วิธีทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้าน

คุณสามารถพูดคุยได้มากเท่าที่คุณต้องการเกี่ยวกับอันตรายของแอลกอฮอล์ แต่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะงานรื่นเริงในประเทศของเราที่ไม่มีเครื่องดื่มเช่นนี้ แพทย์ไม่ได้ปฏิเสธว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยมีประโยชน์ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเป็นปัญหาแม้กระทั่งเครื่องดื่มราคาแพงที่มีฉลากสดใสจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงก็มักเป็นของปลอม

ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากจึงชอบเตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองที่บ้าน กฎหมายไม่ได้ห้ามการทำแอลกอฮอล์เพื่อใช้เองและคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่เข้มข้นเท่านั้น แสงจันทร์ หรือวิสกี้ แต่ยังรวมถึงเบียร์โฮมเมดด้วย เมื่อเตรียมความพร้อมคำถามที่ว่าจะหามอลต์ได้ที่ไหนจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถทำเองได้ที่บ้าน

มอลต์คืออะไร

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์จะใช้กระบวนการหมักซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์รวมกับน้ำตาล มีการใช้มานานแล้วในการเตรียมเบียร์ที่บ้านซึ่งได้รับแสงจันทร์ที่รู้จักกันดีโดยการกลั่น

การใช้น้ำตาลบริสุทธิ์ทำให้กระบวนการนี้มีราคาแพงมาก การใช้แป้งที่มีอยู่ในธัญพืชมีราคาถูกกว่ามากซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำตาลด้วย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนซึ่งไม่ก่อให้เกิดกระบวนการหมัก ผู้ที่ชื่นชอบมอลต์พูดติดตลกว่ายีสต์ไม่สามารถเคี้ยวแป้งได้ นั่นคือเอนไซม์น้ำตาลถูกขัดขวางโดยองค์ประกอบอื่น ๆ

จำเป็นต้องแยกน้ำตาลบริสุทธิ์ออกจากแป้งเมล็ดพืชเพื่อให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ สำหรับสิ่งนี้เมล็ดธัญพืชจะต้มกับมอลต์โดยตรง นี่คือวิธีการเตรียมวิสกี้ที่บ้านและในอุตสาหกรรม

มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักเบียร์ นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีแล้วยังทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติแปลก ๆ ที่แตกต่างกันไปตามประเภทของวัตถุดิบ

สำคัญ! มอลต์เป็นผงที่ทำจากธัญพืชที่งอกเทียมหลายชนิด ประกอบด้วยเอนไซม์ที่สามารถย่อยสลายพอลิแซ็กคาไรด์เป็นโมโนแซ็กคาไรด์นั่นคือการสกัดน้ำตาลจากแป้งเมล็ดพืช ธัญพืชที่แตกหน่อเรียกอีกอย่างว่ามอลต์

เมล็ดงอก ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและแม้แต่ข้าวโพด แต่สุราที่ปรุงด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์ถือได้ว่ามีคุณภาพสูงสุด มีรสชาติและสีที่แปลกประหลาด

มอลต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปังและ kvass ขนมปังขาวข้าวสาลีปรุงด้วยมอลต์อ่อนและสีเข้มใช้สำหรับการอบข้าวไรย์และสีดำ

ข้อดีและข้อเสียของข้าวบาร์เลย์มอลต์

ข้าวบาร์เลย์มอลต์เรียกว่าซีดหรือขาว การใช้ในกระบวนการหมักมีข้อดีหลายประการ:

• ความพร้อมของวัตถุดิบ - เมล็ดพืชหรือมอลต์สามารถซื้อได้อย่างอิสระในทุกภูมิภาคของรัสเซีย
• ความถูกสัมพัทธ์ของมอลต์เมื่อเทียบกับน้ำตาล
• ความสะดวกในการจัดเก็บ
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ช่วยให้เบียร์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
• ส่วนประกอบที่สำคัญในการผลิตวิสกี้ประเภทต่างๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดที่แข็งแรงซึ่งได้จากการผสมมอลต์สีเข้มและสีอ่อน (จากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์)
• ตามกฎแล้วมอลต์จะต้องถูกกรอง - ด้วยความสม่ำเสมอที่ดีทำให้มอลต์ข้าวบาร์เลย์คัดออกได้เร็วและดีกว่ามอลต์สีเข้มมาก

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ยังมีข้อเสีย:

• เมื่อใช้เมล็ดข้าวคุณภาพต่ำเป็นผงแม่พิมพ์จะพัฒนาทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนพื้นฐานอย่างมีนัยสำคัญ
• ในระหว่างการเก็บรักษามอลต์ต้องมีการระบายอากาศเป็นระยะหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ธัญพืชจะได้รับกลิ่นแตงกวา

อัลกอริทึมของการกระทำระหว่างการปรุงอาหาร

คุณภาพของมอลต์โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชและเวลาในการงอกของเมล็ด ข้าวบาร์เลย์ใช้เวลา 9-10 วันในการงอกและข้าวไรย์ใช้เวลา 5-6 วัน

การเลือกเมล็ดพืช

ใส่ใจกับลักษณะของเมล็ดพืชดังต่อไปนี้:

• ไม่ควรใช้เมล็ดที่เก็บเกี่ยวสดเนื่องจากมีการงอกไม่ดี
• อายุที่เหมาะสำหรับธัญพืชมอลต์คือ 2 เดือนถึงหนึ่งปี
• เมล็ดจะต้องสุกเต็มที่ตัวบ่งชี้ความแก่ดังกล่าวมีสีเหลืองอ่อนและลักษณะความรุนแรง
• ภายในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แข็งแรงจะมีสีขาวและเปราะ
• เมื่อแช่ในน้ำซีเรียลที่เต็มเปี่ยมจะจมน้ำ

เมล็ดพืชที่เลือกจะถูกตรวจสอบความงอก โดยใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ ห่อ 100 ชิ้น และวางบนจานรอง หลังจากผ่านไป 3 วันก็ควรแตกหน่อ ความสามารถในการงอก 90% ถือเป็นมาตรฐานและเหมาะสำหรับการผลิตกล่าวคือเมล็ดพันธุ์ 90-92 ควรงอก

การชำระล้าง

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเมล็ดข้าว:

• เมล็ดจะถูกร่อนผ่านตะแกรงหยาบเพื่อขจัดหินเศษซากดินแห้งและดินเหนียว
• แม่เหล็กใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะที่เป็นไปได้
• เมล็ดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง
• ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ในกรณีที่ไม่มีความขุ่นลักษณะเฉพาะในน้ำที่ระบายออก

แช่

ธัญพืชเทน้ำทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังใช้วิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น: เมล็ดพืชจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันและน้ำจะเปลี่ยนทุก 6 ชั่วโมง

เมล็ดพืชที่ได้ด้วยวิธีนี้มีโครงร่างงอกอยู่แล้วผิวของมันจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย นอกจากนี้ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อในเมล็ดพืชด้วยสารละลายด่างทับทิมที่อ่อนแอ

การงอก

ลำดับ:

• หลังจากแช่ในสภาพเปียกเมล็ดจะวางที่ด้านล่างของถาดหรือกล่องความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม.
• ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายเพื่อป้องกันการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็ว
• อุณหภูมิจะคงที่ประมาณ + 15 °С;
• เมล็ดข้าวถูกผสมให้เข้ากันเป็นระยะ

ในสภาพเช่นนี้เมล็ดข้าวจะถูกทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อควรมีขนาดเกิน 1.5-2 เท่า

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการมอลต์

วิธีการมอลต์แบบไม่ใช้น้ำได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่าการเท:

• เมล็ดข้าวถูกแช่อยู่ในภาชนะที่มีรูเช่นตะแกรงโลหะสองด้านในกล่อง
• รดน้ำข้าวบาร์เลย์เป็นระยะด้วยน้ำจากด้านต่างๆของตะแกรง - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 ครั้งต่อวัน
• สำหรับการมอลต์อย่างรวดเร็วให้ใช้น้ำอุ่นอุ่นสำหรับอุณหภูมิธรรมชาติ - ปกติ

แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้บ่อยขึ้นไม่เพียง แต่เร่งการงอกเท่านั้น แต่ยังต้องล้างจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาจปรากฏบนเมล็ดข้าวเปียกด้วย

ข้าวบาร์เลย์รดน้ำด้วยน้ำอุ่นสามารถงอกเต็มขนาดได้ใน 5 วัน ภายใต้สภาวะปกติกระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

การปนเปื้อนและอายุของมอลต์สำเร็จรูป

การฆ่าเชื้อทำได้โดยการโรยต้นกล้าที่ทำเสร็จแล้วด้วยสารละลายวอดก้าหรือน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้สารละลายด่างทับทิมที่อ่อนแอ

จากนั้นเมล็ดจะแห้ง คุณสามารถทำได้ในห้องใต้หลังคาหรือด้วยเครื่องทำความร้อนพัดลม นี้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง หากความชื้นยังคงมีอยู่แม้เพียงเล็กน้อยอาจเกิดความเสียหายจากเชื้อราได้

สำคัญ! หากคุณพบเชื้อราคุณต้องเลือกและเอาเมล็ดที่ได้รับผลกระทบออกส่วนที่เหลือจะใช้งานได้

หากทิ้งไว้ในวัตถุดิบถั่วงอกจะทำให้มอลต์มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นหลังจากการอบแห้งพวกเขาจะถูกลบออก สามารถทำได้ 2 วิธี:

1. เลื่อนเมล็ดในเครื่องผสม - ถั่วงอกแห้งจะลอยออกมาก่อนแล้วจึงร่อน
2. ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ในถุงแล้วเขย่าแรง ๆ - ผลจะเหมือนกัน

เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้ที่ความชื้น 2-5% จากนั้นบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น

การใช้และการจัดเก็บมอลต์

หากคุณทำกรีนมอลต์โดยไม่ได้ทำให้แห้งคุณต้องบดและใช้เป็นวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่ม

กรีนมอลต์เทน้ำเพื่อผลิตสาโทซึ่งเติมลงในข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ธรรมดารวมทั้งยีสต์สำหรับหมัก เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและสีที่หลากหลายจึงมีการผสมมอลต์ที่ได้จากธัญพืชต่าง ๆ ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และเมล็ดข้าวไรย์ทำให้เบียร์มีสีเข้มข้นเป็นพิเศษ

วิสกี้สามารถเป็นมอลต์เดี่ยวหรือดับเบิ้ลมอลต์ อย่างหลังแข็งแกร่งกว่า แต่อดีตเร็วกว่า

การเก็บรักษา

มอลต์กลั่นจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

สำคัญ! อุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรเกิน 40 ° C มิฉะนั้นเอนไซม์มอลต์ที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลาย

ธัญพืชแห้งบดยากกว่าและอาจทำให้เครื่องบดเสียหายได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องบดเมล็ดพืช

แป้งที่ได้จะถูกวางไว้ในขวดแก้วปิดให้สนิทและวางไว้ในที่แห้งและเย็นไม่โดนแสงแดดโดยตรง

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เมื่อทำมอลต์ที่บ้านให้พิจารณาแนวทางที่สำคัญเหล่านี้:

• สีซีดของเครื่องดื่มได้รับการแก้ไขโดยการผสมพันธุ์และเพิ่มมอลต์ข้าวไรย์
• รสชาติของเครื่องดื่มมอลต์สีเขียวแตกต่างจากรสชาติของมอลต์แห้ง
• ยิ่งเกรดและคุณภาพของข้าวบาร์เลย์สูงเท่าไหร่รสชาติของเบียร์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• การงอกของเมล็ดพืชมือสมัครเล่นบางคนประสบความสำเร็จในการผลิตในตู้เย็น
• หากเมล็ดข้าวปล่อยของเหลวสีขาวออกมานั่นหมายความว่ามันได้รับแสงมากเกินไปในระหว่างการงอกมันก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้มัน
• แกลบบนเมล็ดข้าวเป็นสัญญาณของการทำความสะอาดที่มีคุณภาพต่ำ
• ในการฆ่าเชื้อธัญพืชอนุญาตให้ใช้น้ำยาบ้วนปากได้

อ่าน:

เป็นไปได้ไหมที่จะดองแตงกวา "Zozulya" และวิธีการทำอย่างถูกต้อง

ปริมาณแคลอรี่ของแตงโมคืออะไรและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

วิธีการดื่มข้าวโอ๊ตเพื่อทำความสะอาดร่างกายที่บ้าน

ข้อสรุป

การทำมอลต์ด้วยมือของคุณเองจากข้าวบาร์เลย์นั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในตอนแรก หากคุณมีความปรารถนาและเอาใจใส่ก็จะสามารถทำให้เมล็ดงอกได้ง่ายและรวดเร็ว จากนั้นการกระทำที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น - การทำเครื่องดื่มที่บ้านซึ่งคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี