วิธีเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ

แห้งแช่แข็งกระป๋องในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอกใบโหระพาจะมีประโยชน์มากในฤดูหนาว ช่องว่างยังคงรสชาติกลิ่นและวิตามินและแร่ธาตุของสมุนไพรสด ชากลิ่นหอมที่เตรียมจากดอกไม้ใบใส่ในซุปพาสต้าผักไก่งวงหรือเนื้อไก่ ผักใบเขียวใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสเพสโต้ของอิตาลีที่มีชื่อเสียง

คุณจะพบวิธีการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

ใบโหระพาสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

โหระพาแบ่งออกเป็นสองพันธุ์ตามอัตภาพ - สีม่วงและสีเขียว พันธุ์ที่มีใบสีเขียวโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมสีม่วงมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

พันธุ์แบ่งตามรสชาติและกลิ่นหอม บางอย่างเหมาะสำหรับทำขนมบางอย่างก็ใส่ในน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอื่น ๆ จะถูกเติมลงในซุปและอาหารจานร้อน

รสชาติที่อุดมไปด้วยใบโหระพา:

• รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของพันธุ์ Rosie, Basil ใบกว้าง, Edvina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• กลิ่นกานพลู - Dark Night, Clove, Tulasi, Clove Scent, Sandwich Leaf;
• กลิ่นโป๊ยกั๊ก - ความสุขของ Anise, Wonderful day, Anise Basil, Italian Basil;
• กลิ่นพริกไทย - กานพลู - Basilisk, Marquis;
• กลิ่นหอมของเมนทอลและมะนาว - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• รสวานิลลา - กลิ่นวานิลลา
• กลิ่นคาราเมล - คาราเมลโหระพา;
• กลิ่นอบเชย - ใบโหระพา;
• สะระแหน่ - กรีก

ตามชื่อแล้วมันง่ายที่จะระบุว่าพันธุ์ใดดีที่สุดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง:

• ด้วยมะนาววานิลลาคาราเมลกลิ่นอบเชย - สำหรับขนมอบ
• ด้วย aniseed เมนทอลมะนาวกลิ่นมิ้นท์ - สำหรับเครื่องดื่ม
• ด้วยกลิ่นกานพลูและพริกไทย - สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

พันธุ์ใด ๆ ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งการอบแห้งการหมักเกลือการบรรจุกระป๋องในน้ำมันน้ำส้มสายชู

ในภาพ - ใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง

การคัดเลือกและการเตรียมการ

ผักหอมมีมากในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต มีการปลูกโดยไม่มีปัญหาในประเทศ ในตอนเย็นพุ่มไม้จะถูกรดน้ำและในตอนเช้าพวกเขาจะถูกเก็บรวบรวม: ด้วยกรรไกรคมกิ่งอ่อนฉ่ำที่ไม่มีดอกจะถูกตัดออก ในช่วงกลางคืนใบไม้จะดูดซับความชื้นทั้งหมดได้รับความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำ สีเขียวดังกล่าวใช้สำหรับการแช่แข็ง

เก็บใบโหระพาเพื่อทำให้แห้งในระหว่างวันโดยไม่ต้องรดน้ำก่อน พุ่มไม้หลุดออกมาจากพื้นดินแห้งได้อย่างง่ายดาย ตรวจสอบกิ่งก้านที่เก็บรวบรวมใบแห้งและเป็นโรคจะถูกตัดออก สำหรับช่องว่างให้ใช้ทั้งกิ่งก้านหรือเฉพาะใบไม้และดอกไม้

สีเขียวจะถูกล้างภายใต้ก๊อกน้ำโดยล้างสิ่งสกปรกฝุ่นแมลงออกอย่างทั่วถึง จากนั้นซับให้แห้งระหว่างกระดาษสองชั้นหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลหรือในเครื่องอบผักกาดหอม

การอ้างอิง ในอิตาลีใบโหระพาถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักและในโรมาเนียกิ่งโหระพาที่ชายหนุ่มหยิบขึ้นมาจากมือของหญิงสาวหมายถึงการยินยอมให้แต่งงาน ในเม็กซิโกมีความเชื่อว่าพืชนี้ช่วยปกป้องคู่แต่งงานจากการทรยศ

วิธีทำโหระพาแห้ง

โหระพาแห้งเก็บเกี่ยวที่บ้านได้อย่างไร? เรื่องนี้ไม่ยาก การอบแห้งช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักใบเขียวได้อบแห้งในเตาอบกลางแจ้งหรือในเครื่องอบไฟฟ้า

ออกอากาศ

วิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติซึ่งทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุและกลิ่นของพืชได้สูงสุด การปรุงรสใช้ในซุปและเครื่องเคียงเช่นพาสต้ามันฝรั่งมะเขือยาวและบวบ ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในอาหารจานร้อนเพื่อให้ได้รสชาติอย่างเต็มที่

มีสองวิธีในการทำให้แห้งโดยธรรมชาติ:

1. ใบไม้ (ทั้งต้นหรือบด) จะถูกกระจายบนแผ่นอบหรือกระดานที่ปกคลุมด้วยกระดาษและทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นและแห้งหรือวางไว้บนระเบียงในที่ร่มบางส่วนปิดด้วยผ้ากอซจากแมลงวัน
2. กิ่งไม้มัดเป็นช่อและแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความชื้นของอากาศ - ด้วยกิ่งก้านที่เพิ่มขึ้นพวกมันจะเริ่มเน่าจากตรงกลางของลำแสง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้โหระพาจะแห้งใน 1-3 วัน

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบเป็นวิธีที่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงที่จะทำให้กรีนแห้งจนมีฝุ่นและพืชจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่

แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบและวางใบไม้หรือกิ่งก้านไว้ในชั้นเดียว อุณหภูมิในการอบแห้ง - + 40 ... + 50 ° C เวลาในการอบแห้งโดยแง้มประตูคือ 40-60 นาที

หากการทำงานของเตาอบไม่อนุญาตให้เปิดประตูไว้อุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ + 30 ° C เปิดเตาอบเพื่อให้อากาศถ่ายเททุกๆ 15-20 นาที

ในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้ารุ่นใหม่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรผักและผลไม้ไว้ได้สูงสุด เฉพาะใบไม้เท่านั้นที่กระจายอยู่บนพาเลทเพื่อให้แห้ง

อุณหภูมิความร้อน - ไม่เกิน + 40 ° C เวลา - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ตัวจับเวลาและฝาปิดโปร่งใสทำให้สามารถปิดอุปกรณ์ได้ตรงเวลา

มันน่าสนใจ:

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งพืชชนิดหนึ่งในฤดูหนาวและจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีเตรียมกะหล่ำดอกเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ดอกไม้แห้งได้

มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามสองประการเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวพืชสำหรับการอบแห้งในภายหลัง บางคนโต้แย้งว่าการเก็บจะต้องดำเนินการก่อนออกดอกและอื่น ๆ - เมื่อดอกไม้แรกปรากฏขึ้น ทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองมีข้อโต้แย้งเพียงข้อเดียวคือพืชมีวิตามินและสารอะโรมาติกมากขึ้น

ดอกใบโหระพามักใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อชงชาที่ผ่อนคลาย สำหรับน้ำเดือด 250 มล. ใช้ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ใบไม้และดอกไม้แห้ง

ไม่จำเป็นต้องเอาดอกไม้มาอบแห้งเป็นพิเศษ พวกมันจะถูกทิ้งไว้บนกิ่งไม้และแห้งตามธรรมชาติ

กฎการแช่แข็ง

การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หากปฏิบัติตามกฎ บรรจุภัณฑ์สำหรับจัดเก็บผักใบเขียวควรมีความทนทานต่ออากาศและความชื้นแข็งแรงเปิดและปิดง่าย

ถุงซิปล็อคและภาชนะที่มีฝาปิดกันอากาศเหมาะอย่างยิ่ง

สด

ใบทั้งใบหรือสับวางในภาชนะและวางไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งกิ่งก้าน พวกเขาจะอยู่ในถุงหรือห่อด้วยพลาสติกแรป

ลวก

การลวกฆ่าแบคทีเรียและเชื้อรารักษาสีรสชาติและโครงสร้างของใบขจัดความขมส่วนเกิน

ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องเตรียมภาชนะสองใบ - ด้วยน้ำเดือดและน้ำน้ำแข็ง นำน้ำไปต้มใบโหระพาวางบนตะแกรงละเอียดหรือในกระชอนจุ่มลงในน้ำเดือด 5 วินาที จากนั้นนำออกมาวางในน้ำเย็น สีเขียวถูกทำให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลแล้วพับลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง

ในน้ำมันมะกอก

ใบโหระพาลวกสับในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดคมเทน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่กำหนดผสมและใส่ลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ก้อนที่แช่แข็งจะถูกนำออกและวางไว้ในถุงหรือถาดที่มีฝาปิด

คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน: ใส่ใบโหระพาสับลงในพิมพ์เทน้ำมันมะกอกด้านบน

การอ้างอิง เมื่อแช่แข็งน้ำมันมะกอกจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากการออกซิเดชั่นจะไม่เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ

น้ำซุปข้น

กิ่งก้านและใบวางลงในโถปั่นน้ำบริสุทธิ์ 2-3 ช้อนโต๊ะเทลงในน้ำซุปข้น มวลเทลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็งมัฟฟินหรือขนมและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเติมน้ำซุปผักชาเขียวน้ำมันพืชหรือน้ำผลไม้แทนน้ำได้

วิธีการเก็บรักษา: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ใบโหระพาเค็มจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกับสีน้ำตาลผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

ใบถูกลวกปกคลุมด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสบีบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 250 หรือ 500 มล. จนน้ำออก ภาชนะวางในกระทะฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีและปิดผนึกด้วยฝาปิด

ด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

เพิ่มใบโหระพาในหลักสูตรแรกสลัดของว่างพาสต้า

ในการเตรียมช่องว่างคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา - 500 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาล - 70 กรัม

ใบบดในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดด้วยมีดคมผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดและนำไปพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ช่องว่างถูกปิดผนึกด้วยฝาระบายความร้อนใต้ผ้าห่มและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ด้วยน้ำมันมะกอก

ในการเตรียมพาสต้ากระป๋องคุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพียงสามอย่าง:

• ใบโหระพา - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• เกลือ - 80 กรัม

กรีนวางอยู่ในโถปั่นบดให้เป็นน้ำซุปข้นเติมน้ำมันและเกลือ มวลผสมวางในขวดที่มีปริมาตร 200-250 มล. ปิดฝาและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น น้ำซุปข้นสามารถพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาทีจุกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

กับกระเทียมหรือซอสเพสโต้คลาสสิก

เป็นเครื่องปรุงรสพาสต้ามันฝรั่งข้าวผักและเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา - 400 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พาร์เมซาน - 200 กรัม
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 500 มล.

ใบจะถูกล้างและแห้งบนกระดาษเช็ด ถั่วจะถูกเผาในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและโขลกให้ร้อนในครกหรือกระเทียมปั่น เพิ่มใบโหระพาและค่อยๆถูลงในมวล จากนั้นใส่พาร์มีซานขูดและน้ำมันมะกอกเกลือเพื่อลิ้มรส

เพสโต้วางในขวดโหลหรือภาชนะใส่อาหารเทน้ำมันลงบนฝาและปิดผนึก ซอสถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น

อ่าน:

คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วิธีเตรียมคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว: การเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด

แต่งตัวด้วยถั่ว

น้ำสลัดปรุงด้วยใบโหระพากระเทียมและถั่วใด ๆ

ส่วนผสม:

• ถั่ว (วอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วพิสตาชิโออัลมอนด์พีแคน) - 50 กรัม
• ใบโหระพา - 300 กรัม
• มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 250 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กลีบ

ถั่วถูกบดในเครื่องปั่นเป็นแป้งสมุนไพรกระเทียมน้ำมันจะถูกเพิ่มวิปปิ้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและเค็มเพื่อลิ้มรส มวลวางในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดของช่องว่างจากพืชพรรณใด ๆ คือหกเดือน จากนั้นพืชจะยังคงรักษากลิ่นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โหระพาเก็บเกี่ยวได้ทุกฤดูกาล

ระยะเวลาการจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

• ลวก - 6-12 เดือน
• กระป๋อง (พาสเจอร์ไรส์) - 1-2 ปี
• กระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - 6 เดือน;
• แห้ง - 2 ปี
• แช่แข็งที่ –18 ° C - 1 ปี

หลังจากเปิดขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน

สมุนไพรแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงคราฟท์ขวดแก้วหรือภาชนะใส่เครื่องเทศดินในที่แห้งเย็นและมืด

ข้อสรุป

การอบแห้งหรือแช่แข็งใบโหระพาเกลือกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกของแม่บ้านทุกคน วิธีการใด ๆ เหล่านี้จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กลิ่นและรสชาติ เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในอาหารจานร้อนเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น

ใบแช่แข็งทั้งใบมีประโยชน์ในการเตรียมสลัดและตกแต่งจาน สปาเก็ตตี้และสลัดปรุงรสด้วยซอสพาสต้ากับถั่วและน้ำมันมะกอกใส่เนื้อสัตว์และผัก