Napravite sopstvene praznine: je li moguće soliti kupus savoy za zimu i kako to učiniti ispravno

Savojski kupus je povrće koje spaja bogatu aromu i nježnost lišća salate. Sadrži veliku količinu vitamina (posebno K i C) i minerala, jača zube, povećava imunitet i uklanja nedostatak vitamina. Soliti povrće za zimu omogućuje vam očuvanje maksimalne količine korisnih svojstava.

Nudimo nekoliko recepata za soljenje savojskog kupusa.

Je li moguće soliti savojski kupus za zimu

Postoji mišljenje da je soljenje povrća za zimu nemoguće zbog osjetljivih listova, koji se šire i gube mrvicu. Razlog ovog problema leži u pogrešnom odabiru i pripremi sastojaka ili neuspješnom receptu. Ako se primijete sve nijanse pripreme, zimska salata oduševit će vas zadivljujućim okusom..

Prije odabira recepta važno je razumjeti tehnologiju kuhanja. Kad je soljeno, povrće je u otopini soli koncentracija od 10% i više. To dovodi do smrti većine mikroorganizama.

Fermentacija se temelji na fermentaciji proizvoda.uzrokovano djelovanjem posebnih mikroorganizama. Sol u ovom slučaju pojačava okus.

Pri ukiseljenju povrća prelije se salamurom, koja uključuje konzervans, obično ocat. Sol također i ovdje nije bitna.

Prednosti i nedostaci soljenja

Soljenje je čest način pripreme povrća za zimu.... Njegove glavne prednosti:

1. U staklenke se ne dodaje ocat i drugi konzervansi, pa je ovaj pripravak dopušten čak i djeci.
2. Pri konzerviranju s soli često se ne koristi toplinska obrada. Struktura hranjivih sastojaka nije narušena, povrće zadržava vitamine i minerale.
3. Kupus ostaje svjež i ne raspada se.
4. Povrće ispušta puno soka u kojem se čuva i stječe novi, poseban okus.

Kao i sve metode čuvanja, soljenje ima svojih nedostataka:

1. Zbog velike količine soli, takvi su proizvodi kontraindicirani kod hipertenzije, bolesti bubrega.
2. U usporedbi s kiselim kupusom konzerviranim u ocatu, ne čuva se dugo - ne više od 8 mjeseci.

Zapišite:

Značajke kiselih krastavaca za zimu u bačvi

Kako pravilno soliti luk za zimu u staklenkama

Metode soljenja crvenog kupusa za zimu

Odabir i priprema glave

Za ukusan i hranjiv međuobrok koji neće biti loše tokom zime, važno je odabrati prave glave:

1. Kasne sorte su najprikladnije za soljenje. Imaju grube listove koji postaju mekši, ali ne omekšaju se nakon berbe i duže traju.
2. Bolje je odabrati glave kupusa težine najmanje 0,5 kg. Bez obzira na njihovu veličinu, ubodi će biti približno isti, tako da je isplativije uzeti velike primjerke.
3. Glave kupusa ne smiju se zamrzavati, jer se u protivnom neće dugo skladištiti.
4. Važno je da gornji listovi budu na kupusu. Ako ih nema, najvjerojatnije su bili odsječeni jer su bili smrznuti ili su zaraženi.
5. Povrće ne smije biti trulih, tamnih mrlja, oštećenja i znakova bolesti. To negativno utječe na rok trajanja i okus gotovog proizvoda.
6. Listovi ne bi trebali imati rupe. Oni označavaju prisustvo gusjenica unutar glave kupusa.
7. Prljavština između lišća ukazuje na nepoštivanje tehnologije žetve, što će se negativno odraziti na rok trajanja proizvoda.

Da biste pripremili savojski kupus za kiselo meso, dobro oprati pod tekućom vodom, očistiti gornje lišće, ukloniti panjev.

Odabir spremnika

Prikladno je dodati hranu za zimu u veliku posudu... Obično se koriste emajlirane posude i kante, drvene bačve i kadice, staklene posude i staklenke.

Bolje je pohraniti salatu unutra male posude s poklopcima.

Važno! Metalne i plastične posude koje nisu emajlirane nisu prikladne: slani sok od kupusa reagira s tim materijalima, što dovodi do oslobađanja štetnih spojeva. Oni ne samo da pokvare okus jela, već i loše utječu na zdravlje.

