คุณสมบัติของการเก็บมันฝรั่ง: ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะแข็งตัว

ภารกิจสูงสุดของผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนแต่ละคนคือ บันทึกการเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในสวน จนถึงฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ดีกว่าผักชนิดอื่น ๆ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมหัวจะยังคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์และใช้งานได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในบทความนี้เราจะบอกวิธี จัดเก็บหัวอย่างถูกต้อง และมันฝรั่งจะแข็งตัวที่อุณหภูมิลบ 5 องศาหรือไม่

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่ง

เพื่อให้มันฝรั่งคงรสชาติและไม่เซื่องซึมและเหี่ยวย่นพวกมันจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทโดยมีตัวบ่งชี้ความชื้นและอุณหภูมิบางอย่าง

สำคัญ! เพื่อเพิ่มโอกาสในการเก็บรักษาผลผลิตควรเลือกเวลาขุดที่เหมาะสม ยิ่งหัวอยู่ในดินนานเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้สุกและเก็บได้ดีขึ้น แต่กฎนี้ใช้เฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและคงที่และก่อนเกิดน้ำค้างแข็ง

อุณหภูมิ

ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บพืชผลที่อุณหภูมิตั้งแต่ + 1 ... + 3 °С... ไม่อนุญาตให้ลดลงต่ำกว่า 0 ° C และความผันผวนที่รุนแรง หากอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงขึ้นมันฝรั่งจะเริ่มแตกหน่ออ่อนตัวอย่างรวดเร็วและใช้ไม่ได้

เมื่อตัวบ่งชี้ลดลงแป้งในมันฝรั่งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ด้วยเหตุนี้บางครั้งมันฝรั่งหวานจึงปรากฏบนโต๊ะ

ตอนนี้เรามาตอบคำถามกันว่ามันฝรั่งแข็งตัวที่กี่องศา หากเทอร์โมมิเตอร์ต่ำกว่า –2 °Сผักจะแข็งตัวโดยสมบูรณ์ไม่แนะนำให้รับประทาน

สำคัญ! ชั้นใต้ดินหรือ ห้องใต้ดิน - สถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมันฝรั่งไม่เพียงต้องการอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องมีระบบแสงพิเศษด้วย เมื่อหัวสัมผัสกับแสงเป็นเวลานานโซลานีนจะเกิดขึ้นในพวกมันซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากผักได้รับโทนสีเขียว

ความชื้น

มันฝรั่งจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วเมื่อมีความชื้นสูงซึ่งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่มีการระบายอากาศ หากไม่สามารถระบายอากาศได้ดีในห้องใต้ดินควรเก็บมันฝรั่งไว้ในโรงรถ

เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นชาวสวนจึงถูกบังคับให้ต่อสู้กับโรคเน่าและเชื้อราและการเก็บเกี่ยวจะไม่ค่อยได้รับการช่วยเหลือจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ค่าที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่งคือความชื้น 75-80% ในสภาพเช่นนี้หัวจะเก็บวิตามินธาตุและรสชาติทั้งหมดไว้

การเตรียมมันฝรั่งสำหรับการจัดเก็บ

ตามหลักการแล้วพืชต้องการระยะเวลาเตรียมการและการปรับตัวให้เข้ากับสภาวะอุณหภูมิอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในช่วงเดือนก่อน วางหัวไว้ในห้องใต้ดิน มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของโดยลดอุณหภูมิลง 0.5 ° C ทุกวัน อย่างไรก็ตามเงื่อนไขดังกล่าวทำได้เฉพาะในร้านขายผักเฉพาะที่ระบบอัตโนมัติจะตรวจสอบทุกอย่าง

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินธรรมดาเมื่อถึงเวลาวางผักจะมีการกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ +2 ถึง + 4 ° C ใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ เมื่อถึงเวลานี้กระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในหัวได้หยุดลงซึ่งหมายความว่าพวกมันพร้อมสำหรับการจัดเก็บอย่างสมบูรณ์

มาตรการเตรียมมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาว:

• การทำความสะอาดสิ่งตกค้างในดินด้วยตนเองและการเกาะติดก้อน
• การอบแห้ง - หลังจากขุดมันฝรั่งจะถูกวางไว้ในชั้นเดียวกลางแจ้งภายใต้หลังคาหรือในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยไม่ต้องโดนแสงแดด
• การคัดแยก - ป่วยเน่าเสียหายจากแมลงหรือพลั่วจะถูกลบออก

ตัวอย่างที่ได้รับความเสียหายจากการขุดด้วยเครื่องมือทำสวนสามารถทิ้งไว้ 10-12 วันในห้องที่แห้ง หากหัวยังแห้งและไม่เน่าสามารถเก็บผักไว้กับส่วนที่เหลือของพืชได้

ความสนใจ! อย่าล้างมันฝรั่งก่อนใส่ลงในห้องใต้ดิน มันจะสะสมความชื้นส่วนเกินและเน่าอย่างรวดเร็ว

การเตรียมสถานที่และกำลังการผลิต

การจัดเก็บมันฝรั่งต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า... ห้องใต้ดินได้รับการปกป้องจากการแช่แข็งและการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมภายนอก ถ้าเป็นไปได้โครงสร้างส่วนบนขนาดเล็กจะถูกสร้างขึ้นเหนือมัน

ฟักหุ้มด้วยโฟมหรือชั้นฉนวนความร้อนอื่น ๆ ทางเข้าต้องปิดสนิท หากความลึกของห้องมีขนาดใหญ่จะมีการติดตั้งช่องว่างอากาศเพิ่มเติมเหนือช่องแรกซึ่งจะป้องกันความเย็น

สำคัญ! เพื่อป้องกันความชื้นภาชนะที่เต็มไปด้วยปูนขาวหรือสารประกอบดูดซับความชื้นอื่น ๆ จะถูกวางไว้ที่มุมห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินมีการระบายอากาศก่อนวางผักจะได้รับการปฏิบัติต่อปรสิตและเชื้อรา ฆ่าเชื้อด้วยกำมะถันก้อนหรือปูนขาว

มีการเตรียมภาชนะหรือถังขยะที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่ง ไม่อนุญาตให้เก็บหัวในจำนวนมากบนพื้น สำหรับกล่องขาตั้งทำด้วยไม้สูง 15 ซม. ด้านข้างของภาชนะควรมีรูสำหรับระบายอากาศ

เจ้าของอพาร์ทเมนต์ที่ไม่มีห้องใต้ดินวางมันฝรั่งไว้ที่ระเบียง: ในกล่องบนไม้พยุง ผักไม่ควรสัมผัสกับพื้นหรือผนังที่เย็น

เมื่อใช้อากาศเย็น:

• ผ้าห่ม;
• ผ้าห่ม;
• เสื้อผ้าที่อบอุ่นเก่า
• ผ้าใบ.

ห้องต้องปิดและมีอากาศถ่ายเทอย่างสม่ำเสมอ Loggias ที่ไม่มีกระจกไม่เหมาะสำหรับร้านขายผักในเขตหนาว ในเมืองที่อุณหภูมิในฤดูหนาวไม่ลดลงต่ำกว่า 0 ° C ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจะสร้างพาเลทหรือกล่องเก็บพืชผลบนระเบียงในถุง

วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแช่แข็ง

ในห้องใต้ดินที่เย็นเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วจึงมีการติดตั้งระบบแยกพิเศษ สิ่งนี้ต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมดังนั้นชาวสวนบางคนจึงเปลี่ยนมาใช้คอมเพรสเซอร์จากเครื่องเก่า ตู้เย็น.

เซ็นเซอร์จะช่วยป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิ โคมไฟที่วางไว้ที่มุมห้องใต้ดินจะป้องกันมันฝรั่งจากค่าลบ เพื่อใช้เป็นอุปกรณ์ทำความร้อนโดยเฉพาะพวกเขาจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบเงาสีแดงหรือสีเข้มอื่น ๆ

วัสดุฉนวนจะช่วยป้องกันพืชผลจากการแช่แข็ง:

• ฟางข้าว;
• รู้สึก;
• ขี้เลื่อย;
• ผ้ากระสอบ

สารเคลือบเหล่านี้ไม่เป็นอุปสรรคต่อการไหลของอากาศดังนั้นมันฝรั่งจึงไม่เน่าเปื่อย

คุณต้องทนต่ออุณหภูมิใด

ช่วงที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง + 4 °С พออุ่นผักก็งอกเร็ว ชาวสวนแนะนำให้โรยหัวบีทให้ทั่วชั้นมันฝรั่ง ดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีและปกป้องจากสภาพอากาศหนาวเย็น

เพื่อการระบายอากาศที่เพียงพอชั้นพับไม่ควรสูงเกิน 1.5 ม.

คุณสมบัติด้านอุณหภูมิสำหรับมันฝรั่ง

อนุญาตให้เก็บมันฝรั่งในระยะสั้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 ° C เป็นเวลา 10-14 วันในอากาศที่มีความชื้นสูง (ไม่ชื้น) เงื่อนไขหลักคือการจัดวางในที่มืด

ความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงนำไปสู่การงอกของตาและลักษณะของราก

ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่มีประสบการณ์คำนึงถึงลักษณะของดินในพื้นที่ที่ห้องใต้ดินตั้งอยู่:

• ดินหนาแน่นให้ความร้อนเร็วขึ้นดังนั้นในฤดูร้อนมีความเป็นไปได้ที่จะมีความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้และในฤดูหนาวมีความเสี่ยงต่อการแช่แข็ง
• ดินเหนียวมีลักษณะการนำความร้อนสูงเมื่อติดตั้งชั้นใต้ดินจะใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้
• ดินแดนที่มีทรายและแห้งจะอุ่นและแข็งตัวเร็วกว่าที่อื่น
• ในดินร่วนปนทรายไม่ควรทำชั้นใต้ดินลึกเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์

จะทำอย่างไรถ้าอุณหภูมิที่สถานที่จัดเก็บลดลงต่ำกว่า 0 °С

อุณหภูมิในการแช่แข็งของมันฝรั่งอยู่ที่ประมาณ –2 … –3 °С ด้วยค่าดังกล่าวแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและรสชาติของพืชจะแย่ลง เมื่อถูกถามที่อุณหภูมิเท่าใดในที่สุดมันฝรั่งก็แข็งตัวคำตอบคือถ้าเทอร์โมมิเตอร์ลดลงต่ำกว่านี้องค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลายในผักผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพและใช้งานไม่ได้ในที่สุด

เมล็ดพันธุ์จะถูกเก็บไว้ที่ + 3 ° C เท่านั้นมิฉะนั้นส่วนประกอบที่กระตุ้นกระบวนการเติบโตจะตาย

สำคัญ! พันธุ์ที่สุกช้ากว่าจะทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงและสามารถทนต่อการเก็บรักษาระยะยาวได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ต้นสูญเสียรสชาติโดยสิ้นเชิงในฤดูหนาว

สำหรับฉนวนกันความร้อนจะใช้กล่องโพลีสไตรีนที่มีผนังหนาอย่างน้อย 5 ซม. สำหรับฉนวนกันความร้อนกล่องที่มีฝาปิดผนึกทำหน้าที่เป็นกระติกน้ำร้อนจะมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอโดยคลุมผักด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งแช่แข็ง

มันฝรั่งสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้กี่องศา? หากมันฝรั่งสามารถแข็งตัวในดินได้เนื่องจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก (สูงถึง -4 ° C) แต่ไม่ได้อยู่ในดินนานกว่า 14 ชั่วโมงพวกเขาจะขุดมันโดยเร็วที่สุด

ก่อนการเก็บรักษาผักจะถูกทำให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท ถังขยะจะถูกตรวจสอบเป็นระยะเพื่อหาชิ้นงานที่เสียหาย แต่คุณไม่สามารถผสมเลเยอร์ที่วางไว้ได้ตลอดเวลา

การลดอุณหภูมิลงเหลือ -10 ° C เป็นอันตรายต่อพืช - มันถูกกำจัดทิ้งเนื่องจากมันจะเน่าสนิทในระหว่างการเก็บรักษา ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารกระบวนการของการก่อตัวของสารพิษเริ่มต้นที่หัว

ข้อสรุป

แม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดและทนความเย็นได้มากที่สุด แต่ก็ต้องการความชื้นและอุณหภูมิที่คงที่ในระหว่างการเก็บรักษาและจะตอบสนองในทางลบต่อความชื้นและการเปลี่ยนแปลงค่าเทอร์โมมิเตอร์อย่างกะทันหัน

การจัดเตรียมห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือระเบียงด้วยกล่องเก็บของที่เหมาะสมและการใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนจะช่วยประหยัดพืชผลจนถึงฤดูใบไม้ผลิ