Dokazani načini održavanja kupusa svježim za zimu

U zimskim mrazima, lijepo je na stolu imati svježe povrće. U trgovinama su dostupni tijekom cijele godine, uvozni i staklenički proizvodi, ali ne razlikuju se po izvrsnom ukusu i velikim prednostima. Stoga mnogi vrtlari pokušavaju zadržati svoje usjeve što je duže moguće. To se odnosi i na kupus. Kako čuvati svježi kupus za zimu, reći ćemo vam u nastavku.

Je li moguće svježi kupus čuvati do proljeća

Sasvim je moguće izvaditi glavicu svježeg kupusa iz kanti i brzo nasjeckati salatu od nje ili je staviti na borscht čak i u ožujku. Pod optimalnim uvjetima, neke se sorte povrća čuvaju gotovo netaknute i do osam mjeseci.

Pogodne sorte

Bijeli kupus traje dulje od svojih egzotičnih rođaka – Brisel, brokula, peking, kelj i obojen... Međutim, kvaliteta čuvanja sorti je različita.

Rano sazrijevanje sorti nije pogodno za zimske zalihe, u brojnim regijama koje dozrijevaju do lipnja. Loose glavice kupusa izrađene od tankih listova ne podnose dobro skladištenje i brzo počinju truliti, pa se takav kupus poslužuje na stolu u danima nakon berbe.

Smatra se da su prvaci kasnog skladištenja sorte i hibridi... Međutim, mnogi od njih razlikuju se žilavi listovi s tvrdim žilama, pa se ne konzumiraju svježe, već se uglavnom koriste za kiselo i lučenje.

Oni će ostati gotovo nepromijenjeni do sljedećeg proljeća:

• Amager 611 (na slici);
• Aros F1;
• Snjeguljica;
• Ženeva F1;
• Zimanje 1474 .;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov zima;
• Čudo F1.

Kasni kupus teži poboljšanju okusa tijekom sazrijevanja zbog nakupljanja šećera.

Da biste se zimi razveselili vitaminskim salatama, obratite pozornost na srednje kasne sorte, posebno hibride:

• atrija;
• Grofica F1;
• Dobrovolskaya;
• Zima Gribovskaya;
• Trgovčeva supruga (fotografija desno);
• Menza F1;
• Predstaviti;
• Simfonija F1;
• Filibuster F1.

Odabir glava za dugoročno skladištenje

Ako kupite kupus na tržnici ili u trgovini, a njegova sorta nije poznata, biti vođeni sljedećim znakovima:

1. Kasne i srednje kasne sorte pojavljuju se na policama krajem rujna - listopada. Sve što se ranije prodaje je ili rani kupus, ili uvezeni proizvodi, ili ostaci prošlogodišnje žetve.
2. Glave kupusa kasno zrelih sorti su velike i uske, lišće je snažno, čvrsto susjedno jedni drugima. Gornji mogu imati svijetlozeleni ton, ali donji su nužno bijeli.
3. Okus kasnog kupusa odmah nakon berbe gorak je, ali omekšava nakon višemjesečnog čuvanja.

Ako je moguće, odaberite glave kupusa sa štapićem koji se ne sjecka ispod same osnove... Takve kopije se duže čuvaju.

Kada i kako pravilno beriti kupus za dugoročno skladištenje

Vrijeme branja uvelike ovisi o sorti, tako da morate pažljivo pročitati etiketu sjemena. Kasni kupus bere se bliže listopadu, kada dnevna temperatura padne na + 2 ... + 8 ° C i primijete prve noćne mrazeve.

Ne biste trebali žuriti s rezanjem glava kupusa, jer se stanični sok trebao nakupiti u lišću. S nedostatkom kupus počinje venuti i puknuti.Međutim, nije potrebno odgađati prikupljanje, jer će u protivnom obilne kiše i mraz ispod -3 ... -5 ° C izazvati probleme truleži.

Preporučljivo je žetvu po suhom, vedrom vremenu, a ako pada kiša, suhe glave kupusa osušite pod nadstrešnicom.... Stubovi su ostavljeni da strše 2-5 cm, a pokrivajući listovi su netaknuti. To će zaštititi kupus koji prezimi u podrumu od patogena i mehaničkih oštećenja.

Reference. Za skladištenje glava kupusa u suspendiranom stanju, panjevi su lopatom istrgnuti od zemlje.

Zatim vilice su razvrstane, odabirući samo guste, zrele za skladištenje... Uzorci nezreli, napukli, bolesni ili smrznuti odbacuju se.
Neki će trikovi pomoći povećati kvalitetu usjeva.:

• da bi vanjski listovi postali elastičniji i manje lomljivi, potrebno ih je dopustiti da se malo osuše;
• zdrobljena kreda pomaže u zaštiti kupusa od truleži - oni "oprašuju" glave kupusa prije nego što ih skladište;
• bolje je ne stavljati na jedno mjesto vilice različitih sorti, posebno snažno razlikujući se u trajanju vegetacijske sezone.

Može biti korisno:

Kako pripremiti sušeni kupus i gdje ga koristiti

Pravilno čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku

Gdje pohraniti

Postoji mnogo opcija za spremanje kupusa: podrumi, podrumi, šupe, balkoni, lođe, pa čak i zemljane jame u njihovoj ljetnoj kućici. No, bolje je odabrati sobe s prisilnom ventilacijom, kontroliranom temperaturom i vlagom. Važno je i povremeno provjeravati glave i uklanjati pokvarene.

Kod kuće

Ako veličina životnog prostora dopušta, kupus možete držati ravno u stanu. Ostava u hodniku je idealno mjesto. ili čak na stubištu - dalje od radijatora centralnog grijanja. Ali ne računajte na dug rok trajanja glava kupusa, jer su ti skladišni prostori još uvijek pretopli i nedovoljno vlažni.

U najboljem slučaju kupus će trajati 1-2 mjeseca.

U podrumu (podrumu)

Optimalni uvjeti skladištenja bijelog kupusa - temperatura 0 ... + 2 ° C i vlaga 80-90%... Ovi se uvjeti mogu lako stvoriti u podrumu, dakle, njegova prisutnost daje sve šanse da žetvu zadrže do proljeća.

Glavni čimbenik uspješnog skladištenja je čistoća.... Stoga zidove, pod i strop podruma treba dezinficirati - obraditi vapnom ili komercijalnim antiseptikom. To će zaštititi površine od plijesni i plijesni.

Pažnja! U podrumu uklonite insekte i glodare. Zatvorite pristupne putove: zaptijte rupe, zatvorite otvor za ventilaciju finom metalnom rešetkom. Možete koristiti ultrazvučne zastrašivače, mehaničke zamke, a bolje je odbiti upotrebu otrovnih tvari.

Kupus čuvajte u obliku piramidalnog stapka na suhom drvenom podu ili raširite na stalcima... U oba slučaja potrebno je osigurati stalnu cirkulaciju zraka:

• podnica se postavlja na visini od 12-15 cm od poda;
• ostavite najmanje 20 cm između polica;
• preporučene veličine snopa nisu veće od 1 m i visine 60-70 cm.

U hladnjaku

Kupus se može čuvati u odjeljku za povrće ili u takozvanoj „zoni svježine“ u hladnjaku do 30-45 dana.

Da biste to učinili, mora se pravilno pripremiti.:

• zamotajte glave kupusa papirnom ili ljepljivom folijom;
• obradujte vilice i police hladnjaka pripravcima tipa "Antignil";
• rezati panj koliko god je to moguće.

S vremena na vrijeme pregledava se omotački film ili papir radi kondenzacije... Ako se pojavi vlaga, kupus se prepakira.

Reference. Bliska blizina ostalih proizvoda, lagano i neprestano otvaranje komore sprječava dugotrajno skladištenje kupusa u hladnjaku, što narušava temperaturni režim.

