สูตรทองสำหรับเตรียมกะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ผักดองฤดูหนาวกับผักกาดขาวได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารกระป๋องพร้อมผักอื่น ๆ และในขณะเดียวกันก็มีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย สูตรอาหารกระป๋องสำหรับผักกาดขาวนั้นง่ายและราคาไม่แพง วิธีการปรุงอาหารบทความของเราจะบอก

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งในธนาคาร

กะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยเฉพาะ - ไม่เกินหนึ่งปี... ซึ่งทำให้เป็นที่ชื่นชอบในบรรดาผักที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้ในโถนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวแม้แต่ปีหลังจากการเค็ม

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

อาหารกระป๋องจะไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาหากปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ... กะหล่ำปลีปักกิ่งก็ไม่มีข้อยกเว้น เลือกผักที่สุกและดีต่อสุขภาพเท่านั้นสำหรับการเก็บเกี่ยว หากหัวกะหล่ำปลีได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งเน่าเชื้อราแมลงก็ไม่เหมาะ

ความสนใจ สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรใช้ลูกผสมและพันธุ์ในประเทศ - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava และอื่น ๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อการอนุรักษ์... สิ่งนี้ต้องการ:

• ลบการหล่อด้านบนที่แห้ง
• แช่ส้อมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเย็น (สำหรับขบเคี้ยว)
• ลบตอที่ยื่นออกมา
• ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำ

จดบันทึก:

สลัดกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สูตรการปรุงกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง - สูตรคลาสสิก

หมักด้วยน้ำส้มสายชูช่วยให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน ด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนช่วยในการถนอมผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 500 กรัม
• 0.5 ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• พริก 1 ฝัก

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีแยกเป็นใบ ๆ แล้วสับเป็นเส้น
2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
3. กะหล่ำปลีกับพริกไทยวางในภาชนะที่เตรียมไว้และเทด้วยน้ำดองที่ยังไม่เย็น
4. กระป๋องถูกรีดขึ้นพลิกกลับและหุ้มฉนวน
5. ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์จะถูกถ่ายโอนไปยังที่สำหรับจัดเก็บต่อไป

เพื่อให้ฤดูหนาวเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งได้นานขึ้นหัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างก่อนปรุงอาหารไม่ใช่ล่วงหน้า

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นมีการเปลี่ยนแปลงของสูตรคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์เกลือ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว "Peking";
• รากขิงขนาดเล็ก (ไม่เกิน 2 ซม.)
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พริกป่น
• พริกหวาน 1 เม็ด
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• 1 ใบกระวาน;
• น้ำ 2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ส้อมผักกาดขาวหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน
2. วางกดในภาชนะ
3. ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือจะเจือจางในน้ำเดือดและโยนใบกระวานที่นั่น
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเทผักที่เตรียมไว้ลงไป
5. โหลดวางไว้ด้านบนทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน
6. ในการเตรียมน้ำสลัดให้ผสมพริกที่ปอกเปลือกและบดกับกระเทียมบดขิงขูดและเมล็ดผักชี
7. ชิ้นกะหล่ำปลีเค็มจะถูกล้างด้วยน้ำไหลบีบและสับ
8. ผลิตภัณฑ์ผสมกับน้ำสลัดรสเผ็ดและส่งอีกครั้งภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันในความร้อน
9. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ส่วนล่างที่มีน้ำหนักเบาของใบไม้จะไม่ถูกโยนทิ้งไป - ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุด

ในภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีจะตอบสนองแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุด สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว 1 กก.
• หัวหอม 50 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ขิง 30 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทยป่นแดง 5 กรัม
• พริกไทยดำบด 10 กรัม
• ผักชีบด 5 กรัม

ขั้นตอนการปรุง:

1. หัวกะหล่ำปลีแบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาตอออกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. สับหัวหอมให้ละเอียด
3. ผักถูกผสมและเทด้วยน้ำเกลือ: เกลือละลายในน้ำเดือดและทำให้เย็นลง
4. ภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของผักดองถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน
5. ของเหลวจะถูกลบออก
6. หัวหอมกระเทียมขิงและเครื่องเทศทั้งหมดบดในเครื่องปั่นให้เข้ากัน
7. ส่วนผสมที่ได้จะถูกรวมกับกะหล่ำปลีเค็มผสมและวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง
8. ภาชนะปิดถูกส่งไปเก็บในตู้เย็น

กิมจิ

คนรักเผ็ดจะต้องชอบกิมจิอาหารประจำชาติเกาหลี ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสม:

• "ปักกิ่ง" 1 กก.
• กระเทียม 10 กลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. พริก;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงเกลือ:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ส่วนโดยไม่มีก้านวางในภาชนะลึก
2. ในเวลาเดียวกันมีการเตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ซึ่งเกลือจะเจือจางในน้ำเดือด
3. กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ให้แช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เตรียมพริกขี้หนูและกระเทียมบดในเครื่องปั่น
5. มวลเค็มเจือจางด้วยน้ำ (3 ช้อนโต๊ะล.) และใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. น้ำเกลือถูกระบายออกจากกะหล่ำปลี (ในขวดจะยังคงมีประโยชน์อยู่) แต่ละแผ่นมีรอยแปะ
7. ผลิตภัณฑ์จะละเหยในที่อบอุ่นอีกสองวันภายใต้การกดขี่
8. อาหารเรียกน้ำย่อยถูกกวนส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเทลงในตู้เย็นและวางไว้ในตู้เย็น

ด้วยหัวหอมและพริกหวาน

และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความเผ็ดของอาหารมากเกินไปโดยเลือกอาหารหมักดอง

ส่วนประกอบของเกลือ:

• ผักกาดขาว 1 กก.
• พริกหยวก 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• พริก 1 เม็ด
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ส้อมถูกถอดออกเป็นใบและสับหยาบ
2. พริกหวานล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
3. พริกถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
5. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามลึก
6. สำหรับน้ำเกลือเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
7. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้วางใบกระวานพริกไทยส่วนผสมผักแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำดอง
8. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีในภาชนะที่มีน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู
9. ม้วนเก็บในที่เย็น

ในสูตรนี้ คุณไม่สามารถแทนที่พริกด้วยพริกไทยพันธุ์อื่นได้.

อ่าน:

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่กะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว

สูตรผักชนิดหนึ่งดองในฤดูหนาว

กับ daikon

คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวกับผักอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ตามฤดูกาล

ผลิตภัณฑ์กระป๋อง:

• ผักกาดขาว 3 กก.
• 1 daikon ขนาดกลาง
• 1 แครอท
• กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง
• 1 หัวหอม
• รากขิง 1 รากยาว 5 ซม.
• หัวหอม 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวจ้าว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กะปิ;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• พริกและเกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร:

1. ใบกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งตามยาวจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยไม่ถึงตอ
2. เกลือและส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ให้เค็มครึ่งวัน
3. เทน้ำตาลลงในน้ำ 0.5 ลิตรแล้วละลายให้มีความหนืดสม่ำเสมอ
4. ใช้เครื่องปั่นเตรียมน้ำพริกรสเผ็ดจากหัวหอมพริกขิงและกระเทียม
5. แครอทและ daikon ถูด้วยฟาง
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลีปักกิ่ง
7. กากเกลือจะถูกล้างออกจากผักหลักปล่อยให้ไหลไปรอบ ๆ และทาด้วยน้ำสลัดทุกด้าน
8. ผักที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง
9. หลังจากม้วนขนมขึ้นแล้วและส่งไปเก็บในที่เย็น

สภาพการเก็บรักษาสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีปักกิ่ง

ผักดองผักกาดดองและผักกาดดองปักกิ่งจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและห้องแช่เย็น... เงื่อนไขพื้นฐานคืออุณหภูมิอากาศไม่เกิน + 17 °С สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักและการหมักตามธรรมชาติเริ่มขึ้น มิฉะนั้นอาหารจะเสียทันที

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารการรีดและการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีปักกิ่งแตกต่างจากพืชที่เกี่ยวข้องในหลาย ๆ ด้านดังนั้นจึงไม่ควรแปรรูปและเก็บในลักษณะเดียวกับผักกาดขาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการล้างปักกิ่งทั้งหมดเป็นการเสียงาน หากไม่มีความมั่นใจในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์คุณจะต้องถอดแยกชิ้นส่วนและล้างแต่ละแผ่นแยกกัน.

จะดีกว่าถ้าเอาชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีและก้านออก - ปริมาณสารประกอบอันตรายสะสมสูงสุดที่นี่

ตามคำบอกเล่าของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการหมักเกลือ... ส้อมควรมีรสหวานน่ารับประทาน หากรู้สึกถึงความขมขื่นที่แทบจะสังเกตเห็นได้ก็ควรปฏิเสธผักดังกล่าว หัวกะหล่ำปลีที่มีใบแห้งจะใช้ไม่ได้เช่นกัน - กะหล่ำปลีจะไม่ให้น้ำผลไม้

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในระหว่างการปรุงอาหาร - มันจะเปลี่ยนชิ้นงานให้กลายเป็นมวลที่นุ่มและไม่เป็นที่พอใจ หากโฟมปรากฏขึ้นระหว่างการหมักให้นำออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีปักกิ่งเหมาะสำหรับการดองและการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อเวลาผ่านไปเธอไม่เพียง แต่ไม่สูญเสียรสนิยมของเธอ แต่ยังเปิดเผยให้พวกเขาเห็นอย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อดองจะรวมกับผักตามฤดูกาลอื่น ๆ และเงื่อนไขในการจัดเก็บอาหารกระป๋องจาก“ ปักกิ่ง” มีอยู่แทบทุกบ้าน