กะหล่ำปลีดองกับขิงอร่อยและง่ายแค่ไหน

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในฤดูหนาวและช่วยให้ร่างกายรับมือกับโรคหวัดได้ เมื่อใช้ร่วมกับขิงส่วนผสมจะช่วยป้องกันการติดเชื้อไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

การเลือกและเตรียมส่วนผสม

สำหรับการดองกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหรือกลางเหมาะ... ยิ่งใบขาวขึ้นขนมก็จะยิ่งกรอบ

เลือกผักที่หนาแน่นกระทืบเมื่อบีบ ผู้ที่มีจุดด่างดำเชื้อราความเสียหายไม่เหมาะสม

รากขิงสดเนื้อแน่นเนียน... โครงสร้างที่หลวมผิวหนังเหี่ยวย่นจุดด่างดำและเชื้อราบ่งบอกถึงการเก็บรักษาเครื่องเทศไว้นานหรือไม่เหมาะสมซึ่งสูญเสียประโยชน์และรสชาติไป ยิ่งขิงสดและนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนที่จะผสมส่วนผสมและส่งไปหมักพวกเขาจะถูกเตรียม... ใบบนสุด 2-3 ใบจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลี: พวกมันเซื่องซึมเสียหายแล้วและจะไม่แตก สับผักเป็นเส้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมหรือแบ่งตามยาวออกเป็นหลายส่วน นำขิงมาปอกเปลือกแล้วถูหรือหั่นเป็นเส้น

หมายเหตุ! ด้วยวิธีการหมักแบบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะใส่กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ล. เกลือพร้อมสไลด์ (30 กรัม) สำหรับวิธีการดองผัก 1 กก. จะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ (25 กรัม)

ทำไมจึงมีขิงอยู่ในสูตรอาหาร

นี้ เครื่องเทศมีผลดีต่อสุขภาพทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ หลังจากรับประทานอาหารว่าง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองกับขิง:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ลดความเสี่ยงของโรคหวัด
• ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงผิว

ด้วยคุณสมบัติที่ร้อนขึ้นของขิงสลัดวิตามินดังกล่าวจึงขาดไม่ได้ในฤดูหนาว เพื่อต่อสู้กับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี:

สูตรอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองหวาน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

สูตรกะหล่ำปลีดองของหมู่บ้านที่ดีที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

สูตรขิงคลาสสิกแตกต่างจากสูตรกะหล่ำปลีดองยอดนิยมเล็กน้อย ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่การเพิ่มเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหัวขาว 1 กก.
• รากขิง 20 กรัม
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

การจัดเตรียม:

1. กะหล่ำปลีทำความสะอาดใบด้านนอกและสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. ย้ายไปที่ภาชนะลึกใส่เกลือ นวดด้วยมือที่สะอาดจนผักนิ่มและคั้นน้ำ
3. แครอทขิงปอกเปลือกและถูอย่างหยาบ ใส่กะหล่ำปลีแล้วบดอีกครั้ง
4. พวกเขาลิ้มรสส่วนผสมและปรับปริมาณของส่วนผสม
5. มวลที่ได้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดพร้อมกับน้ำผลไม้ หมักทิ้งไว้ใต้ฝาที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน
6. วันละสองครั้งเนื้อหาจะถูกเจาะด้วยมีดหรือวัตถุบาง ๆ อื่น ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
7. เมื่อการหมักหยุดลงให้ปิดขวดให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น

ควรใส่ภาชนะในถาดระหว่างการหมักจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินไหลผ่านมา อย่าใส่ฝาปิดแน่นเกินไปคาร์บอนไดออกไซด์จากการหมักควรหลุดออกไป

ยังไงซะ! กะหล่ำปลีได้รับรสชาติพิเศษหนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมัก

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกมีหลายรูปแบบ ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ สลัดที่คุ้นเคยจะบันทึกใหม่ในรสชาติและกลิ่นหอม

ด้วยขิงและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลจะเพิ่มกลิ่นผลไม้และรสเปรี้ยวหวานให้กับสลัด

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• 3 แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แง่งขิง;
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

การจัดเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ แครอทแอปเปิ้ลและขิงถูอย่างหยาบ
2. ผสมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่และใส่เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น พวกเขาบดขยี้ทุกอย่างด้วยมือของพวกเขา
3. เทส่วนผสมลงในโถแก้วบีบให้แน่นเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ เทน้ำทั้งหมดเพื่อให้ผักปิดด้วย
4. เก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันโดยใช้มีดเจาะเนื้อหาเป็นระยะ ๆ ในตอนท้ายของวันที่สามขวดจะถูกปิดและวางไว้ในตู้เย็น

ด้วยขิงและกระเทียม

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่กระเทียมร่วมกับขิงช่วยให้กะหล่ำปลีมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• 1 แครอท
• ขิงสด 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

การจัดเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีสับบนกระต่ายขูดพิเศษหรือสับเป็นเส้นไม่แคบเกินไป
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมผ่านการกดหรือถูพิเศษ
3. ในกระทะขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมทั้งหมดผัดกับเกลือเพื่อให้น้ำไหล
4. วางไว้ในขวดแก้วให้แน่นเทน้ำทั้งหมดลงไป
5. ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยวันละสองครั้งด้วยมีด
6. เมื่อสิ้นสุดการหมักให้ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำเข้าตู้เย็น

อ่าน:

การปรุงกะหล่ำปลีดองที่น่าตื่นตาตื่นใจกับองุ่น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังอย่างถูกต้อง

ด้วยขิงและบีทรูท

หัวบีทมีน้ำตาลมากกระบวนการหมักจึงเร็วขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใช้สีทับทิมที่สวยงาม

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาวและแดง 500 กรัม
• 1 หัวบีทขนาดกลาง
• ขิง 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีสับเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มือที่สะอาดนวดด้วยเกลือจนผักนิ่มให้น้ำผลไม้และปริมาณลดลง
2. หัวบีทแครอทและขิงถูอย่างหยาบ สับกระเทียม
3. โอนผักเป็นกะหล่ำปลี อีกครั้งทุกคนขยำมือเป็นเวลา 5 นาที
4. ใส่ส่วนผสมให้แน่นในขวดแก้ว เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในภาชนะ ปิดฝา แต่อย่าปิดผนึกแน่น
5. ทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
6. วันละสองครั้งเปิดกระป๋องคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาด้วยมีด
7. หลังจากหมักขวดจะปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

นอกจากรสชาติที่เพิ่มขึ้นแล้วมัสตาร์ดยังช่วยป้องกันการเน่าเสียของขนมเนื่องจากจะป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 1 กก.
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มัสตาร์ด;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

การจัดเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีสับ ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
2. ผักรวมกับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่และขยำด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏ เพิ่มมัสตาร์ดและผสม
3. ส่วนผสมถูกบีบอัดจานที่มีน้ำหนักวางอยู่ด้านบน (ตัวอย่างเช่นโถที่เต็มไปด้วยน้ำ)
4. คลุมด้วยผ้าชาและแช่เย็นประมาณ 1.5–2 สัปดาห์ แทงด้วยมีดเป็นประจำ
5. กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดแก้วปิดให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม่มีการใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักและเก็บขนม และหม้อเคลือบที่มีชิป: กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นในนั้นและสารอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

สำคัญ! ภาชนะที่เหมาะสม: ภาชนะแก้วไม้หรือเคลือบ

ผักกาดดองขิง

ผักชนิดนี้มีรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเผ็ดปานกลาง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• 1 แครอท
• ขิงสด 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. โดยไม่ต้องใส่เกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 3-4 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การจัดเตรียม:

1. กะหล่ำปลีสับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง แครอทหั่นเป็นเส้น
2. สับหรือถูกระเทียมให้ละเอียด รากขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่และบดเล็กน้อย ใส่ขวดแก้วให้แน่น
4. ในการเตรียมน้ำดองต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชพริกไทยและใบกระวานลงไป ต้มต่อไปอีก 10 นาที
5. นำน้ำดองออกจากเตา นำ lavrushka ออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. คลุมผักให้มิดชิดด้วยน้ำเกลือร้อน
7. ปล่อยให้เย็นจุกแน่นแล้วใส่ตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ขนมจะเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บ รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• อุณหภูมิในอุดมคติ - จาก + 1 ... + 5 °С;
• ความชื้นในอากาศ - 85–95%

ดี ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เหมาะสม... ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 เดือน กะหล่ำปลีไม่ได้ถูกแช่แข็งอีกครั้งดังนั้นจึงแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ

วันหมดอายุในภาชนะพลาสติก คือ 3 ถึง 6 วัน

มากที่สุด ตัวเลือกการจัดเก็บที่สะดวกและเป็นที่นิยม - ขวดแก้ว... พวกเขาได้รับการล้างอย่างดีด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ดังนั้นผักจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 1–1.5 เดือน น้ำมันพืชเทด้านบนช่วยเพิ่มอายุการเก็บ

สำคัญ! น้ำเกลือต้องครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นชั้นบนสุดจะเสื่อมสภาพและมืดลง

กะหล่ำปลีดอง ในตู้เย็นเปิดไม่เสื่อมสภาพภายใน 7-10 วัน... ในขวดที่ปิดสนิทผักจะมีอายุประมาณ 2 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ความแตกต่างที่สำคัญและ เคล็ดลับทำขนมให้กรอบอร่อย:

• กะหล่ำปลีไม่ได้ตัดอย่างประณีตเกินไปความกว้างที่เหมาะสมคือ 5 มม.
• ขิงดีที่สุดขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหยาบ
• อุณหภูมิในการหมักจะอยู่ในช่วง + 20 ... + 24 ° C

ยิ่งเก็บขนมไว้นานก็จะยิ่งเปรี้ยว

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองกับขิงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย การเตรียมของว่างนี้ทำได้ง่ายและใช้เวลาไม่มาก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมในระหว่างการหมักเจาะส่วนผสมด้วยมีดเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปิดภาชนะบรรจุผักให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด