorite" posjekotine, na primjer, stavljanjem repa na dasku;
• sjeckati dok stojite, a ne sjedeći: to će povećati udaljenost između luka i očiju;
• stalno spuštajte nož u hladnu vodu;
• prethodno držite luk u hladnjaku ili zamrzivaču (ne više od 15 minuta);
• kupujte povrće Crvena ili ljubičaste boje: manje su gusta i imaju blaži okus.

savjeti i trikovi

Da biste lakše očistili velike količine luka, unaprijed ih držite u hladnoj vodi 5 minuta.

Narezano povrće koje se nije koristilo u jelu neće izgubiti okus, mrvicu i cjelovitost ako se zamota u plastičnu ambalažu ili stavi u nepropusnu posudu i stavi u hladnjak. Rok trajanja takve praznine ne prelazi 3-5 dana.

Fino nasjeckano povrće zamrzava se nekoliko mjeseci, do sljedeće sezone. Kriške se slože na dijelove u plastične vrećice i stave u zamrzivač.

Zaključak

Povrće nasjeckano na kolutiće ili velike trakice, uprkos atraktivnom izgledu, nije baš prikladno za neovisni obrok. Kocke različitih veličina lako se uklapaju u pribor za jelo i jednostavne su za korištenje. Svaka metoda drobljenja pogodna je za redovita jela i za svečane gozbe.