Što učiniti ako kupus nije fermentiran

Svake godine tisuće ljudi se bave kiselom kupusom. Ali čak i iskusne domaćice ne znaju uvijek pravila pripreme ovog jela. Kao rezultat toga, povrće ne fermentira, poprima truli miris ili se ispostavi da je mekano i hrskavo - a svi napori su uzaludni.

U članku ćemo vam reći zašto kupus ne fermentira kada se kiseli i kako riješiti problem ako kupus nije fermentiran.

Zašto kupus ne fermentira

Fermentacija je kemijska reakcija tijekom koje se razvijaju bakterije mliječne kiseline. Zahvaljujući njima dolazi do fermentacije proizvoda. Da bi se bakterije razmnožile, stvorite povoljne uvjete:

• održavati optimalnu temperaturu u sobi;
• koristite samo čiste limenke;
• poštujte proporcije;
• povrće se temeljito opere prije rezanja.

Ako nije ispunjen ni jedan od uvjeta, kupus možda neće fermentirati.

Zašto kupus izlazi van

Domaćice, posebno početnici, često su suočene s činjenicom da radni dio poprimi zagasiti miris, potamni, postane sklizak i previše kiseo. Što može dovesti do tako neugodnog rezultata?

Razlozi su različiti:

1. Nema dovoljno soka. Ne stavljajte kupus u staklenku odmah nakon drobljenja. Prije toga se zgnječi tako da se sok ističe.
2. Pogrešna sol upotrebljavala se za soljenje ili su proporcije nestale. Za fermentaciju koristite običnu jestivu sol bez dodataka. Jodiran za kiseli krastavac se ne koristi.
3. Povrće se u staklenki "uguši" pod utjecajem fermentacijskih plinova. Tijekom kemijskih reakcija, ugljični dioksid se nakuplja u spremniku. Trećeg dana počinju probijati sadržaj staklenke drvenim štapićem kako bi ispuštali plin. Učinite to 2-3 puta dnevno.
4. Ulazak kisika u staklenku. Da se to ne bi dogodilo, slana mora potpuno prekriti kupus.
5. Pojava gljivice. Nakon soljenja 2 ili 3 dana, na površini staklenke stvorit će se pjena. Važno je ukloniti je na vrijeme, jer se u protivnom mogu pojaviti gljivice i kiseli krastavci više neće jesti.

Kako uštedjeti kiseli kupus ako ne fermentira

Ako kupus ne fermentira, to znači da je napravljena greška tijekom kuhanja. U nekim se slučajevima može ispraviti.

Fermentacija bi trebala započeti drugog dana. Ako se to nije dogodilo, ali izvana povrće izgleda sasvim normalno i nema neugodnog mirisa, tada još uvijek možete spasiti situaciju.

Što učiniti ako kupus nije fermentiran:

1. Razrijedite šećer u vodi brzinom od 2 tsp. za 1 kg povrća i dodajte tekućinu u staklenku.
2. Provjerite temperaturu u prostoriji u kojoj se kupus fermentira. Tamo ne bi trebalo biti previše hladno ili pretoplo. Optimalna temperatura za fermentaciju je + 17 ... + 21 ° S.

Što učiniti ako se slani

Postoje dva načina da kupus učinite manje slanim.

1. metoda

Dodajte vodu. To se može učiniti samo na samom početku kvasca, kada se pusti sok. Prvo morate okusiti slaninu jer sadrži glavnu količinu soli. Ako je salamura previše slana, preporučuje se izliti otprilike trećinu tekućine, a istu količinu obične otopljene vode preliti u staklenku.

Pri miješanju koncentracija soli u staklenci će se smanjiti i stvori se potreban fermentacijski medij. Ova je metoda prikladna samo ako je radni komad napravljen u malom spremniku - da biste miješali vodu s otopinom soli, spremnik se mora protresti. Ako se kupus fermentira u bačvi, to će biti nemoguće.

Pažnja! Ne možete cijediti cijelu slanu otopinu, jer će u protivnom kupus izgubiti okus i sočnost.

2. metoda

Dodajte jaje... Ova metoda je primjenjiva kada je fermentacija gotova, ali odjednom se pokazalo da je okus pripravka previše slan. Uzmite sirovo pileće jaje i razbijte ga u gazu te stavite u staklenku 10 minuta. Za to vrijeme jaje će apsorbirati višak soli.

Važno! Stavite jaje u staklenku vrlo pažljivo. Ako jaje iscuri iz sira, kupus će postati neupotrebljiv.

Kako pravilno fermentirati

Kiseli kupus priprema se prirodnom fermentacijom. Sadrži mnogo vitamina i hranjivih sastojaka. Visoka koncentracija vitamina C pomaže u jačanju imuniteta. Tako da jelo ne izgubi svoja korisna svojstva, vrenje postupiti prema tradicionalnim pravilima.

Odaberite pravu sortu

Odabrana sorta povrća igra važnu ulogu u kuhanju. Za kiselost se koristi samo kupus kasnih sorti i hibrida: na primjer Moskva kasna, Ženeva f1. Ove usjeve beremo početkom listopada. Takav kupus ima blago žućkastu boju, a kada ga isjeckamo, ispušta se sok. Listovi su čvrsti, ne previše gusti. Kasne sorte imaju slatkast okus.

Pridržavajte se proporcija

To je najvažnije pravilo. Količina soli ovisi o količini povrća. Znači jedan glava kupusa u prosjeku teži 3 kg. Da biste fermentirali ovu količinu povrća, trebat će vam 2,5 žlice. l. sol.

Ako nema dovoljno soli, povrće neće početi proizvoditi sok. Prema tome, proces fermentacije neće započeti.

Ako se promatraju proporcije, izdvojit će se puno sala. Sva tekućina trebala bi stati u spremnike, pa odaberite spremnik uzimajući u obzir naknadnu fermentaciju.

Tehnologija fermentacije

Da bi kupus bio ukusan i sočan, pridržavajte se ovih preporuka:

1. Nasjeckajte na komade debljine oko 5 mm. Ako su manji, kupus će ispasti mekan.
2. Za vrenje uzmite običnu, grubu, ne jodiranu sol.
3. Pečenje se vrši u staklenim ili drvenim posudama. Možete koristiti i emajlirane posude, pod uvjetom da na njemu nema čipsa.
4. Fermentacija traje 3 dana. Nakon ovoga termin jelo se može jesti. Međutim, klasični okus kiselog kupusa pojavit će se tek tjedan dana poslije usoljavanje.
5. Da bi se kupus dobro fermentirao, preša ga teretom - učinit će tanjur ili trolitra staklenka napunjena vodom.

Spremite gotovu posudu na temperaturi od 0 ... + 2 ° C. Radi udobnosti skladištenje u hladnjaku se prenosi u male staklene staklenke.

Zaključak

Kiseli kupus je prilično kompliciran proces. Važno je održavati proporcije, strogo slijediti recept i izbjegavati pogreške u skladištenju. Tada će se priprema ispostaviti ukusnom, sočnom i hrskavom.