กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยและเรียบง่ายตามสูตรของคุณยายซึ่งใช้ในสมัยก่อน

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่บรรพบุรุษของเราปรุงกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น การเตรียมการนี้ช่วยแก้ปัญหาการขาดวิตามินและตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา อร่อยหอมฉ่ำกรุบ - นี่คือสิ่งที่กะหล่ำปลีที่ทำตามสูตรของคุณยายคลาสสิกดูเหมือนจะเป็น เพื่อให้อาหารออกมาถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและรู้ความลับในการปรุงอาหาร

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีที่อร่อยตามสูตรของคุณยายในบทความ

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับแกงส้ม

การดองเริ่มต้นด้วยการเลือกพันธุ์ ควรเป็นกะหล่ำปลีตอนปลาย ช่วงต้นและกลางฤดูหลังการปรุงสุกจะนิ่มและไม่กรอบเลย

พันธุ์ยอดนิยมสำหรับการหมัก:

• ความรุ่งโรจน์;
• นำเสนอ;
• มอสโกปลาย;
• หัวหิน

หากปลูกผักในพื้นที่ของตนเองก็ไม่มีปัญหาเรื่องความหลากหลายและคุณภาพ แต่เมื่อซื้อหัวกะหล่ำปลีในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณควรใส่ใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

• อย่าใช้สีเขียวเข้ม แต่เป็นหัวกะหล่ำปลีสีขาว
• จำเป็นต้องใช้หัวกะหล่ำปลีหนาแน่น - เมื่อดูเหมือนจะเล็ก แต่หนัก
• ขนาดสะดวกกว่าค่าเฉลี่ย - ง่ายต่อการตัดตอไม้และใช้ในเครื่องหั่นย่อย (ชิ้นที่มีขนาดใหญ่มากจะต้องตัดเป็นหลายส่วน)

พวกเขาหมักผักทันทีโดยไม่ต้องรอให้โต ก่อนการหมักหัวของกะหล่ำปลีจะถูกทำความสะอาดใบบนเพื่อให้ยังคงสะอาด คุณไม่สามารถล้างได้ จากนั้นตัดส้อมตอจะถูกลบออก

ภาชนะ

มีการเตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า... ถ้าเป็นถังไม้ให้เทน้ำเดือด 2 ครั้งนึ่ง 20 นาทีเทน้ำทิ้งไว้ 2-3 วัน ต้นไม้จะต้องแช่เพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกจากถังในภายหลัง

หากใช้ถังอาหารพลาสติกหรือถังเคลือบสำหรับการหมักทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก พวกเขาจะล้างด้วยโซดาล้างและเช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับสแตนเลส

ความสนใจ! คุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมและเคลือบฟันได้หากมีเศษ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้เสียรสชาติ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วย

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนหมักในขวดขนาดสามลิตร สะดวกสำหรับชิ้นงานขนาดเล็ก แต่คุณยายของเราใส่กะหล่ำปลีในอ่างไม้ 20 ลิตรขึ้นไป มันอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่ได้รับรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา

ในถังไม้โอ๊คต้นไม้มีส่วนร่วมในการหมักทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำเกลือก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ตามน้ำหนักของมัน การหมักเข้มข้นขึ้นมีการปล่อยเอนไซม์ออกมามากขึ้น

วิธีการต้มกะหล่ำปลีแบบเก่า

ความสอดคล้องในสูตรของคุณยายไม่ควรเสีย สิ่งเล็กน้อยใด ๆ สามารถทำลายผลิตภัณฑ์ได้

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรคุณยายสำหรับกะหล่ำปลี 10 กก. รุ่นคลาสสิก:

• เกลือ - 250 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 5 ก.
• แครนเบอร์รี่ - 300 กรัม;
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 กก.

สัดส่วนทั้งหมดสัมพันธ์กัน: ผักมีความหลากหลายทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แอปเปิ้ลเป็นทางเลือก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับวางในกะละมังพร้อมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ.
2. ผักขยำถูจนน้ำออก ดีกว่าที่จะทำด้วยมือของคุณ
3. กระจายผักขูดลงในภาชนะหมัก จัดแถวด้านล่างด้วยใบไม้ที่สะอาดทั้งใบ
4. เทและบดเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ครอบคลุมกะหล่ำปลี
5. โรยด้านบนด้วยเมล็ดยี่หร่าแครนเบอร์รี่ใส่ แอปเปิ้ลหลังจากตัดแกนออก
6. ฉีกส่วนต่อไปรวมกับแครอทบดบีบบีบโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวกะหล่ำปลีจะหมด
7. ชั้นสุดท้ายขยำให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ครอบคลุมผัก 2 ซม.
8. ปูพื้นผิวด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าฝ้ายหลวม ๆ
9. พวกเขาใช้การกดขี่ซึ่งจะลวกก่อนและเช็ดให้แห้ง
10. หลังจากผ่านไป 2-3 วันพวกเขาจะเริ่มเจาะมวลผัก สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกมา ถ้าไม่ทำเช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม
11. เมื่อน้ำเกลือใสและกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว - เค็มถังจะถูกนำไปไว้ในที่เย็น หากไม่สามารถจัดเก็บในรูปแบบนี้ได้พวกเขาจะถูกย้ายไปยังขวดโหลปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในตู้เย็น

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

คลาสสิกว่างเปล่าตามคุณยาย สูตรอาหาร ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ แม่บ้านสมัยใหม่มักใช้ขวดโหลสามลิตรสำหรับสิ่งนี้และใช้ตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีการลิ้มรสเกลือแสนอร่อยในน้ำผลไม้ของคุณเอง? สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้กะหล่ำปลี 3.5 กก. แครอทขนาดกลาง 1 แครอท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์หยาบ 1 ช้อนชา ซาฮารา

สำคัญ! เกลือเสริมไอโอดีนและดีไม่เหมาะสำหรับการหมัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ
2. เทเกลือและน้ำตาลผสม
3. บดจนน้ำผลไม้ปรากฏ
4. ทิ้งผักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น
5. พวกเขาใส่ลงในขวดทีละน้อยบีบให้แน่น
6. ที่คั่นหน้าจะหยุด 2-3 ซม. ก่อนถึงขอบคอ
7. ปิดด้วยผ้ากอซ วางภาชนะในจานเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาบนโต๊ะระหว่างการหมัก
8. พวกเขายืนเป็นเวลาสามวันเจาะมวลผักผ่านและผ่านหลาย ๆ ครั้งทุกวัน - ปล่อยก๊าซ
9. ใส่ตู้เย็นปิดด้วยฝาไนล่อน

น้ำผลไม้ควรครอบคลุมกะหล่ำปลีตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้เธอจะถูกบดขยี้เป็นระยะ แทนที่จะกดขี่คุณสามารถวางไม้ไผ่สองอันในลักษณะขวางในโถ พวกเขาจะรักษาระดับกะหล่ำปลีและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้จม

ในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีนี้ปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหัวกะหล่ำปลี 2-2.3 กก. แครอทขนาดใหญ่ 1 ใบใบกระวานพริกไทย สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล

เตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
2. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมผักโดยไม่ต้องบด
4. วางไว้ในโถสามลิตรบีบเล็กน้อย
5. ระหว่างชั้น - ใบกระวานพริกไทย
6. เทน้ำเกลือที่เย็นลง
7. ปิดด้วยผ้าก๊อซใส่จาน
8. ทน 2-3 วัน เจาะและบดเป็นระยะ
9. เมื่อกะหล่ำปลีได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้นำไปใส่ตู้เย็น

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการกะหล่ำปลีดังกล่าว

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ใช้เป็นสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ - ครั้งแรกและครั้งที่สอง

ตัวเลือกที่มีวิตามินมากที่สุดคือกะหล่ำปลีกับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยสมุนไพร นี่คือสิ่งที่คุณยายของเราเสิร์ฟบนโต๊ะ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งบดและผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะมีความสุขที่จะกินมันเป็นมื้อเย็น

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงน้ำองุ่นซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและบอร์ชที่ไม่มีกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดไส้กรอกและแม้แต่ปลา

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

หากกะหล่ำปลีอยู่ในถังและปิดด้วยน้ำผลไม้และอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ประมาณ 0 ° C จะได้รับการเก็บรักษาไว้และจะไม่สูญเสียคุณภาพประมาณ 8-9 เดือน

กะหล่ำปลีหมักในขวดแก้วไม่นานที่อุณหภูมิห้อง การเตรียมดังกล่าวจะไม่ลดลงเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ถ้าคุณเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนก็จะนานขึ้นหนึ่งสัปดาห์ ที่อุณหภูมิบวกผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้เป็นเวลา 5 วัน ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ 0 ° C และระเบียงเคลือบ พวกเขานำผลิตภัณฑ์ออกจากภาชนะมากเท่าที่จำเป็นในครั้งเดียวกะหล่ำปลีจะไม่ถูกส่งกลับไปที่ภาชนะ

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ทำกะหล่ำปลีแตกต่างกันทุกปี เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในครั้งแรกให้ใช้คำแนะนำ:

1. เลือกความหลากหลายอย่างระมัดระวัง หากคุณซื้อในช่วงต้นหรือกลางฤดูคุณจะได้กะหล่ำปลีนิ่มโดยไม่ต้องขบเคี้ยว
2. เลือกกะหล่ำปลีหัวขนาดกลางถึงใหญ่ - จะมีของเสียน้อย
3. ความสวยงามของอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณแครอทยิ่งมากยิ่งสว่าง
4. ถ้าคุณใส่น้ำตาล - เพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นชิ้นงานจะลื่น
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ครอบคลุมกะหล่ำปลีและเจาะให้บ่อยที่สุด - นี่คือการรับประกันว่าไม่มีความขม
6. วางผลิตภัณฑ์ที่จะหมักบนแว็กซ์มูน

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นซัพพลายเออร์หลักของวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาว การหมักและการดองกะหล่ำปลีเต็มรูปแบบเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้ภาชนะบรรจุจำนวนมากและผักจำนวนมากในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานขึ้นและไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ตลอดฤดูหนาว