อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ

ในพีระมิดแห่งการกินเพื่อสุขภาพสถานที่สำคัญมอบให้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช: ขนมปังและธัญพืชต่างๆ พวกเขาถือเป็นส่วนสำคัญของคาร์โบไฮเดรตที่มนุษย์บริโภคดังนั้นปัญหาในการเลือกธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดจึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

ธัญพืชทั้งหมดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตเป็นที่นิยมมากที่สุด พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติอีกด้วย

ลักษณะของธัญพืช

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการคุณค่าพลังงานและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ

ข้าวสาลี

ข้าวสาลี - พืชที่ได้รับการปลูกฝังที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง... การกล่าวถึงครั้งแรกของการเพาะปลูกในช่วง 9-6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช อี ปัจจุบันเป็นธัญพืชอันดับ 1 ในหลายประเทศ

ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมดแต่จากมุมมองของการประยุกต์ใช้การแบ่งออกเป็นแบบอ่อนและแบบแข็งมีบทบาทสำคัญ พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย (13 กรัมเทียบกับข้าวสาลีอ่อน 11.8 กรัม) และเส้นใย (11.3 เทียบกับ 10.8) แต่คาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า (57.5 เทียบกับ 59.5) ปริมาณไขมันประมาณ 2.5 กรัมปริมาณแคลอรี่ 305 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• แมงกานีส - 188% ของมูลค่ารายวัน
• ซิลิกอน - 160%;
• โคบอลต์ - 54%;
• ซีลีเนียม - 52.7%;
• ทองแดง - 47%;
• ฟอสฟอรัส - 46.3%;
• โมลิบดีนัม - 33.7%;
• เหล็ก - 30%

เพราะมีธัญพืชสูง วิตามิน PP (39%), B1 (29.3%), E (20%), B6 ​​(18.9%)

ความสนใจ! ส่วนที่มีค่าที่สุดของเมล็ดข้าวสาลีคือจมูกข้าว ธัญพืชที่แตกหน่อมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามีน้ำมันที่มีส่วนประกอบทางชีวภาพสูง

บาร์เล่ย์

การเพาะปลูกพืชชนิดนี้เริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน แม้ว่าคุณค่าทางอาหารของข้าวบาร์เลย์จะลดลงในศตวรรษที่ 19 แต่ปัจจุบันมันอยู่ในอันดับที่ 4 ของโลกในแง่ของพื้นที่เพาะปลูกรองจากข้าวสาลีข้าวโพดและข้าว

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาร์เลย์ดิบคือ 288 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน 10.3 กรัม
• ไขมัน 2.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 56.4 กรัม
• ไฟเบอร์ 14.5 กรัม

เมล็ดข้าวที่ห่อแล้วมี 354 กิโลแคลอรีมีโปรตีนสูงกว่า (12.5 กรัม) และใยอาหาร (17.3 กรัม)

องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืช (ต่อ 100 กรัม):

• ซิลิคอน - 2000% (20 เท่าของอัตราการบริโภครายวัน);
• โคบอลต์ - 79%;
• แมงกานีส - 74%;
• ทองแดง - 47%;
• ฟอสฟอรัส - 44%;
• เหล็ก - 41%;
• ซีลีเนียม - 40.2%;
• แมกนีเซียม - 37.5%

วิตามินส่วนใหญ่ในข้าวบาร์เลย์ PP (32.5%), B6 ​​(23.5%), ไบโอติน, B1 และ B4 (22% ต่อชิ้น)

ข้าวไร

เดิมทีข้าวไรย์ถูกมองว่าเป็นวัชพืชในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ดังนั้นการสร้างบ้านจึงเกิดขึ้นในราว 2 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช อี ธัญพืชที่เย็นจัดและไม่โอ้อวดได้รับการปลูกฝังโดยชาวเหนือเป็นส่วนใหญ่: ชาวไซเธียน (ศตวรรษที่ IX-III ก่อนคริสต์ศักราช) และต่อมาคือชาวสลาฟและเกษตรกรในยุโรปเหนือ

ข้าวไรย์ค่อยๆกลายเป็นธัญพืชที่แพร่หลาย แต่ในศตวรรษที่ 21 ผลผลิตส่วนใหญ่ของโลกลดลงในเยอรมนีรัสเซียและโปแลนด์

ธัญพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดมี 283 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน 9.9 กรัม
• 2.2 กรัมไขมัน
• คาร์โบไฮเดรต 55.8 กรัม

ธัญพืชมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก - 16.4 กรัมนั่นคือ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ตอบสนองความต้องการเส้นใยถึง 82% ของมนุษย์ในแต่ละวัน

ข้าวไรย์ 100 กรัมอุดมไปด้วยสารต่างๆเช่น:

• ซิลิคอน - 283.3% ของมูลค่ารายวัน
• แมงกานีส - 138.5%;
• โคบอลต์ - 76%;
• ทองแดง - 46%;
• ซีลีเนียม - 46.9%;
• ฟอสฟอรัส - 45.8%;
• เหล็ก - 30%;
• แมกนีเซียม - 30%;
• โมลิบดีนัม - 25.7%

ธัญพืชเป็นแหล่งของวิตามินกลุ่ม B โดยเฉพาะ B1, B5 และ B6 มีตั้งแต่ 17 ถึง 25%

ข้าวโอ้ต

นี่เป็นวัฒนธรรมที่ค่อนข้างอ่อนเยาว์ซึ่งเริ่มดำเนินการไม่เร็วกว่าสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช เอ๊ะ... เช่นเดียวกับข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตได้รับการพิจารณาว่าเป็นวัชพืชที่ทิ้งพืชที่สะกดไว้ แต่ค่อยๆเคลื่อนไปที่ละติจูดทางตอนเหนือพวกเขาย้ายซีเรียลที่ทนความร้อนมากขึ้นและเริ่มได้รับการปลูกอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในยุโรป

อ้างอิง! ในสภาพอากาศที่เลวร้ายของบริเตนใหญ่โดยเฉพาะสกอตแลนด์ข้าวโอ๊ตเป็นส่วนสำคัญของอาหาร แป้งถูกใช้ในการอบเค้กแบนโจ๊กและพุดดิ้ง ในบาวาเรีย (เยอรมนี) แม้จะมีข้อห้ามทางกฎหมายเบียร์ข้าวโอ๊ตก็ถูกต้ม ในรัสเซียอาหารตามปกติของประชากรคือข้าวโอ๊ตและเยลลี่ข้าวโอ๊ต

ธัญพืชมีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดาธัญพืชที่ได้รับการพิจารณา - 316 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยไขมันจำนวนมาก (6.2 กรัม) พร้อมโปรตีนในปริมาณปานกลาง (10 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (55.1 กรัม) ใยอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - 12 กรัม

ข้าวโอ๊ตมีส่วนประกอบของซิลิกอน: 1,000 มก. ในธัญพืชเพียง 100 กรัม (นี่คือ 3333.3% ของมูลค่ารายวัน) เขารวย:

• แมงกานีส - 262.5% ของมูลค่ารายวัน
• โคบอลต์ - 80%;
• ทองแดง - 60%;
• โมลิบดีนัม - 55.7%;
• ซีลีเนียม - 43.3%;
• ฟอสฟอรัส - 45.1%;
• แมกนีเซียม - 33.8%;
• เหล็ก - 30.6%;
• สังกะสี - 30.1%

ประกอบด้วยวิตามิน B1 (31.3%), H (30%), B4 (22%), B5 และ PP (อย่างละ 20%)

อ้างอิง! ซิลิคอนมีความจำเป็นในการสังเคราะห์คอลลาเจน

ความเหมือนและความแตกต่างของข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์

พืชทั้งหมดรวมอยู่ในตระกูล Cereals หรือ Bluegrass แม้จะมีความเกี่ยวพันกันในครอบครัว แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในรูปลักษณ์และคุณสมบัติ

ในลักษณะ

ต้นกล้าของข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตแทบจะแยกไม่ออกจากกัน... ข้าวไรย์มียอดสีแดงอมชมพูหรือสีน้ำเงินซึ่งจะกลายเป็นสีเขียวซีด

ก้านของธัญพืชเป็นฟางกลวง... ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตมีลำต้นสูงข้าวบาร์เลย์สั้นที่สุด

! ที่น่าสนใจ มีคำพูดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์: "ข้าวโอ๊ตพูดและข้าวไรย์ฟัง" ภูมิปัญญาที่ได้รับความนิยมจึงสังเกตเห็นการมีสองหูที่ฐานของใบข้าวบาร์เลย์และลิ้นที่กาบใบข้าวโอ๊ต ใบของข้าวไรย์และข้าวสาลีมีทั้งอวัยวะ

ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดปรากฏในขั้นตอนของการสร้างช่อดอก - หนามแหลม... ดังนั้นข้าวโอ๊ตจึงมีช่อดอกข้าวสาลีมีหูสี่ด้าน ช่อดอกของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีลักษณะเหมือนกันเกือบทั้งหมด แต่หลังจากการนวดแล้วมอดข้าวไรย์ยังคงเปลือยเปล่าและข้าวบาร์เลย์ซ่อนอยู่ในระดับหนาแน่น

ในรายละเอียดเพิ่มเติมความแตกต่างภายนอก ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตแสดงไว้ในตาราง:

ตามคุณสมบัติ

พืชที่ได้รับการพิจารณามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความต้องการของดินความร้อนและความชื้น:

1. ข้าวสาลีชอบอากาศแบบยุโรปที่อบอุ่น สำหรับการงอกของเมล็ดต้องใช้อุณหภูมิ + 1 ... + 2 ° C สำหรับการงอก - + 3 ... + 4 ° C ผลผลิตขึ้นอยู่กับระยะเวลากลางวันเป็นอย่างมาก วัฒนธรรมเป็นไปตามอำเภอใจในแง่ของการเลือกดินปริมาณฮิวมัสขั้นต่ำคือ 1.8% pH อย่างน้อย 5.8 เหมาะสำหรับการเพาะปลูกคือดินสด - พอดโซลิกดินร่วนปนทรายในกรณีที่รุนแรง - ดินที่ลุ่มพรุ ข้าวสาลี Durum เป็นฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะและข้าวสาลีอ่อนเป็นฤดูหนาว
2. ข้าวบาร์เลย์แตกต่างจากข้าวสาลีในเรื่องความไม่โอ้อวด: เนื่องจากฤดูการเจริญเติบโตที่เร่งรีบมันจึงทำให้สุกในพื้นที่หนาวเย็น เหมาะสำหรับปลูกที่สูงในเขตภูเขาและภาคเหนือ ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งแตกต่างกันทนต่อความแห้งแล้งเป็นเวลานานและไม่ต้องการองค์ประกอบของดินมากนัก
3. ข้าวโอ๊ตไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศต้นกล้าทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อย (สูงถึง -4 ... -5 ° C) ฤดูปลูกสั้น (80–120 วัน) ทำให้สามารถปลูกพืชในพื้นที่ภาคเหนือได้ ในขณะเดียวกันข้าวโอ๊ตก็มีความชื้นสูงผลผลิตจะลดลงในปีที่แห้งแล้ง สถานที่ที่เหมาะ: ยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือรัสเซียและแคนาดามีฤดูร้อนสั้นและฝนตก ความแตกต่างในความสามารถในการดูดซึมสารอาหารที่เพิ่มขึ้นรวมถึงสารประกอบโพแทสเซียมที่ละลายน้ำได้ไม่ดี
4. ระบบรากของข้าวไรย์มีความลึก 1-2 เมตรทำให้วัฒนธรรมแปลกน้อยที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด พืชดูดซึมสารอาหารจากดินอย่างแข็งขันดังนั้นจึงสามารถเจริญเติบโตได้แม้ในซากพืชที่ไม่ดีและดินที่เป็นกรด ในฐานะพืชฤดูหนาวเป็นพืชฤดูหนาวที่ทนทานที่สุดทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงถึง -19 ... -21 ° C ประโยชน์อีกอย่างของข้าวไรย์คือการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์ บ่อยครั้งที่พืชผลนั้นปลูกเป็นพืชฤดูหนาวเพื่อประกันการปลูกในฤดูใบไม้ผลิของธัญพืชอื่น ๆ

มีกลูเตนหรือไม่

กลูเตนหรือกลูเตนเป็นกลุ่มโปรตีนพิเศษที่พบในพืชพันธุ์ธัญญาหาร... สารนี้เป็นหนึ่งในเกณฑ์สำหรับคุณภาพของแป้ง: มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความแน่นและความยืดหยุ่นของแป้ง กลูเตนแห้งช่วยปรับปรุงแป้งที่มีคุณภาพต่ำลงเพิ่มลงในเนื้อสับและพาสต้า

อ้างอิง!อาหารมังสวิรัติมักใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า seitan ซึ่งปราศจากกลูเตนทดแทนโปรตีนจากสัตว์ตามธรรมชาติ

มีอาการที่หายากเรียกว่าโรค celiac หรือโรค celiac... การไม่ทานอาหารที่มีกลูเตนเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของลำไส้เล็ก โรค Celiac มีสาเหตุที่แตกต่างกัน: ผลของโรคแพ้ภูมิตัวเองปฏิกิริยาการแพ้หรือความบกพร่องทางพันธุกรรม ผู้ป่วยจะได้รับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ในความสัมพันธ์กับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงอันตรายของกลูเตนเกิดจากการเลือกธัญพืชที่มีประสิทธิผลมากขึ้นทำให้โมเลกุลของกลูเตนมีขนาดเพิ่มขึ้น ในการย่อยอาหารจำเป็นต้องใช้เอนไซม์มากขึ้นซึ่งจะเพิ่มภาระในกระเพาะอาหารและลำไส้... กลูเตนที่ไม่ได้ย่อยอย่างเต็มที่ทำให้เกิดการอักเสบของระบบทางเดินอาหารก่อให้เกิดโรคอ้วน

กลูเตนมีอยู่ในธัญพืชทั้งสี่ชนิด:

• ข้าวสาลีเป็นกลูเตนที่ร่ำรวยที่สุด - นี่คือ 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด (เมื่อแปรรูปเป็นเซโมลินาปริมาณกลูเตนจะลดลงถึง 50% ในพาสต้า - ถึง 11%)
• บาร์เล่ย์ มีกลูเตน 22.5% ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ปราศจากกลูเตน แต่ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์และกากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานจึงห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
• ข้าวไร มีกลูเตนเพียง 15.7%

สถานการณ์ด้วย ข้าวโอ้ต. บริสุทธิ์ธัญพืชนี้ไม่มีกลูเตนแต่การหว่านข้าวสาลีในไร่ข้าวโอ๊ตและการปนเปื้อนข้ามทำให้กลูเตนสูงถึง 21% ของโปรตีนทั้งหมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ธัญพืชมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ และใช้ในการรักษาโรคต่างๆ

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นแหล่งพลังงานชั้นยอด น้ำซุปธัญพืช ด้วยน้ำผึ้งคืนความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วยในระยะยาว

ธัญพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปมีประโยชน์ต่อลำไส้:

• เพคตินดูดซับสารอันตรายและลดกระบวนการเน่าเสีย
• เส้นใยประกอบด้วยเส้นใยพืช - พรีไบโอติกซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

รำข้าวสาลีอุดมไปด้วยไฟเบอร์ทำให้เป็นวิธีการลดน้ำหนักที่ได้ผลในขณะที่ยาพอกรำและยาต้มจะทำให้ผิวนุ่มและบำรุง

การงอกของธัญพืชช่วยในการดูดซึมโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในธัญพืชและเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ เป็นสิบเท่า

จมูกข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติ
• ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้นทำความสะอาดจากสารพิษ
• ทำหน้าที่เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกัน: เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบด้านลบของสิ่งแวดล้อม
• กระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเลือด
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันมะเร็ง
• เมื่อทาภายนอกจะมีฤทธิ์ต้านการไหม้เร่งการสมานของแผลและแผลและใช้เป็นสารฟื้นฟู

แนะนำให้ซื้อข้าวสาลีสำหรับการแตกหน่อในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง... ขั้นตอนการงอกนั้นง่ายมาก: เมล็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 วันจากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลาหลายวันจนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเพิ่มลงในสลัดหรือรับประทานเป็นอาหารจานเดียว เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง

! ที่น่าสนใจ จากธัญพืชที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนของข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตมีการเตรียมสารฆ่าเชื้อภายนอก "Mitroshin Liquid" ซึ่งใช้สำหรับกลากตะไคร่ที่เป็นเกล็ด neurodermatitis การอักเสบเป็นหนองของรูขุมขน (sycosis)

บาร์เล่ย์

เมล็ดพืชทำความสะอาดร่างกายของสารอันตรายปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริม การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ปลายข้าวบาร์เลย์ อุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์β-glucan ซึ่งมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ยาต้มข้าวบาร์เลย์ในการรักษา:

• อวัยวะในระบบทางเดินหายใจสำหรับวัณโรคปอดบวมคออักเสบเจ็บคอและหลอดลมอักเสบ
• โรคของระบบทางเดินอาหารรวมทั้งแผลลำไส้ใหญ่อักเสบถุงน้ำดีอักเสบ

มียาต้มเกล็ดธัญพืช มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเครื่องดื่มลื่นไหลช่วยในการอักเสบของลำไส้เฉียบพลัน

มีทั้ง สูตรอาหารสำหรับโรคและข้อบกพร่องของผิวหนังจำนวนมาก:

• อาหารข้าวบาร์เลย์รักษากลากโรคสะเก็ดเงินและ pyoderma
• ครีมร้อนช่วยลดฝ้ากระ
• น้ำสลัดที่ทำจากธัญพืชน้ำส้มสายชูและมะตูมใช้สำหรับโรคเกาต์
• มอลต์รักษาฝีและสิว

ปลูก ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม ในการผลิตแชมพูบาล์มครีม

ข้าวไร

เมล็ดข้าวไรย์และอนุพันธ์มี ทั้งชุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• กรดอะมิโนไลซีนและ ธ รีโอนีนส่งเสริมการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
• ยาต้มจากธัญพืชมีฤทธิ์ขับเสมหะในหลอดลมอักเสบ
• ขนมปังข้าวไรย์ sourdough ใช้เป็นยาระบายและใช้น้ำซุปรำเป็นยาแก้ปวด
• kvass มีวิตามินหลายชนิดทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ก้านข้าวไรย์ใช้ในการรักษาโรคต่อมไทรอยด์
• ถั่วงอก ระบุสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร
• ยาพอกแป้งไรย์อุ่น ๆ ใช้รักษาเนื้องอกที่แข็งและเจ็บปวด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีดัชนีน้ำตาลต่ำดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้าวโอ้ต

ข้าวโอ๊ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการพร่องของร่างกาย:

• น้ำซุปเมือกและซุปธัญพืชมีผลห่อหุ้มในโรคอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, enterocolitis);
• โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายวิตามินบีถูกระบุสำหรับ atony ในลำไส้โรคตับอักเสบจากไวรัสโรคของระบบประสาทและหลอดเลือดหัวใจโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
• สตูว์ข้าวโอ๊ตเหลวทำหน้าที่เป็นตัวเสริมสร้างความเข้มแข็งสำหรับวัณโรค
• ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะได้รับการแช่เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นเพื่อปรับระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ
• ทิงเจอร์พืช มีฤทธิ์กดประสาทและถูกสะกดจิตนอกจากนี้ยังใช้เป็นยาขับลมแก้ท้องอืด
• ยาต้มธัญพืชกับน้ำผึ้งมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
• ฟางสดใช้สำหรับประคบร้อนสำหรับนิ่วในไตและอาบน้ำบรรเทาอาการปวดข้อในโรคข้ออักเสบ
• ในการทดลองบำบัดสารสกัดแอลกอฮอล์จากต้นอ่อนรวมอยู่ในการบำบัดการติดยาและยาสูบ

มาสก์เครื่องสำอางที่ทำจากข้าวโอ๊ตและเกล็ดช่วยทำความสะอาดผิวและทิงเจอร์ที่มีแอลกอฮอล์ของธัญพืชจะใช้เป็นยากล่อมประสาทสำหรับโรคประสาทอ่อนและอาการนอนไม่หลับ

มีประโยชน์อะไรอีก

วิธีการบริโภคธัญพืชโดยทั่วไปคือการใช้แป้งและธัญพืช

นำโดยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะแป้งปอกเปลือก (โฮลเกรน): ประกอบด้วยเส้นใยโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก

! ที่น่าสนใจ ตามที่นักประวัติศาสตร์ระบุว่าโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากในขนมปังข้าวไรย์ที่ทำจากแป้งสาลีธรรมชาติช่วยให้ชาวนารัสเซียสามารถรักษาร่างกายในระหว่างการอดอาหารออร์โธดอกซ์และชดเชยการขาดเนื้อสัตว์ในอาหาร

ขนมอบแป้งข้าวไรย์หยาบบ่งบอกถึงโรคเบาหวานเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตช้าและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

