วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยเมล็ดยี่หร่า

ในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สดและดีต่อสุขภาพน้ำสะอาดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ยี่หร่าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิก เพิ่มลงในผักดองและผักดองทำให้อาหารมีกลิ่นหอมรสเผ็ดและรสชาติสดใส เมล็ดยี่หร่าควรแห้งทั้งเมล็ดมีกลิ่นสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน

ในบทความนี้เราจะพิจารณาวิธีการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีดอง ด้วยเมล็ดยี่หร่าและค้นหาคำแนะนำที่เชฟมากประสบการณ์ให้ในเรื่องนี้

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยว

สำหรับช่องว่างพวกเขาเลือกกะหล่ำปลีสีขาวหิมะที่มีใบสีเขียวละเอียดอ่อน ผักควรมีความแน่นปราศจากรอยแตกคราบสะเก็ดและความเสียหายอื่น ๆ สำหรับช่องว่างจะเลือกพันธุ์กลาง - ต้น - พิสดารเริ่มระเบิด มีรสฉ่ำและหวาน

ขอแนะนำให้ใช้พืชสวนสดหรือผักตามฤดูกาลจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น

การเตรียมทำอาหาร

กะหล่ำปลีจะถูกตรวจสอบและล้างภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง นำใบชั้นบนสุดออกตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4-6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด ในอนาคตแต่ละส่วนจะถูกสับเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่

ทั้งหมด ชิ้น ควรมีขนาดเท่ากัน - ดังนั้นกะหล่ำปลีจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและจะกรอบ

ทางเลือกของตู้คอนเทนเนอร์

พวกเขาหมักกะหล่ำปลีในขวดแก้วถังเคลือบถังไม้ ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับเตรียมขนมขบเคี้ยวจำนวนเล็กน้อย สะดวกในการจัดเก็บขวดโหลที่บ้าน - ในตู้เย็นหรือตู้เสื้อผ้า พวกเขาจะต้องเป็นทั้งหมดโดยไม่มีชิปมิฉะนั้นจานจะเสื่อมสภาพ ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฝาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดเช็ดด้วยผ้าขนหนูสะอาด กะหล่ำปลีม้วนด้วยโลหะโพลีเอทิลีนหรือฝาไนลอน

ถังเคลือบอ่างหรือหม้อเหมาะสำหรับใส่เกลือสำหรับครอบครัวใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีคราบหรือรอยแตกบนเคลือบฟัน - แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสะสมอยู่ในสถานที่เหล่านี้ ล้างจานและผึ่งให้แห้ง

กะหล่ำปลีดองอร่อยเป็นพิเศษในอ่างไม้หรือถังไม้ ผนังไม้ทำให้ผักมีกลิ่นหอมของไม้ สำหรับการทำเกลือจะใช้ถังขนาดใหญ่หรืออ่างขนาดเล็กล้างและวางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายวันเพื่อระบายอากาศ เหมาะสำหรับทำอาหารในประเทศและเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้สะดวก

วิธีปรุงกะหล่ำปลีด้วยยี่หร่า

การเตรียมที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับฤดูหนาวใช้เป็นของว่างหรือใช้เป็นอาหารจานหลักเช่นซุปสลัดเครื่องเคียง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• ยี่หร่า 15 กรัม
• 250 ก แครอท;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 15 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วพักไว้ ล้างหัวกะหล่ำปลีและเอาตอออกสับบนกระต่ายขูดขนาดกลางหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมหัวฉีดพิเศษ เทลงในกระทะเคลือบลึก
2. ล้างและปอกเปลือกแครอทบดให้เป็นแครอทเกาหลี ใส่กระทะลงไปผัดกะหล่ำปลี
3. ปิดด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ยี่หร่า ผสมให้เข้ากันใช้มือถูเบา ๆ เพื่อให้ผักคลายน้ำ
4. เทลงในขวดให้แน่นล้างทั้งใบที่เหลือด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาขนมด้วย นำไปไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
5. เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้พายวันละครั้งเพื่อปล่อยฟองอากาศนำโฟมออกด้วยช้อนไม้
6. ปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็น บีบเบา ๆ เทน้ำมันพืชและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งทอด

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

ทุกคนปรุงกะหล่ำปลีดองในรูปแบบต่างๆ: บางคนใส่แครนเบอร์รี่ลงในสูตรส่วนคนอื่น ๆ ชอบแครอทหรือผักใบเขียวแบบดั้งเดิม ลองสำรวจสูตรอาหารยอดนิยม

ยี่หร่าทันที

จานนี้ใช้เป็นสลัดผักเพื่อสุขภาพ - ปรุงรสด้วยหัวหอมสดก่อนเสิร์ฟ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• ยี่หร่า 10 กรัม
• 1 แครอท
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ

กระบวนการหมัก:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทสับและผสมในถังพลาสติก
2. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเกลือน้ำตาลและเมล็ดยี่หร่าใส่ใบกระวาน ต้มให้เย็นเทใส่ถัง
3. คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 1 วัน
4. เก็บในตู้เย็นหลังจากกระจายออกในขวดโหล

ด้วยการเพิ่มแครอท

แครอททำให้จานมีสีเหลืองส้มน่ารับประทาน สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเลือกรากที่ยืดหยุ่นและฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• แครอท 200 กรัม
• ยี่หร่า 20 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออกแล้วสับ ปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ผัดผักในชามปรุงรสด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่าเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใช้มือเหี่ยวย่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างอีกครั้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
3. ในระหว่างการหมักให้ลอกโฟมออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้พาย หลังจาก 4 วันจัดเรียงในขวดและม้วนเก็บในตู้เย็น

กับแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ที่สดใสทำให้ขนมมีวิตามินซีอิ่มตัวและให้ลุครื่นเริง จานนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• ยี่หร่า 30 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สับกะหล่ำปลีสับแครอท
2. ผัดผักใส่ยี่หร่าและน้ำตาล
3. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะใส่ส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่และใบกระวาน ใส่ชั้นเหล่านี้ให้เต็มกระทะ
4. จัดระเบียบการกดขี่ 5 วันแล้วทิ้งไว้ในครัว เก็บในกระทะหรือจัดใส่ขวดและแช่เย็น

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมสูตรไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารใด ๆ สิ่งที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• 1 แครอท
• ยี่หร่า 20 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักสับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ใส่ชามคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่าใส่พริกไทยดำและใบกระวาน
3. เทลงในขวดและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวันโดยใช้ไม้พายเจาะเป็นประจำ
4. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีรูปแบบประสิทธิภาพหลายรูปแบบ แม่บ้านเพิ่มแอปเปิ้ลสดพริกหวานเมล็ดผักชีลาวแครนเบอร์รี่ลงในจานเพื่อลิ้มรส

"ในเยอรมัน"

สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเกลือ "Po-German" ขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่ายในการเตรียมและผลที่ฉ่ำ

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• ยี่หร่า 50 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 60 กรัม
• 2 แอปเปิ้ล

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วสับบนกระต่ายขูดที่ดีที่สุด บดแครอท
2. เจียวยี่หร่าทอดในกระทะแห้งวิธีนี้จะช่วยให้เครื่องปรุงมีกลิ่นหอมเด่นชัดขึ้น บดเมล็ดด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นผง
3. ล้างแอปเปิ้ลเอาเมล็ดและแกนออก
4. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในกระทะโรยด้วยจูนิเปอร์ชิ้นแอปเปิ้ลเมล็ดยี่หร่าและเกลือ
5. ลบภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน เก็บใส่ตู้เย็น.

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารหมักบูดเสียให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด... ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินช่องใต้ขอบหน้าต่างในฤดูหนาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองไม่เกินหนึ่งปีในตู้กับข้าวจะลดลงเหลือ 8 เดือน

เป็นเรื่องง่ายที่จะรับรู้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากน้ำเกลือที่ขุ่นมัวหากต้องการยืดอายุการเก็บของโถที่เปิดอยู่แล้วให้ใส่กะหล่ำปลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกินสองสัปดาห์ในตู้เย็น

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีดองเพื่อใช้ในอนาคต ในการทำเช่นนี้พวกเขาซื้อส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้าศึกษา สูตรอาหาร และตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีผสมผสานกับสมุนไพรพริกไทยดำใบกระวาน - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณเพิ่มลงในช่องว่างอย่างปลอดภัย

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำสะอาดหรือน้ำที่ซื้อมารสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำประปาไม่เหมาะสม เกลือหยาบถูกนำมา - เกลือละเอียดละลายอย่างรวดเร็วและไม่ทำให้จานอิ่มตัว

ความสนใจ! กะหล่ำปลีปรุงสุกบางส่วนจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งและเติมลงในซุปหรือเครื่องเคียง ห้ามบริโภคกะหล่ำปลีสดแช่แข็ง

ความคิดเห็น

ทั้งครอบครัวจะชอบกะหล่ำปลีเค็ม เป็นที่พอใจของรสชาติและความกรุบชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเปรี้ยวหวาน

Marina ภูมิภาคมอสโก: «ทุกปีฉันจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกด้วยเมล็ดยี่หร่าในกระป๋องลิตร ฉันกินกับมันฝรั่งต้ม - มันอร่อยมาก อาหารมีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมของยี่หร่า ฉันแช่แข็งบางส่วนแล้วเติมลงในซุปกะหล่ำปลี”

Olga, Krasnodar: “ ฉันชอบการผสมผสานระหว่างแครอทและกะหล่ำปลี ฉันชอบสูตรแครนเบอร์รี่และยี่หร่าเป็นพิเศษ - ช่องว่างนั้นสวยงามและสง่างามมาก ใช้แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้แขก”

พาเวลอูฟา: “ ฉันปรุงกะหล่ำปลี“ โป - เยอรมัน” เมื่อฤดูกาลที่แล้ว รสชาติเปรี้ยวเกินไปแม้ว่าฉันจะทำตามสูตรทั้งหมด สูตรคลาสสิกของเราเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เตรียมง่ายเก็บได้นานและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน”

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีที่มีเมล็ดยี่หร่าเป็นขนมกะหล่ำปลีดองที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ส่วนผสมยังคงคุณประโยชน์เนื่องจากกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ชิ้นงานถูกวางไว้ในภาชนะและนำไปไว้ในที่มืดเจาะด้วยไม้พายไม้และนำโฟมออก หลังจากย้ายผักลงขวดแล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อความเผ็ดร้อนพริกไทยดำจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีเพื่อความเปรี้ยว - แครนเบอร์รี่

เพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟจานราดด้วยน้ำมันพืชหรือตกแต่งด้วยสมุนไพรสด