การปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่แขกจะต้องถามหาอย่างแน่นอน

มะเขือยาวกระป๋องได้รับความนิยมมานานในหมู่คนรักผักเพราะรสชาติที่แปลกตา พวกเขาสามารถเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและซีเรียลและใครบางคนชอบกินพวกมันพร้อมกับขนมปัง วิธีร้อนจะช่วยเก็บผักสำหรับฤดูหนาว การอนุรักษ์... พยายามเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม - มะเขือยาวซึ่งมีลักษณะคล้ายเห็ดในรสชาติและรูปลักษณ์โดยใช้สูตรจากบทความของเรา

คุณสมบัติของการปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ด

มะเขือยาวมีโครงสร้างที่เป็นรูพรุนและกลายเป็นเหมือนฟองน้ำในระหว่างการอบชุบ หลังจากทอดแล้วพวกเขาจะได้รับรสชาติของเห็ดนมดองซึ่งได้รับการปรับปรุงด้วยน้ำส้มสายชูกระเทียมและเครื่องเทศ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูด้านการทำอาหารเพื่อปรุงมะเขือยาวเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารทั้งหมดทำได้ง่ายโดยใช้ผักตามฤดูกาลและสมุนไพรสด

ความไม่ชอบมาพากลของขนมประเภทนี้คือการนำผักไปแช่ในน้ำเกลือหรือลวกในน้ำเกลือแล้วทอดทันที ในขณะเดียวกันชิ้นส่วนยังคงสภาพสมบูรณ์ไม่ดูดซับน้ำมันมากเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับผักดิบและไม่ขาดออกจากกันในระหว่างกระบวนการทอด

สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวกระป๋องมีหลายสูตรและการเลือกสูตรที่ดีที่สุดนั้นยาก ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือของว่างที่มีผลิตภัณฑ์มาตรฐานสมุนไพรและเครื่องเทศ แม่บ้านให้ความสำคัญกับช่องว่างที่คุณไม่จำเป็นต้องกังวลตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เรียกดูสูตรอาหารง่าย ๆ ที่เราคัดสรรและลองของว่างแสนอร่อย

ด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชู

มะเขือยาวแบบดั้งเดิมมักประสบความสำเร็จ

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 1 กก.
• 1 หัว กระเทียม;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• น้ำมันดอกทานตะวัน 130 มล.
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• กานพลูพริกไทยดำ เมล็ดถั่ว, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส.

เตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำอุ่นตัดเปลือกหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วจุ่มผัก
3. เปิดไฟแรงปล่อยให้เดือด จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที วางชิ้นบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำดองสะเด็ดน้ำ
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่มะเขือยาว ทอดด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง
5. ปอกกระเทียมและพริกขี้หนูเอาเมล็ดออก บีบกระเทียมผ่านเครื่องกดและสับพริกไทยให้ละเอียดด้วยมีดคม ๆ ใส่มะเขือยาวลงไปผัด ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
6. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำมันที่ผัดผัก
7. ปิดฝาภาชนะแล้ววางในอ่างน้ำเพื่อพาสเจอร์ไรส์ ปิดช่องว่างด้วยฝาปิดพลิกและห่อด้วยผ้าห่ม

"เลียนิ้ว" โดยไม่ต้องทำหมัน

สูตรนี้ปรุงมะเขือยาวได้อย่างรวดเร็ว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเนื่องจากน้ำดองร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 2 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน, ถั่วหวาน, ผักชีเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างผักเอาหนังออกหั่นชิ้นใหญ่ โรยด้วยเกลือผัดและเทน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำไหลและใช้มือบีบความชื้นออก
2. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะใส่มะเขือยาวแล้วนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
3. ใส่เครื่องเทศและผักชีลาวสับละเอียดลงในขวดโหลที่สะอาด ช้อนมะเขือพวงร้อนๆทับด้วยน้ำดอง ปิดภาชนะด้วยฝาปิดพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือยาวผัดมายองเนส

สลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาลมักจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมายองเนส ผู้ที่มีโภชนาการที่เหมาะสมไม่เห็นด้วยกับซอสดังกล่าว แต่ผลิตภัณฑ์ในร้านสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสโฮมเมดได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดลองสูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนี้

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 5 กก.
• มายองเนส 800 กรัม
• เครื่องปรุงรสเห็ดหรือน้ำซุปรสเห็ด
• หัวหอม 5 กก.

เตรียม:

1. ล้างผักเอาหนังสับเนื้อหยาบ เทน้ำเดือดผ่านไปห้านาทีแล้วทิ้งในกระชอน
2. อุ่นน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในกระทะแล้วทอดชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด ทอดในกระทะแยกต่างหาก
4. ใส่หัวหอมและมะเขือยาวลงในกระทะใส่ซอสมายองเนสและปรุงรส
5. วางอย่างระมัดระวังในขวดโหลที่สะอาด คลุมและวางสำหรับฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ
6. ปิดผนึกภาชนะด้วยวิธีที่สะดวกและพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ในผู้เล่นหลายคน

มะเขือยาวเช่นเห็ดในหม้อหุงช้าปรุงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอร่อยมาก

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 1 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1-2 ชิ้น พริกขี้หนู
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ถั่ว allspice เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 120 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• 1 มัด ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

เตรียม:

1. ล้างผักหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด
2. ปอกเปลือกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
3. เทน้ำลงในชามหลายคนใส่เครื่องเทศและเกลือ เลือกโหมด Steam เมื่อน้ำดองเดือดใส่น้ำส้มสายชูแล้วจุ่มผักลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
4. ย้ายมะเขือยาวใส่กระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อระบายของเหลวออกให้หมด
5. ในชามขนาดใหญ่รวมผักกับพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามใส่มะเขือพวงแล้วปรุงในโหมด "เคี่ยว" เป็นเวลา 10 นาที
7. วางชิ้นงานในขวดที่สะอาดปิดผนึกและพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่มหนา ๆ หรือผ้าห่ม

มะเขือพวง "อาลาเห็ดน้ำผึ้ง"

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงรสชาติเหมือนเห็ดป่าทอดกรอบ

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 2 กก.
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 70%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

เตรียม:

1. ล้างผักตัดผิวหนังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกกระเทียมและบีบผ่านการกด สับผักชีลาวให้ละเอียด
3. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู นำไปต้มและใส่มะเขือยาว ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ
4. ใส่ผักร้อนลงในขวดที่สะอาดใส่กระเทียมและปิดด้วยของเหลวเดือด
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
6. ปิดด้วยฝาเกลียวแล้วพลิกกลับ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

สลัดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอื่นกับมายองเนส อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาอร่อย แต่มีแคลอรี่สูง

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 2 กก.
• หัวหอม 1 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• มายองเนส 150 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 กรัม

เตรียม:

1. ล้างผักหั่นเปลือกหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือพักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมัน
3. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดคม ๆ
4. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลและบีบน้ำส่วนเกินออกด้วยมือของคุณ
5. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะและทอดผักเป็นส่วน ๆ วางในกระทะหรือชามลึกโรยด้วยกระเทียม
6. ผสมมายองเนสกับน้ำส้มสายชูและใส่มะเขือยาว ใส่หอมใหญ่เกลือลงไปผัด
7. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดและฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่
8. ม้วนกระป๋องพร้อมฝาพลิกกลับด้านและห่อ

วิธีการบิด

เพื่อให้ช่องว่างในฤดูหนาวยืนตลอดฤดูหนาวให้ใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบิดซึ่งรวมถึงส่วนประกอบต่างๆ

ในการฆ่าเชื้อให้ใช้กระทะขนาดใหญ่และรองก้นด้วยผ้าวาฟเฟิล น้ำเดือดควรอยู่ต่ำกว่าคอ 2 ซม. ปิดฝาภาชนะ.

พาสเจอร์ไรส์กระป๋อง 0.5 ลิตร 15 นาที 1 ลิตร 20 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการม้วนภาชนะบรรจุด้วยประแจปิดผนึกหรือปิดฝาเกลียว พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าหนา หลังจากเย็นแล้วให้นำไปที่ตู้กับข้าว

การอ้างอิง อย่าลืมเก็บหยิกโดยไม่ฆ่าเชื้อในตู้เย็น

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ในการทำมะเขือยาวที่เก็บรักษาไว้สำหรับครัวเรือนและแขกในช่วงฤดูหนาวให้ใช้คำแนะนำสำหรับการเตรียม:

1. สำหรับช่องว่าง มะเขือที่มีรสชาติเหมือนเห็ดเลือกผลไม้ต้นที่มีผิวเรียบเนียนและมีสีเข้มข้น
2. ตัดเปลือกออกก่อนหั่นบาง ๆ เพื่อให้ชิ้นเหมือนเห็ดมากขึ้น
3. ลวกเนื้อสัตว์ก่อนทอดหรือแช่น้ำเค็ม 1-2 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปและไม่แตกออกระหว่างทอด
4. ในการปรับปรุงรสชาติของขนมให้เพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมสดใบกระวานถั่วดำและถั่วลันเตากานพลูเมล็ดมัสตาร์ดผักชีตามต้องการ

ข้อสรุป

ฤดูหนาวบิดด้วยมะเขือยาว "บินหนี" ในตอนแรกและแทบจะไม่อยู่จนถึงฤดูถัดไป นี่ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเนื้อมันฝรั่งและซีเรียลที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล มะเขือยาวทอดในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมหัวหอมเครื่องเทศสมุนไพรสดและมายองเนสชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ดจริงๆจะกลายเป็นสวรรค์สำหรับคนรักผักกระป๋องและเห็ด