Kako pripremiti sušeni kupus i gdje upotrijebiti takav pripravak

Sušeni kupus nije najpoznatiji način praznine očuvanje za zimu, ali je jednostavno i pogodno za razne sorte.

U ovom ćemo vam članku reći kako sušiti kupus kod kuće i gdje ga kasnije primijeniti.

Je li moguće sušiti kupus

Sušenje ima različit učinak na različite vrste kupusa. Ispod ćemo ih detaljno analizirati.

Bijelokos

Ne postoje prepreke za sušenje bijelog i crvenog kupusa. Za osobu, 100 g smrznutog (tj. Osušenog) bijelog kupusa ekvivalentno je jedenju 1 kg svježeg.

Crveni kupus je bolji u odnosu na bijele sorte u količini vitamina C i karotena, dakle, donosi mnogo više koristi. Osušeno povrće može se jesti samostalno ili koristiti kao sastojak u kuhanju.

obojen

Kad se osuši, cvjetača gubi većinu svojih hranjivih sastojaka. Najbolji način za nju skladištenje ne sušenje, već zamrzavanje.

Međutim, po želji možete sušiti i obojati. Istodobno će se njegov okus pogoršati - ali ne toliko da postaje značajan problem.

Brokula

Ako ispravno održavate temperaturu, izbjegavajući pregrijavanje iznad + 50 ° C, ispasti brokula bit će iznenađujuće ukusan i zdrav proizvod.

Važno! Pravilno osušeno povrće nema rok trajanja. Nakon sublimacije vlage, osušeni radni dijelovi mogu se jesti ne samo nakon godinu dana, već i 5-10 godina nakon sušenja.

morski

Sa biološkog stajališta, morske alge ili alge alge nisu srodnici bilo koje vrste vrtnog kupusa. Međutim, sušenje joj je dobro.

Osušene morske trave s umakom od kimchija ili bilo kojim drugim začinom jedno su od tradicionalnih jela japanske i korejske kuhinje. Osušena začinjena alga pod robnom markom «-„ Midori “(u prijevodu s japanskog -„ svijetlo zelena, boja prvog proljetnog zelenila “) jedan je od najpopularnijih proizvoda u ruskim trgovinama, odličan zalogaj prije glavnih jela.

Prednosti i nedostaci ove metode nabave

Prednosti sušenja:

1. Gotovo neograničen rok trajanja predmeta. Ako povrće nije postalo plijesnivo i sva vlaga je uklonjena iz njega, može se skladištiti godinama.
2. Nema problema s bolešću. Sve pogođene glave kupusa biraju se i odlažu u fazi pripreme. U budućnosti nema potrebe za nadgledanjem radnih komada - samo promatrajte režim temperature i vlage.

Međutim, postoje i problemi:

• osušeni proizvod zahtijeva posebne tehničke uređaje za pripremu;
• sušenje potrebno je prije uporabe namočiti;
• postoje gubici u mineralnom i vitaminskom sastavu povrća.

Očuvanje korisnih svojstava

Kad se osuši, kupus u potpunosti zadržava svoj kalorični sadržaj. Međutim, u kemijskom sastavu postoje gubici: neki se bjelančevine i vitamini razgrađuju kad se pretjerano zagrijavaju. Stoga, kao sredstvo za borbu protiv avitaminoze, sušeno povrće nije prikladno: bez obzira na to koja se sorta koristi, gubici su preveliki.

Uz to je značajan gubitak okusa i teksture. Čak i nakon namakanja, sušeni sirovi kupus nije pogodan za salate i može se koristiti samo kao preljev za juhu od kupusa ili borschta.

Vijeće. Sušeni kupus savršena je priprema za čips od kupusa. Ako planirate kuhati ovo jelo, tada se sirovine ne natapaju, već se komadići lišća odmah prže u kipućem ulju.

Načini sušenja

Sada pogledajmo načine sušenja kupusa.

Bilo koja vrsta usjeva sadrži puno vlage. Stoga će nakon sušenja izlaz gotove sirovine iznositi najviše 1 do 10 ukupne mase kupusa. Pravilnim sušenjem gubitak biološki aktivnih tvari bit će minimalan.

U pećnici

Najlakši način sušenja kale za dugotrajno skladištenje je korištenje pećnice.

Tehnologija je sljedeća:

1. Glava kupusa se pere i rastavlja u lišće s odbacivanjem zaraženih, trulih i oštećenih lišća.
2. Lim za pečenje na kojem će se sirovine sušiti podmazan je biljnim (maslinovim, suncokretovim, u ekstremnim slučajevima lanenim) ili životinjskim (maslačkim) uljem. Umjesto maslaca možete koristiti papir za pečenje ili silikonske kalupe.
3. Fino nasjeckano povrće stavite u ravnomjerni sloj na lim za pečenje.
4. Sušenje se provodi 1,5-2 sata. Temperatura - oko 80 ° C.
5. Listovi se provjeravaju radi spremnosti. Potpuno osušeni šalju se na čuvanje, malo osušeni u potpunosti se osuše.

Znakovi spremnosti:

• cvjetovi su se smanjili gotovo tri puta;
• kada se stisne prstima, ne pušta se sok.

Gotovi cvjetovi brokule poprimaju žućkasti ton.

Pažnja! Ako se, kada se pritisne, sirovina raspadne i raspadne u prah, došlo je do sušenja. Nema smisla pohranjivati ​​takvo povrće: u njemu nema korisnih elemenata, a s vremenom će prah pokupiti vanjske mirise.

U mikrovalnu

Sušenje u mikrovalnoj je gotovo isto što i sušenje u pećnici. Razlika je u tome što je potrebno sušiti u 3-4 doze, redovito miješati sirovine i okretati šalicu u koju se stavlja sušeno povrće radi sušenja. To je zbog činjenice da magnetron mikrovalne pećnice ne može ravnomjerno zagrijati cijeli radni komad: čak i najbolje mikrovalne pećnice imaju "mrtve zone" gdje zračenje praktično ne djeluje.

Stoga se kupus suši u mikrovalnoj pećnici, bilo redovitim miješanjem, bilo korištenjem modela s posebnim načinom sušenja, gdje se pladanj rotira i omogućuje jednolično zračenje.

U električnoj sušilici

Korištenje električnih uređaja za sušenje ne razlikuje se mnogo od sušenja u pećnici.

Moderni modeli električnih sušača podešeni su kako bi se maksimizirala kvaliteta sirovina. Međutim, to ne negira potrebu za ručnim podešavanjem električne sušilice: temperatura je postavljena na 55 ° C, a sirovine se suše od 2 do 6 sati.

U airfryer

U airfryer kupus se priprema na sljedeći način:

1. Sirovine se razvrstavaju i režu na male komade. Što je veći stupanj mljevenja, to je bolje.
2. Gotova masa se prelije kipućom vodom kako bi se uništile gljive bakterije.
3. Masa se polaže na rešetku hladnjaka i uređaj se uključuje. Mali dio se suši 15-20 minuta, veliki dio - 1,5-2 sata.

Kako provjeriti spremnost

Sušeni kupus ima sljedeća svojstva:

• postaje blijedo zbog cijepanja enzima - to je posebno vidljivo kod crvenih sorti;
• postaje umjereno suh na dodir, ali elastičan - ako se kupus drobi u prašinu, presušen je i izgubio je korisna svojstva.

Kako pohraniti

Sušeni kupus čuva se pod sljedećim uvjetima:

• izolacija od stranih mirisa.
• izolacija od vlage.
• izolacija od drugih proizvoda.

Najbolja je opcija staviti sušeno povrće u staklenu posudu s tijesnim poklopcem i tako ga spremiti. Također su prikladne guste pamučne vrećice i plastične posude za hranu. Osušeni kupus ne treba sterilizaciju i brtvljenje. Ako se sušenje vrši pravilno, dovoljno je izolirati ga od vlage i mirisa.

Zanimljiv! Neki kuhari posebno pokušavaju aromatizirati suhe sirovine lovorovim lišćem, paprom i ostalim dodacima s oštrim okusom.

Gdje i kako se prijaviti

Suhi kupus možete koristiti na iste načine kao i svježi, osim za pravljenje salata. U većini slučajeva dovoljno je da sušeni proizvod upije dovoljno vode i može se koristiti na isti način kao i sirovi nasjeckani kupus.

Ali imajte na umu sljedeće:

1. Osušene morske alge nisu natopljene. Jede se suho poput čipsa.Ovo je grickalica, a ne sastojak za pripremu drugog jela. Izuzetak su situacije kada se alge suše bez dodavanja začina: tada je to kulinarska sirovina.
2. Pri kuhanju kupusne juhe ili borschta, dijelu suhog kupusa dodaje se dodatnih 150-200 ml tekućine (voda ili juha). Inače postoji rizik da umjesto juhe dobijete gustu kašu.
3. Za ostala jela sušeni kupus namočite u čistoj vodi za piće 1-2 sata.

Vrijeme namakanja ovisi o suhosti sirovine. Što se kupus temeljitije suši, to se bolje skladišti, ali i dulje treba namočiti prije upotrebe za hranu.

Recenzije

Evo što o sušenom kupusu pišu iskusni vrtlari i domaćice.

Anna, Berezov: «Pokušao sam sušiti kupus. Puno posla, ali učinak je oskudan. Lakše je, kao i obično, odlagati glave kupusa za skladištenje - onda, barem, dobivate uobičajeni kupus, a ne sušenje, s čime ne znate što učiniti. "

Igor, Tula: „Sušio sam kupus. Pogodnije je čuvati od svježih glava kupusa - pogotovo jer se obojeni kupus i brokula uopće ne održavaju svježim. Zgodno, ali tada morate koristiti druge recepte - posebno, dodajte više vode. Ali sve isto - do proljeća smo jeli ukusna jela od kupusa. "

Gulnara, Kislovodsk: "Pokušali smo sušiti kupus za zimu. Možda bi bilo bolje da smo ga zamrznuli. Prikladnije je skladištiti, ali intenzitet rada je mnogostruko veći - iako uopće nema otpada, jer je sve pažljivo razvrstano prije žetve. Nema razlike u juhi, ali nismo je pokušavali kuhati ili pržiti “.

Zanimljivo je:

Kako napraviti najbolje praznine kupusa kod kuće.

Koliko je ukusno i jednostavno ubrati kupus s četvrtinama kupusa za zimu.

Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom ukusno je i jednostavno.

Zaključak

Sušeni kupus nije najčešća vrsta konzerviranja, ali pomaže u očuvanju čak i onih vrsta povrća koje se brzo propadaju kao cjelina do proljeća. Ako se tehnologija primjenjuje pravilno, tada je sušenje kupusa pogodna kulinarska sirovina.