วิธีพิสูจน์แล้วในการเก็บกะหล่ำปลีให้สดสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงฤดูหนาวน้ำค้างแข็งควรมีผักสดไว้บนโต๊ะ ตลอดทั้งปีผลิตภัณฑ์นำเข้าและเรือนกระจกมีจำหน่ายในร้านค้า แต่ไม่แตกต่างกันในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นชาวสวนจำนวนมากจึงพยายามเก็บพืชผลของตนเองไว้ให้นานที่สุด นอกจากนี้ยังใช้กับกะหล่ำปลี วิธีเก็บกะหล่ำปลีสดสำหรับฤดูหนาวเราจะบอกคุณด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำปลีสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับหัวกะหล่ำปลีสดจากถังขยะและสับสลัดออกจากมันอย่างรวดเร็วหรือวางไว้บน Borscht แม้ในเดือนมีนาคม ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมผักบางชนิดจะถูกเก็บไว้เกือบจะสมบูรณ์ได้นานถึงแปดเดือน.

พันธุ์ที่เหมาะสม

ผักกาดขาวอยู่ได้นานกว่าญาติที่แปลกใหม่ – บรัสเซลส์, บรอกโคลี, ปักกิ่ง, ตนเซ็โวย และ มีสี... อย่างไรก็ตามคุณภาพการเก็บรักษาพันธุ์แตกต่างกัน

พันธุ์ที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับฤดูหนาวในหลาย ๆ ภูมิภาคจะทำให้สุกภายในเดือนมิถุนายน หัวกะหล่ำปลีที่ทำจากใบบาง ๆ ไม่ทนต่อการจัดเก็บได้ดีและเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วดังนั้นกะหล่ำปลีดังกล่าวจึงถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหลังการเก็บเกี่ยว

แชมป์เปี้ยนพื้นที่เก็บข้อมูลล่าช้าจะถือว่าเป็น พันธุ์และลูกผสม... อย่างไรก็ตามหลายคนมีความโดดเด่นด้วยใบไม้ที่แข็งและมีเส้นเลือดแข็งดังนั้นจึงไม่ได้บริโภคสด แต่ใช้เป็นหลักในการดองและดอง

พวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า:

• Amager 611 (ในภาพ);
• Aros F1;
• สโนว์ไวท์;
• เจนีวา F1;
• ฤดูหนาว 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• คาร์คอฟฤดูหนาว;
• มิราเคิล F1

กะหล่ำปลีตอนปลายมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความน่ารับประทานในระหว่างการสุก เนื่องจากการสะสมของน้ำตาล

เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยสลัดวิตามินในฤดูหนาว ใส่ใจกับพันธุ์กลาง - ปลายโดยเฉพาะลูกผสม:

• Atria;
• เคาน์เตส F1;
• Dobrovolskaya;
• ฤดูหนาว Gribovskaya;
• ภรรยาของพ่อค้า (ภาพด้านขวา);
• Menza F1;
• นำเสนอ;
• ซิมโฟนี F1;
• ฟิลิบัสเตอร์ F1.

การเลือกหัวสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

หากคุณซื้อกะหล่ำปลีในตลาดหรือในร้านและไม่ทราบความหลากหลายของกะหล่ำปลี ได้รับคำแนะนำจากสัญญาณต่อไปนี้:

1. พันธุ์ปลายและกลาง - ปลายปรากฏบนชั้นวางในช่วงปลายเดือนกันยายน - ตุลาคม ทุกอย่างที่ขายก่อนหน้านี้ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีต้นหรือสินค้านำเข้าหรือเศษเหลือจากการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว
2. หัวของกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายมีขนาดใหญ่และแน่นใบแข็งแรงติดกันแน่น ส่วนบนอาจมีสีเขียวอ่อน แต่ส่วนล่างจะต้องเป็นสีขาว
3. รสชาติของกะหล่ำปลีตอนปลายทันทีหลังจากเก็บจะขม แต่จะอ่อนลงหลังจากเก็บไว้หลายเดือน

ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีตอไม้ไม่สับใต้ฐานมาก... สำเนาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

เวลาและวิธีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

เวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับความหลากหลายดังนั้นคุณต้องอ่านฉลากเมล็ดพันธุ์อย่างละเอียด กะหล่ำปลีช่วงปลายจะเก็บเกี่ยวในช่วงใกล้ถึงเดือนตุลาคมเมื่ออุณหภูมิในตอนกลางวันลดลงถึง +2 ... + 8 °Сและมีน้ำค้างแข็งในคืนแรก.

คุณไม่ควรรีบตัดหัวกะหล่ำปลีเนื่องจากน้ำในเซลล์ควรสะสมในใบ กะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยวและแตกเมื่อขาดมันอย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องชะลอการเก็บรวบรวมมิฉะนั้นฝนตกหนักและน้ำค้างแข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -3 ... -5 ° C จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการเน่าเสีย

ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่งและถ้าฝนตกให้ตากหัวกะหล่ำปลีไว้ใต้ทรงพุ่ม... ตอเหลือยื่นออกมา 2-5 ซม. และใบที่ปกคลุมยังคงอยู่ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันกะหล่ำปลีที่หลบหนาวในห้องใต้ดินจากเชื้อโรคและความเสียหายทางกล

การอ้างอิง ในการจัดเก็บหัวกะหล่ำปลีให้อยู่ในสภาพแขวนลอยตอจะถูกถอนออกจากพื้นโดยใช้พลั่ว

แล้วก็ ส้อมถูกจัดเรียงโดยเลือกเฉพาะที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับการจัดเก็บ... ตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะแตกเป็นโรคหรือแช่แข็งจะถูกทิ้ง
เทคนิคบางอย่างจะช่วยเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาพืชผล:

• เพื่อให้ใบด้านนอกยืดหยุ่นมากขึ้นและเปราะน้อยลงพวกเขาจะต้องได้รับอนุญาตให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย
• ชอล์กบดช่วยป้องกันกะหล่ำปลีจากการเน่า - พวกมัน "ผสมเกสร" ที่หัวของกะหล่ำปลีก่อนเก็บไว้
• จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ส้อมพันธุ์ต่าง ๆ ในที่เดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างมากในช่วงเวลาของฤดูปลูก

จะมีประโยชน์:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีแห้งและสถานที่ใช้

การเก็บกะหล่ำปลีดองที่เหมาะสมในตู้เย็น

เก็บไว้ที่ไหน

มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บกะหล่ำปลี: ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, เพิง, ระเบียง, loggias และแม้แต่หลุมดินในกระท่อมฤดูร้อน อย่างไรก็ตามควรเลือกห้องที่มีการระบายอากาศแบบบังคับควบคุมอุณหภูมิและความชื้น นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบหัวเป็นระยะและกำจัดหัวที่เน่าเสียออกไป

ที่บ้าน

หากขนาดของพื้นที่ใช้สอยเพียงพอคุณสามารถวางกะหล่ำปลีให้ตรงได้ ในอพาร์ตเมนต์. ตู้กับข้าวในโถงทางเดินเป็นสถานที่ที่เหมาะ หรือแม้แต่ในบันได - ห่างจากหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง แต่อย่านับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของหัวกะหล่ำปลีเนื่องจากการเก็บรักษาเหล่านี้ยังอุ่นเกินไปและไม่ชื้นเพียงพอ

ในกรณีที่ดีที่สุดกะหล่ำปลีจะมีอายุ 1-2 เดือน

ในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน)

