สูตรกะหล่ำดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำ จัดเป็นผักที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น จะไม่สามารถจัดหาสต็อกสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งหมดตามประเภทการจัดเก็บของผักกาดขาวธรรมดา

มีอีกวิธีหนึ่งคือการหมักกะหล่ำปลีในขวดและเพลิดเพลินกับขนมกรอบที่มีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์ตลอดทั้งปี มีสูตรการถนอมอาหารมากมาย - เราได้เลือกสูตรที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับคุณ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมกรอบอร่อยอย่างถูกต้อง กะหล่ำดอกดองสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับการดอง

เพื่อให้การเตรียมมีคุณภาพสูงจึงต้องเลือกส่วนผสมหลักอย่างมีความรับผิดชอบ กะหล่ำดอกดองมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สด - อย่าใช้คนที่อยู่บนเตียงเป็นเวลาหลายวัน
• สุก - ผักที่ไม่สุกจะไม่ให้รสชาติเต็มที่
• ไม่สุกเกินไป - จะดีกว่าที่จะปฏิเสธกะหล่ำปลีที่มีสีบาน
• หลวม - บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำที่เพียงพอของผลิตภัณฑ์
• ไม่เน่าเสียหายมองเห็นคราบ

ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวจะถูกล้างให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและแบ่งออกเป็นช่อดอกที่มีก้านสั้น

ในบรรดาพันธุ์และลูกผสมของกะหล่ำดอกที่มีลักษณะดั้งเดิม (ส้อมกลมแบนสีขาวสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมที่มีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ) เหมาะสำหรับการดอง:

• ด่วน;
• อัลฟา;
• แพะ Dereza;
• ยักษ์ฤดูใบไม้ร่วง;
• ไฮบริดวินสัน F1;
• ลูกผสม Goodman F1

ผู้ที่ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นต้นฉบับจะชอบพันธุ์ Romanesco นี่คือลูกผสมที่ทันสมัยช่อดอกมียอดเป็นรูปกรวยแหลม กะหล่ำปลีสีรุ้งที่ทาสีด้วยสีเหลืองสดใสสีเขียวสีชมพูสีส้มหรือสีม่วงก็ดูน่าสนใจในขวด กะหล่ำปลีนี้ไม่เพียง แต่จะเอาชนะได้ด้วยรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบที่สมบูรณ์ของสารอาหารด้วยเช่นแคโรทีนสารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานิน

การอ้างอิง กะหล่ำดอกดีกว่าผลไม้รสเปรี้ยวในเรื่องของกรดแอสคอร์บิก เพียงพอที่จะบริโภคผัก 150 กรัมต่อวันเพื่อให้ได้วิตามินซีในแต่ละวัน

วิธีการดองสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

เมื่อหมักผลิตภัณฑ์สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปช่อดอกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หมักเมื่อเก็บไว้ในขวดและกะหล่ำปลียังคงความยืดหยุ่นและกรอบ

การบรรลุเป้าหมายเหล่านี้เป็นไปได้ด้วยส่วนผสมและสัดส่วนที่มีคุณภาพ

ในการรับผลิตภัณฑ์ดองสามกระป๋องครึ่งลิตรให้เตรียมส่วนผสม:

• กะหล่ำดอกในช่อดอก - 800 กรัม
• แครอทสด - 50 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• 9 ถั่วออลสไปซ์
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำสะอาด 4 แก้ว
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือแกง - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 40 มล.

คำแนะนำในการดอง

ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่เรียบง่าย แต่อร่อยให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบทั้งหมดถูกตัดออกจากกะหล่ำปลีถอดชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกขนาดที่จะสะดวกเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
2. ช่อดอกจะถูกถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่และล้างในน้ำเย็นน้ำจะถูกระบายออก กะหล่ำปลีแห้ง
3. จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีโดยใช้ช้อนเจาะรู อีกทางเลือกหนึ่งคือเติมส่วนผสมด้วยน้ำต้มสดจากกาต้มน้ำให้สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 วินาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
4. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวน (ดอกไม้ดาว)
5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ฆ่าเชื้อ อาหารขวด - ในเตาอบไมโครเวฟฝาโลหะ - ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
7. ใส่แครอท 3 ชิ้นและกระเทียม 2 ชิ้นในแต่ละโถ
8. ช่อดอกกะหล่ำปลีวางในขวดให้แน่น แต่ไม่ต้องใช้ความพยายาม ด้วยการบำบัดด้วยน้ำเดือดล่วงหน้าชิ้นงานจะลดขนาดลงเล็กน้อยและพอดีกับภาชนะอย่างสมบูรณ์ ระหว่างทางพวกเขาตกแต่งกะหล่ำปลีด้วยแครอทวางไว้ใกล้กับผนังกระป๋อง
9. ในแต่ละโถใส่พริกไทยในส่วนเท่า ๆ กันใบกระวาน
10. ควบคู่ไปกับการวางส่วนผสมน้ำเดือดเทลงในโถแต่ละใบ
11. ปิดฝาขวดเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะคงความกรอบของกะหล่ำปลีไว้
12. จากนั้นของเหลวทั้งหมดจะถูกเทจากกระป๋องลงในภาชนะเคลือบเพื่อเตรียมน้ำดองต่อไป คุณจะต้องใช้ของเหลว 750 มล.
13. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้มหลังจาก 1 นาทีใส่น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที
14. เนื้อหาของกระป๋องเทน้ำเกลือลงไปที่ขอบและขันให้แน่นสังเกตความหนาแน่น
15. พลิกกระป๋องรอให้เย็นลง อย่าห่อไว้มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มและเสียความกรอบ

หลังจากขวดโหลเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็นและมีความชื้นในอากาศต่ำ - ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินตู้เสื้อผ้าในอพาร์ตเมนต์หรือบนระเบียง

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุ

ผักดองที่ไม่ผ่านกระบวนการถนอมอาหาร แต่ปิดด้วยฝาไนล่อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือน การจัดเก็บในห้องใต้ดินเป็นไปได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีแสงเข้ามาและห้องไม่สูงกว่า + 2 ° C

หากธนาคารถูกมอดอายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 2 ปี ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพที่ดีที่สุดในช่วง 12 เดือนแรก ระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง + 25 °Сโดยมีความชื้นในห้องไม่เกิน 75% ห้ามใช้แสงแดดโดยตรง

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เมื่อรู้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้านในการปรุงผักกาดดอง

เชฟมากประสบการณ์แนะนำ:

1. เลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีที่แน่นและฉ่ำโดยไม่มีความเสียหายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
2. กะหล่ำปลีไม่สามารถสุกเกินไป ดังนั้นมันจะสูญเสียความเผ็ดร้อนหรือกลายเป็นความยุ่งเหยิง
3. อย่าลืมลองใช้น้ำดองในขณะปรุงอาหาร คนชอบรสเผ็ดควรเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตรอาหาร
4. อย่าเติมน้ำดองลงในขวด - หากเปิดทิ้งไว้หนึ่งวันของเหลวเพิ่มเติมจะถูกปล่อยออกมาในช่วงเวลานี้
5. ก่อนเสิร์ฟอาหารให้ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและน้ำมันดอกทานตะวัน

ข้อสรุป

กะหล่ำดอกดองมีความภาคภูมิใจในรายการการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นของสารปรุงแต่งและเครื่องเทศ ด้วยขมิ้นกานพลูแอปเปิ้ล - ง่ายต่อการค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง