Kako uzgajati crni grah na svojoj web stranici i pravilno pripremiti rezultirajući usjev - najbolji recepti

Postoji više od osamdeset sorti graha - među njima postoje i one koje se mogu koristiti u kulinarske svrhe, i one koje obavljaju isključivo dekorativnu funkciju. U svijetu je velika potražnja crni grah koji je ukusan i zdrav.

U Rusiji se pojavio relativno nedavno, a njegova jedinstvena svojstva malo su poznata širokom krugu ljudi. Po čemu se crni grah razlikuje od ostalih sorti? Što možete kuhati s njim i kako to učiniti ispravno? Odgovorit ćemo na ova i druga pitanja u našem članku.

Sastav i korisna svojstva crnog graha

Crni grah je bolji u odnosu na svoje kolege u bjelančevinama i grubim vlaknima. Proteini ovog graha sadrže gotovo dvije desetine aminokiselina, zahvaljujući kojima se tijelo lakše apsorbira.

Vlakna normaliziraju probavni sustav i podupiru crijevnu mikrofloru, pomažu u snižavanju razine kolesterola i sprječavaju razvoj koronarne srčane bolesti i infarkta miokarda, a također se duže osjećaju punijom.

Visoki sadržaj složenih ugljikohidrata u tim grahu čini ih pogodnim za upotrebu kod dijabetesa tipa 2.

Izuzetan sadržaj molibdena, koji je uključen u mnoge metaboličke procese, čini ovu sortu jedinstvenom. Folna kiselina, mangan i magnezij podržavaju kardiovaskularni sustav. B vitamini blagotvorno djeluju na živčani sustav, stabilizirajući emocionalnu pozadinu.

Antocijanini, odgovorni za crnu boju kore, jačaju krvne žile i smanjuju krhkost kapilara, potiču proizvodnju maslačne kiseline u crijevima, što ima protuupalni učinak.

Biljni flavonoidi imaju antioksidacijsko, imunostimulirajuće, antivirusno i protuupalno djelovanje, vežu slobodne radikale, što dovodi do preranog starenja tijela i uzrokuje teške bolesti srca i krvnih žila.

Pročitajte i:

Zašto su šparogi grah korisni?

Kako uzgajati grah kod kuće: detaljni vodič.

Kako grah utječe na muško, žensko i dječje tijelo?

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Relativni minus crnog graha je velika količina oligosaharida koji se koriste za vitalnu aktivnost crijevne mikroflore. Konzumiranje graha aktivira mikrofloru, povećavajući proizvodnju plina.

Da biste neutralizirali ovaj učinak, preporučuje se češće jesti mahunarke - vlakna uklanjaju nepovoljnu mikrofloru iz crijeva.

U zemljama u kojima se mahunarke uzgajaju stoljećima, jelima se dodaju jela koja pomažu tijelu da se nosi s probavom.

Zanimljiva činjenica. Avicenna im je preporučio kombiniranje s ocatom i solju. U Indiji i na Bliskom Istoku asafoetida se koristi za poticanje funkcija probave.

Bez iznimke, sve biljne vrste sadrže lektine - vrstu proteina koji im omogućuje obranu od bolesti i štetočina. Mahunarke sadrže fitohemaglutinin, vrstu lektina koji je opasan u velikim količinama.

Najveća koncentracija ovog proteina (20.000 do 70.000 jedinica) nalazi se u bubrežnom crvenom grahu, njihova sirova ili prekuhana žitarica mogu dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.

Količina fitohemaglutinina u crnom grahu znatno je manja i nisu zabilježeni slučajevi trovanja ovom sortom. Međutim, preporučuje se zagrijavanje graha, što smanjuje sadržaj ovog proteina za 100 puta.

Kontraindicirano svima koji su ranije imali alergijske reakcije na biljke iz porodice mahunarki.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

100 g crnog graha sadrži 8,86 g proteina, 23,71 g ugljikohidrata, 0,54 g masti, 8,70 g vlakana, kalorija - 132 kcal.

Ostale korisne tvari koje valja napomenuti:

Kako odabrati i kako kuhati crni grah?

Nalazi se u prodaji u suhom i u konzerviranom obliku tijekom cijele godine. Suha se obično prodaje u pakiranjima. Pri kupnji pazite da nije oštećena i da na zrnima nema tragova insekata, vlage ili pukotina.

U kuhanju se cijeni slatkast okus crnog graha s dozom dimljenog mesa, u skladu s povrćem i mesom.... Ti grah dobro djeluje sa začinima jer lako upijaju okuse ostalih sastojaka u jelu.

Najpopularniji u Latinskoj Americi, koristi se u cajunskim i kreolskim receptima u južnoj Louisiani, kao i u istočno indijskoj i pundžijskoj kuhinji, fermentiranim u Aziji za pravljenje umaka.

Kuhati ovaj grah treba duže nego od ostalih sorti - od 1,5 do 3 sata.

Što kuhati s crnim grahom: recepti

Dakle, najpopularniji recepti od crnog graha.

Pire od graha (ili a la hummus)

Sastojci:

• 250 g crnog graha;
• 1/2 žlice asafoetids;
• 1 češanj češnjaka;
• 2 žlice. l. tahini pasta od sezama;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 1/2 žlice paprika;
• 1 žličica kim;
• 1 prstohvat soli.

priprema:

1. Namočite grah u vodi preko noći. Kuhajte u skladu s uputama na pakovanju, ali ne manje od 90 minuta. Ostavite malo vode u kojoj se grah kuhao.
2. Kuhani grah i ostale sastojke stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte dok ne postane glatko. Ako je smjesa previše suha, dodajte malo vode u kojoj se grah kuhao.
3. Poslužuje se uz tortilje, lavaš, pita, luk, rajčice i paprike.

upućivanje... Tahini se može napraviti kod kuće, a asafoetida se može uzgajati na vašem web mjestu.

Juha od crnog graha sa slaninom, šljivama i šerpi

Sastojci:

• 1,8 litara mesnog juha;
• 400 g suhog crnog graha;
• 150 g mršave slanine u jednom komadu;
• 1 veliki bijeli luk
• 1 velika mrkva;
• 50 g koštica suhe šljive;
• 2 grančice timijana;
• sol, svježe mljeveni crni papar;
• 200 g tankih kriški slanine, suhe šerpe i limunove korice za posluživanje.

Priprema:

1. Namočite grah preko noći. Žitarice isperite, dolijte do ključale u loncu s vodom i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, ocijedite i bacite u drugar.
2. Narežite slaninu, luk i mrkvu na male kockice i stavite u veliku loncu otpornu na pećnicu s grahom, šljivama i timijanom.
3. Procijedite juhu, stavite na srednju vatru i dovedite do vrenja. Zatvorite poklopac i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva 4 sata.
4. U međuvremenu, pržite kriške slanine na jakoj vatri dok ne postanu hrskave, prenoseći kriške na papirnate ručnike kako bi se iscijedili suvišni masti.
5. Pripremljenu juhu začinite solju, paprom i pireom s mikserom.
6. Ulijte 1 tsp u ploške. šerpu, sipajte juhu, pospite korom i dodajte prženu slaninu. Može se poslužiti na stolu.

upućivanje... Sherry se može zamijeniti obogaćenim suhim bijelim vinom.

Pileća juha s ječmom, kukuruzom i grahom

Sastojci:

• 4 pileće noge;
• 1 čaša bisernog ječma;
• 800 g konzervirane nasjeckane rajčice;
• 1 limenka (400 g) konzerviranog crnog graha
• 1,5 šalice smrznutog kukuruza
• 1 srednji luk;
• 2 žlice mljeveni kumin;
• 1 žličica čili prah;
• 1 žličica sušeni origano.

Za arhiviranje:

• cheddar sir;
• kiselo vrhnje;
• 8 perja zelenog luka.

Priprema:

1. Biserni ječam namočite u hladnoj vodi 4–6 sati, isperite i ocijedite u kolonu.
2. Ulijte ječam u zdjelu, dodajte pileće noge, ulijte 1,5 litre vode i stavite na vatru. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu, dodajte nasjeckane rajčice i origano, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta.
3. Luk sitno nasjeckajte, kuhajte s maslinovim uljem do prozirnog, dodajte kumin i čili, nastavite miješati još 30 sekundi.
4. Kad je ječam spreman, izvadite piletinu iz juhe, meso odvojite od kostiju i narežite na male komade. Stavite grah u drugar i isperite hladnom vodom, dodajte juhi zajedno s kukuruzom i nastavite kuhati 7-10 minuta. Vratite piletinu u juhu i promiješajte.
5. Ulijte juhu u zdjele, dodajte kiselo vrhnje i naribani cheddar. Pospite zelenim lukom i odmah poslužite.

Juha od crnog graha s heljdom

Sastojci:

• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• 330 g kuhanog ili konzerviranog crnog graha oprane vodom;
• 100 g luka;
• 60 g crvenog kapsula;
• 3 češnja češnjaka;
• ¼ čaše heljde;
• 1 žličica mljeveni čili;
• 2 šalice povrtnog juha;
• 250 g mrkve;
• 1 lovorov list;
• 220 g smrznutog kukuruza;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• sol po ukusu;
• Kajenski biber po ukusu
• zelje po ukusu.

Priprema:

1. U loncu s teškim dnom zagrijte ulje, pirjajte sitno sjeckani luk i papriku 5 minuta na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte sitno sjeckani češnjak, heljdu, čili i pirjajte još 3 minute.
3. Ulijte juhu, dodajte grah, mljevenu mrkvu, kukuruz i lovorov list.
4. Dodajte 2 šalice vode, papra i soli, poklopite, stavite kuhati i kuhajte dok heljda ne skuha (oko 20 minuta).
5. U zadnjih 3-5 minuta kuhanja dodajte bilje i limunov sok.
6. Poslužite kad ste spremni.

Pileća krila u umaku od crnog graha

Sastojci:

• 500 g pilećih krilca;
• 1 žlica. l. bijeli vinski ocat;
• 2 stabljike zelenog luka;
• 1 žlica. l. umak od soje;
• 2 žlice biljno ulje.

Za umak:

• 3 žlice. l. rižino vino ili suhi šeri;
• 2 cm svježeg korijena đumbira;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. smeđi šećer;
• 2 žlice sezamovo ulje;
• Pileća juha od 50 ml;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 100 g crnog graha;
• 1 žlica. l. biljno ulje.

Priprema:

1. Namočite grah u vodi preko noći. Isperite i kuhajte u puno svježe vode 2,5 sata.
2. Izrežite krila na pola. Pomiješajte sojin umak i ocat u posudi.
3. Krila stavite u marinadu, dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
4. Grah odbacite u fil za kuhanje, nasjeckajte u pire krumpir.
5. Ogulite i nasjeckajte korijen češnjaka i đumbira, kuhajte 1 minutu s prethodno zagrijanom 1 žlicom. l. biljno ulje.
6. Dodajte grah, juhu, vino, sojin umak i šećer, zagrijte, smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući, 3 minute. Maknite s vatre, prelijte sezamovim uljem.
7. Zeleni luk operite, osušite i narežite na komade od 4 cm. U velikoj tavi zagrijte ulje, pržite krilca na jakoj vatri 5 minuta. Dodajte zeleni luk i kuhajte još 1 minutu.
8. Ulijte 4-5 žlica. l. umak, promiješati. Smanjite toplinu i kuhajte, nepokriveno, 10 minuta, povremeno miješajući.

Shell tjestenina punjena crnim grahom i špinatom

Sastojci:

• 200 g velike tjestenine s školjkama;
• 1,5 šalice kuhanog crnog graha ili 1 limenka konzervirane, isprane vode;
• 250-300 g nasjeckanog špinata, svježeg ili smrznutog (prethodno odmrznuti);
• 150 g sitno nasjeckane rajčice, svježe ili konzervirane;
• 4 režnja sitno nasjeckanog češnjaka
• 1 žličica maslinovo ulje;
• 1–1 ¼ šalice lagano soljenog umaka od rajčice za špagete;
• 4 žlice. l.ili po ukusu mocarele sira ili drugog bijelog, lako topljivog sira.

Priprema:

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na najnižoj vatri i pirjajte češnjak 5 minuta, dodajte rajčicu, začinite solju i pirjajte još 15 minuta.
2. Nasjeckajte grah u pire krumpir. Dodajte špinat i grah rajčici i pirjajte 5 minuta.
3. Kuhajte školjke prema uputama.
4. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
5. Dno posude za pečenje ravnomjerno premažite umakom od špageta, zadržavajući analnu šalicu.
6. Školjke napunite biljnom smjesom i stavite u posudu za pečenje.
7. Prelijte preostalim umakom od rajčice i pospite sirom.
8. Pecite 15-20 minuta dok sir ne postane zlatno zlatan.

Prednosti crnog graha u kozmetologiji

Grah se koristi za izradu maski. Velika količina antioksidanata pomaže koži da zadrži vlagu, poboljšavajući svoju elastičnost.

Zahvaljujući antibakterijskim svojstvima, maska ​​čisti kožu i također je hrani vitaminima i mineralima.

Da biste pripremili masku kod kuće, mljeveni 1 šalicu kuhanog graha pomiješajte, dobivenu kašu s maslinovim uljem i limunovim sokom i nanesite na lice.

Nakon četvrt sata, isperite toplom vodom, obrišite lice tonikom.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U traktatima Drevne Kine naznačeno je da grah od zrna luči mokraću i žuč, regulira metabolizam, ublažava hipoacidnost i liječi upalne bolesti jetre.

Avicenna je vjerovao da je grah dobar za grudi i pluća. Stoljeće se brašno stoljećima koristilo za liječenje proljeva u starijih i pelenskog osipa kod djece, ekcema i opeklina. Listovi graha koriste se kao diuretik u dekocijama, za liječenje nefritisa, dijabetesa, pankreatitisa.

Primjećuje se da uključivanje graha u prehranu barem jednom tjedno pomaže u izbjegavanju nastanka jetrenih, bubrežnih, fekalnih i zubnih kalkula.

Sadnja graha i priprema za njega

Preto pripada vrsti običnog graha (Phaseoluos vulgaris). Prije sadnje zrna se moraju namočiti 2-3 sata u toploj vodi.

Sadi se žitaricama ili sadnicama - ovisno o tome koliko su sadnice uskoro potrebne. Metoda sadnice koristi se u hladnim klimama za naknadnu sadnju u zatvoreno tlo. Na toplom mjestu zrna će brže klijati i bolje se korijeniti.

Za sadnice se pripremaju spremnici sa treset-humusnom smjesom, izrađuju se rupe duboke 3-4 cm i u njih se stavljaju zrna. Posude se postavljaju na osvijetljeno mjesto s temperaturom od 20-23 stupnja. Nakon 15-20 dana sadnice su spremne za sadnju, presađuju se u otvoreno tlo u fazi 2-3 lišća.

Sadi se na mjesto zaštićeno od vjetra. Kad zahladi, rani izbojci prekriveni su netkanim materijalom. Zrele biljke mogu izdržati kratkotrajne lagane mraze. Klice se zalijevaju kada dosegnu visinu od 15 cm, a vrhovi su vezani tako da se ne lijepe za susjedne biljke.

Grah se ne sadi na istom mjestu ranije nego nakon 4 godine. Za sadnju odaberite neutralno, labavo, plodno, dobro drenirano tlo.

2-3 dana prije sadnje tlo se iskopa i rasterećuje, pripremljeno tlo se dezinficira slabom otopinom kalijevog permanganata.

Kako uzgajati crni grah na otvorenom

Ova sorta je termofilna, optimalna temperatura za rast i razvoj biljaka: 20-25 stupnjeva... Potrebno joj je najmanje 6 sati intenzivne sunčeve svjetlosti. Sadi se na otvoreno tlo kad prijeđe proljetni mraz, na temperaturi od 16 stupnjeva koja se nastanila dva tjedna.

Dovoljno je pravovremeno zalijevati grah, povremeno ih korov i redovito otpuštati, sprječavajući stvaranje naborane kore na površini tla, pregledavajući ih na oštećenja od bolesti i štetočina.

Uzgoj graha u stakleniku

Crni grah je grah koji se ljušti u sezoni, za potpuno sazrijevanje potrebno je tri mjeseca toplog vremena. Sadnja u stakleniku dobro je rješenje za regije sa hladnom klimom.

Penjački crni grah sadi se kao brtva za rajčicu ili papriku u stopu jednog grma graha za 3-4 biljke glavnog usjeva, a visoke rajčice još rjeđe.

Vežu ga, poput krastavaca, na visini od 70-80 cm, uklanjaju bočne izbojke i zabijaju sve iznad prvog cvijeta. Važno je osigurati odgovarajuću ventilaciju u stakleniku, jer visoka vlaga može uzrokovati sivu trulež.

Pravila skladištenja crnog graha

U industrijskim uvjetima, dobro osušeni grah čuva se u nepropusnim spremnicima u tamnim, prozračenim prostorijama do 12 mjeseci. Bolje je distribuirati grah kupljen u različitom razdoblju u zasebne posude ili platnene vrećice, jer se mogu razlikovati u stupnju suhoće.

Isti princip treba slijediti i kod skladištenja vlastite žetve.

Važno... Posuđe od crnog graha čuva se u hladnjaku najviše 3 dana.

Recenzije vrtlara

Olga: "Predstavili su mi crni grah. Sadite sad, mahune su 9-10 centimetara i što sada s njima, gdje koristiti? Pričekat ću dok se ne osuše, a zatim idem u juhu poput graha. "

Irina: "Vigna će imati vremena za dozrijevanje ako uspijete izrezati jedan grm prije hladnog vremena (ja sam ga uzgajao na palici) i staviti ga, primjerice, u staklenik. Sazrio sam. Mnogo ovisi o sorti, ja sam uzgajao sortu Preto. Ako kopate u korijenu, neće se pogoršati. Nisam je dodao, grmlje je stajalo dok se nisu osušili. Dugo su se osušili. Čak i nakon što je cijelo lišće odletjelo s puzavice, sjemenske mahune nisu izgubile turgor. "

Ekaterina:„Nakon graha koji je pletio sve i sve, ove godine sam odlučio posaditi samo grm iz graha. Na tržištu su se od ljuštenja našle samo tri sorte: „Mavka“, bijela (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, bijela s obojenim mrljama (Svityaz), „Kalinka nezhenskaya“, crvena (NK Elit). Prva dva su vrlo mala. A svekrva je dala neku vrstu crnog graha "za dijabetičare", da vidimo što iz toga raste))) ".

Zaključak

Crni grah sve je veći interes među vrtlarima. Može se uzgajati gotovo svugdje, čak i na balkonu, ako ga tri mjeseca osigurava sunčeva svjetlost i ugodna temperatura.

Sve sorte imaju korisna svojstva, uključujući i one s crnim zrnima. Koji grah posaditi: šparoge ili ljuske, grm ili kovrčavo - stvar je ukusa. Definitivno se nećete morati požaliti: oduševit će vas voćem i ukrasnim svojstvima.