Priprema za zimu: kako zamrznuti grah, očuvati korisna svojstva i što kasnije kuhati od njih

Pripreme domaće štede novac i osiguravaju vlasnicima zdrave i kvalitetne proizvode za hladnu sezonu. Sve sorte graha sadrže vitamine B, C i T, ugljikohidrate, lako probavljive proteine, kalcij i željezo. Međutim, nisu svi prikladni za pripremu praznina. Stoga prije zamrznite grah za zimu, važno je proučiti sve nijanse i posebnosti rada s ovim proizvodom.

Odabir i priprema mahunarki

Grah šparoge se od povrća razlikuje po tome što nema čvrstih slojeva u njihovoj strukturi. Mlade mahune pogodne su za juhe, salate, gulaše i priloge bez uklanjanja sjemenki s lišća.

Važno! Ako mahune prikupite pravovremeno, neće ih trebati dugo kuhati i imat će nježni okus.

Grah različitih boja može se zamrznuti. U pravilu se zeleno voće prodaje u trgovinama, ali bijelo, žuto, ljubičasto i crveno voće može se uzgajati u zemlji i kuhati. Osim toga, na rezu mogu biti različitog oblika:

• ravan;
• cilindričan.

upućivanje... Okrugle mahune često se biraju za zamrzavanje, misleći da su mnogo sočnije i mekše. Međutim, njihov oblik ne utječe na kvalitetu nakon zamrzavanja.

Zamrznite po želji zeleni grah za zimsko razdoblje preferirajte sljedeće sorte:

• Ulje kralj;
• Fakir;
• Dizalica;
• Maska;
• Sonesta.

Za naknadno smrzavanje mahune se redovito uklanjaju iz grmlja: moraju se ubirati u vrijeme kad je koža još tanka, a sjemenke sitne. Mahune spremne za zamrzavanje izgledaju na fotografiji.

Pri razvrstavanju sirovina za nabavu potrebno je:

• uklonite voće koje ima mehanička oštećenja ili mrlje;
• dezinficirajte ih: namočite u slaboj otopini sode bikarbone i isperite u tekućoj vodi;
• preklopite mahune na sito i osušite na krpu;
• obrubite krajeve s obje strane.

Takva obrada eliminira mogućnost kvarenja obratka i povećava hranjivu vrijednost proizvoda.

Značajke sorti šparoga

Razlikuju se sljedeće sorte graha šparoga:

1. Kraljevski ljubičasti pod.
2. Zlatni nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina šparoge.
6. Pobjednik.
7. Kralj jelena.
8. Paloma scuba.

Sorte sorte graha utječu na njihovu upotrebu:

• mesnate mahune bolje su prikladne za konzerviranje;
• tanke su prikladnije za upotrebu u gulašima, juhama i salatama.

Potpuno zrelo sjeme sorti šparoga koristi se za hranu, međutim, za razliku od konvencionalnih mahunarki, ljuske su im grube, pa zahtijevaju duže namakanje i dugotrajno kuhanje. Slično uobičajenoj sorti, vrsta šparoga se uzgaja u obliku grmlja, kao i polukrutastog i kovrčavog oblika te nije zahtjevna u skrbi, pa se često nalazi u vrtovima i staklenicima.

Kako zamrznuti zeleni grah

Za zamrzavanje trebate odabrati grah koji je već postigao potrebnu zrelost. Podloga treba biti tijesna i elastična, slomit će se ako je pokušate saviti. Iznutra, na prijelomu, vidljiva je pulpa, ako su sjemenke vidljive, onda bi trebale biti male veličine, s zrnom riže.

Naravno, same sjemenske mahune ne bi trebale imati mrlje, oštećenja i druge stvari. Događa se da se obični grah koji nije zreo odbaci kao šparoge. Da biste razumjeli ovo je jednostavno: mahunu morate razbiti na dva dijela, a ako je sa strane vlaknasta nit, to znači da je ispred vas obični grah.

Prije zamrzavanja, grah od zelenog mora biti pripremljen: isperite, osušite i obrežite konjske repice s obje strane. Zatim se mahune izrezuju na komade bilo koje veličine. Možete ga zamrznuti u cjelini - sve ovisi o ukusima i željama.

Univerzalna metoda zamrzavanja

Blanširanje ostavlja mahune mekim, a zadržavaju korisna svojstva, okus i boju. Dovoljno je da jednostavno odmrznete takvu prazninu - i možete odmah pripremiti salatu ili druga povrća jela koja ne uključuju toplinsku obradu.

Koraci pripreme:

1. U veliku zdjelu ulijte 3 litre vode, pričekajte da proključa i tamo stavite mahune.
2. Kuhajte ih u kipućoj vodi tri minute.
3. Nakon proteka vremena voda se odvodi, a mahune prebacuju u spremnik sa ledenom vodom.
4. Nakon tri minute, mahune se polože na čistu krpu i osuše.
5. Nakon toga, grah morate staviti u posudu i staviti ga u zamrzivač.

Osnovne suptilnosti

Pri zamrzavanju graha važno je uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• potrebno je što brže staviti obradni komad u vreće ili posude kako grah ne bi počeo odmrzavati;
• toplina se ne smije smanjivati, inače će se tehnologija kuhanja pokvariti;
• dopušteno je koristiti hladnu vodu umjesto leda. Međutim, korištenje leda je prikladnije.

Pročitajte i:

Kako uzgajati ukusni zeleni grah u zemlji.

Kako uzgajati crni grah na svojoj web stranici i pravilno ga kuhati.

Zašto su grahovi šparoge korisni, kako ih pravilno uzgajati i kuhati.

Zamrzavanje ostalih vrsta graha

Ispravna tehnologija zamrzavanja graha omogućit će vam da dobijete visokokvalitetni proizvod, koji će se naknadno koristiti u pripremi raznih jela.

Crvena

Zreli grah sadrži više bjelančevina od mladih mahuna, ali to ih čini malo teže smrzavati.

upućivanje... Ovaj prazan je pogodan za izradu pire krumpira i prvih jela.

Zreli crveni grah možete zamrznuti i sirov (prethodno namočen) i kuhati dok ne omekša.

Kuhane smrznute sjemenke graha moraju se odmrznuti u hladnjaku kako ledeni kristali ne bi oštetili njihovu osjetljivu strukturu.

kuhana

Da biste sačuvali korisna svojstva, bolje je namakati grah, nego ih kuhati. Potrebno je natopiti u hladnoj vodi jedan dan, a povremeno je zamijeniti slatkom vodom.

Korak po korak, ovaj postupak izgleda ovako:

1. Nakon sakupljanja grah očistimo od listova mahuna, isperemo i namočimo 12 sati u vodi na sobnoj temperaturi.
2. Mijenimo vodu i sjeme stavimo u hladnjak na dva dana. U ovo vrijeme plodovi će se povećavati u veličini, a u budućnosti će ih biti mnogo lakše termički obraditi.
3. Grah stavimo u zdjelu, napunimo vodom i kuhamo na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Procijedite ga preko filca i ostavite da se malo osuši.
5. Voće stavite u posude i zamrznite.

upućivanje... Ako namjeravate koristiti pripravak u obliku pire krumpira, možete gnječiti voće i proizvod staviti u porcionirane vrećice ili male posude za zamrzavanje.

sirov

Najjednostavnija metoda je zamrzavanje sirovog zelenog graha. U budućnosti će takav pripravak biti izvrstan dodatak juhama, mesnim jelima ili povrtnim jelima.

Za ovu tehniku ​​zamrzavanja bit će potrebno nekoliko koraka:

1. Pripremite mahunarke kako je gore opisano.
2. Podlogu stavite na veliku ravnu posudu. U ovom trenutku treba ih potpuno osušiti i rezati (ako je potrebno).
3. U tom obliku stavljaju se u zamrzivač na 4-5 sati.
4. Izvadite posudu i stavite mahune u spremnike ili plastične vrećice za kasnije skladištenje.

konzerviran

Mahunarke su dobro smrznute, tako da možete lako podložiti gotov konzervirani grah ovom postupku:

1. Može se zamrznuti i u sloju i u obliku paštete ili gotovog preljeva za prve tečajeve.
2. Ovisno o odabranoj metodi, mljevenjem ga usitnite u homogenu masu ili pripremite posudu s grahom u rajčici.
3. Stavite gotov proizvod za zamrzavanje u posudu, zatvorite ga i stavite u zamrzivač.

Važno! Obavezno ostavite tragove na prazninama s datumom zamrzavanja.

Pasulj od graha ne smije se otapati u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici. Spremnik se mora staviti u paletu i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Kako čuvati smrznutu hranu

Smrznuti grah može se čuvati najviše šest mjeseci. Nakon tog razdoblja može se konzumirati samo pod sljedećim uvjetima:

• u zamrzivaču je temperatura -18 stupnjeva ili niža;
• radni komad je izveden pravilno;
• ambalaža je dovoljno zapečaćena;
• proizvod nije odmrznut tijekom skladištenja.

Podočnjaci se mogu pakirati u posebne posude ili u vrećice za zamrzavanje. Pasulj od graha prikladnije je pakirati u obrocima: onoliko koliko je potrebno za jednokratnu pripremu jela kako se ne bi odmrzavao cijeli pripremljeni proizvod.

Kako kuhati smrznuti grah

Prisutnost takvog pripravka omogućuje domaćici da u roku od 20 minuta pripremi punopravno jelo ili prilog. Jednostavno kuhani grah podjednako dobro djeluje s mesom, ribom i peradom.

Kuhajte i kuhajte u laganoj pećnici

Smrznuti grah treba kuhati 5-7 minuta. U dvostrukom kotlu postupak će trajati duže - 12-15 minuta.

upućivanje... Za salatu se mahune kuhaju samo tri minute.

U multicooker zamrznuti grah šparoga obično se stavlja izravno iz zamrzivača. Može se kuhati s mesom, gljivama, ribom ili žitaricama. Multicooker vam omogućuje kuhanje, kuhanje, prženje, pa čak i pečenje hrane - mahune od graha mogu se kuhati u bilo kojem načinu rada, ovisno o željenom jelu.

Juha od zelenog graha

Juha od smrznutog graha može se ozbiljno natjecati s vašim omiljenim borschom ili hrenovkama. Ova lagana i srdačna juha diverzificira uobičajeni jelovnik svježim i vedrim ukusom.

Sastojci:

• smrznuti grah - 200 g;
• krumpir - 1 kom .;
• luk - 1 p .;
• mrkva - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 1 žlica l .;
• češnjak, bilje, sol i začini po ukusu.

Priprema:

1. Povrće ogulite i nasjeckajte: krumpir i luk - na kockice, mrkvu - na tanke trakice.
2. Pržite luk i mrkvu dok se napola ne skuhaju u maslinovom ulju.
3. Za ovo jelo mahune ne treba odmrzavati, dobro će prokuhati u juhi. Za njegovu pripremu bolje je odabrati lonac s umakom s debelim dnom: u njega sipati 1,5 litara hladne vode i baciti u mahune zelenog graha. Stavite na vatru da prokuha.
4. Nakon vrenja dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša.
5. Kad je krumpir dovoljno mekan, dodajte umućeno povrće, sol i začine.
6. Nakon vrenja smanjite vatru i pirjajte pola sata.

Luk s grahom i kiseli krastavci

Ova je juha vrlo lagana i ukusna. Idealno za vruća ljeta.

Sastojci:

• grah - 100 g;
• krumpir - 2-3 kom. (Velike);
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 p .;
• rajčica - 1 kom. (Velike);
• kiseli krastavci - 200-300 g;
• kiseli krastavac od krastavaca - 3/4 st .;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol i začini po ukusu;
• šećer - 1 tsp;
• lovorov list - 2-3 kom.

Priprema:

1. Za juhu je bolje uzeti mali grah (bilo koje boje). Dobro je ako se nalazi zamrznuti grah koji je prethodno natopljen. Inače, natapanje traje 6-8 sati. Tek nakon toga trebali biste je prokuhati. Voda nakon vrenja ne treba da se odvodi - to je osnova buduće juhe.
2. Dok grah kuha, trebate pripremiti povrće: oguliti i narezati krumpir na sitne kockice, mrkvu narezati na srednjoj rerni, nasjeckati luk i rajčicu na kockice.
3. Na biljnom ulju pržite luk, rajčicu i mrkvu.
4. Kad omekša, dodajte narezane krastavce i pirjajte nekoliko minuta pod poklopcem.
5. U vodu iz graha dodajte kipuću vodu i stavite na vatru da prokuha.
6. Nakon vrenja izlijte krumpir, kuhajte 10-15 minuta i dodajte grah.
7. Dodajte povrtni preljev i brasno.
8. Dodajte sol, začine i lovorov list po ukusu i kuhajte 5-7 minuta.

Salata od smrznutog graha

Zeleni grah možete koristiti za brzu pripremu lagane i ukusne salate.

Sastojci:

• zeleni grah - 400 g;
• sezamove sjemenke - 1 žlica. l .;
• soja sos - 2 žlice l .;
• tekući med - 1 žlica. l .;
• morska sol, crni papar - po ukusu;
• maslinovo ulje - 1 žlica l.

Priprema:

1. U prethodno zagrijanu tavu dodajte ulje i dodajte grah. Pržite mahune na srednje jakoj vatri 5-7 minuta. Ako je grah odnesen smrznut, prekrijte tavu poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta dok ne omekša.
2. Prebacite mahune u zdjelu za salatu, dodajte sezamove sjemenke, sojin umak, med, sol i začine.
3. Promiješajte i ostavite da odstoji pet minuta. Zatim salatu možete poslužiti do stola.

Pirjani grah s mesom u laganoj šerpi

Ovo jelo jelo zahtijeva svinjetinu ili govedinu.

Sastojci:

• meso bez kostiju - 0,5 kg;
• zeleni grah - 0,5 kg;
• luk - 2 srednje glave;
• češnjak - 3 češnja;
• začini i ulje;
• kečap - 2 žlice. l .;
• voda - 150 ml.

Priprema:

1. Oprano meso narežite na komade centimetra i malo pobijte svaki sloj.
2. Izrežite slojeve u trake.
3. Dodajte malo ulja u posudu za kuhanje i stavite ga da se malo ugrije.
4. Dodajte meso i pržite dok se ne skuha.
5. Kad meso počne smeđati, dodajte luk, nasjeckan na velike komade. Pržite 10 minuta.
6. Dodajte grah. Ako je grah smrznut, možete odmah dodati kečap ili rajčicu. Ako dodate svježi grah, morate dodati vodu. Promiješajte sve sastojke i ostavite na laganoj vatri 20 minuta.
7. Dodajte sol i začine, ponovo promiješajte i ostavite 10 minuta u istom načinu.
8. Kad ste spremni, dodajte bilje i češnjak, ostavite da se pirja oko 10 minuta.

Paprika od šparoga s povrćem i začinskim biljem

Grahove mahune dobro se slažu s biljem i povrćem.

Sastojci:

• grah u mahunama - 0,5 kg;
• gljive - 400 g;
• patlidžan - 400 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 100 g;
• češnjak po ukusu;
• pasta od rajčice - 2 žlice l .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Ogulite i nasjeckajte gljive, stavite u tavu i pržite u ulju.
2. Nasjeckajte luk i mrkvu i dodajte gljivama.
3. Da biste uklonili gorčinu, patlidžane narežite, posolite, ostavite 15 minuta i isperite toplom vodom. Dodajte luk i mrkvu.
4. Stavite grah šparoga i pržite 10 minuta.
5. Pomiješajte paradajz pastu s malo vode i dodajte u tavu. Ostavite pirjati 15 minuta.
6. Protisnite češnjak kroz prešu i dodajte začine.

Zeleni grah s mrkvom i češnjakom

Univerzalni ukras za jela od mesa i ribe.

Sastojci:

• smrznuti grah - 400 g;
• smrznuta mini mrkva - 200 g;
• granulirani češnjak - 1/3 tsp;
• sol po ukusu;
• maslinovo ulje - 2 žlice l.

Priprema:

1. Povrće kuhajte u slanoj vodi četiri minute i ocijedite ga u drugar.
2. U tavi zagrijte ulje, stavite povrće i dodajte granulirani češnjak. Pržite dok ne omekša, povremeno miješajući.
3. Sol po ukusu.

Ovo jelo se mora odmah poslužiti.

Zaključak

Zimske puti od graha šparoga lako se pripremaju i koriste. Važno je pravilno pripremiti mahunarke: potrebno je ostaviti samo guste i netaknute mahune bez mrlja ili oštećenja.

Postoji nekoliko načina zamrzavanja graha: izbor ovisi o načinu na koji ih namjeravate koristiti u budućnosti. Mnogo zanimljivih salata, srdačnih toplih jela i priloga može se pripremiti iz takvih praznina.