วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บกะหล่ำปลีสดแช่แข็งและบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เมื่อเก็บอย่างถูกต้องจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน รสชาติและสีของผักสดขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา เพื่อยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีเก็บกะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณสมบัติของการเก็บบรัสเซลส์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

กะหล่ำปลีมีผลผลิตสูง มันสุกไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงค่อยๆตัดออกจากพุ่มไม้ คอลเลกชันเริ่มต้นด้วยหัวล่างของกะหล่ำปลี - ทำให้สุกเร็วขึ้น กะหล่ำปลีหัวแรกจะถูกตัดเมื่อปลายเดือนกันยายนและหัวสุดท้ายในเดือนพฤศจิกายน

ความจริงที่ว่าหัวของกะหล่ำปลีสุกจะเห็นได้จากใบล่างที่เป็นสีเหลือง เมื่อรวบรวมส้อมสุกพวกเขาจะถูกลบออก หลังจากถอดชุดแรกแล้วให้ตรวจสอบสภาพของใบไม้ต่อไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหัวชุดถัดไปจะถูกถอดออก ช่วงเวลาระหว่างค่าธรรมเนียมคือ 7 ถึง 10 วัน

สภา. ในการพัฒนาส้อมและรักษาความยืดหยุ่นในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตด้านบนของลำต้นจะถูกตัดออก

ถั่วงอกบรัสเซลส์ทนน้ำค้างแข็งและทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -7 ° C ดังนั้นจึงไม่น่ากลัวที่จะทิ้งพืชผลไว้ในสวนจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ในขณะเดียวกันหัวกะหล่ำปลีก็หวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ส้อมที่สุกแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือฉันจะทำลายมันด้วยมือของฉันเพื่อไม่ให้พืชเสียหาย สำหรับการจัดเก็บควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 3 ซม. ส่วนที่อ่อนและหลวมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงใช้ก่อน

เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งรุนแรงขึ้นกะหล่ำปลีจะถูกตัดลงที่รากและหัวที่สุกแล้วจะถูกลบออกและส่วนที่ยังไม่สุกจะถูกทิ้งไว้บนลำต้น ใบจะถูกลบออกเหลือ 2-3 ชิ้นที่ด้านบน พุ่มไม้ถูกหยดลงในกล่องทรายในที่อบอุ่นและรดน้ำอย่างสม่ำเสมอจนกว่าหัวกะหล่ำปลีจะสุก

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีสดจะถูกขุดจากเตียงพร้อมกับราก ตัดใบทั้งหมดทิ้งลงในทรายและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ดังนั้นกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เหลือเพียงกะหล่ำปลีทั้งหัวเท่านั้นสำหรับเก็บในตู้เย็น สิ่งที่เสียหายจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและสามารถติดเชื้อที่มีสุขภาพดีได้ กะหล่ำปลีสดจะได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและส้อมจะถูกทิ้งโดยมีร่องรอยการเสื่อมสภาพและการสลายตัว

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

ต้นพันธุ์และลูกผสม (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและแช่แข็งมากกว่า

พันธุ์กลางฤดูและลูกผสม (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) มีอายุการใช้งานยาวนานกว่ารุ่นก่อน ๆ อย่างไรก็ตามพันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกช้าจะถูกเลือกเพื่อการเก็บรักษาสดในระยะยาว

ที่พบมากที่สุด: เฮอร์คิวลิส, แซฟไฟร์, กรูนิเกอร์, ซานดา, เคิร์ล พันธุ์ต่างๆจะถูกแยกเก็บไว้ต่างหาก

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวให้เลือกส้อมที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สีสม่ำเสมอพร้อมความเงางาม เหลืองเน่าเสียหายแตกนิ่มและเฉื่อยชาทิ้ง

การเตรียมผัก

สำหรับการเก็บรักษาหัวกะหล่ำปลีจะเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี:

• ตัดออกจากลำต้น
• ตัดตามก้านทิ้งขายาวไม่เกิน 5 ซม.
• ขุดพืชด้วยราก

เพื่อให้กะหล่ำปลีสดไม่ต้องล้าง แต่จะเอาเฉพาะหัวที่เสียหายออก เมื่อเก็บไว้บนก้านใบจะถูกลบออกเหลือเพียง 2-3 ที่ด้านบน

ก่อนแช่แข็ง จากส้อมที่เลือกต้นขั้วจะถูกตัดออกและแช่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีด้วยเกลือ (5 ช้อนชาต่อน้ำ 3 ลิตร) เพื่อให้แมลงที่ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้โผล่ออกมา จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลและผึ่งให้แห้ง

เพื่อรักษาผักก็แช่ในน้ำเกลือจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีให้สด

เมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมกะหล่ำปลีจะไม่เปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลานาน พืชผลจะถูกเก็บไว้ในหัวกะหล่ำปลีที่แยกจากกันหรือบนลำต้น

ในห้องใต้ดิน / ห้องใต้ดิน

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้:

1. ในบริเวณขอบรก. ใบจะถูกลบออกจากก้านด้วยหัวของกะหล่ำปลีแขวนด้วยการตัดหรือรากขึ้นและปกคลุมด้วยฟิล์มยึด แต่ไม่แน่น หากการควบแน่นสะสมอยู่ใต้ฟิล์มจะถูกนำออกและห่อด้วยอันใหม่เพื่อไม่ให้ผักเน่า
2. ขุดทราย... พุ่มไม้ที่ขุดด้วยรากจะถูกทำความสะอาดใบและปลูกในกล่องด้วยทรายหรือดินชุบ
3. ในกล่องไม้... หัวกะหล่ำปลีที่ตัดแล้วจะถูกเก็บไว้ในกล่องโดยไม่มีก้าน พวกเขาจะไม่ล้างก่อนจัดเก็บเพื่อรักษาชั้นแว็กซ์ด้านบนซึ่งมีหน้าที่ป้องกัน ส้อมพับเป็นกล่องให้สนิทกันเพื่อลดการระเหยของความชื้นและปิดด้วยกระดาษหรือกระดาษแข็ง อย่าปิดกล่องด้วยฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นและเชื้อรา

หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินอยู่ที่ประมาณ 0 ° C และความชื้นในอากาศ 90% กะหล่ำปลีบนลำต้นจะอยู่ได้นานถึง 4-5 เดือนตัดส้อม - 1-3 เดือน

ในห้องใต้ดินไม่เพียง แต่เก็บผักไว้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้สุกได้อีกด้วย หากหัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุกยังคงอยู่บนลำต้นพวกเขาจะถูกตัดออกโดยให้ขาประมาณ 5 ซม. ทรายเปียกเทลงในกล่องเพิ่มลำต้นให้ลึก 3-4 ซม. เมื่อแห้งทรายจะชุบ กะหล่ำปลีสุกและอยู่ได้นานถึง 5 เดือน

สภา. เมื่อเก็บกะหล่ำบรัสเซลส์ไว้ในห้องใต้ดินจะมีการระบายอากาศเป็นระยะ

ที่ระเบียง

กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงในลักษณะเดียวกับในห้องใต้ดิน วิธีที่เหมาะสมกว่าคือบนลำต้นในทรายซึ่งมีการชุบน้ำเป็นประจำ ในระหว่างการเก็บรักษาจะมีการสังเกตตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมที่สุด

เป็นการยากที่จะรักษาสภาพเดิมบนระเบียงอย่างต่อเนื่องดังนั้นสถานที่นี้จึงใช้ในกรณีที่รุนแรง

ในตู้เย็น

สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นให้ใช้ส้อมที่ไม่เสียหายเท่านั้น พับในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ มีรูเล็ก ๆ ในถุงเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นและกะหล่ำปลีไม่เริ่มเน่า กระเป๋าพับเป็นช่องสำหรับเก็บผัก

สภา. เพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่กะหล่ำปลีจะถูกวางซ้อนกันในส่วนสำหรับจัดเก็บ

หากการควบแน่นเริ่มสะสมในถุงหัวของกะหล่ำปลีจะแห้งและเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ใหม่ อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิประมาณ + 10 ° C - 1 เดือนที่ + 5 ° C - 2 เดือน

การแช่แข็งกะหล่ำปลี

การแช่แข็งที่เหมาะสมจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของกะหล่ำปลีและยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี

วิธีการแช่แข็ง:

1. สำหรับการแช่แข็งกะหล่ำปลีทั้งหัวจะถูกนำมาโดยไม่มีความเสียหาย ตอถูกตัดออกและจุ่มลงในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (5 ช้อนชาต่อน้ำ 3 ลิตร) เพื่อให้แมลงที่ซ่อนตัวอยู่ในใบไม้โผล่ออกมา จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลและผึ่งให้แห้ง
2. ต้มน้ำ (3 ลิตรต่อผัก 1 กก.) กะหล่ำปลีจุ่มลงในน้ำเดือด 3 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระชอนและใส่กระชอนกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่มีน้ำน้ำแข็ง
3. หัวกะหล่ำปลีแช่เย็นวางบนผ้าขนหนูกระดาษและเช็ดให้แห้ง
4. ส้อมแห้งวางบนถาดและวางไว้ในช่องแช่แข็งในโหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
5. เมื่อหัวกะหล่ำปลีแข็งตัวพวกเขาจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงเป็นส่วน ๆ ภาชนะมีเครื่องหมายชื่อและวันที่แช่แข็ง นำไปเก็บในช่องแช่แข็ง

หากไม่มีเวลาลวกให้นำผักที่ล้างและแห้งใส่ถุงแล้วแช่แข็งทันที

การอนุรักษ์

บรัสเซลส์งอกสำหรับฤดูหนาว เกลือ และ ดอง... ขนมขบเคี้ยวยังทำร่วมกับผักอื่น ๆ เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหายสำหรับบรรจุกระป๋อง

สภา. ล้างกะหล่ำปลีก่อนปรุงอาหาร ความชื้นนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของศีรษะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับกะหล่ำปลีที่ว่างเปล่านี้ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงบรรจุลงในโถฆ่าเชื้อให้แน่น
2. เทเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
3. กะหล่ำปลีเทด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน
4. หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในตู้เย็น

เค็มด้วยแครอท

สูตรคลาสสิก เกลือ กะหล่ำปลี

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีจะถูกคัดแยกและล้าง กะหล่ำปลีหัวใหญ่หั่นเป็น 2 ส่วน แครอทขูด ผักชีลาวสับละเอียด
2. ผสมผักและสมุนไพรสับใบกระวานและพริกไทย
3. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม
4. ส่วนผสมผักเทด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดด้วยฝาไนลอน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ดอง

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดและหวานปานกลาง

องค์ประกอบหลัก:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว

ขั้นตอนวิธีการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งและวางไว้ในโถฆ่าเชื้อให้แน่น
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
3. กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำดองร้อน ขวดถูกปิดด้วยฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
4. จากนั้นขันฝา โถถูกพลิกและคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ใน ห้องใต้ดิน.

หมักด้วยเนย

ในการทำ Buttered Brussels Sprouts Pickled คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำ - 1 ลิตร

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้หั่นเป็น 2 ส่วน หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ กระเทียมผ่านการกด
2. น้ำวางบนเตาแล้วนำไปต้ม จุ่มแครอทและกะหล่ำปลีต้มประมาณ 5 นาที พวกเขานำมันออกจากน้ำและใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลังจากใส่กระเทียม
3. เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปผักเทน้ำมันแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
4. ผักราดด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาให้แน่น

ขนมที่ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

ยำผักรวม

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ไม่เพียงเสิร์ฟเป็นสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อีกด้วย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• พริกหวาน - 300 กรัม
• พริกขี้หนู (เล็ก) - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้รับ 4 กระป๋อง 0.5 ลิตร

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างและแห้ง หั่นแครอทเป็นชิ้นพริกหวานเป็นชิ้นใหญ่ พริกไทยและกระเทียมปอกเปลือก
2. จุ่มส้อมลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นโยนกลับในกระชอนและแช่ในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาที ขั้นตอนนี้รักษาสีเขียวที่สวยงาม
3. ผสมกะหล่ำปลีแครอทและพริกหวาน
4. ในแต่ละโถใส่กระเทียม 1 กลีบพริกขี้หนู 1 ฝักถั่วลันเตา 2 ลูกใบกระวาน 1 ช้อนเมล็ดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง วางส่วนผสมผักไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อนแล้วเดือด
6. ผักราดด้วยน้ำดองร้อนและ 2 ช้อนโต๊ะเทลงด้านบน ล. น้ำส้มสายชู.
7. ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ฝาถูกม้วนขึ้น ธนาคารถูกพลิกและวางไว้ใต้ผ้าห่ม

หลังจากทำความเย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษากะหล่ำปลี

อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีสดคือตั้งแต่ 0 ถึง + 4 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 95% กะหล่ำปลีสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องเก็บผัก สำหรับบรรจุภัณฑ์ควรใช้ถุงพลาสติกที่มีรู อายุการเก็บรักษานานถึง 2 เดือน

เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินให้ตรวจสอบสภาพอากาศและสภาพของผัก หากเกิดการควบแน่นให้เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ หัวกะหล่ำปลีที่มีร่องรอยการเน่าเสียและเน่าจะถูกลบออก

ผักจะถูกเก็บไว้ในหัวกะหล่ำปลีแยกต่างหากในกล่องไม้หรือแขวนไว้บนลำต้นขุดในทราย ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมกะหล่ำปลีบนลำต้นใช้เวลานานถึง 4-5 เดือนตัดส้อม - 1-3 เดือน

หัวกะหล่ำปลีที่แช่แข็งอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C เป็นเวลาหนึ่งปี

การอ้างอิง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้

ผลิตภัณฑ์กระป๋องถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 15 °С มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงขึ้น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องคือ 1 ปี ช่องว่างที่ไม่มีการฆ่าเชื้อปิดด้วยฝาปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

ข้อสรุป

ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีจะเก็บสดแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง วิธีการจัดซื้อไม่ซับซ้อน แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผักได้

ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปไข่คนหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์