ธัญพืชชนิดใดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืช

ข้าวบาร์เลย์ปลูกโดยชาวอียิปต์ชาวยิวและชาวโรมันโบราณ พวกเขาใช้ซีเรียลนี้ไม่เพียง แต่บดเป็นแป้งหรือเบียร์มอลต์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมซีเรียลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราจะบอกคุณว่าเมล็ดข้าวบาร์เลย์คืออะไรธัญพืชชนิดใดที่ผลิตจากมันและเมล็ดพืชชนิดนี้มีประโยชน์อะไรอีกบ้าง

รายละเอียดและลักษณะของธัญพืช

บาร์เล่ย์ - หนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เพาะปลูก... พบร่องรอยของเมล็ดพืชป่าในการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานที่มีอายุมากกว่า 17 พันปี ประมาณ 10,000 ปีก่อนข้าวบาร์เลย์ได้รับการปลูกฝังและเริ่มหว่านอย่างตั้งใจ

ในอียิปต์โบราณมีการใช้ข้าวบาร์เลย์แทนเงินตรา เป็นที่ทราบกันดีว่าคนงานในการสร้างปิรามิดได้รับขนมปังธัญพืชหรือข้าวบาร์เลย์และเบียร์เป็นค่าจ้าง คัมภีร์ไบเบิลกล่าวว่าชาวยิวในสมัยโบราณได้เสียสละเมล็ดข้าวบาร์เลย์แด่พระเจ้า ธัญพืชนี้เป็นหนึ่งในผลไม้เจ็ดอย่างของดินแดนแห่งพันธสัญญา

ในกรุงโรมโบราณกลาดิเอเตอร์ถูกเลี้ยงด้วยข้าวบาร์เลย์: เชื่อกันว่าเมื่อกล้ามเนื้อโจ๊กโตเร็วขึ้นและนักสู้เองก็แข็งแกร่งขึ้น ในรัสเซียข้าวบาร์เลย์เป็นที่รู้จักกันมาช้านาน: เนื่องจากความไม่โอ้อวดจึงปลูกได้โดยที่ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ไม่สุก

ข้าวบาร์เลย์ทั่วไปเป็นสมุนไพรประจำปีของสกุลข้าวบาร์เลย์ของตระกูลธัญพืช ลำต้นตั้งตรงเปลือยข้าวบาร์เลย์ป่าสูง 30-60 ซม. และพันธุ์ที่ปลูกได้ถึง 90 ซม. ใบยาวประมาณ 30 ซม. ตรงเรียบและสม่ำเสมอ

Spikelets เป็นรูปหกเหลี่ยมที่มีสว่านยาว (ไม่เกิน 10 ซม.) ประกอบด้วย spikelets หลายอันจัดกลุ่มด้วยสามอัน ภายในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม caryopses จะทำให้สุกซึ่งมนุษย์ใช้

ในขั้นต้นมีการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น... ต้นกำเนิดของมันมาจากทางใต้ซึ่งมันสามารถเติบโตเต็มที่ในช่วงฤดูร้อนที่ยาวนานและอบอุ่น อย่างไรก็ตาม 2 พันปีหลังจากการเริ่มต้น การเพาะปลูก การทดลองเกี่ยวกับการหว่านเมล็ดในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มขึ้น

ตอนนี้ส่วนแบ่งของข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวคิดเป็นประมาณ 10% ของทั้งหมด ในบางประเทศ (ตัวอย่างเช่นในโรมาเนียและบัลแกเรีย) ฤดูใบไม้ผลิไม่เติบโตในทางปฏิบัติโดยเปลี่ยนไปใช้อย่างสมบูรณ์ หว่านฤดูหนาว.

องค์ประกอบทางเคมีธาตุและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - มากถึง 16%;
• คาร์โบไฮเดรต - ประมาณ 75%;
• ไขมันพืช - 3-5%;
• ไฟเบอร์ - มากถึง 10%

ในเมล็ดข้าวบาร์เลย์มีวิตามิน A, B, D, E. อยู่ค่อนข้างมากปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดธัญพืช 100 กรัมมีประมาณ 288 กิโลแคลอรี นี่คือประมาณ 18% ของ RDA สำหรับผู้ใหญ่ ข้าวบาร์เลย์ยังมีธาตุต่างๆเช่นทองแดงเหล็กโพแทสเซียมซีลีเนียมสังกะสีเป็นต้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคดินและสภาพการเจริญเติบโต

ข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

1. เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยจึงทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติทำให้น้ำหนักตัวคงที่และป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่
2. ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
3. ป้องกันการเกิดโรคข้ออักเสบ เมล็ดข้าวมีทองแดงซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
4. เพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้ระบบต่อมไร้ท่อมีเสถียรภาพ

ธัญพืชชนิดใดที่ได้รับจากข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์กินทั้งเมล็ด ก็พอที่จะปอกเปลือกนำไปผึ่งลมและต้มด้วยไฟ อย่างไรก็ตามข้าวบาร์เลย์กลายเป็นธัญพืชเป็นผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นและบดแล้วซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่า ต่อไปเรามาดูกันว่ามันคือธัญพืชชนิดใดและอะไรที่ทำจากข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มุก

ปลายข้าวบาร์เลย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวบาร์เลย์ ได้จากเมล็ดพืชดังต่อไปนี้:

1. พันธุ์อะเคเนสที่มีน้ำเลี้ยงและกึ่งน้ำเลี้ยง (มีโปรตีนสูง) จะถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกอย่างระมัดระวัง
2. จากนั้นจะบดเพื่อให้เมล็ดยังคงอยู่ในความเป็นจริงมีเพียงเอนโดสเปิร์ม (โปรตีนจากเมล็ด) ที่มีเศษเปลือกที่ไม่สำคัญ
3. พวกเขาถูกขัดซึ่งกันและกันได้รับเม็ดกลมสีขาวหรือสีเหลืองที่เรียบเนียนที่ทางออก

ข้าวบาร์เลย์มุกมีชื่อเนื่องจากเมล็ดมีสีและความมันวาวคล้ายกับไข่มุกเม็ดเล็ก - ไข่มุก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกจัดเรียงโดยใช้ตะแกรง สิ่งที่มีค่าที่สุดถือเป็นธัญพืชที่มีเมล็ดตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 มม. ยิ่งเม็ดมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาถูกกว่าข้าวบาร์เลย์มุก

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่แล้วการผลิตธัญพืชราคาถูกและเก็บไว้นานในภาคอุตสาหกรรมได้ก่อตั้งขึ้นในสหภาพโซเวียตข้าวบาร์เลย์จึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในโรงอาหารของโรงเรียนหน่วยทหารและสถาบันราชทัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ข้าวบาร์เลย์มุกจึงมักถูกมองว่าเป็นสินค้าที่มีมูลค่าต่ำ แน่นอนว่าไม่เป็นเช่นนั้นข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมอย่างถูกต้องนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

นอกเหนือจากประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตแล้วยังมีการใช้ข้าวบาร์เลย์มุกในอิตาลีเพื่อเตรียมออร์ซอตโต (ข้าวริซอตโต้แบบอะนาล็อก) ในสวีเดนเดนมาร์กและฟินแลนด์ ที่นั่นมีโจ๊กเครื่องเคียงเตรียมไว้และเทลงในซุปธัญพืชด้วย

สำคัญ! เมื่อเดือดเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะพองตัว แต่อย่าต้มจนเป็นเนื้อเดียวกันเช่นจามรี

ปลายข้าวบาร์เลย์

ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์อีกประเภทหนึ่งคือข้าวบาร์เลย์ มีการผลิตดังนี้:

1. เมล็ดข้าวบาร์เลย์ใด ๆ พันธุ์ ทำความสะอาดเศษและฝิ่น
2. จากนั้นพวกเขาจะบดโดยใช้โรงสี

ซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์มุกหลุมไม่ได้บดหรือขัดมันดังนั้น:

• มีรูปร่างผิดปกติและขอบคม
• ประกอบด้วยโฮลเกรนโดยรวม - ไม่เพียง แต่เอนโดสเปิร์มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกหอยด้วย

Yachka ใช้สำหรับทำอาหารธัญพืชซึ่งมักไม่ค่อยเป็นส่วนผสมในพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหาร ในอาหารสแกนดิเนเวียและฟินแลนด์จะมีการเพิ่มซุป

เนื่องจากแป้งมีปริมาณสูงซึ่งเดือดเป็นเนื้อเดียวกันโจ๊กข้าวบาร์เลย์จึงกลายเป็นก้อนเนื้อเดียวกันและเมื่อเย็นตัวลงจะแข็งตัวเร็วและกลายเป็นรสจืด นอกจากนี้ yachka ยังมีราคาถูกกว่าข้าวบาร์เลย์มุกและทัศนคติของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ที่มีต่อมันก็เป็นลบ ถ้าข้าวบาร์เลย์ถือเป็นอาหารกองทัพรสจืดข้าวบาร์เลย์ถือเป็นอาหารสำหรับนักโทษ

คนอื่น ๆ

ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนหนึ่งของการแปรรูปข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับซีเรียล:

1. เรือยอทช์ Crimped ได้มาจากการส่งเมล็ดพืชโดยไม่ผ่านโม่ แต่ผ่านลูกกลิ้งหมุนเร็วคู่หนึ่ง ผลที่ได้คือธัญพืชเมล็ดแบนคล้ายเกล็ด
2. "ดัตช์" อันที่จริงนี่คือข้าวบาร์เลย์มุกชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กเป็นพิเศษซึ่งได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี ซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์ทั่วไปถือว่าเป็นธัญพืชชั้นยอดสำหรับอาหารชั้นสูง

มีวิธีอะไรอีกบ้างในการใช้ข้าวบาร์เลย์

ธัญพืชไม่เพียง แต่ได้มาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย:

1. ข้าวมอลต์. การผลิตของมันไม่ได้ด้อยไปกว่าธัญพืชในแง่ของปริมาณและเมล็ดพืชชนิดนี้ที่ดีที่สุดเมื่อส่งไปยังลิฟต์จะได้รับการยกย่องว่าเป็น "ข้าวบาร์เลย์มอลต์" ในบริเตนใหญ่ไอร์แลนด์สหรัฐอเมริกายังใช้ทำวิสกี้
2. แป้ง. แป้งไม่หลุดออกมาที่ดีที่สุดจะได้รับเค้กแข็งแบน ดังนั้นจึงมีการเพิ่มแป้งสาลีหรือข้าวไรย์ ในฟินแลนด์ขนมปัง Rieska แบบดั้งเดิมอบด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์
3. วัตถุดิบในการผลิต kvass... เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงเมล็ดข้าวบาร์เลย์หมักได้ดี
4. บาร์เล่ย์ กาแฟ - ผงข้าวบาร์เลย์คั่ว เมื่อชงจะได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายกาแฟอย่างคลุมเครือ ไม่มีรสชาติที่ครบถ้วนและถือว่าเป็นตัวแทน แต่มักบริโภคโดยผู้ที่ไม่ได้รับคาเฟอีนทางการแพทย์
5. วัตถุดิบสำหรับใช้ในเครื่องสำอางค์และยา ได้จากข้าวบาร์เลย์ ต้นกล้า และใช้ทั้งภายในและภายนอก

ข้าวบาร์เลย์โปรตีนต่ำมีจำนวนมาก อาหารสัตว์.

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ใช้สำหรับให้อาหารสัตว์ในรูปแบบต่อไปนี้:

• ทั้งหมด - ต้มหรือนึ่งด้วยน้ำเดือด
• เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารสัตว์ - จากนั้นนำไปบดผสมกับแป้งของวัฒนธรรมอื่นอุดมด้วยพรีมิกซ์และแกรนูล

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามของข้าวบาร์เลย์

ต้นข้าวบาร์เลย์การตกแต่งจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาจเป็นอันตรายได้เมื่อ:

1. การแพ้ของแต่ละบุคคล ไม่มีใครได้รับภูมิคุ้มกันดังนั้นผู้ที่มีข้อบ่งชี้ดังกล่าวสามารถปฏิบัติตามได้เฉพาะการรับประทานอาหารที่ปราศจากโรค
2. โรคของระบบทางเดินอาหาร ในกรณีของโรคกระเพาะแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นหรือแผลในกระเพาะอาหารถุงน้ำดีอักเสบจากโจ๊กข้าวบาร์เลย์หรือน้ำซุปควรงด จะใช้หลังจากปรึกษากับแพทย์ที่เข้าร่วมเท่านั้น

ตามยาแผนโบราณการแช่ข้าวบาร์เลย์กับน้ำผึ้งช่วยลดความใคร่

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าธัญพืชชนิดใดที่ใช้ทำข้าวบาร์เลย์มุกและเบียร์มอลต์ ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชพันธุ์ธัญญาหารโบราณ ผู้คนใช้ธัญพืชจากมันมานานหลายพันปี

ในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ข้าวบาร์เลย์มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ในบางครั้งอาจเป็นอันตรายได้ เมื่อใช้ให้ตรวจสอบความเป็นอยู่ของคุณอย่างระมัดระวังและหากมีข้อสงสัยใด ๆ ให้ไปพบแพทย์ของคุณ