Dodatni sastojci

Obična kamena sol pogodna je za soljenje.... Njegov jodirani pandan pomaže omekšavanju kupusa. Dodana je i fina sol "Extra", ali je lako je previsoko posoliti jelo.

Bilje i začini dobro idu uz povrće: listovi ribizle, trešnje, hren, suncobrani, kopar i crni grašak.

Ponekad se koristi i drugo povrće. Postoje recepti s paprikom i ljutom paprikom, celerom, mrkvom.

Kako kiseli kupus savojke: klasičan način

Klasični recept uključuje najmanje sastojaka. Mnogima će se svidjeti okus takve užine.

Trebat će:

• kupus - 3 glave kupusa;
• voda - 5 l;
• sol - 10 tbsp. l.

Po želji dodajte u recept bilo koji začini i začinsko bilje.

Kako kiseli kupus:

1. Glave kupusa se operu i režu na 4 komada.
2. Voda se do vrenja dolije, sol se izlije i opet kuha dok se potpuno ne otopi. U istoj fazi dodaju se i drugo bilje i začini po želji.
3. U salamuri se ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Kupus se stavlja u posudu i napuni slanom vodom. Na vrhu se postavlja drveni krug i postavlja se ugnjetavanje tako da je povrće potpuno prekriveno tekućinom.

Radni komad se ostavlja u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi 3 dana... Zatim se raspoređuju u staklenke, prekriju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.

Bilješka! Korijander dobro ide uz kupus. Daje predjelu pikantan okus i orijentalni okus.

Varijacije recepta

Postoji mnogo recepata za povrće za kiselo povrće. Oni uključuju različite sastojke i začine, ali princip pripreme ostaje isti.

Vijeće. Kada prvi put isprobate neprovjereni recept, najbolje je kiselo malo kupusa. Ako je jelo uspješno, salata se priprema u većim količinama.

Kiseli kupus s koprom

Ovo jelo ima zanimljiviji i bogatiji ukus. Mnoge domaćice snack nadopunjuju lišćem voćaka.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• sol - 5 žlica. l .;
• kopar - 2 grozda;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l .;
• listovi ribizle - 6 kom .;
• lišće trešnje - 6 kom.

Kako kuhati:

1. Kupus se ispere, uklanja se gornje lišće, ali se ne baca. Temeljito se operu i ostave po strani. Panj je izrezan i bačen.
2. Povrće se reže na velike kvadrate ili sitno nasjecka.
3. Oprati se listovi ribizle i trešnje. Kopar se opere i sitno nasjecka.
4. Sjeckani kupus, kopar i njegove sjemenke, listovi voćaka pomiješani su u širokoj posudi ili pravo na stolu. Svi sastojci su zgnječeni dok ne izađe sok.
5. Dijelovi se prebacuju u posudu za soljenje, pažljivo se tampiraju. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.

Za soljenje je potrebno 2-3 dana... Zatim se salata raspoređuje u staklenke i prekriva najlonskim poklopcima.

Bilješka! Kupus kupusnog kupusa ne preporučuje se jesti ili davati djeci. U njemu se štetne tvari nakupljaju iz sredstava s kojima se kultura prerađuje kada se uzgaja u industrijskoj mjeri.

Uz brokulu

Brokula je vrsta cvjetače. Nije manje koristan od Savojada.

Sastojci:

• Savojski kupus - 2 kg;
• brokula - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 10 tbsp. l.

Po želji dodajte listiće trešnje, ribizlu, hren. Prikladni začini su korijander, ljuta crvena paprika, senf.

Način kuhanja:

1. Savojski kupus se opere, očisti od gornjih listova, izreza na velike kvadrate. Brokula se opere, odreže se grubi dio i rastavi se na male cvasti.
2. Povrće se miješa i stavlja u posudu za soljenje. Neke domaćice izmjenjuju povrće. U oba slučaja smjesa se dobro zatvori.
3. Pripremite slanu otopinu: u vodu dodajte sol, stavite kuhati i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Kupus se prelije slanom vodom. Na vrhu je postavljen drveni krug i tlačenje, tako da tekućina u potpunosti prekriva povrće.

U ovom obliku grickalica se ostavi na sobnoj temperaturi 3-4 dana, zatim se stavi u staklenke i prelije slanom vodom. Čuvati u hladnjaku ispod najlonskih poklopca.

Sa umakom

Ovo je gotova sočna salata koja će zauzeti svoje mjesto na svečanom stolu i postat će omiljeno jelo čak i najzahtjevnijih gurmana.

Savijski kupus u slatkom umaku ima blaži okus.

Sastojci:

• kupus - 3 glave kupusa;
• voda - 6 l;
• sol - 12 tbsp. l. bez klizača;
• sjemenke mljevenog korijandera - 2 žlice. l .;
• Bugarska crvena paprika - 9 kom .;
• češnjak - 3 glave.

Svježe mljeveni korijander prikladniji je ovom receptu. Kupuje se u grahu, a zatim mljeva u mlincu za kavu ili shakeru od papra.

Kako kuhati:

1. Kupus se opere i očisti od gornjeg lišća. Zatim izrežite na 4-8 komada, ovisno o veličini glave.
2. Pripremite slanu otopinu: dovedite vodu do vrenja i otopite 10 žlica. l. sol. Kad se tekućina ohladila, povrće se prelije preko nje. Na vrhu su instalirani drveni krug i ugnjetavanje.
3. Fermentiraju fermentaciju 3 dana, a zatim je izvade iz brade. Tekućina se ne izlijeva.
4. Ogulite češnjak, operite papriku, izvadite sjemenke, narežite na nekoliko dijelova. Začini se mljeju u mlincu za meso ili blenderu i dodaju kupusu.
5. Ulijte preostalu sol i korijander. Sve se dobro promiješa.
6. Svaki list kupusa premazan je umakom bez dijeljenja. Potom se vraćaju u salamuru, na vrh se postavlja drveni krug i tlačenja.

Takvo se predjelo priprema 2 dana na sobnoj temperaturi... Zatim se izlije u staklenke s najlonskim poklopcima i pohrani u hladnjak.

Pročitajte i:

Kako soliti ljute paprike za zimu bez sterilizacije

Jednostavne i ukusne brokulu za zimu

Drugi recept će se svidjeti ljubiteljima pikantnih... Ovo je začinjeno predjelo s ljutim, slatkim paprikama i češnjakom.

Sastojci:

• Savojski kupus - 3 glave kupusa;
• voda - 5 l;
• sol - 12 tbsp. l .;
• zvonasta paprika - 9 kom .;
• ljuta crvena paprika - 10 mahuna;
• češnjak - 30 klinčića;
• svježi kilantro - 2 grozda.

Po želji umjesto kilandera dodajte mljeveni korijander.

Način kuhanja:

1. Kupus se opere u hladnoj vodi, a gornji listovi se odstrane. Svaka glava kupusa prepolovljena je, a svaka polovica izrezana na 3 dijela. Dobiveni komadi se ne rastavljaju na lišće.
2. Otopite 10 žlica kipuće vode. l. sol. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Kupus se stavlja u posudu za ukiseljenje i prelije slanicom. Na vrhu su instalirani drveni krug i ugnjetavanje. U ovom obliku grickalica se ostavlja 3 dana.
4. Ogulite češnjak. Beli paprike se isperu, ogrube se od sjemenki i režu na nekoliko komada. Mahune ljute paprike prerežite na pola. Da bi okus bio mekši, odstrane se sjemenke.
5. Povrće i listovi klinčića prolaze kroz mlin za meso. U smjesu se dodaje preostala sol.
6. Slani listovi uklanjaju se iz brasna. Svaki premazati smjesom od češnjaka i papra.
7. Povrće se stavlja u salamuru, ugnjetavanje je postavljeno.

U ovom obliku proizvod se ostavi na sobnoj temperaturi 2-3 dana... Zatim se polažu u staklenke s najlonskim poklopcima. Čuvajte na hladnom mjestu.

Bilješka! Važno je da preljev od biberca bude slano, jer će u protivnom postati kiselo.

Uvjeti i odredbe za pohranu praznina

Slani savojski kupus može se čuvati do 8 mjeseci u hladnjaku, podrumu ili balkonu zimi. Na salati se ponekad pojavljuje plijesan koji se mora ukloniti.

Vijeće. Kako bi se spriječilo stvaranje gljivica, predjelu se dodaje senf.

Zaključak

Savojski kupus ukusno je i zdravo povrće s nježnim lišćem i bogatom aromom koje će vam pomoći u rješavanju nedostatka vitamina u hladnoj sezoni.

Da biste dobili visokokvalitetno soljenje, važno je odabrati prave sastojke i slijediti tehnologiju kuhanja. Tada lišće neće omekšati, ali će ispasti ukusno i hrskavo.