คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง: สูตรสำหรับการดองเย็น

แตงกวาดอง ในถังสำหรับฤดูหนาว - วิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่สุดในการเก็บรักษาที่บ้าน ด้วยวิธีนี้พวกมันจะมีความยืดหยุ่นกรอบและมีสารอาหารสูงสุด บทความนี้จะบอกวิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของการใส่เกลือในถัง

ภาชนะดองทำจากไม้ที่มีความจุ 10 ถึง 100 กก. ไม้โอ๊คและไม้ดอกเหลืองเป็นวัสดุที่ดีที่สุด

การอ้างอิง ถังสปรูซไม้สนและแอสเพนทำให้อาหารกระป๋องมีรสชาติผิดปกติทำให้ใช้งานได้น้อยลง

ก่อนที่จะใส่เกลืออ่างหรือถังต้องผ่านการฆ่าเชื้อล้างรมยาและผึ่งลม แตงกวาเลือกขนาดเท่ากัน

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินธารน้ำแข็งโรงเก็บของหรือโรงงานที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 5 ° C

แตงกวาพันธุ์ใดที่เหมาะสำหรับการดองในถัง

พันธุ์ที่เหมาะสม: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, มูรอมสกี, โดโลไมท์, ทำลายไม่ได้, เบ็ท.

ความยาวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือ 8-15 ซม. เป็นตัวอย่างที่ยังไม่สุกซึ่งมีเมล็ดขนาดเล็กที่ยังไม่พัฒนา

วิธีเตรียมถังหรืออ่างสำหรับใส่เกลือ

การเตรียมถังประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การนึ่งการแช่การล้างและการรมควัน

นึ่ง

ขั้นแรกถังจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำ มันเร่งกระบวนการบวมเนื่องจากภาชนะถูกฆ่าเชื้อและรอยแตกเล็ก ๆ และหมุดจะถูกทำให้แน่น ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเดือดลงในอ่างทีละ 1/3 แล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเดือดไหลผ่านผนังด้านใน หลังจากนั้นถังจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและวางผ้าหนาไว้ด้านบน เก็บถังไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าน้ำเดือดภายในจะเย็นลงและหยุดระเหยอย่างรวดเร็ว

แช่

ขั้นตอนนี้จำเป็นในการทำให้ไม้พองตัวมากขึ้นและล้างแทนนินส่วนเกินออกไปซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมีรสชาติพิเศษ

สำหรับขั้นตอนนี้ถังจะเต็มไปด้านบนด้วยน้ำเย็น ของเหลวจะเปลี่ยนทุก 2-3 วัน การแช่จะเสร็จสิ้นเมื่อน้ำหยุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สำคัญ! ในช่วงวันแรกของการแช่ของเหลวอาจซึมผ่านผนัง ด้วยการรั่วไหลเล็กน้อยน้ำจะถูกเติมและถังจะเต็มอยู่เสมอ

การล้างน้ำและการรมควัน

หลังจากแช่แล้วอ่างจะถูกล้างออกด้วยน้ำร้อนก่อนจากนั้นด้วยน้ำเย็น ภาชนะคว่ำลงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว

ถังถูกรมก่อนเติม กำมะถันชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ในกระป๋องวางไว้ที่ด้านล่างของถังและจุดไฟกำมะถัน ถังปิดด้วยฝาปิด แล้วระบายอากาศได้ดี

แตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ผลไม้คงสีเขียวสดใส

ยกตัวอย่างเช่นใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับแตงกวา 50 กก. และใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ที่ด้านล่าง:

• รากและใบมะรุม - 300 กรัม
• กลีบกระเทียม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม
• คื่นฉ่าย - 150 กรัม
• พริกไทยขม - 70 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กก.

เครื่องเทศล้างให้สะอาดและแห้ง เมื่อใส่ถังเครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา

หลังจากใส่แตงกวากับเครื่องเทศแล้วน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะ:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - เกลือ 9 กก. ต่อน้ำ 90 ลิตร
• แตงกวาขนาดกลาง - เกลือ 8 กก. ต่อน้ำ 90 ลิตร
• แตงกวาขนาดเล็ก - เกลือ 7 กก. ต่อน้ำ 90 ลิตร

บันทึก. ด้วยวิธีการเย็นคุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อให้น้ำเกลือ

ในการเริ่มต้นการหมักแตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักแตงกวาที่มีน้ำเกลืออาจอยู่ใต้ขอบถังได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ถังจะถูกปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายฝาไม้วางอยู่ด้านบนและใส่หินกรวดล้างหรือหม้อขนาดใหญ่ลงในถังเพื่อเป็นการกดขี่

หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือถังจะถูกวางไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน ถ้าน้ำเกลือหกให้เติม ลำกล้องต้องเต็ม

ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือน เป็นไปตามกฎ แตงกวาดอง จะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เกลือในถังพลาสติก

วิธีนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีก่อนหน้านี้ยกเว้นว่าจะใช้ภาชนะพลาสติกไม่ใช่ภาชนะไม้ ก็เพียงพอที่จะใช้ถังที่มีปริมาตร 15 ลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองจะถูกจับด้วยตาขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม:

• แตงกวาอ่อนที่มีผิวบาง - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับถัง
• รากและใบมะรุม
• ใบโอ๊กและองุ่น
• กิ่งเชอร์รี่เล็ก
• ใบกระวาน
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• พริกขี้หนูแดง - หนึ่งฝักก็เพียงพอ แต่เพิ่มส่วนถ้าต้องการ
• ร่มผักชีฝรั่ง - อย่างน้อย 1 กก.
• กลีบกระเทียม - ตามความชอบของคุณ
• เกลือ - 60 กรัมต่อน้ำลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หลังจากเตรียมแตงกวาและเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกเป็นชั้น ๆ สลับกัน ชั้นสุดท้ายควรเป็นเครื่องเทศ - น้ำเกลือจะไหลผ่านและเทลงบนขอบของถังได้ยากขึ้น
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็นและเกลือตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
3. ภาชนะปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 ° C
4. เปิดฝาเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา
5. เติมน้ำเกลือระเหยถ้าจำเป็น
6. ปิดถังอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องเย็นจนนุ่ม หลังจาก 3-4 สัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสแตงกวาได้

สูตรสำหรับแตงกวาเย็นแสนอร่อย

แตงกวาจะเก็บเกี่ยวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและเทด้วยน้ำเย็นและสารละลายเกลือ

ในระหว่างการหมักผักจะสร้างกรดแลคติก มีประโยชน์ในการเสริมจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่จำเป็น

บ้านนอก

สูตรอาหาร พบได้ทั่วไปในหมู่บ้านและเมือง คุณจะต้องมีอ่างไม้โอ๊คขนาด 15 ลิตร เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราด้านล่างและผนังเคลือบด้วยส่วนผสมของกระเทียมและเกลือในอัตราส่วน 1: 1

รายการส่วนผสม:

• ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส
• พืชชนิดหนึ่งรากและใบ - 200 กรัม
• เกลือ - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - ไม่จำเป็น
• คื่นฉ่าย - 200 กรัม
• tarragon - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 200 กรัม
• แตงกวา - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง - 250 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เตรียมอ่าง.
2. เกลือละลายในน้ำเย็น
3. แตงกวาที่ล้างแล้วจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เลือกผลไม้ที่มีความยาวเท่ากัน
4. ส่วนหนึ่งของใบผักชีลาวและร่มวางไว้ที่ด้านล่างของอ่าง
5. จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งตรงกลางอ่าง
6. ขึ้นฉ่าย, ทารากอน, กระเทียม, พริกแดงที่ด้านบนของผัก
7. แตงกวาที่เหลือจะถูกนำไปที่ขอบของอ่างปกคลุมด้วยใบที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
8. ชิ้นงานถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าปิดด้วยฝาไม้วางน้ำหนัก 5-7 กก. ไว้ด้านบน
9. 2-3 วันแรกอ่างจะถูกเก็บไว้ในบ้าน ในระหว่างการหมักน้ำเกลือบางส่วนจะไหลออกมา
10. เติมของเหลวที่ขาดหายไปและนำชิ้นงานออกไปยังสถานที่จัดเก็บ - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
11. หลังจาก 4 สัปดาห์ผักดองก็พร้อม

ง่าย

สูตรมาตรฐานที่ไม่ซับซ้อน มันแตกต่างจากส่วนที่เหลือในผักชีฝรั่งที่ใช้ในเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• ใบมะรุม - 300 กรัม
• คื่นฉ่าย - 120 กรัม
• แตงกวา - 50 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทยขม - 50 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดแดง - 150 กรัมต่อใบ
• น้ำ - ครึ่งหนึ่งของปริมาตรถัง
• เกลือ - 1 กก. ต่อน้ำเย็น 10 ลิตร
• กระเทียม - 150 กรัม

ขั้นตอน:

1. ด้านล่างของถังบรรจุด้วยเครื่องเทศบางส่วนแตงกวาจะกระจายอยู่ในชั้นเดียว
2. จากนั้นปรุงรสเพิ่มตามด้วยแตงกวา ดังนั้นภาชนะจะเต็มไปด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเย็น
4. ชิ้นงานเทด้วยน้ำเกลือ
5. ถังถูกปกคลุมด้วยฝาไม้การกดขี่วางอยู่ด้านบน
6. เก็บชิ้นงานไว้ในสภาพห้องเป็นเวลา 3 วัน
7. หลังจากนั้นให้ย้ายถังแตงกวาไปไว้ในที่เย็น หากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณน้ำเกลือที่ขาดหายไป
8. ผักจะพร้อมใน 4-5 สัปดาห์

ด้วยผักชี

ต้องใช้ถังพลาสติก 15 ลิตร

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา - เท่าไหร่ที่จะพอดีกับถัง;
• รากมะรุม - 300 กรัม
• ใบกระวาน - 100 กรัม
• ใบองุ่น - 150 กรัม
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ - 100 กรัมต่อชิ้น
• ออลสไปซ์ - 50 กรัม
• พริกไทยขม - เพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• ผักชี - 150 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำ - 8-10 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมถังพลาสติก.
2. ผลไม้ที่ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง
3. เริ่มต้นด้วยผักใบเขียววางแตงกวาและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ถังจะถูกเขย่าเบา ๆ ผ่านแต่ละชั้น
4. เกลือเทลงในน้ำเย็นและคนเล็กน้อยจนละลายหมด
5. เมื่อเติมถังแล้วน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงไป
6. ชิ้นงานถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติกและวางการกดขี่ที่มีน้ำหนัก 3-4 กก. ไว้ด้านบน
7. กระบอกวางในที่เย็นทันที
8. หลังจากผ่านไป 2-3 วันให้เติมน้ำเกลือหากมีน้ำรั่วออกมาทางฝา
9. แตงกวาจะเค็มใน 3-4 สัปดาห์

สูตรเก่า

วิธีการดองแตงกวาที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะไม่ทำให้อาหารรสเลิศไม่แยแส

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 10 กก.
• น้ำเย็น - 10 ลิตร
• เกลือ - 950 กรัม
• ร่มและก้านผักชีฝรั่ง - 3 กก.
• กระเทียม - 750 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 0.5 กก.
• พริกขี้หนูแดง - 10 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทิ้งแตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. เครื่องเทศค่อยๆลวกด้วยน้ำร้อน
3. ส่วนหนึ่งของผักใบเขียววางไว้ที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของแตงกวา ควรวางในแนวตั้งจมูกลง
4. ถังบรรจุด้วยแตงกวาและเครื่องเทศสลับชั้นกัน
5. เตรียมน้ำเกลือและเทลงในภาชนะ
6. ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยฝาปิดการกดขี่วางอยู่บนนั้น
7. ถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นในห้องเย็น
8. หลังจากนั้นหนึ่งเดือนแตงกวาก็พร้อมที่จะกิน

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบผักรสเค็มที่มีเครื่องเทศเด่นชัด วิธีนี้ไม่เย็น

ส่วนผสม:

• น้ำ - 10 ลิตร
• แตงกวา - 10 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• ลำต้นผักชีฝรั่งและร่ม - 350 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 100 กรัมต่อใบ
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 400 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. แตงกวาบริสุทธิ์แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
2. เครื่องเทศทั้งหมดล้างทำความสะอาดอบแห้งและสับละเอียด
3. ชั้นผักและเครื่องเทศสลับกันโดยเริ่มจากเครื่องปรุงรส
4. นำน้ำไปต้มใส่เกลือและผงมัสตาร์ดวางในถุงผ้า ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
5. ถังที่เต็มไปด้วยผักเทด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด
6. ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซพับ 4-5 ชั้นปิดด้วยฝาไม้และใช้การกดขี่
7. แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในห้อง 2-3 วัน หลังจากเริ่มการหมักให้วางถังไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติในการจัดเก็บและเคล็ดลับสำคัญในการล้างเกลือ

เมื่อใส่เกลือให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. แตงกวาดองเกลือทันทีหลังเก็บ
2. ห้ามใช้น้ำคลอรีนในการทำน้ำเกลือ ควรใช้สปริงหรือแปอย่างดี
3. เกลือควรเป็นหินบดหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่งและไอโอดีนเพิ่มเติม
4. แตงกวาแช่เกลือไว้ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงจะสูญเสียความขมไป มีการเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
5. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือคือถังไม้โอ๊ค แต่ถ้าไม่เช่นนั้นภาชนะพลาสติกถังโลหะหรือกระทะขนาดใหญ่ก็เหมาะสม
6. ผลไม้ที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีสีดำ
7. หากคุณเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันแตงกวาจะถูกทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างเท่าเทียมกันระหว่างการปรุงอาหาร
8. เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้นให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหรือถั่วมัสตาร์ดสองสามชิ้นลงในชิ้นงาน
9. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเน่าเสียอ่างหรือถังจะถูกทำความสะอาดล้างรมยาส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้ง

ข้อสรุป

การดองแตงกวาในถังเป็นวิธีเก่าแก่วิธีหนึ่งในการเตรียมผักเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว แม้แต่คนทำสวนมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ก็เพียงพอที่จะเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมเตรียมภาชนะและส่วนผสมปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมและเก็บช่องว่างไว้ในที่มืดและเย็น