สูตรเด็ดสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองกรอบในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองดีต่อสุขภาพ ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้นซึ่งจะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ของว่างหมักชุ่มฉ่ำและอร่อยและเตรียมง่าย ขนมขบเคี้ยวไม่ต้องการการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม พิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเราจะเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมและการเก็บรักษา

คุณสมบัติของแตงกวา sourdough

น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้สำหรับแป้งเปรี้ยวดังนั้นจานจึงนุ่ม กรดแลคติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดรักษาคุณประโยชน์รสชาติและความแน่นของผัก ช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียทำให้ขนมมีรสเปรี้ยวอมหวาน Zelentsy หมักจากหนึ่งวันถึงหนึ่งเดือนขึ้นอยู่กับสูตร

! ที่น่าสนใจ นอกจากแตงกวาแล้วการดองยังช่วยรักษารสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีพริกมะนาวแตงโมฟักทองมะเขือเทศและผักผลไม้อื่น ๆ

ประโยชน์ของการหมัก

เพื่อประโยชน์ การหมัก รวมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของอาหาร การใช้ในระดับปานกลางช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดอาการบวมและขจัดของเหลวส่วนเกิน ในฤดูหนาวแตงกวาดองจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามิน A และ C ซึ่งช่วยป้องกันไข้หวัดและหวัด

สำคัญ! อาหารหมักดองจะนิ่มกว่าอาหารดิบดังนั้นผู้สูงอายุที่มีปัญหาเรื่องฟันจึงบริโภค แต่เนื่องจากมีกรดสูงจึงไม่ควรบริโภคผักดังกล่าวโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือเป็นแผล

เตรียมภาชนะและส่วนผสม

ขวดแก้วถูกเลือกสำหรับการทำเกลือ ภาชนะจะต้องแข็งไม่มีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้องมีจานกะละมังส้อมและมีด เครื่องใช้ในครัวทุกชิ้นต้องสะอาด กระป๋องปิดด้วยฝาไนลอน

แตงกวาควรมีขนาดสม่ำเสมอเนื้อแน่นและกรอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลือกพันธุ์ที่มีสิว - อาหารจะฉ่ำและอร่อยมากขึ้น ก่อนหมัก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ผักใบเขียวและผักอื่น ๆ ล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ก่อนปรุงอาหารควรตรวจสอบวันหมดอายุของเครื่องเทศและสมุนไพร

สูตรสำหรับแตงกวาดองที่อร่อยที่สุดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีการฆ่าเชื้อจะรวมกับอาหารใด ๆ - พิลาฟบาร์บีคิวแมนตี้บอร์ชท์และอื่น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัวและสำหรับมื้ออาหารประจำวัน

ด้วยใบโอ๊ค

ที่เดชาหรือในสวนแตงกวาจะถูกเก็บเกี่ยวในถังไม้ - ไม้จะทำให้ผักมีความกรอบและยืดหยุ่น ในอพาร์ทเมนท์จะใช้ขวดโหลสำหรับใส่เกลือ

! ที่น่าสนใจ ใบโอ๊กมีฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านจุลชีพ ทำให้ขนมอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ใบที่มีขนาดต่างกันใช้ทำอาหาร สิ่งสำคัญคือพวกเขาสด

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 2 กก.
• ใบโอ๊ก 7 ใบ;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน;
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 80 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลายผักสะอาดแช่อ่างในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ลวกร่มผักชีลาวและใบโอ๊คด้วยน้ำเดือดวางไว้ที่ก้นขวด
3. วางแตงกวาและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ด้านบน
4. คลุมด้วยใบโอ๊กที่เหลือ
5. เทเกลือลงในน้ำผสมและเทลงในขวด ทิ้งไว้ 20 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในหม้อต้มแล้วเทกลับลงไปในขวด
7. จัดระเบียบการกดขี่และทิ้งขนมไว้ 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
8. ปิดและใส่ในตู้เย็น

ภายใต้ฝาครอบเหล็ก

ผักสามารถเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กได้นานถึงสองเดือน สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แตงกวาหนาม 1.5 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือสินเธาว์หยาบ 60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน;
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• ใบลูกเกดแดง 4 ใบ
• ก้านกานพลูเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 2 ลิตร

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างแตงกวา.
2. ลวกใบและผักใบเขียวด้วยน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ
4. ผสมน้ำกับเกลือเทแตงกวา
5. คลุมด้วยจานและวางภายใต้การกดขี่ในที่มืด
6. หลังจากผ่านไป 6 วันเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทกลับลงในโถ
7. ม้วนขึ้นและเย็น เก็บในห้องใต้ดิน

ด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ด ทำให้ผักมีกลิ่นหอมฉุนเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 3 กก.
• ผงมัสตาร์ด 40 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบมะรุม 4 ใบ
• ใบโอ๊ก 4 ใบ
• เกลือ 110 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบโอ๊คและมะรุมวางไว้ที่ก้นขวดที่สะอาด
2. ล้างแตงกวาและวางไว้ด้านบนของใบ ขอแนะนำให้ใช้ gherkins - แตงกวาขนาดเล็กยาว 5-7 ซม.
3. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบ ผสมกับมัสตาร์ดและเทลงในขวด คุณยังสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ด - ในกระบวนการหมักพวกมันจะนิ่ม
4. ใส่เกลือหยาบพริกไทยดำร่มผักชีลาว
5. เทน้ำสะอาดเย็นและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น
6. สะเด็ดน้ำเกลือและต้ม เย็นแล้วเทกลับลงในโถ
7. นำออกในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เย็น
8. ปิดและใส่ในตู้เย็น

ภายใต้ฝาปิดไนลอน

ผักใต้ฝาไนลอน เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

การอ้างอิง สำหรับช่องว่างจะใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพริกไทยดำและแดงกานพลูใบกระวานใบโหระพาเมล็ดยี่หร่าสะระแหน่และโรสแมรี่ เพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณ แต่ไม่ควรมีมากนัก

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• เกลือ 80 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 4 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักในน้ำเย็นตัดปลายออกแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็น 40 นาที
2. ล้างสมุนไพรแล้วใส่ขวด เทแตงกวาด้านบน
3. เทเกลือหยาบลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เทของเหลวลงในขวดปิดฝาแล้วอุ่นทิ้งไว้ 2-3 วัน
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะที่สะอาดแล้วต้มอีกครั้ง นำโฟมสีขาวที่ปั้นแล้วเทลงบนแตงกวา ใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรตามต้องการ
5. ปิดด้วยฝาไนลอน

ในทางที่เย็น

วิธีการเย็นไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ - อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายต่อการเตรียม

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• รากมะรุมเพื่อลิ้มรส
• 4 ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
2. เติมขวดด้วยใบเชอร์รี่ใส่ร่มผักชีลาวกลีบกระเทียมปอกเปลือก ขูดรากมะรุมและเพิ่มส่วนผสมหากต้องการ
3. ผสมน้ำกับเกลือเทลงในขวดใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน เก็บ ที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดและวางในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เป็นกรดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กรดซิตริกใช้ในการเตรียมของว่างรสเปรี้ยวทำให้ผักมีรสชาติที่น่าสนใจและน่ารับประทาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 1 กก.
• กรดซิตริก 30 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบมะรุม 4 ใบ
• ใบโอ๊ก 4 ใบ
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลายออก
2. วางใบไม้ที่ล้างแล้วไว้ที่ก้นภาชนะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรพริกไทยและผักชีลาว ใส่แตงกวาด้านบน
3. เทน้ำเย็นและทิ้งไว้สามวันในที่เย็นตัวอย่างเช่นบนระเบียง
4. เทน้ำลงในชามใส่เกลือและกรดซิตริกเทลงในขวดทิ้งไว้ 12-25 นาทีจากนั้นใส่กระทะและตั้งไฟ
5. ทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วเทลงในขวด จัดระเบียบการกดขี่เป็นเวลาสองวัน
6. สำหรับการจัดเก็บให้ปิดด้วยฝาไนลอน

เปรี้ยวหวาน

การเตรียมเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวจะรวมกับเครื่องเคียง - ข้าวมันฝรั่งต้มและทอดพาสต้า รสหวานมาจากกานพลูและน้ำตาล

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 1 กก.
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ 20 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
• 3 หัวกานพลู

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ก้นโถใส่แตงกวาที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
2. เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำผสม
3. ใส่ใบที่เหลือแล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป
4. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวันในสถานที่ที่อบอุ่น
5. เก็บใส่ตู้เย็น.

ด้วยหัวหอมที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

นอกจากแตงกวาแล้วยังใช้หัวหอมในการปรุงอาหาร ปรากฎว่ากรอบเข้ากันได้ดีกับจาน

สำคัญ! สำหรับช่องว่างจะใช้หัวหอมหรือหอมแดง ภายนอกมีลักษณะคล้ายกันมีโครงสร้างที่มั่นคง หัวหอมทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำ

สำหรับการหมักคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กก.
• หัวหอม 800 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่ ชิ้นเล็ก ๆ ไม่เหมาะ - จะนิ่มในน้ำเกลือเสียรูปร่างและรสชาติ
2. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง
3. ใส่หัวหอมและแตงกวาให้แน่นใส่ผักชีลาวแห้งและกุ้ยช่ายปอกเปลือก
4. เตรียมน้ำเกลือเทส่วนผสมปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็น 1 วัน
5. เทน้ำเกลือลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้ม เทกลับลงในโถและจัดระเบียบการกดขี่เป็นเวลาสามวัน
6. ปิดฝาและจัดเก็บ

บ้านนอก

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อ - ชาชลิกเกี๊ยวทอด

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการหมักแบบชนบท:

• แตงกวา 2 กก.
• รากมะรุม 40 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกขี้หนู 2 ฝัก
• 4 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบมะรุม 3 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 4 ใบ
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 3 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักด้วยน้ำไหลปอกกระเทียมสับรากมะรุมด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่
2. ย้ายสมุนไพรใส่ภาชนะแล้วบีบแตงกวาไว้ด้านบน ใส่พืชชนิดหนึ่งกลีบกระเทียมและเครื่องเทศ
3. เทน้ำลงในภาชนะเปล่าที่สะอาดใส่เกลือลงไปผัด เทขนมลงในที่เย็นประมาณ 3-4 วัน
4. สะเด็ดน้ำเกลือและล้างแตงกวาใต้น้ำเย็น โยนผักออกจากขวดทิ้งไว้ แต่พริกและพืชชนิดหนึ่ง
5. ละลายเกลือในน้ำสะอาดเทใส่ขวดแล้วม้วน เก็บในห้องใต้ดิน

เกี่ยวกับน้ำแร่

สูตรดั้งเดิมที่มีน้ำแร่เป็นน้ำเกลือเป็นที่นิยมในเด็กและผู้ใหญ่ แตงกวาจะกรอบและมีกลิ่นหอม

ความสนใจ! เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มน้ำแร่ เนื่องจากความร้อนจะเปลี่ยนองค์ประกอบและสูญเสียคุณสมบัติไปจึงไม่เป็นประโยชน์และรักษาได้

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม 2 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 พวงของ tarragon;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือสินเธาว์ 70 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักใบเขียวและแตงกวาใส่ลงไปพร้อมกับกระเทียมที่ก้นโถ
2. ละลายเกลือในน้ำแร่เทผักด้วยน้ำเกลือที่ได้ ใส่ทาร์รากอนและผักชีลาวสับ
3. ปิดด้วยจานและทิ้งไว้ 3 วัน
4. ปิดฝา

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 4 ° C ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในห้อง - กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในความอบอุ่นและผักจะเป็นกรดอย่างรวดเร็ว หากมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่นั่น ถ้าไม่มีให้ใส่ในตู้เย็น

ธนาคารต้องปิดด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลา 1-2 เดือน มะรุมขูดหรือน้ำตาลจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา - ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูป

ข้อสรุป

การหมักแตงกวาต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ แตงกวาควรมีขนาดและรูปร่างเท่ากันสีเขียวมีผิวบางและมีตุ่ม ใช้พันธุ์ Zozulya, White Night, เมษายน ผักถูกล้างล่วงหน้าแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำและเกลือ น้ำต้องสะอาด - จากเครื่องกรองหรือบรรจุขวด เกลือซื้อหินก้อนใหญ่ เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน