วิธีเตรียมกะหล่ำดอกในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

กะหล่ำดอกผัดในแป้งหรือนึ่งเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด แม่บ้านบางคนชอบแช่แข็งช่อดอกหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มลงในอาหารต่างๆในฤดูหนาว หากไม่มีช่องแช่แข็งที่กว้างขวางให้ปรุงอาหาร ขนมกระป๋อง

พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำดอกในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ในบทความของเรา - คำแนะนำทีละขั้นตอนภาพถ่ายเคล็ดลับและคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

การเลือกและเตรียมกะหล่ำดอก

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวมีรสชาติอร่อยมีสุขภาพดีและสวยงามสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสม

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง:

1. กะหล่ำปลีที่เลือกมีช่อดอกสีอ่อนโดยไม่มีอาการเน่าโรคหรือความเสียหายทางกล
2. ผักที่มีหัวสีขาวหรือครีมหนาแน่น หากร่มเงาเป็นสีเหลืองแสดงว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง

ก่อนการอบร้อนผักจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นช่อดอก

วิธีเก็บรักษากะหล่ำดอกในมะเขือเทศ

กะหล่ำดอกในมะเขือเทศมีรสอร่อยและมีกลิ่นหอมการรวมกันของช่อดอกสีอ่อนและซอสแดงทำให้การเตรียมมีความสวยงามและน่าสนใจ

ตามสูตรคลาสสิกส่วนผสมจะถูกเลือกสำหรับกะหล่ำปลี 2 กก.:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหวาน 2 เม็ด
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. วางมะเขือเทศ
• 0.5 หัวกระเทียม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.
• 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว;
• ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะถูกตัดเป็นช่อดอก พริกที่ล้างแล้วจะปอกเปลือกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นรูปกากบาทบนก้านลวกด้วยน้ำเดือดแล้วโยนลงในน้ำน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะช่วยลอกออกได้อย่างรวดเร็ว
3. ช่อดอกกะหล่ำปลีวางไว้ในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพิ่มพริกไทยหลายแถบและใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละภาชนะ
4. ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
5. เตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ: มะเขือเทศปอกเปลือกสับในมันฝรั่งบด ใส่ถั่วและกระเทียมสับลงไป
6. นำซอสไปต้มกับเกลือน้ำตาลเนยและกรดซิตริกและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
7. กระป๋องจะหมดและเติมซอสร้อนทันที โดยไม่ต้องรอให้เย็นภาชนะบรรจุจะถูกรีดขึ้น

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

กะหล่ำดอกมีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้น การเตรียมฤดูหนาวจากมัน มักเสริมด้วยผักอื่น ๆ

พร้อมผักและเครื่องเทศ

แฟน ๆ ของขนมกระป๋องที่ไม่ธรรมดาจะชื่นชอบสูตรหัวหอมและแตงกวาง่ายๆ

สำหรับ 2 กระป๋อง 1.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• ช่อดอก 1 กก.
• แตงกวาสด 20 ลูก
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกหวาน 2 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 1/4 ฝัก

เตรียมเครื่องเทศแยกกัน:

• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำตาลและเกลือ 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ชิ้น คาร์เนชั่น;
• พริกไทย 10 เม็ด

เตรียม:

1. มะเขือเทศไร้เปลือกสับด้วยเครื่องปั่นพริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กพริกหวานหั่นเป็นเส้นแตงกวาหั่นเป็นวงและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน
2. ปอกเปลือกกระเทียม.
3. ใบกระวานกระเทียมและหัวหอมวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ด้านบน - แตงกวาพริกหยวกและกะหล่ำปลี ชั้นผักจะสลับกันไปด้านบนของภาชนะ เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา
4. หลังจากผ่านไป 20 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและทำซ้ำตามขั้นตอน
5. ในขณะที่ผักกำลังนึ่งให้เตรียมซอสมะเขือเทศ เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะและตั้งไฟกลางให้ร้อนเพิ่มเกลือน้ำตาลพริกขี้หนูและเครื่องเทศ
6. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีก 2 นาที น้ำจะถูกระบายออกจากขวดและแทนที่ด้วยซอสเดือด

ภาชนะจะถูกรีดขึ้นทันทีด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำห่อและทิ้งไว้ให้เย็น

กับกระเทียม

การรวมกันของกะหล่ำดอกและกระเทียมจะช่วยเพิ่มอาหารว่าง กลิ่นหอมฉุน.

สำหรับ 3 กระป๋อง 0.5 ลิตรและกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกหวาน 1 เม็ด
• มะเขือเทศ 0.7 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำตาล 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยเกลือสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีที่ถอดออกเป็นช่อดอกจะถูกลวกเพื่อไม่ให้ชิ้นงานขุ่นมัวในระหว่างการเก็บรักษา เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มวางช่อดอกแล้วปิดฝา เก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและทำให้เย็นลง
2. ไส้มะเขือเทศเตรียมแยกกัน ปอกเปลือกมะเขือเทศและเอาก้านออก พริกไทยเป็นอิสระจากเมล็ด ผักถูกหั่นเป็นชิ้นสุ่มและสับเป็นน้ำซุปข้น กระเทียมบดในเครื่องอัด
3. ส่วนผสมกระเทียมต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดพร้อมกับเนยเกลือและน้ำตาล
4. ใส่กะหล่ำปลีในซอสเดือดและคนตลอดเวลาปรุงต่อไปอีก 10 นาที
5. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูต้มต่อไปอีก 3 นาทีแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื้อที่เหลือราดด้วยซอส

ชิ้นงานรีดขึ้นด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำห่อและทิ้งไว้ให้เย็น

ด้วยบวบ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียง แต่ประกอบด้วยกะหล่ำปลีและบวบเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศแครอทพริกหยวกและหัวหอมอีกด้วย ดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารจานเดียวและน้ำสลัดสำหรับสตูว์ผัก

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• บวบ 150 กรัม
• 2 หัวหอมและพริกหวาน 1 เม็ด
• 1 แครอท
• 5 มะเขือเทศ
• กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องเทศและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองเตรียมแยกต่างหาก:

• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักที่ล้างแล้วถูกตัด: กะหล่ำปลี - เป็นช่อดอกแยกจากกันหัวหอม - ครึ่งวงและแครอทบวบและพริกเป็นเส้น
2. ผักที่ใส่เกลือน้ำตาลและเนยตุ๋นในกระทะจนนิ่มไม่เกิน 15 นาที
3. มะเขือเทศสับกับกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มผัก ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู
4. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปฆ่าเชื้อภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

ภาชนะบรรจุจะถูกรีดขึ้นและทำให้เย็นลงตามปกติ

กับพริกหยวก

ทั้งหมด สูตร ด้านบนใช้พริกหยวกเป็นส่วนประกอบของไส้มะเขือเทศ โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 ชิ้น แต่หากต้องการจำนวนจะเพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเช่นบางคนได้รับอนุญาตให้เทและบางส่วนก็หั่นเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มลงในกะหล่ำปลี จากนั้นอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนผัก lecho

ด้วยผักชีฝรั่ง

กะหล่ำดอกกับซอสมะเขือเทศและผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมมาก

สำหรับช่อดอก 1 กิโลกรัมใช้เวลา:

• มะเขือเทศสุก 700 กรัม
• พริกหวาน 1 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
• น้ำมันพืช 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 25 กรัม

เตรียม:

1. ช่อดอกลวกเป็นเวลา 6 นาทีและทำให้เย็นโยนลงในกระชอน
2. มะเขือเทศไร้เปลือกและพริกไร้เมล็ดสับในมันฝรั่งบด ผักชีฝรั่งสับกระเทียมบดในเครื่องอัด
3. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเนยลงในผักต้ม 5 นาที ใส่กะหล่ำปลีลงในส่วนผสมเดียวกันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 3 นาที

ขนมวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกอย่างแน่นหนาพลิกคว่ำและห่อ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกเช่นน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ใช้ทั้งแบบอิสระและร่วมกับน้ำส้มสายชู

สำหรับช่อดอก 2 กก. คุณจะต้อง:

• พริกหวาน 2 เม็ดและพริกขี้หนู 1 เม็ด
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของซอส:

• 3 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช 150 มล.
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 6 ใบกระวาน;
• 10 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 3 นาทีนำออกและทำให้เย็นลง
2. พริกที่ไม่มีก้านถูกตัด: บัลแกเรีย - เป็นเส้นเผาเป็นวงแหวน
3. มะเขือเทศสับในมันฝรั่งบดกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำมันเป็นเวลา 30 นาที
5. พวกเขาวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กะหล่ำดอกปรุงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ของว่างเหล่านี้บริโภคก่อน

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลี 1 กก.:

• มะเขือเทศ 700 กรัม
• พริกหวาน 1 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช 50 มล. และน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ

อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำตามมาตรฐาน:

1. ช่อดอกถูกลวกและเย็น พริกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกมะเขือเทศออก
2. พริกไทยและมะเขือเทศบดใส่กระเทียมสับเกลือน้ำตาลและเนยต้มประมาณ 5 นาที
3. ใส่ช่อดอกลงในซอสเดือดแล้วปรุงต่อไปอีก 20 นาที น้ำส้มสายชูเทลงใน 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุด
4. ผักวางในขวดม้วนด้วยฝาปิดและทำให้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีรีดอย่างถูกต้อง เก็บไว้ ทุกฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีพิเศษ

ขวดโหลที่ปิดสนิทจะพลิกคว่ำโดยปิดฝาและคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ถัดไปตู้คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายไปที่ตู้กับข้าว ต้องแห้งและป้องกันแสงแดดโดยตรง

อุณหภูมิในการจัดเก็บ - ไม่สูงกว่า + 15 ° C และความชื้น - ภายใน 65–90%

เคล็ดลับ

นอกเหนือจากการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและขวดโหลที่ไม่มีเศษหรือความเสียหายแล้วแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังมีเคล็ดลับในการบรรจุกระป๋องอีกเล็กน้อย

สำคัญ! ขวดและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้ชิ้นงานบวมระหว่างการเก็บรักษา

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในส่วนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีเวลาระเหย ซอสต้มในกระทะสแตนเลสหรือภาชนะเคลือบ ไม่แนะนำให้ใช้จานอลูมิเนียมเพราะจะทำให้ขนมมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ข้อสรุป

กะหล่ำดอกผักที่เตรียมอย่างถูกต้องในขนมมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารในฤดูหนาวของคุณ ไม่เพียง แต่ใช้สูตรคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังใช้สมุนไพรบวบกระเทียมและผักอื่น ๆ อีกมากมาย

สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัดและใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น ส่วนประกอบที่จำเป็นคือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสียระหว่างการเก็บรักษา