ทำไมแครอทต้มจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าแบบดิบ

ผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพส่งเสริมการบริโภคผักสดและผลไม้โดยอ้างว่าผักสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังการอบด้วยความร้อน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ข้อยกเว้นคือแครอทต้ม ทำไมหลังการปรุงอาหารจึงมีประโยชน์มากกว่าเดิมเราจะบอกต่อไป

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแครอท

ผักสดมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกาย... ในระหว่างการบำบัดความร้อนสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะสูญหายไปหรือในทางกลับกันเนื้อหาเชิงปริมาณจะเพิ่มขึ้น

! ที่น่าสนใจ แคโรทีน (จากภาษาละติน "carota" - แครอท) เป็นเม็ดสีเหลืองส้มเนื่องจากผักมีสีส้ม

มีผักดิบ 100 กรัม (% ของมูลค่ารายวัน):

• วิตามินเอ (222.2%) มีส่วนรับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังและดวงตามีส่วนร่วมในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์
• เบต้าแคโรทีน (240%) - โปรวิตามินเอมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินเค (11%) มีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมการแข็งตัวของเลือด
• ซิลิกอน (83.3%) ช่วยการดูดซึมแคลเซียมกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูกลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• โคบอลต์ (20%) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการดูดซึมธาตุเหล็กและการสร้างเม็ดเลือดแดงทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ
• โมลิบดีนัม (28.6%) เสริมสร้างเนื้อเยื่อฟันปรับการทำงานทางเพศของร่างกายผู้ชายให้เป็นปกติมีส่วนร่วมในการผลิตฮีโมโกลบินป้องกันโรคโลหิตจางมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

แครอทชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - ดิบหรือต้ม

เพื่อทำความเข้าใจว่าแครอทชนิดใดดีต่อสุขภาพ - ดิบ หรือ ต้ม - ลองเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมี

ดังที่คุณเห็นจากตารางหลังจากต้มแครอทปริมาณแคโรทีนอยด์จะลดลง แต่จะมีสารต้านอนุมูลอิสระตัวใหม่ปรากฏขึ้น - อัลฟา - แคโรทีน... แสดงว่าผักต้มมีประโยชน์สูงกว่า องค์ประกอบการติดตามหลังการอบชุบจะไม่เปลี่ยนแปลงในเนื้อหาเชิงปริมาณ

ปริมาณแคลอรี่ BJU และดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอท

การแสดงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแครอท, ผักแคลอรี่สูงแค่ไหนร่างกายดูดซึมได้เร็วแค่ไหน

ดัชนีน้ำตาล (GI) แสดงอัตราที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์

ระดับสูงสุดคือ 100 - นี่คือ GI ของกลูโคส อาหารที่มี GI สูงเรียกว่า "เร็ว" หรือ "ว่างเปล่า" ด้วยการใช้งานและการใช้ชีวิตประจำวันจะไม่ใช้พลังงานและน้ำหนักส่วนเกินจะปรากฏขึ้น

อาหารระดับปานกลางและต่ำจะย่อยช้ากว่า พลังงานจะถูกใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงหลายชั่วโมง ร่างกายไม่ก่อตัวเป็นไขมันสะสม

ดัชนีน้ำตาลของแครอทสด เท่ากับ 20 หน่วย - หมายถึงระดับต่ำ การดูดซึมช้าระดับน้ำตาลในเลือดยังคงปกติ

แครอทต้ม GI - 85 ยูนิต ปรากฎว่าหลังจากปรุงอาหารผักจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยร่างกาย สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด

อันไหนแคลอรี่สูงมากกว่าอันไหนเหมาะกับการลดน้ำหนัก

ปริมาณแคลอรี่ของแครอทดิบและแครอทต้มแตกต่างกัน... ผักดิบมีแคลอรี่สูงกว่าผักต้ม 1.5 เท่า มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอทดิบและแครอทต้มคือ 20 และ 85 หน่วยตามลำดับ ดังนั้น การทำตัวให้ผอม กินผักดิบ.

อันตรายและข้อห้าม

ถ้าหลังจากนั้น กินเยอะ ของผักดิบฝ่ามือและเท้ามีสีเหลืองส้มซึ่งหมายความว่าร่างกายมีแคโรทีนมากเกินไป

แนะนำให้รับประทานผักดิบด้วยความระมัดระวัง:

• ในระหว่างการกำเริบของแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นกระเพาะอาหาร;
• คนที่เป็นโรคกระเพาะ
• ด้วยความเอียง ต่อการแพ้.

แครอทต้มสามารถทำร้ายได้:

1. คน ด้วยโรคเบาหวานประเภท 2... ดัชนีน้ำตาลในเลือดที่สูงของแครอทต้มจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
2. สตรีมีครรภ์. วิตามินเอส่วนเกินเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์

แครอทชนิดใดที่เป็นอันตรายมากกว่า - ดิบหรือต้ม

การบริโภคผักสดและต้มในระดับปานกลางไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากไม่มีข้อห้ามส่วนบุคคล ขอแนะนำให้ใส่แครอททั้งดิบและต้มในอาหาร

ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ควรรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเช่นแครอทต้มในตอนเช้า

วิธีปรุงและบริโภคอย่างถูกต้อง

เบต้าแคโรทีนร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีในรูปแบบบริสุทธิ์... ขอแนะนำให้ทานร่วมกับอาหารที่มีไขมัน เพื่อการดูดซึมที่สมบูรณ์ควรขูดแครอทดิบและผสมกับครีมเปรี้ยวชีสหรือถั่ว

ผักต้มใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด - จะเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

ดิบ

สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร บรรทัดฐานต่อวันคือ 200-250 กรัม.

เด็กเล็กและ สตรีมีครรภ์ อนุญาตน้อยกว่าสองเท่า

ขอแนะนำให้ดื่มน้ำคั้นสดไม่เกินหนึ่งแก้ว น้ำแครอท ในหนึ่งวัน... ในกระเพาะอาหารที่บอบบางน้ำผลไม้จะเจือจาง

ต้ม

แครอทต้ม ควรบริโภคไม่เกิน 250-300 กรัมต่อวัน... ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 - ไม่เกิน 100-150 กรัมในตอนเช้า

สภา. นักโภชนาการแนะนำให้ต้มผักในน้ำจืด

กฎการทำอาหารเพื่อสุขภาพ:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างผัก อย่าลอกเปลือก
2. เทน้ำเย็นเพื่อให้มันคลุมผักเล็กน้อย
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม

ใช้แครอทต้มสุกและสด

ผักดิบและต้มใช้ในด้านต่างๆ... นักโภชนาการแนะนำแครอทเพื่อลดน้ำหนักพัฒนาอาหารที่มีเนื้อหา แพทย์แนะนำให้รวมผักชนิดนี้ไว้ในอาหารเพราะมีสารหลายชนิดที่มีคุณค่าต่อร่างกาย

ในด้านความงาม

ขอบคุณวิตามินเอซึ่งมีหน้าที่ดูแลสุขภาพผิวแครอทพบการประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

มาสก์หน้าจากผักต้ม ใช้เพื่อป้องกันริ้วรอย เมื่อใช้แครอทมาสก์ชั้นบนสุดของผิวจะอิ่มตัวไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์

มาสก์ผมป้องกันผมร่วง... หลังการใช้หนังศีรษะจะสูญเสียความมันเงาที่ไม่พึงประสงค์ ผมชุ่มชื้นและเงางาม

น้ำมันแครอทซึ่งทำจากเมล็ดใช้ในการป้องกัน ริ้วรอยแห่งวัย ใช้ในฤดูร้อนเพื่อป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต น้ำมันมีส่วนช่วยให้ผิวสีแทนสวย

เมื่อลดน้ำหนัก

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแคลอรี่น้อยลงผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก

แครอทดิบมีแคลอรี่ต่ำกว่าแครอทต้ม... แต่ไม่มาก - ความแตกต่างเพียง 14 แคลอรี่ ในการกำจัดพวกมันก็เพียงพอที่จะกระโดดหรือเขย่ากดเป็นเวลาสองนาที

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของผักดิบคือ 20 หน่วยคนต้ม - 85เป็น GI ของแครอทดิบที่ชี้ให้เห็นว่าเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักมากกว่า... นักโภชนาการแนะนำให้ทานผักสดเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านพบว่าแครอทดิบมีประโยชน์มากขึ้นกว่าต้ม

สินค้าดิบ ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ:

1. น้ำแครอทคั้นสดช่วยต้านหวัดได้ มีน้ำมูกไหล มันฝังอยู่ในจมูก
2. สำหรับอาการเจ็บคอแครอทขูดดิบผสมกับน้ำผึ้ง การผสมผสานนี้ไม่เพียง แต่ช่วยสมานคอ แต่ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลงด้วย
3. เมล็ดแครอทใช้เป็นยาระบาย
4. น้ำแครอทเป็นยาขับปัสสาวะ ใช้ในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
5. ในการทำความสะอาดตับให้ใช้แครอทดิบขูดหรือน้ำผลไม้สด

ในการปรุงอาหาร

แครอทต้มถูกบริโภคเป็นอาหารแยกต่างหากตั้งแต่อายุยังน้อย... แครอทบดละเอียดถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมหลังจาก 6 เดือนโดยเริ่มจากช้อนขนมร่วมกับผักอื่น ๆ ในปีนั้นจะได้รับ 50 กรัม

เด็กเล็กเริ่มกินผักดิบตั้งแต่หนึ่งขวบครึ่งถึงสองขวบ... แครอทดิบขูดกับครีมเปรี้ยวดีต่อร่างกายที่กำลังเติบโต น้ำแครอทร่วมกับน้ำฟักทองหรือแอปเปิ้ลทำให้ร่างกายของเด็กอิ่มตัวด้วยสารที่มีคุณค่า

แครอทดิบและต้มใช้ในอาหารหลายประเภท: สลัด, ซุป, เครื่องเคียง, ขนมอบ, หม้อปรุงอาหาร, เค้ก, เครื่องดื่ม

ข้อสรุป

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของแครอทดิบและต้มเกือบจะเหมือนกัน ยกเว้นองค์ประกอบหลักและชี้ขาด - อัลฟา - แคโรทีน การมีโปรวิตามินเอในผักต้มบ่งบอกถึงคุณค่าที่มากกว่าของดิบ

แครอทต้มสุกจะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตามผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมี GI สูง