Kako možete testirati lubenicu na nitrate kod kuće?

Teško je zamisliti ljeto bez lubenica. Ove sočne bobice od slatkog šećera u kolovozu su na policama trgovina i postaju sastavni dio jelovnika u mnogim obiteljima već nekoliko tjedana. Sadrže puno vlakana, kompleks vitamina i kiselina koji blagotvorno utječu na tijelo, štoviše, pulpa je malo kalorija.

Ali izboru ove delicije mora se pristupiti mudro. Cjelinu blagodati lubenica mogu se poništiti nepažljivi farmeri koji hrane biljke gnojivima. To dovodi do nakupljanja najopasnije tvari u bobicama - nitrata. Da biste izbjegli neugodne posljedice, morate znati o značajkama ovih tvari i kako testirati lubenicu na nitrate kod kuće.

Odakle dolaze nitrati u biljkama?

Nitrati su derivati ​​reakcija dušične kiseline (HNO3). Ove tvari su u malim dozama prisutne u bilo kojem živom organizmu, bilo biljkama ili životinjama. Kada uđe u tijelo, dušična kiselina međudjeluje s metalima, solima, oksidima i hidroksidima, što rezultira stvaranjem tvari koje se nazivaju nitrati.

Nitrati imaju ključnu ulogu u životu biljaka. Prije svega, oni su neizostavan element za sintezu proteinskih molekula. Kao rezultat biokemijskih procesa, nitrati se pretvaraju u amonijak koji sudjeluje u stvaranju klorofila - tvari bez koje nije moguće fotosinteza, a samim tim i biljnom hranom. Dakle, bez nitrata biljka će jednostavno umrijeti.

Njihov broj ovisi o različitim čimbenicima: sorte biljaka, vlage, temperature i razine osvjetljenja. No najviše od svega, količina i vrsta gnojiva koje poljoprivrednik koristi prilikom uzgoja plodova utječe na razinu nitrata.

Dopuštena norma za sadržaj nitrata u proizvodima određena je saveznim Zakonom o sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva. U skladu s njom utvrđuje se doza - ne više od 200 mg / kg.

A evo kako SZO određuje najveću dopuštenu dnevnu dozu nitrata:

• za odraslu osobu maksimalna dopuštena norma nitrata je 500 mg;
• za dijete dopuštena norma nije veća od 50 mg.

Osoba relativno lako podnosi dozu od 150-200 mg nitrata dnevno, ali doza od 600 mg je toksična za odrasle.

Važno! Potrebno je pažljivo pratiti kvalitetu povrća i voća prilikom hranjenja male djece. Samo 10 mg nitrata može otrovati dojeno dijete.

Nitrati u lubenicama

Zbog popularnosti lubenica, poljoprivrednici pokušavaju uzgajati bogatu žetvu što je prije moguće. Neki od njih, radi koristi, premašuju sigurne doze gnojiva. Zahvaljujući tome, oni uzgajaju ogromne plodove ili dobivaju žetvu prugastih bobica 1-2 mjeseca unaprijed. Ali neće biti sigurno pojesti rezultat svojih trudova.

Ograničavajući sadržaj nitrata u lubenicama je 40–600 mg / kg težine voća.

Kako izmjeriti sadržaj nitrata u lubenici

Točna i detaljna analiza sastava lubenice vrši se u laboratoriju. Stručnjaci koriste ionometrijsku metodu - koncentracija nitrata određuje se pomoću kalijevog aluma.

Takva provjera zahtijeva odgovarajuće uvjete i sudjelovanje profesionalaca. Nemoguće je provesti kod kuće, čak i ako znate ovu metodu. Točna mjerenja bez grešaka i pogrešaka moguća su samo u laboratoriju.

Kućni ček

Ali laboratorijsko ispitivanje nije jedini način utvrđivanja razine nitrata. Da biste provjerili na koju se lubenicu pumpa tijekom rasta i je li sigurna, nije potrebno imati laboratorij. Čak i kod kuće možete provjeriti prugastu bobicu na nitrate.

Ecotester

Ovaj je uređaj poznatiji kao mjerač nitrata - tako su ga zvali ljudi. Kompaktan je, jednostavan za korištenje i može izmjeriti sadržaj nitrata u lubenici u nekoliko sekundi i usporediti ga s dopuštenom normom.

Da biste izmjerili, na popisu izbornika odaberite željeno povrće, voće ili bobice i umetnite posebnu sondu u kašu.

Uređaj vrši mjerenje i na zaslonu prikazuje koncentraciju nitrata. Uz nju je prikazana i dopuštena stopa.

Važno! Ne zaboravite na pogrešku mjerenja, koja je za ove uređaje prilično velika. Da bi bili najprecizniji, morate temeljno očistiti sondu prije svakog novog mjerenja.

Trake indikatora

Ovo je učinkovita alternativa mjeraču nitrata, djelujući po istom principu kao i lakmus testovi koji su poznati iz škole. U interakciji s nitratima, oni mijenjaju boju ovisno o koncentraciji štetnih tvari.

Za provjeru, morate uroniti traku u sok od lubenice ili pričvrstiti na pulpu. Provjerite je li papir potpuno vlažan i pričekajte 2-3 minute. Nakon toga, promijenjena boja pokazatelja uspoređuje se s referentnom skalom, koja je priložena skupu.

Narodne metode

Ranije nabrojene metode podrazumijevaju prisustvo dodatnih instrumenata i materijala za mjerenje, ali još uvijek nisu uvijek pri ruci.

Ako nema instrumenata i materijala, narodne metode dolaze u pomoć. Iako njihova točnost nije toliko visoka, jednostavni su i ne zahtijevaju ništa drugo nego običnu vodu:

1. Lubenicu stavljamo u posudu napunjenu vodom. Voće sa pumpom nitrata potonuće, a korisno voće će isplivati ​​na površinu.
2. Odrežite malo kaše (oko 20 g), stavite je u čašu vode i dobro je promiješajte. Voda bi trebala biti mutna i blago ružičasta. Ako je stekao bogatu crvenu boju, to je znak viška nitrata u pulpi.

Znakovi nitratne lubenice i pravila odabira

Mnogi vjeruju da se štetna "kemija" može otkriti samo uz pomoć posebnih uređaja, a nemoguće je razlikovati dobru lubenicu od loše od oka. Ali to nije slučaj. Čak i izgled bobice može ukazivati ​​na višak nitrata. Pa kako odrediti kvalitetu lubenice?

Algoritam je sljedeći:

1. Prvi znak je veličina... Preveliko i rano voće (veće od 7-10 kg) očito je raslo s viškom gnojiva, a sitni, najvjerojatnije, ranije su ubrani i nisu sazrijevali. Optimalna težina lubenice je 5-7 kg.
2. Obratite pažnju na konjski rep... Trebao bi biti žut, suh i ne previše tanak. Zeleni i gusti rep znači da lubenica nije zrela, a upravo je u njima koncentracija nitrata često najveća.
3. Prugice treba biti kontrastne boje.
4. Zemljani spot treba biti jednolike žute boje i srednje veličine. Blijeda mrlja znak je nezrelosti.
5. Na hrbtu obične lubenice nema vanjskih tragova. Smeđe crne mrlje znak su povećanog udjela nitrata.
6. Sjajna i prhka kora - još jedan "simptom" nitratne lubenice.
7. Ne vrijedi kupiti rez (čak i ako je prodavač izrezao komad s vama kako bi provjerio zrelost) ili oštećene lubenice. Ova bobica se u izrezanom stanju čuva samo nekoliko sati, štoviše, lako apsorbira štetne tvari iz zraka.
8. Kad ga potapšate, zrela lubenica čuje gromoglasni zvuk i lagano pucketa kad ga stisnete... Vrijedno je spomenuti da ova metoda ne daje sto posto jamstvo. Prilikom izbora ne možeš se osloniti samo na njega.

Nakon kupnje vrijedi provjeriti samu kašu lubenice. Po boji, konzistenciji i teksturi također možete odrediti je li sigurna za konzumaciju:

1. Ako je kaša nejednako obojena i ima široku bijele ili žute pruge to znači da je lubenica napunjena gnojivima i ubrana prije nego što je zrela.
2. Svijetle crveno meso ljubičaste nijanse također svjedoči o obilju nitrata i aditiva koji mu umjetno daju „zrelu“ boju.
3. Savršeno glatka ("ogledalo") kaša na rez - siguran znak nitrata. Tekstura mu treba biti zrnasta i bez tragova sluzi.
4. Šupljine i pukotine u pulpi pokazuju da je rast i sazrijevanje lubenice ubrzano primjenom viška gnojidbe.
5. Sjemenke suncokreta treba biti velika i smeđa. Sitne i blijede sjemenke znak su ploda nitrata.
6. Šupljine u kojima leže sjemenke ne smije se razlikovati u boji. Ako imaju žutu ili narančastu nijansu, takvu lubenicu ne treba jesti.

Ostale štetne tvari u lubenici

Čak i ako koncentracija nitrata ne prelazi dopuštenu dozu, još uvijek postoji rizik od trovanja kupljenom lubenicom.

Razlog tome su štetne tvari koje se nakupljaju u pulpi, osim soli dušične kiseline:

1. Osim nitrata na dinjama, u lubenici se mogu akumulirati fosfor i klor, koji se također koriste u gnojivima za ubrzavanje rasta.
2. Beskrupulozni prodavači mogu prikriti nezrelost lubenice unošenjem aditiva E124 u nju. Blijedi pulpi daje crvenu boju.
3. Veliki protok automobila prolazi gradskim prometnicama i prigradskim autocestama. Svi emitiraju ispušne pare koje lubenice lako apsorbiraju. Zbog toga se u pulpi nakupljaju teški metali - posebno olovo.
4. U lubenici koja je dugo bila na suncu (pogotovo ako se naruši integritet kore), započinju fermentacijski procesi. Jedenje takvih bobica može uzrokovati ozbiljne poremećaje prehrane.
5. Kršenje integriteta kore također dovodi do prodora različitih opasnih mikroorganizama u pulpu.
6. Ako se lubenica ošteti čak i na dinje, postoji rizik da će se unutar nje ući mineralna gnojiva i pesticidi koji se koriste protiv insekata. I jedno i drugo mogu dovesti do opasnih posljedica za tijelo.

Vlasnici malih poljoprivrednih gospodarstava i ulični prodavači obično se obraćaju prijevari.... Ali ni velikim trgovinama ne treba u potpunosti vjerovati.

Brojne inspekcije pokazale su da čak i u velikim mrežama postoje lubenice s opasnom koncentracijom štetnih tvari. Stoga, u najmanjoj sumnji, zatražite certifikate proizvoda i rezultate ispitivanja.

savjeti i trikovi

Da biste spriječili da vas nitrati uvuku u nevolje, morate znati nekoliko pravila koja će umanjiti rizik od štete tijelu:

• vrijedi kupiti lubenice samo u velikim trgovinama koje provjeravaju kvalitetu dolaznih proizvoda;
• kupovati od uličnih prodavača je opasno - nema garancije da je proizvod prošao sve provjere i ima certifikat;
• ni u kojem slučaju ne biste trebali kupiti lubenice s otvorenih šaltera u blizini cesta - ove bobice apsorbiraju štetne tvari iz ispušnih plinova;
• nezrele lubenice posebno su opasne - koncentracija nitrata u plodu je u početnoj fazi zrenja najveća;
• kupljena lubenica mora se temeljito oprati prije upotrebe - nitrati se rastvaraju u vodi, a smanjuje se rizik od dodavanja prljavštine u pulpu prilikom rezanja;
• nesezonske lubenice mogu sadržavati puno veće doze nitrata od zrelih lubenica. Oni koji se žele ugoditi tim bobicama rano ih trebaju pažljivo provjeriti i razjasniti odakle su lubenice donijete. U toplim zemljama dozrijevaju ranije, ali postoji rizik od nakupljanja navodnjavanih lubenica koje se uzgajaju s puno gnojiva.

Laboratorijske studije lubenice pokazale su da se najveća koncentracija nitrata uočava točno ispod kože. Stoga bi se oni koji vole jesti slatku bobicu do same kore trebali odreći ove navike. Jedite samo ružičastu kašu.

Što učiniti u slučaju trovanja lubenicom

Ako se kupljena lubenica pokaže kao nitratna, a kupac je pojeo ozbiljan dio opasne bobice, može doći do trovanja nitratima. To je rijetka pojava, ali obiluje strašnim posljedicama. Njegovi se znakovi pojavljuju 3-5 sati nakon konzumacije:

• bolovi mučnine;
• povraćanje;
• proljev;
• niski krvni tlak.

Moguće je i zimica, plavkast usana, ubrzan puls, kratkoća daha i oštećenje unutarnjih organa. Moguće su čak i konvulzije i gubitak svijesti.

Ako pronađete ove znakove, trebate učiniti sljedeće:

• pijte puno tople slane vode;
• izazvati povraćanje dvije minute nakon pijenja vode;
• ponovite ove korake nekoliko puta;
• uzimati lijekove koji pomažu kod trovanja (aktivni ugljen ili Enterosgel);

Ako proljev, slabost i kratkoća daha potraje i dođe do gubitka svijesti, treba potražiti hitno liječenje. Samo-lijek za takve simptome trovanja nitratima može samo pogoršati situaciju.

Važno! Tijekom liječenja alkohol je kategorično kontraindiciran. Pojačava toksični učinak nitrata.

Zaključak

Lubenica je jedno od lidera u sposobnosti nakupljanja nitrata i štetnih tvari. Zbog ovog neugodnog svojstva, pažljivo pristupite njegovom izboru u trgovinama.

Uvijek odaberite velike prodavaonice u kojima proizvod ima potrebne certifikate. Obratite pozornost na izgled kore i pulpe, a lubenicu provjerite na nitrate koristeći bilo koju od gore navedenih metoda. Pridržavanje ovih pravila omogućit će vam gozbu prugastih bobica bez zdravstvenog rizika.