แป้งข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตมักไม่ค่อยใช้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี: กลูเตนไม่เพียงพอสำหรับความยืดหยุ่นและความฟูของแป้ง

ในบรรดาธัญพืชนั้นสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือข้าวบาร์เลย์และเกล็ดข้าวโอ๊ต (Hercules) ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งยังคงเปลือกรำไว้บางส่วน ดังนั้นในแง่ของปริมาณไฟเบอร์ (8 กรัม) จึงอยู่ข้างหน้าข้าวโอ๊ต (6 กรัม) จึงมีแคลเซียมและกรดโฟลิกมากกว่า ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกมีเส้นใยอาหารในปริมาณมากกว่า (15.6 กรัม) แต่มีวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่า โปรตีนจากข้าวบาร์เลย์ถูกร่างกายดูดซึมไปเกือบหมดและคาร์โบไฮเดรตช้าจะให้ความรู้สึกอิ่มนาน

ข้าวโอ๊ตเป็นคลังของวิตามิน กลุ่ม B ไบโอตินและวิตามินเคจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดตามปกติ ผลิตภัณฑ์ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและไอโอดีน

อันตรายและข้อห้าม

ธัญพืชมีไฟเบอร์จำนวนมากดังนั้น ไม่แนะนำในช่วงที่มีอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะเรื้อรัง... ด้วยอาการลำไส้แปรปรวนควรให้ความสำคัญกับน้ำซุปที่มีเมือกและเมล็ดงอก การบริโภครำมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องผูกและอาหารไม่ย่อยดังนั้นปริมาณประจำวันไม่ควรเกิน 70 กรัม

การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสารเคมีหรือเมล็ดพืชที่ปนเปื้อนสารเคมีทำให้อาหารเป็นพิษ... อันตรายอีกประการหนึ่งในธัญพืชคือเนื้อหาของไฟตินที่ต่อต้านสารอาหาร สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์โฮลเกรนจากข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีเป็นหลัก

กรดไฟติก:

• บล็อกการดูดซึมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กและสังกะสี
• จับกับแคลเซียมสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ - คีเลต
• ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยอาหาร

ไฟตินทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุอย่างรุนแรงผลที่ตามมาคือการสูญเสียกระดูกโรคลำไส้ปัญหาทางทันตกรรม

ผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้ง่าย ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีข้อห้ามและเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับฉลาก "ปราศจากกลูเตน"

สิ่งที่เป็นอันตรายมากขึ้น

แป้งสาลีมีรสชาติและคุณสมบัติการแปรรูปที่ยอดเยี่ยมแต่แป้งยิ่งเกรดสูงก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลง ในระดับสูงสุดและธัญพืชแป้งและกลูเตนมีคุณสมบัติเหนือกว่า แต่มีเส้นใยและโปรตีนเพียงเล็กน้อย แป้งสาลีโฮลเกรนมีวิตามิน PP, E, B1 และ B2 แต่ปริมาณจะลดลงเมื่อผ่านกระบวนการเข้มข้นและหายไปในระดับสูงสุด

ธัญพืชขนาดเล็กจากเมล็ดข้าวสาลี เช่นเซโมลินาและคูสคูสไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพมีแคลอรี่สูงและองค์ประกอบทางเคมีไม่ดี

อ้างอิง! ในฐานะที่เป็นกับข้าวที่มีประโยชน์ควรเลือกที่มีการสะกดหรือสะกด - เมล็ดข้าวสาลีกึ่งป่าที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโฮลเกรน

คุณสมบัติการใช้งาน

ธัญพืชถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ ด้านของเศรษฐกิจของประเทศตั้งแต่การผลิตอาหารไปจนถึงยา

ใช้ข้าวสาลี:

• สำหรับการผลิตแป้งขนมปังและพาสต้า (จากพันธุ์แข็ง) ขนมหวาน (จากพันธุ์อ่อน)
• เป็นธัญพืช: semolina, couscous, bulgur, freeke;
• เป็นพืชอาหารสัตว์ (ฟางหญ้าแห้ง);
• เป็นสารเพิ่มรสชาติ: โมโนโซเดียมกลูตาเมตมาจากโปรตีนข้าวสาลี แต่ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในการผลิตสมัยใหม่
• สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์วอดก้าและวิสกี้

ขอบเขตการใช้ข้าวบาร์เลย์:

• ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์บดเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสีข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชทั้งเปลือกและขัดสี)
• เพิ่มแป้งข้าวบาร์เลย์ในระหว่างการอบไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากขนมปังจะร่วนและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
• ทดแทนกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน
• การผลิตมอลต์ จากเมล็ดพืชที่แตกหน่อส่วนใหญ่สำหรับการต้มเบียร์
• แอลกอฮอล์สีเขียวที่กินได้ สำหรับทำสก็อตวิสกี้ และจินภาษาอังกฤษ

ให้บริการเมล็ดพืชและฟางที่ไม่ผ่านการกลั่น อาหารสำหรับสัตว์

ข้าวโอ๊ตเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ:

• ข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ตรีดธัญพืชในมูสลี่
• แป้งซึ่งเติมลงในขนมปังและขนมอบ
• สารทดแทนนมสัตว์ - นมข้าวโอ๊ต
• อาหารผสมและอาหารข้นสำหรับสัตว์
• เสริมโภชนาการการกีฬา
• วัตถุดิบในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์: เบียร์และมันบดทำจากธัญพืช (จนถึงปีพ. ศ. 2518 วิสกี้ทำจากมัน)

ใช้ข้าวไรย์:

• สำหรับการอบขนมปัง (แยกระหว่างแป้งเมล็ดปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์);
• สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณน้ำมันเครื่องบินต่ำที่สุด
• สำหรับการผลิตแป้ง
• เป็นพืชอาหารสัตว์
• เป็น siderat

อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก

จากธัญพืช ผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งมีส่วนผสมที่ไม่ก่อให้เกิดการลดน้ำหนัก... ผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารสำเร็จรูปใด ๆ จะไม่เป็นอาหารแม้ว่าจะทำจากธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพก็ตาม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่แก้ไขไม่ได้

ผลิตภัณฑ์แป้งสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และมีปริมาณกลูเตนสูงสุด อย่างไรก็ตามการเพาะถั่วงอกและเมล็ดธัญพืชช่วยให้น้ำหนักเป็นปกติ

ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ก็คือ อย่างหลังมีแป้งต่ำและมีเส้นใยสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยม ปลายข้าวของข้าวบาร์เลย์มีประโยชน์อย่างยิ่ง: นี่คือเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ ข้าวบาร์เลย์เป็นที่ชื่นชอบไม่น้อย: ใช้เวลาย่อยนานมากซึ่งหมายความว่ามันอิ่มตัวเป็นเวลานาน

ข้าวโอ๊ตและยาต้มใช้สำหรับลดน้ำหนัก... ไม่เพียงช่วยลดน้ำหนัก แต่ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ในอาหารที่มีชื่อเสียงของ Pierre Ducan แนะนำให้บริโภคต่อวันไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าวโอ๊ต อาหารเชิงเดี่ยวในธัญพืชนี้เป็นที่นิยม

ขนมปังไรย์ทำจากแป้งโฮลมีลและขึ้นเชื้อตามธรรมชาติ - อาหารดั้งเดิมของชาวนารัสเซีย ในหลายประเทศ (เยอรมนีโปแลนด์และกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย) ซีเรียลรวมอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเสริม เมล็ดข้าวไรย์มีเส้นใยมากที่สุดและมีกลูเตนน้อยที่สุด ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ยิ่งระดับการแปรรูปของเมล็ดข้าวต่ำลงเท่าใดปริมาณเส้นใยก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และองค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามไม่มีผลิตภัณฑ์เดียวที่จะนำไปสู่การลดน้ำหนักที่ต้องการหากไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐาน KBZHU ที่แนะนำ (แคลอรี่โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต)

ข้อสรุป

ตัวบ่งชี้หลักของประโยชน์ของธัญพืชสำหรับร่างกายมนุษย์คือการมีเส้นใยอาหารวิตามินแร่ธาตุและสารอื่น ๆเมล็ดธัญพืชข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์มีองค์ประกอบที่หลากหลายและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่สูญเสียส่วนสำคัญในระหว่างการอบชุบ สิ่งนี้ใช้กับแป้งสาลีและเซโมลินาข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป

สำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพขอแนะนำให้รวมไว้ในขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบดหยาบ