Koja je razlika između graha šparoga i zelenog graha: fotografije mahunarki i razlika između njih

Zeleni grah s pravom se smatra jednim od najcjenjenijih i najkorisnijih predstavnika mahunarki. Njezina je domovina Srednja Amerika, ali danas se kultura uzgaja u cijelom svijetu, pa tako i kod nas.

Zeleni grah poznat je svima, ali malo tko zna što je šparogi grah. Mogu li se grah i šparoga smatrati jednim proizvodom? A ako ne, koja je razlika? U ovom ćemo članku detaljnije pogledati sličnosti i razlike, razgovarajmo o njima značajke kultivacije i kulinarske svrhe ove dvije kulture.

Što su zeleni grah

Zeleni grah Je grmolika ili penjačka biljka iz porodice mahunarki. Kad čujemo ovo ime, odmah nam padaju na pamet same mahunarke koje koristimo za hranu, obično kao prilog ili glavno jelo. Svi znaju da je nevjerojatno bogata vitaminima i mineralima, ali nemaju pojma koliko pozitivno utječe na naše tijelo.

Podna sorta je mahuna s dva ventila, koja sadrži sam grah, okrugli ili ovalni, ovisno o sorti.

Grah je izvorno korišten u kuhanju, ali s vremenom su sorte graha postale hibridizirane, pojavile su se sve nove i više vrsta koje više nemaju tako krute ventile. Prema tome, takva je mahunarka postala jestiva zajedno s kapcima. Ovako se zeleni grah počeo razlikovati od običnog graha: kada se jede, mahune se ne otvaraju, već se jedu zajedno s grahom.

Važno! Preporučljivo je jesti samo mlade mahune. Stariji postaju žilavi i bez okusa kada se kuhaju.

Ukupno postoji više od 60 različitih sorti ove biljke: za svaki ukus i Boja... Grah se uzgaja za berbu graha ili lopatica (obično takozvane ljuske graha). Sorte graha koje jedemo uzgajaju se samo na ramenima.

Koja je razlika između sorti zelenog graha? Mnogo je znakova i razlika, ali evo dvije glavne skupine ove mahunarke:

1. Biljka grmlja. Razlikuje se po tome što je grm s klice vrlo kompaktan - naraste do 60 cm.
2. Penjačka biljka. Karakterizira ga razgranati grm koji zahtijeva podvezicu. Visina biljke doseže 5-6 m.

Postoji klasifikacija koja karakterizira ne grm, već same plodove. Tako:

1. Šećerna zrna... Vrsta nema pergamentni sloj. Kada sazri, izgled je neobičan: ima mesnate, ali mekane mahune i ukusan grah. Ova se vrsta naziva i vlaknima jer joj nedostaju uzdužna vlakna duž šava. Ovo je veliki plus - kuhati je lakše i brže.
2. Polu-šećer... Ima pergamentni sloj, ali je mekan, što također omogućuje mahunama da se koriste za hranu.
3. Piling... Ima hrapav pergamentni sloj na mahunama i duž šava. Uzgaja se za grah ili se rane mahune grickaju za konzumaciju.

Vrste i sorte graha ne završavaju predstavljenim klasifikacijama. Ova kultura varira u boji, obliku, okusu i veličini. Neke njegove vrste možete vidjeti na fotografiji.

Što su grah šparoga

Šparogi grah vrsta je zelenog graha koji ima više izduženi oblik, mekše ljuske i ima okus poput šparoga.

Upravo se ova vrsta uzgaja za skupljanje zelenih mahuna.Grahovi šparoga obično su vrsta šećera od zelenog graha: to je cijela razlika između sorti graha.

Grah od šparoga je najpopularnija vrsta zelenog graha, jer su oni ti koji najčešće koristimo u hrani. Njene mahune su nježne i ukusne, a kuhati ih je brzo i jednostavno.

Grah šparoge primjetan je zbog nedostatka tvrdog pergamentnog sloja na ventilima i šavovima. A vrsta biljke (grm ili penjačica) u tome ne igra posebnu ulogu.

Savjet! Kako znate da je to upravo šparoga grah? Slomi to. Na rascjepu ćete vidjeti meke sadržaje, više poput žele ili mješavine nego pojedinih graha.

Dakle, šparoški grah kao podvrsta zelenog graha obdaren je sočnom pulpom i mekim vlaknima ventila, koji nemaju krute šavove i pregrade u svojoj strukturi. Ovo svojstvo čini mahune mekim i krhkim, ali kada se kuhaju ove kvalitete postaju velika prednost.

Razlika i sličnosti između graha i šparoga

Šparoge i grah zapravo su gotovo ista stvar. Šparogi grah, kao podvrsta, uvijek je zeleni grah. Međutim, nisu svi zeleni grah šparoge. Šparoge imaju mekše školjke. Tako, glavna razlika su karakteristike voćnih ventila. Možemo reći da su šparogi grah nezrela verzija zelenog graha.

Grah šparoge u pravilu je uvijek zelene boje, jer su njihovi mahuni očito nezreli. Tako zadržavaju svoju mekoću, okus i sve korisne elemente, kojih će biti manje u prezrelim plodovima.

Važno! Špargla grah i šparoge nisu isto! Riječ je o potpuno različitim proizvodima, i podrijetlom i prema karakteristikama.

Najčešće, grah šparoge ima kružni presjek kada se lomi, dok je kod vrsta polu-šparoga (polu-šećera) presjek ovalniji (mahune su ravne).

Piling sorte uopće nisu poput šparoga - imaju krute ravne ventile i izraženi grubi uzdužni presjek vlakana duž šava.

Još jedna karakteristična karakteristika sorte šparoga je blagi grah. Gotovo ih je nemoguće razlikovati, jer se mahune skupljaju nezrelo i nisu u potpunosti formirane. Isto se ne može reći za ostale vrste - kod njih se grah može jasno razlikovati i koristiti kao hrana odvojeno od mahuna.

Značajke uzgoja

Pravila uzgoja zelenog graha i šparoga u osnovi su ista. Jedina je razlika što se vrsta šparoga (drugim riječima - povrća) uzgaja radi skupljanja mladih mahuna - lopatica. Ostale vrste uzgajaju se radi samog graha. Međutim pravila slijetanja i briga o biljkama uglavnom su isti.

Usjev mahunarki raste poput vinove loze: omotava se oko nosača, koji se mora postaviti uz zasađeni grm. To može biti ili štap / pribadač koji se gura u zemlju, ili mrežasta ograda - u ovom slučaju, grm će rasti kao loš, stvarajući lijep zeleni zid.

Biljne mahunarke bolje u rastresitom vlažnom tlu, jer slabo raste u glinenom i kamenitom tlu.

Gotovo sve vrste plodove plod su vrlo obilne: s jednog grma usjev se bere 5-6 puta po sezoni. Plodnja traje od srpnja do kraja rujna.

Ako želite jesti povrće (šparoge) grah, pokupite ih nezrele prije nego što izgube sok. Obično se beru 9-11 dana nakon pojave zrna jajnika. Potrebno je osigurati da kapci ne počnu "nateći", jer će u protivnom plodovi potpuno sazrijeti i kapci se više ne mogu jesti.

U sortama šparoga grah bi trebao biti mali - oko 2 mm. U ovom slučaju, duljina mahuna nije bitna (za svaku je sortu različita: od 10 do 60 cm), glavna stvar je njegova kvaliteta.

Ako želite dobiti žetvu radi graha, tada trebate pričekati sazrijevanje - otprilike 3 tjedna nakon jajnika.Nakon toga nećete moći jesti kapke (čak i uz dugo kuhanje, ti će mahuni ostati žilavi i grubi), ali dobit ćete izvrsnu žetvu samog graha unutar kapka.

Zapamti to grah - biljka koja voli toplinu... Potrebno ga je posaditi na sunčanoj strani vrta. Osim toga, po svojoj prirodi, grmlje imaju lijepe cvasti (bijele, lila, ružičaste). Oni ne samo da će donijeti dobru žetvu, već će i ukrasiti bilo koje mjesto.

Važno! Grah je godišnja biljka, pa ih treba saditi svake godine.

Dakle, najvažnija pravila prilikom uzgoja zelenog graha:

1. Za sadnju izbjegavajte glinenu i kamenitu zemlju. Mahunarke vole rastresito tlo.
2. Odaberite više sunčanih mjesta za sadnju - kultura je vrlo toplina. Također je vrijedno odabrati mjesto bez vjetra: jaki udari vjetra mogu slomiti duge grane biljke.
3. Vežite grmove ili postavite ogradu da ih podržite.
4. Pazite na zrelost mahuna: ako ih želite pojesti, odaberite ih nezrele.
5. Povremeno olabavite, gnojite (i organskim i mineralnim gnojenjem) i posipajte korito.
6. Pridržavajte se režima zalijevanja: jednom tjedno (u sušnim regijama - 2 puta tjedno).

Zeleni grah i šparoge: blagodati i primjene

Budući da su grahovi šparoge mekši i manje zreli zeleni grah, sadrže sve iste hranjive tvari kao i obični grah. Prema tome, upotreba sorti šparoga i mahunarki u kuhanju vrlo je slična. Pa što je tako dobro u vezi s tim usjevima mahunarki? Kako ga kuhati? Odgovore ćete pronaći u nastavku.

Korist i šteta

Zeleni grah je popularan proizvod u mnogim zemljama svijeta. I ne radi se samo o njezinom ugodnom ukusu. Ova kultura sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata u tragovima. Sadrži vitamine A, C, B1, B2, E, kao i makro- i mikroelemente:

1. Kalcij, koji je izuzetno važan za održavanje zdravlja ljudskog kostura i zglobova, potiče zdrav rast kose i noktiju.
2. Kalij, važan u borbi protiv skleroze i podržavanju rada srca.
3. Fosfor i cink, koji normaliziraju metabolizam masti u tijelu i održavaju zdravu hormonalnu pozadinu.
4. Lecitin, koji jača zidove krvnih žila.
5. Željezo, koje normalizira rad mozga i sudjeluje u hematopoezi.
6. Folna kiselina koja se nalazi u lopaticama zelenog graha posebno je korisna za trudnice jer potiče zdrav razvoj fetusa, a također pomaže u prevladavanju depresije.

Mnogi vjeruju da je grah visoko kaloričan, ali ovo je mit. Sadrži najmanje kalorija - 25 kcal na 100 g. Vlakna koja pune vlakna čine mahune jednostavno nezamjenjivim proizvodom, a bjelančevine koje se nalaze u kulturi mahunarki normaliziraju probavu. Po sadržaju proteina grah se natječe s mesnim proizvodima.

Međutim, potrebno je reći o postojećim nedostacima korištenja ove kulture leguminoze:

1. Osobe s određenim bolestima (gastritis, čir na želucu, kolitis, giht itd.) Ne preporučuju jesti mahunarke, uključujući i grah.
2. Mahunarke koje uđu u ljudsko crijevo mogu uzrokovati nadimanje. Međutim, ovaj se problem može lako izbjeći: ispirite prvu vodu prilikom kuhanja lopatica, a također jedite grah sa začinima koji smanjuju stvaranje plinova.

Primjene za kuhanje

Zeleni grah i šparoge koriste se u kuhanju mnogih nacija svijeta. Pirjaju se, kuhaju, prže, pa čak i mariniraju.

Evo osnovnih pravila kojih se morate sjećati tijekom kuhanja graha:

1. Prilikom kuhanja šparoga zelenog graha, ne zaboravite ih kuhati u slanoj kipućoj vodi prije nego što ih dodate bilo kojem jelu. Ako je to grah bez šparoga (s grubim školjkama), vlakna se prethodno očiste, jer ih ni kuhanje neće omekšati.
2. Nakon kuhanja, već se može poslužiti kao cjeloviti prilog uz meso ili ribu ili kao zasebno jelo. (najjednostavnije je kuhane mahune namazati maslacem i posipati začinskim biljem). Ili možete nastaviti kuhati: kuhati ili pržiti s jajetom ili povrćem.
3. Kad se doda mahunama, prženi tost dat će jelu novi okus.... Ako odlučite kuhati mahune s drugim povrćem, najbolje kombinacije su brokula, mrkva, paprika, rajčica i luk.
4. Gotovo jelo možete začiniti umakom. Kao umak pogodno je maslinovo ulje, limunska kiselina, kiselo vrhnje ili majoneza sa sitno sjeckanim začinskim biljem i (po želji) češnjakom.
5. Gotove mahune se koriste u kao podloga za razne salate.
6. Grah je u savršenom skladu s gljivama, što vam omogućuje ostvarenje mnogih kulinarskih fantazija.
7. Vesla su sjajna za očuvanje ili zamrzavanje. u čemu smrznute mahune 100% zadržavaju svoja korisna svojstva.

Važno! Zamrzavanjem šokom sačuvaju se sva hranjiva. Tijekom toplinske obrade, otrovi i štetne tvari sadržane u povrću se neutraliziraju.

Zaključak

Zeleni grah i šparoge potražnja su u svijetu kulinarstva. Njihova je razlika mala i sastoji se samo u različitoj krutosti podloga. Sav je grah zeleni grah, ali nisu svi grah šparoge.

Međutim, bilo koja vrsta mahunarki nije samo dobra okusa, već i riznica korisnih elemenata. S pravom se uvrštava u prvih deset najtraženijih proizvoda u svim zemljama svijeta.