จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือพวงหรือไม่และต้องทำอย่างไร?

มะเขือยาวสามารถใช้ในการปรุงอาหารอร่อยและเป็นต้นฉบับใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตามนอกจากรสชาติของมันแล้วผักชนิดนี้ยังได้รับการชื่นชมในเรื่องของประโยชน์อันล้ำค่าสำหรับร่างกาย แพทย์แนะนำมะเขือยาวสำหรับโภชนาการอาหาร มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารขจัดคอเลสเตอรอลและปรับน้ำหนักให้เป็นปกติ และ "สีน้ำเงิน" มีประโยชน์ต่อกระดูกผิวหนังและเส้นผมระบบประสาทระบบไหลเวียนโลหิตหัวใจและหลอดเลือดและระบบสืบพันธุ์

เพื่อทำความสะอาดหรือไม่

แม่บ้านมือใหม่ที่ซื้อ "สีฟ้า" มาก็สงสัยว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือหรือปรุงด้วยผิวหนัง จะเกิดอะไรขึ้นหากขั้นตอนดังกล่าวจะทำให้ผักขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่? ลองคิดออก

เมื่อมีความจำเป็น

สำหรับอาหารที่มีมะเขือยาวซึ่งความสม่ำเสมอควรเป็นเนื้อเดียวกันผักจะถูกปอกเปลือกเสมอและถ้าจำเป็นให้เอาเมล็ดออกด้วยแกน (ถ้าผลแก่) เมล็ดผลไม้เก่าทำให้อาหารเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตุ๋น สตูว์มันฝรั่งบดคาเวียร์และมะเขือยาวตุ๋นต้องใช้ความละเอียดอ่อนทั้งแยกกันและรวมกับผักอื่น ๆ

เมื่อคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

ในอาหารบางจาน "สีฟ้า" ต้องคงรูปร่างไว้หลังปรุงอาหาร เป็นผิวที่ช่วยรักษาลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มะเขือยาวยังเหลือผิวและเมล็ดหรือปอกเปลือกบางส่วนเมื่อคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศฉุนเพื่อลิ้มรส ซึ่งรวมถึงมะเขือยาวอบทอดยัดไส้ย่างและผักม้วน

กำจัดความขมขื่น

เมื่อตามสูตรอาหารจำเป็นต้องเก็บรักษาผิวของผักไว้ แต่มีความเสี่ยงที่จะมีรสขมมะเขือยาวต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า หลังจากล้างให้แห้งหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนแล้วแช่ในน้ำเกลือ (1 ล. / 2 ช้อนโต๊ะล.) ประมาณ 25-30 นาที... คุณยังสามารถแช่ในนมสดโดยกดขนาดเล็กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผลไม้ทั้งลูกจะต้องแช่อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นมะเขือจะล้างด้วยน้ำสะอาด ตอนนี้สามารถปรุงผักได้โดยไม่ขม

ยังไงซะ! คุณรู้ไหมว่ามันไม่ใช่เปลือกมะเขือที่มีรสขมกว่า แต่เป็นเนื้อหรือเมล็ด? นั่นคือเหตุผลที่เพื่อที่จะเอาออกให้หั่นผักก่อนแช่

ไม่เป็นอันตรายกับเปลือก

เปลือกของผักคุณภาพสูงที่ไม่ใส่ไนเตรตมากเกินไปจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นคำถามที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะกินมันกับผิวไม่คุ้มค่า ในทางตรงกันข้ามผิวมีสารอาหารมากที่สุด... อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณยังต้องกำจัดผิวหนัง

ดังนั้นควรปอกเปลือกเสมอถ้ามะเขือไม่อ่อน: ในผลแก่ผิวจะแข็งและจะมีความขมมากขึ้น หากใช้ผักเพื่อโภชนาการทางโภชนาการหรือในอาหารของเด็ก ๆ ก็ควรเอาผิวหนังออกด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณซื้อผักที่ปลูกในฟาร์มขนาดใหญ่และไม่ทราบว่ามีการใช้ไนเตรตหรือไม่และในปริมาณเท่าใด หากมีข้อสงสัยว่าปลูกผลไม้โดยใช้สารเคมีควรกำจัดผิวหนังออกไปดีกว่าเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษที่เป็นอันตราย

วิธีปอกมะเขือเปราะ

หากสูตรอาหารต้องใช้การปอกเปลือกหรือถ้าคุณชอบผักที่ปอกเปลือกด้วยตัวคุณเองคุณสามารถทำได้หลายวิธี การทำความสะอาดมีสามประเภท:

1. สมบูรณ์
2. เป็นบางส่วน
3. หลังจากปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหารผักจะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำไหลฐานของลำต้นและส่วนล่างจะถูกลบออกเสมอ - มันเหนียวและขมพวกเขาถูกตัดออกโดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำความสะอาดและอายุของทารกในครรภ์

เต็ม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอามีดหรือเครื่องปอกผิวหนังออก ชั้นเปลือกไม่ควรหนาเกินไป วางมะเขือในแนวตั้งบนกระดานที่มีความลาดเอียงเล็กน้อย ลอกหนังเป็นเส้น ๆ จากบนลงล่างจนกว่าผักทั้งหมดจะสุก

เป็นบางส่วน

การทำความสะอาดประเภทนี้ทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เปลี่ยนไป ช่วยให้คุณสามารถรักษาประโยชน์ของผักและรักษารูปร่างได้ ความหมายของวิธีนี้คือการปอกเปลือกจะถูกตัดออกในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้เพียง แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เป็นแถบกว้าง 2-3 ซม. ปรากฎว่ามะเขือพวงชนิดหนึ่ง "ม้าลาย"

หลังจากปรุงอาหาร

ผักสำเร็จรูปจะถูกทำความสะอาดหลังการอบชุบ จากผลไม้ที่อบหรือลวกทั้งผลเมื่อมันเย็นลงให้เอามีดมือส้อมหรือช้อนออกอย่างระมัดระวัง

อ่าน:

อะไรคืออันตรายของไรเดอร์บนมะเขือยาวและวิธีจัดการอย่างมีประสิทธิภาพ

การทบทวนความหลากหลายของมะเขือแคร็กเกอร์: ข้อดีและข้อเสีย

ทำไมมะเขือม่วงมหากาพย์ถึงดีและทำไมมันถึงคุ้มค่า

เพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากคุณสงสัยว่าจำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่คุณควรรู้ว่ามันมีรสขมไม่เพียง แต่ไม่มากเพราะเปลือก เมล็ดให้ความขมของผัก เยื่อกระดาษเองสามารถขม โซลานีนที่มีอยู่ในผลไม้มีส่วนรับผิดชอบต่อสิ่งนี้ซึ่งเป็นสารที่ในปริมาณมากมีผลเสียต่อร่างกาย และเมื่อทอดผักไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติของอาหาร แต่ยังทำให้มึนเมาอีกด้วย แม่บ้านและแม่ครัวที่มีประสบการณ์สามารถตัดสินได้ว่าผลไม้จะมีรสขมหรือไม่

เพื่อให้เข้าใจว่ามีโซลานีนอยู่มากในมะเขือยาวหรือไม่และดังนั้นไม่ว่าจะต้องการการแปรรูปเบื้องต้นก็เพียงพอที่จะหั่นผักชิ้นเล็ก ๆ และรอครึ่งนาที เนื้อมะเขือยาวซึ่งไม่มีโซลานีนหรือมีน้อยมากจะยังคงเบาหรืออาจมีสีเหลืองเล็กน้อย ผักที่มีสารที่เป็นอันตรายทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัดมีสีน้ำตาล

ในการขจัดความขมขื่นออกไปอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายถึงการกำจัดโซลานีนคุณต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง "สีน้ำเงิน":

• ตัดมะเขือยาวตามที่สูตรต้องการ (คุณสามารถดำเนินการทั้งหมดได้หากจำเป็น)
• แช่ในน้ำเค็มหรือนม (30 นาทีสำหรับผลไม้สับสองชั่วโมงสำหรับทั้งชิ้น)
• ปอกเปลือกผลเมล็ดและผิวหนัง (ทั้งหมดหรือบางส่วน)

ยังไงซะ! ปัจจุบันมะเขือยาวส่วนใหญ่ไม่ขมอีกต่อไป ขอบคุณพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทั้งหมด: พวกเขาพยายามและผสมพันธุ์พันธุ์ที่ไม่ขม

ข้อสรุป

มีความปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าผักที่ปลูกอย่างดีที่ไม่ใส่สารไนเตรตและสารเคมีอื่น ๆ มากเกินไปจะดีต่อสุขภาพหากรับประทานพร้อมเปลือก และการทำความสะอาดหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยม ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบมะเขือม่วงเพื่อหาโซลานีนและกำจัดสารที่เป็นอันตรายและทำให้เสียรสชาติ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหาร "สีฟ้า" ในแบบที่คุณต้องการและเป็นไปตามสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานและไม่ต้องกังวลกับรสชาติของอาหารและสุขภาพของคุณ