Na balkonu

Skladištenje kupusa na balkonu i loži ima neke nedostatke:

• previše suh i topao zrak na izoliranim balkonima;
• vjerojatnost mraza - na neizolirani.

Da biste stvorili povoljnije uvjete, morat ćete ili stalno provjetravajte sobu ili izolirajte zalihe.

Reference. Moguće rješenje je uporaba posebne pećnice ili njezinih proračunskih alternativa - drvenih kutija umetnutih jedna u drugu s toplinski izolacijskim slojem između njih ili razbijenog hladnjaka. U takvim je skladištima lakše održavati konstantnu temperaturu od + 2 ° C.

U zemljanim jamama

Spremanje usjeva kupusa ovom metodom prihvatljivo je samo ako nema drugih opcija.... Glavni nedostatak mu je velika vjerojatnost smrzavanja, vlage i truljenja glava kupusa. Ali vrijedi pokušati ako u stanu nedostaje prostora, ali zimi je ljetna kućica prazna.

Za organiziranje jame:

1. Iskopati rupu otprilike 60 × 60 × 60 cm.
2. Dno jame obloženo je slamom, kupus je položen na njega u dva sloja, s glavama kupusa zaglavljene.
3. Povrće je opet prekriveno slamom i prekriveno drvenim štitnikom.
4. Vrh prekriven zemljom za 20 cm i izravnan grabljem.

Nažalost, neće uspjeti provjeriti stanje povrća bez iskopavanja rupa i puštanja na hladan zrak.

Optimalni uvjeti skladištenja

Da biste osigurali svježinu kupusa nekoliko mjeseci, potrebni su sljedeći uvjeti:

• temperatura nije niža od -1 ° C i ne viša od + 5 ° C;
• visoka vlažnost zraka - 80-95%;
• ograničavajući pristup svjetlosti;
• dobra propusnost zraka (u nedostatku stalne ventilacije, preporučuje se prozračivanje prostorije najmanje jednom mjesečno);
• poštivanje sanitarnih i higijenskih normi - zaštita zaliha od plijesni, gljivica, malih glodavaca.

Preporučena temperatura i vlaga za skladištenje kupusa obrnuto su povezani: što je niža temperatura, veća je vlaga i obrnuto. Stoga je u glavnoj komori hladnjaka, gdje se održava toplina na oko 4 ° C, dovoljna 80% vlaga.

Načini čuvanja svježeg kupusa

Pravilna organizacija pomoći će produljiti rok trajanja kupusa.: tako da postoji zračni jaz između glava kupusa, a oni ne pritiskaju jedni na druge svojom težinom.

U filmu

Polietilen film omotan oko glave kupusa u tri sloja održava potrebnu razinu vlage u vilici kako se njegovi listovi ne bi presušili i ostali hrskavi... Ova se metoda često koristi prilikom čuvanja kupusa u hladnjaku ili na balkonu.

Reference. Povrće se pakuje u foliju i u higijenske svrhe - štiti od vanjskih utjecaja, štetnih mikroorganizama i insekata. Da biste se sigurno riješili štetočina od insekata, preporučuje se kupus prvo namočiti u slanoj vodi, osušiti ili obrisati pamučnim ručnikom, a tek potom spakirati.

U papiru

Papir pruža dodatnu toplinsku izolacijupotpuno umotane vilice ne dodiruju jedna drugu. Kupus pakiran na ovaj način može se čuvati u kutijama i vrećama.

Reference. Bolje je koristiti tanki pergament papir za zamatanje. Obojeni i novine sadrže olovo.

U kutiji

Zbog utora između letvica ladica je ventilirana, pa je dobro prilagođena za spremanje povrća... Materijal izrade i veličina spremnika nisu osobito važni.

Kutije nisu međusobno složene previsoko. Da biste omogućili pristup zraku, između njih je ostavljeno 10 cm sa svake strane.

U mreži

Gruba mreža daje dobar vizualni pregled uskladištenog kupusa - tako je lakše pregledati zalihe na oštećenja, bez da se svaka glava kupusa vadi iz vreće. Još jedan plus je lakoća transporta, jer ambalaža praktično ne teži.

Bolje je slagati vreće i mreže na drvene palete ili police, nego na hladni zemljani pod.

U pijesak

Pijesak između vilica kupusa služi kao prirodni adsorbens i toplinski izolator, stoga, čuva zalihe što je duže moguće.

Opisano je nekoliko opcija za čuvanje kupusa u pijesku. Prvo vam omogućuje da složenije organizirate zalihe:

1. Na dno drvene kutije izlijeva se izdašan sloj dobro osušenog čistog pijeska.
2. Glave kupusa su položene odozgo, strše prema gore.
3. Pijesak se ponovo prelije preko kupusa i tako se slojevi ponavljaju dok se kutija ne napuni.

Druga opcija može dovesti do ukorjenjivanja i klijanja povrća:

1. Dno kutije je ispunjeno pijeskom za 20 cm.
2. Vilice su položene u jednom sloju, zabijajući panjeve u pijesak.

Da biste isključili pojavu patogene mikroflore, bolje je prethodno kalcinirati pijesak... Tako će se također riješiti suvišne vlage.

U glini

Da bi sačuvali svježinu i ugodnu mrvicu, kupus se može zamotati u "glineni krzneni kaput"... Da biste to učinili, glina se miješa s vodom u omjeru 2: 1 kako bi se dobila konzistencija guste kisele vrhnja. Zatim premažu svaku glavicu kupusa i stave je na udaljenosti jedna od druge tako da se sloj potpuno osuši. Kad se glina stvrdne, kupus se stavlja na policu ili u kutije.

Aweigh

Da biste kupus objesili sa stropa, držite panjeve što je duže moguće.... Jedan kraj snažnog neklizajućeg navoja (konopa, vrpca) veže se oko stupa, drugi je fiksiran na bilo koje držače ispod stropa: grede, kuke, ispruženi konop itd.

Glave kupusa suspendirane na ovaj način ne kolaju, jer su dobro napuhane... Uvijek su na vidiku, mogu se pregledati sa svih strana. Kao rezultat toga, kupus ostaje svjež do ljeta.

Rok trajanja

Rok trajanja kupusa ovisi o mnogim čimbenicima.:

1. Održavanje kvalitete sorti. Sorte izvrsne kvalitete čuvanja jestive su sedam mjeseci, dobre - šest mjeseci, a zadovoljavajuće - četiri.
2. Temperaturni uvjeti. Na sobnoj temperaturi (+ 20 ... + 22 ° C) povrće se čuva do tri mjeseca, na temperaturi od 0 ... + 2 ° C - do sedam mjeseci.
3. Dostupnost pakiranja. Glave kupusa zamotane u film ili papir, posute pijeskom ili obložene glinom, zaštićenije su od vanjskog okruženja.
4. Ventilacija prostora. Nedostatak zraka i zagasitog zraka skratit će rok trajanja bilo koje hrane, uključujući kupusa.
5. Sanitarni uvjeti i bolesti. Mikroorganizmi i glodavci doprinose razvoju bolesti (plijesan, sluznica i vaskularna bakterioza, siva i bijela trulež, fomoza, nekroza punktata).

Zaključak

Kako pravilno skladištiti kupus tako da ostane svjež do proljeća? Moguće je, ali teško. Potrebno je organizirati prave uvjete koji gradskom stanovniku nisu uvijek dostupni: hladnu i vlažnu prostoriju bez pristupa sunčevoj svjetlosti, ali s dobrom ventilacijom.

Zalihe spremljene u hladnjaku ili na balkonu imaju kratak rok trajanja, pa bi u nedostatku podruma najbolje rješenje bilo fermentiranje kupusa.