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผักกาดขาว - อุณหภูมิ 0 ... + 2 ° C และความชื้น 80-90%... เงื่อนไขเหล่านี้สามารถสร้างได้ง่าย ในห้องใต้ดินดังนั้นการมีอยู่ของมันจึงเปิดโอกาสให้เก็บเกี่ยวได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ปัจจัยหลักสำหรับการจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จคือความสะอาด... ดังนั้นผนังพื้นและเพดานของห้องใต้ดินควรได้รับการฆ่าเชื้อ - ใช้ปูนขาวหรือน้ำยาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ สิ่งนี้จะช่วยปกป้องพื้นผิวจากเชื้อราและโรคราน้ำค้าง

ความสนใจ! กำจัดแมลงและสัตว์ฟันแทะในห้องใต้ดิน ปิดเส้นทางเข้า: ปิดช่องว่างปิดรูระบายอากาศด้วยตะแกรงโลหะอย่างดี คุณสามารถใช้ scarers อัลตราโซนิกกับดักเชิงกลและจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้สารพิษ

เก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบของกองเสี้ยมบนพื้นไม้แห้งหรือวางบนชั้นวาง... ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องให้การไหลเวียนของอากาศคงที่:

• ติดตั้งพื้นที่ความสูง 12-15 ซม. จากพื้น
• เว้นอย่างน้อย 20 ซม. ระหว่างชั้นวาง
• ขนาดกองที่แนะนำคือกว้างไม่เกิน 1 ม. และสูง 60-70 ซม.

ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในช่องผักหรือที่เรียกว่า“ โซนความสด” ในตู้เย็นได้นานถึง 30-45 วัน

ในการทำเช่นนี้จะต้องมีการเตรียมการอย่างเหมาะสม:

• ห่อหัวกะหล่ำปลีด้วยกระดาษหรือฟิล์มยึด
• รักษาส้อมและชั้นวางของตู้เย็นด้วยการเตรียมประเภท "Antignil"
• ตัดตอให้มากที่สุด

ในบางครั้งฟิล์มหรือกระดาษห่อจะได้รับการตรวจสอบการควบแน่น... หากความชื้นปรากฏขึ้นแสดงว่ากะหล่ำปลีถูกบรรจุใหม่

การอ้างอิง ความใกล้ชิดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แสงและการเปิดห้องอย่างต่อเนื่องจะช่วยป้องกันการเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็นในระยะยาวซึ่งขัดขวางระบบอุณหภูมิ

ที่ระเบียง

การเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียงและชานมีข้อเสีย:

• อากาศแห้งและอบอุ่นเกินไปบนระเบียงฉนวน
• ความน่าจะเป็นของการเกิดน้ำค้างแข็ง - ไม่หุ้มฉนวน

ในการสร้างเงื่อนไขที่ดีขึ้นคุณจะต้อง ระบายอากาศในห้องอย่างสม่ำเสมอหรือป้องกันวัสดุสิ้นเปลือง

การอ้างอิง วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้คือการใช้เตาอบแบบพิเศษหรือทางเลือกที่ประหยัด - กล่องไม้สอดเข้าด้วยกันโดยมีชั้นฉนวนกันความร้อนกั้นระหว่างกันหรือตู้เย็นที่แตก ในสถานที่จัดเก็บดังกล่าวการรักษาอุณหภูมิคงที่ + 2 ° C จะง่ายกว่า

ในหลุมดิน

การเก็บพืชกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีนี้จะยอมรับได้ก็ต่อเมื่อไม่มีตัวเลือกอื่น... ข้อเสียเปรียบหลักคือความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการแช่แข็งความชื้นและการเน่าของหัว แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองหากในอพาร์ทเมนต์ขาดพื้นที่อย่างมาก แต่มีกระท่อมฤดูร้อนว่างเปล่าในฤดูหนาว

เพื่อจัดระเบียบหลุม:

1. ขุดหลุมขนาดประมาณ 60 × 60 × 60 ซม.
2. ด้านล่างของหลุมเรียงรายไปด้วยฟางกะหล่ำปลีวางเป็นสองชั้นโดยให้หัวของกะหล่ำปลีตอขึ้น
3. ผักจะถูกคลุมด้วยฟางอีกครั้งและคลุมด้วยโล่ไม้
4. ด้านบนปิดด้วยดิน 20 ซม. และปรับระดับด้วยคราด

น่าเสียดายที่มันจะไม่ได้ผลในการตรวจสอบสภาพของผักโดยไม่ต้องขุดหลุมและปล่อยให้อากาศเย็น

สภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีสดเป็นเวลาหลายเดือนจำเป็นต้องมีเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -1 °Сและไม่สูงกว่า + 5 °С;
• ความชื้นในอากาศสูง - 80-95%;
• การ จำกัด การเข้าถึงแสง
• การซึมผ่านของอากาศที่ดี (ในกรณีที่ไม่มีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องขอแนะนำให้ระบายอากาศในห้องอย่างน้อยเดือนละครั้ง)
• การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย - การป้องกันหุ้นจากเชื้อราเชื้อราสัตว์ฟันแทะขนาดเล็ก

อุณหภูมิและความชื้นที่แนะนำสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีมีความสัมพันธ์กันอย่างผกผัน: อุณหภูมิยิ่งต่ำความชื้นก็ยิ่งสูงขึ้นและในทางกลับกัน ดังนั้นในห้องหลักของตู้เย็นซึ่งเก็บความร้อนไว้ที่ประมาณ 4 ° C ความชื้น 80% ก็เพียงพอแล้ว

วิธีการจัดเก็บกะหล่ำปลีสด

การจัดระเบียบที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลี: เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีและไม่กดทับกันด้วยน้ำหนักของตัวเอง

ในภาพยนตร์

เอทิลีน ฟิล์มพันรอบหัวกะหล่ำปลีเป็นสามชั้นรักษาระดับความชื้นที่จำเป็นภายในส้อมเพื่อไม่ให้ใบแห้งและยังคงกรอบ... วิธีนี้มักใช้เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือบนระเบียง

การอ้างอิง ผักบรรจุในกระดาษฟอยล์และเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัย - ป้องกันอิทธิพลจากภายนอกจุลินทรีย์และแมลงที่เป็นอันตราย เพื่อกำจัดแมลงศัตรูพืชอย่างแน่นอนขอแนะนำให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเค็มก่อนซับให้แห้งหรือซับด้วยผ้าฝ้ายจากนั้นจึงห่อเท่านั้น

ในกระดาษ

กระดาษมีฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติมส้อมที่ห่ออย่างมิดชิดไม่สัมผัสกัน กะหล่ำปลีที่บรรจุด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในกล่องและถุงได้

การอ้างอิง สำหรับการห่อควรใช้กระดาษ parchment แบบบาง สีและหนังสือพิมพ์มีสารตะกั่ว

ในกล่อง

เนื่องจากช่องระหว่างไม้ระแนงทำให้ลิ้นชักมีการระบายอากาศจึงเหมาะสำหรับเก็บผัก... วัสดุในการผลิตและขนาดของภาชนะไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ

กล่องไม่เรียงซ้อนกันแน่นเกินไป เพื่อให้อากาศเข้าได้ควรเว้นระยะห่างระหว่างกัน 10 ซม. ในแต่ละด้าน

ในตาราง

ตาข่ายหยาบช่วยให้เห็นภาพรวมที่ดีของกะหล่ำปลีที่เก็บไว้ - ดังนั้นจึงง่ายต่อการตรวจสอบความเสียหายของหุ้นโดยไม่ต้องนำหัวกะหล่ำปลีออกจากถุง ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความสะดวกในการขนส่งเนื่องจากแพคเกจไม่มีน้ำหนักเลย

ควรวางถุงและอวนบนพาเลทหรือชั้นวางที่ทำจากไม้แทนที่จะวางบนพื้นดินที่เย็น

ในทราย

ทรายระหว่างส้อมกะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับและฉนวนความร้อนตามธรรมชาติดังนั้นจึงควรเก็บหุ้นไว้ให้นานที่สุด

มีการอธิบายตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีในทราย ขั้นแรกช่วยให้คุณจัดเรียงหุ้นได้อย่างกะทัดรัดมากขึ้น:

1. ทรายสะอาดที่แห้งดีแล้วเทลงไปที่ด้านล่างของกล่องไม้
2. หัวกะหล่ำปลีกระจายอยู่ด้านบนตอขึ้น
3. ทรายเทลงบนกะหล่ำปลีอีกครั้งและทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มกล่อง

ทางเลือกที่สองสามารถนำไปสู่การแตกรากและการแตกหน่อของผักได้:

1. ด้านล่างของกล่องเต็มไปด้วยทราย 20 ซม.
2. ส้อมวางในชั้นเดียวติดตอไม้ลงในทราย

หากต้องการยกเว้นการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคควรทำการเผาทรายล่วงหน้า... ดังนั้นมันจะกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วย

ในดินเหนียว

กะหล่ำปลีสามารถห่อด้วย "ขนดินเหนียว" เพื่อรักษาความสดและความกรุบกรอบ... ในการทำเช่นนี้ดินเหนียวผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2: 1 เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นพวกเขาก็เคลือบหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวและวางไว้ในระยะห่างจากกันเพื่อให้ชั้นแห้งสนิท เมื่อดินแข็งตัวกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้บนชั้นวางหรือในกล่อง

เพิ่งจะพ้นน้ำ

ในการแขวนกะหล่ำปลีจากเพดานให้เก็บตอไม้ไว้ให้นานที่สุด... ปลายด้านหนึ่งของด้ายกันลื่นที่แข็งแรง (เส้นใหญ่เส้นใหญ่) ผูกติดกับตอไม้ส่วนอีกด้านหนึ่งยึดกับตัวยึดใด ๆ ใต้เพดาน: คานตะขอเชือกยืด ฯลฯ

หัวกะหล่ำปลีที่ลอยอยู่ในลักษณะนี้ไม่ได้เค้กเพราะพวกมันถูกเป่าอย่างดี... พวกเขาอยู่ในสายตาเสมอสามารถตรวจสอบได้จากทุกด้าน เป็นผลให้กะหล่ำปลีคงความสดจนถึงฤดูร้อน

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

1. การรักษาคุณภาพของพันธุ์ พันธุ์ที่มีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมสามารถกินได้เป็นเวลาเจ็ดเดือนโดยที่ดี - หกเดือนโดยที่น่าพอใจ - สี่
2. สภาวะอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิห้อง (+ 20 ... + 22 ° C) ผักจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิ 0 ... + 2 ° C - นานถึงเจ็ดเดือน
3. ความพร้อมของบรรจุภัณฑ์ หัวกะหล่ำปลีห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษโรยด้วยทรายหรือเคลือบด้วยดินเหนียวได้รับการปกป้องจากสภาพแวดล้อมภายนอกมากขึ้น
4. การระบายอากาศของอาคาร การขาดอากาศและอากาศที่อับจะทำให้อายุการเก็บรักษาอาหารรวมทั้งกะหล่ำปลีสั้นลง
5. สุขอนามัยและโรค จุลินทรีย์และสัตว์ฟันแทะมีส่วนช่วยในการพัฒนาของโรค (เชื้อราแบคทีเรียในเยื่อเมือกและหลอดเลือดเน่าสีเทาและสีขาว phomosis เนื้อร้าย punctate)

ข้อสรุป

วิธีการจัดเก็บกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อให้สดใหม่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ? เป็นไปได้ แต่ยาก จำเป็นต้องจัดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมซึ่งไม่สามารถใช้ได้กับผู้อยู่อาศัยในเมืองเสมอไป: ห้องที่เย็นและชื้นโดยไม่มีแสงแดด แต่มีการระบายอากาศที่ดี

สต็อกที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงมีอายุการเก็บรักษาสั้นดังนั้นหากไม่มีห้องใต้ดินทางออกที่ดีที่สุดคือการหมักกะหล่ำปลี