Izbor najboljih načina zamrzavanja zelenog graha uz očuvanje maksimalnog zdravlja i okusa

Grah je među najrasprostranjenijim svjetskim kulinarskim kulturama. Od 16. stoljeća u upotrebu je ušao zeleni grah (šparoge).

Suvremene tehnologije omogućuju zamrzavanje zelenog graha u bilo kojoj količini, što je kod kuće lako implementirati. Raznolikost metoda zamrzavanja koja je dostupna svima omogućuje vam odabir najprikladnije opcije i očuvanje svih korisnih kvaliteta proizvoda za zimu.

Zeleni grah: koristi i štete

Jedna od glavnih zasluga zeleni grah je njihov niski kalorični sadržaj - samo 24-31 kcal / 100 g i nizak sadržaj masti. Korisnost proizvoda je također predstavljena velikom količinom minerala i elemenata u tragovima, flavonoida, vitamina grupa A, B, C, E i vlakana.

U prirodi se nalaze i zelena i ljubičasta i žuta boja graha šparoga - ovisi kako od sortei stupanj zrelosti fetusa. Razlika između žute sorte samo je u povećanoj razini masnoće.

Važno! Grah šparoge sadrži lako probavljiv protein biljnog podrijetla. Iz tog je razloga proizvod idealan za vegetarijance kao alternativu životinjskim proteinima.

Ostale zdravstvene koristi graha:

• prisutnost naftohinona (vitamina K) u grahu, što ima pozitivan učinak na krvožilni sustav i proces apsorpcije kalcija u tijelu;
• visok sadržaj vlakana (9 mg / 100 g) pomaže ukloniti toksine i smanjiti razinu kolesterola u krvi;
• nizak glikemijski indeks (15 jedinica) čini proizvod sastojkom prehrambene prehrane;
• vitamin A i antioksidanti u sastavu inhibiraju proces starenja;
• povećani sadržaj folne kiseline sprječava urođene bolesti fetusa;
• karotenoidna komponenta štiti oči od ultraljubičastog zračenja;
• širok izbor vitamina i makronutrijenata blagotvorno utječe na rad kardiovaskularnog i reproduktivnog sustava, jača imunološki sustav;
• ljekovita svojstva: poboljšati probavu, normalizirati pritisak, zasićenje tjelesnih stanica kisikom;
• preporučuje se kod anemije i dijabetes melitusa;
• regulacija ravnoteže soli u tijelu zbog diuretskog učinka.

Preporučuje se uključivanje graha šparoga u prehranu samo ako iz zdravstvenih razloga nema kontraindikacija. Zabranjeno ga je koristiti u hrani u prisutnosti bolesti poput kolecistitisa, akutnog pankreatitisa, čira na želucu, kolitisa i crijevne disfunkcije.

Inače je moguća manifestacija pogoršanja i pogoršanja općeg zdravlja. Također je bolje isključiti grah iz prehrane starijih osoba zbog njihove sposobnosti izazivanja nadutosti. Giht i žad su još jedan ograničavajući faktor grahu zbog visokog sadržaja purina.

Područja uporabe

U kuhanju postoji mnogo načina pripreme zelenog graha koji se može koristiti kao prilog ili kao cjelovito jelo. Neizostavni je sastojak salata i idealan proizvod za zamrzavanje, zadržavajući sva njegova korisna svojstva na niskim temperaturama.

Važno! Grah šparoge ne može se jesti sirov zbog prisutnosti štetnog za ljude fazazin toksina koji se neutralizira toplinskom obradom proizvoda.

Grah se smatra žetvom bez otpada. Pored širokog raspona njegove upotrebe kao prehrambenih proizvoda, ljekovita svojstva graha našla su svoju primjenu u narodnoj medicini:

1. Kuhane mahune koriste se za izradu maski protiv bora (zdrobljenih mahuna pomiješanih sa limunovim sokom), koje imaju učinak tonika i izbjeljivanja.
2. Prašak za sjeme koristi se za izradu razgovora koji poboljšavaju laktaciju i pojačavaju diuretski učinak.
3. Decokcije sjemenki i mahuna koriste se kao diuretik za prevenciju i liječenje bolesti genitourinarnog sustava.
4. Dekocija graha s lišćem borovnice posebno je učinkovit lijek u liječenju dijabetesa.
5. Sok od graha preporučuje se ženama kako bi se normalizirala hormonalna razina, uz mastopatiju.

Važno! Sokovi, dekocije i infuzije na bazi šparoga samo su dodatni lijekovi u liječenju bolesti. Koristite ih samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Kako zamrznuti zeleni grah za zimu kod kuće

Ispravno odabrani proizvod, smrznut u skladu sa svim pravilima i zahtjevima, postat će idealan sastojak u pripremi širokog asortimana ukusnih i zdravih jela.

Osnovna pravila pripremne faze

Berba graha počinje u drugoj polovici ljeta.

Za berbu za zimu idealan je grah sorte Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta.

Pravilno zamrzavanje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Ispitivanje mahunarki graha s izborom zrelih zelenih plodova.
2. Obradite povrće u slaboj otopini sode bikarbone za uklanjanje mikroba, nakon čega slijedi ispiranje tekućom vodom.
3. Voće osušite suhom krpom.
4. Mahune narežite na male komade i uklonite vrhove.
5. Priprema zamrzavanja spremnika. Najčešće se koriste plastične vrećice u koje se mahune stavljaju u porcijama.
6. Slanje spremnika u zamrzivač na pohranu.

Grah se može smrznuti samo u prethodno očišćenom i osušenom obliku. To će ukloniti rizik od trovanja i poboljšati kvalitetu, a poštivanje svih potrebnih pravila zamrzavanja osigurat će sigurnost voća.

Preporučeni način rada je "super zamrzavanje". Grah bilo koje boje s ravnim ili cilindričnim oblikom graha prikladan je za takvu prazninu. Najčešće se koriste okrugle mahune, koje se smatraju prikladnijima za razna jela.

Važno! Ako je više od 2 kg povrća zamrznuto, tada se način trenutnog zamrzavanja uključuje 4 sata prije stavljanja proizvoda u zamrzivač. Proizvod se ne može ponovno zamrznuti.

U zamrzivaču klice umotane u tkaninu ili plastiku mogu ostati korisne do 10 mjeseci.

Dopuštena je upotreba šparoga za hranu i nakon isteka razdoblja, ako su ispunjeni uvjeti:

• održavanje temperature u zamrzivaču na -18 ° C ili manje;
• poštivanje pravila pripreme za zamrzavanje;
• nepropusnost ambalaže;
• proizvod se nije odmrznuo tijekom skladištenja.

Mogućnosti zamrzavanja graha

Postoji nekoliko mogućnosti zamrzavanja proizvoda:

1. Sirovi grah. Čisti i osušeni grah ravnomjerno se položi na vodoravnu površinu (pladanj, daska) i postavi na police zamrzivača, dizajnirane za brzo zamrzavanje. Obradak primljen nakon pakiranja u pakete šalje se na dugoročno skladištenje.
2. Namočen grah. Zrno dobiveno čišćenjem graha natapa se u vodi nekoliko sati. Grah u ovom obliku neće izgubiti svoja korisna svojstva. Gotov poluproizvod u pakiranom obliku služi kao izvrstan sastojak u kuhanju.
3. Kuhan grah. Mahune se potope u kipuću vodu i kuhaju 15 minuta.Osušeni gotovi proizvod stavlja se u zatvorene vrećice ili plastične posude. Smrznuti kuhani grah ne treba dodatnu obradu i može se koristiti izravno za hranu. Glavnim nedostatkom metode zamrzavanja smatra se znatno vrijeme i gubitak korisnih kvaliteta gotovog proizvoda. Kada skladištite smrznuti kuhani grah dulje od 6 mjeseci, njegova korisna svojstva zaista opadaju.
4. Blanširani grah. Plodovi se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta, nakon čega se odmah umoče u ledenu tekućinu. Ova metoda pridonosi njihovom brzom hlađenju i jamči očuvanje njihovog izgleda. Osušene mahune, pakirane u posude, šalju se u zamrzivač. Glavni nedostatak ove metode je gubljenje vremena na blanširanje. Međutim, zahvaljujući ovom postupku, grah postaje mekan, čuvajući svoja korisna svojstva, boju i okus što je više moguće.

Konzerviranje graha djeluje kao alternativni način očuvanja proizvoda koji se koriste ako ih nije moguće u potpunosti poslati u zamrzivač. Konzervirani grah znatno je inferiorniji od smrznutog u smislu korisnosti i očuvanja vitamina.

Kuhanje smrznutog graha

Vrijeme kuhanja za prethodno odmrznute šparoge ovisi o metodi. Uobičajeni način - dodavanje graha u kipuću vodu - uključuje ključanje 5 minuta nakon ključanja. Kada kuhanje graha u dvostrukom kotlu nije potrebno odmrzavanje, a sam postupak traje 12-15 minuta.

Za salate grah se kuha u slanoj vodi 3 minute. Neki prijavljuju gorak okus graha nakon odmrzavanja. Da biste to izbjegli, odmah nakon prethodne obrade pošaljite sirovi šparoški grah u zamrzivač.

Popularni recepti za zeleni grah

Evo najpopularnijih recepata za jela s grahom koji će diverzificirati vašu prehranu i ukrasiti vaš stol.

Pirjana piletina s grahom

Za kuhanje koristite i smrznuti i svježi grah, koji će trebati kuhati 3-5 minuta. Grah, češnjak, rajčica, zelje dodaju se pilećem filetu prženom s lukom i mrkvom i pirjaju dok ne omekša.

Klasična salata

Jednostavna salata s grahom šparoga idealna je za zdravu prehranu. Morat ćete kuhati smrznuti grah 7 minuta, ohladiti, a zatim pripremiti preljev: pomiješati ulje, ocat, začine, češnjak, rajčice, zatim gotovu smjesu prelijte preko proizvoda i promiješajte.

Zeleni grah s češnjakom

Zamrznuti grah šparoge kuhajte 8-10 minuta i pomiješajte s češnjakom, solju i paprom po ukusu te kuhajte u tavi još 3 minute. Jelo se preporučuje poslužiti uz cilantro.

Juha od zelenog graha

Postoji mnogo recepata za pravljenje juhe od graha. Evo najjednostavnijeg: oguljeno, oprano i nasjeckano povrće - luk, mrkva - kuha se zajedno s grahom 10 minuta. Nakon dodavanja krumpira - još 7-8 minuta.

Začinite mljevenom paprikom i solju, vrhnjem i pirjajte nekoliko minuta. Ova juha od povrća nezaobilazno je jelo u vegetarijanskoj kuhinji.

savjeti i trikovi

Iskusne domaćice poznaju sve sitnice kuhanja povrća i daju vrijedne savjete o zamrzavanju:

1. Najbolji način skladištenja graha je mješavina povrća.
2. Grah šparoge odlično se slaže s piletinom i ostalim povrćem, a smatraju se izvrsnim sastojkom za salate, omlete, gulaše i pečena jela.
3. Pogodan način kuhanja graha od šparoga je pirjanje u sporenoj ploči za kuhanje.
4. Neprihvatljivo je skladištenje zamrznutog graha u mahune, to je prepuno truljenja i oštećenja usjeva. Neobrađeno sjeme teško je u potpunosti osušiti.

Zaključak

Sezona voća i povrća ne završava na ljeto.Odličan način da ih koristite u prehrani tijekom cijele godine je da ih zamrznete, a ispravan pristup ovom procesu omogućit će vam da sačuvate sva vrijedna i korisna svojstva.

Zeleni grah jedna je od najpopularnijih i najzdravijih namirnica: smrzavanje će vam omogućiti da tijekom cijele godine uživate u svježem ukusu ovog povrća. Živjeli i lijep apetit!