วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - คำถามนี้ทำให้ชาวสวนหลายคนกังวล ผลเบอร์รี่สดนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ แต่มันจะเสื่อมเร็วและเสียรูปลักษณ์ไป

เราจะแบ่งปันความลับของผู้ปลูกองุ่นที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้แม้ในฤดูหนาว

องุ่นเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่บ้านหรือไม่?

หลายคนพบว่าการเก็บองุ่นเป็นเรื่องที่เสียเวลา วัฒนธรรมนี้แปลกมากและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเชื้อราการโจมตีของคนแคระและการเน่าเปื่อย เป็นเรื่องปกติที่ชาวสวนมือสมัครเล่นจะบริโภคผลเบอร์รี่ในรูปแบบของลูกเกดหรือแยม

ผู้ปลูกที่มีประสบการณ์รู้ว่าควรอนุรักษ์อะไร องุ่น สด - ไม่ใช่งานง่าย แต่ทำได้... สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายและสถานที่พักพิงที่เหมาะสมตรวจสอบสภาพภูมิอากาศและกำจัดปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยทันที ผลไม้มีความเปราะบางและมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ

พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษา พวกมันมีเนื้อและผิวหนังที่แน่นมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงต่อศัตรูพืชและมีการเคลือบด้วยข้าวเหนียวที่หนาแน่นบนผลไม้ ไม่ใช่ทุกภูมิภาคของรัสเซียที่สามารถปลูกได้ พันธุ์ที่มีสีเข้มจะมีลักษณะที่ดีกว่าพันธุ์เบาซึ่งจะพัฒนาเป็นสีน้ำตาลและมีจุดสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียไป

เมื่อเลือกองุ่นเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวให้ใส่ใจกับแปรง:

1. มีกลุ่มหลวมและผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ ควรมีสภาพสมบูรณ์และยึดแน่นกับลำต้น
2. มีน้ำตาลสูง ช่วยให้การเพาะปลูกอยู่ได้นานขึ้น ยิ่งความหลากหลายคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
3. มีพวงหนาแน่น พวกเขาไม่แตกเมื่อถูกระงับ

พันธุ์ที่มีแคลเซียมสูงจะเก็บไว้ได้ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงมอลโดวา ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือพันธุ์:

• ลูกจันทน์เทศอเล็กซานเดรีย;
• ลูกจันทน์เทศฮัมบูร์ก;
• มอลโดวาดำ;
• ลิเดีย;
• ในความทรงจำของ Negrul

คุณภาพการเก็บรักษาสูงสุด (สูงสุด 139 วันนับจากการเก็บรวบรวม) แสดงด้วยพันธุ์ต่อไปนี้:

• มอลโดวา;
• ในความทรงจำของ Negrul;
• วันครบรอบของมอลโดวา
• ต้นฉบับ;
• วันครบรอบเครน
• Kutuzovsky

เก็บได้นานถึง 111 วัน:

• เหลียง;
• สีอ่อน;
• Criuleansky

การเลือกและการเตรียมพวง

การทานองุ่นอย่างจริงจังจะช่วยให้มันอร่อยและสดเป็นเวลานาน:

1. เก็บแปรงในวันที่แดดออก อย่าตัดผลไม้ในสภาพอากาศที่มีหมอกและฝนตก ความชื้นส่วนเกินจะนำไปสู่การเน่าของผลิตภัณฑ์ในช่วงต้น
2. เลือกพวงที่สุกเต็มที่ อย่าใช้ผ้าที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปในการจัดเก็บ
3. สวมถุงมือบาง ๆ และพยายามอย่าสัมผัสผลเบอร์รี่เพื่อหลีกเลี่ยงการถูชั้นแว็กซ์ป้องกัน จะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้
4. ใช้กรรไกรแบบมนเพื่อขจัดผลเบอร์รี่ที่เสียหายออกจากแปรงเพราะอาจกลายเป็นแหล่งที่มาของการเน่าได้

การเลือกพันธุ์องุ่นและการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องนั้นประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบจากการดูแลพืชด้วย:

1. หยุดรดน้ำต้นไม้ 40 วันก่อนเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะสูญเสียความชื้นส่วนเกินและได้รับน้ำตาล
2. ขนเถาออกจากช่อบางส่วนให้ทันเวลา
3. ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปจะไม่ปล่อยให้ผลเบอร์รี่อยู่เป็นเวลานาน จำกัด น้ำสลัดดังกล่าวหรือแทนที่ด้วยฟอสเฟต - โพแทสเซียม

สถานที่จัดเก็บ

วัฒนธรรมตามอำเภอใจวางไว้ในที่มืดแห้งและสะอาด เมื่อเลือกห้องจะต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

1. ความชื้น. ในที่พักพิงไม่ควรเกิน 80% ปูนขาวหรือขี้เลื่อยวางไว้ในภาชนะเล็ก ๆ ข้างผลไม้จะช่วยลดระดับได้ วิธีนี้จะป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา
2. เปล่งปลั่ง จากผลของมันกรดจะถูกทำลายและสิ่งนี้นำไปสู่การสลายตัว ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องมืด
3. อุณหภูมิ. อุณหภูมิที่ต่ำหรือสูงเกินไปจะทำให้ผลไม้เสีย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ 0 ถึง + 5 ° C
4. อากาศ ห้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะเมื่อมีเชื้อราปรากฏขึ้น

ไม่ต้องล้างองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว ขอแนะนำให้วางพวงในระยะสั้นจากกัน

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์:

1. ห้องใต้ดิน อย่าลืมรักษาห้องด้วยสารต้านเชื้อแบคทีเรียหรือล้างบาป
2. ตู้เย็น เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานหากมัดไม่เป็นอันตราย เก็บในช่องใส่ผลไม้หรือ ในช่องแช่แข็ง
3. ระเบียง. ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณใส่องุ่นในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษแข็งให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมผลไม้จะอยู่ได้นานหลายเดือน

เมื่อปลูกองุ่นในห้องใต้ดินไม่ควรมีผลไม้หรือผักอื่น ๆ

วิธีการจัดเก็บ

ทุกๆปีชาวสวนจะทดลองและเสนอทางเลือกใหม่ในการจัดเก็บ ปรนเปรอตัวเองด้วยผลเบอร์รี่ฉ่ำ ในฤดูหนาว ใช้วิธีการพิสูจน์แล้ว

ในน้ำ

ด้วยการเก็บเกี่ยวเพียงเล็กน้อยภาชนะที่มีน้ำจะเข้ามาช่วย:

1. พวงองุ่นถูกตัดด้วยเถาวัลย์ 15-20 ซม.
2. ปลายของมันวางอยู่ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำกลั่นที่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 เม็ดหรือถ่านกัมมันต์ที่ละลายและคงที่ที่มุม
3. พวงถูกแขวนไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
4. ผลเบอร์รี่ได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบและนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและร่วงหล่นออกทันทีและเปลี่ยนน้ำ

บนสันเขาสีเขียว

การออกแบบที่เรียบง่ายใช้เวลาไม่มาก แต่ด้วยวิธีนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง:

1. ขึงเชือกเหล็กที่แข็งแรงระหว่างผนัง
2. พวงจะมัดรวมกันเป็นคู่
3. แขวนในระยะทางสั้น ๆ จากกัน

การตากและการปฏิบัติตามอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอจะช่วยรักษาผลไม้ได้นานถึง 3 เดือน

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบลักษณะของคนกลางในห้องและป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเปื่อย สิ่งนี้จะทำลายพืชผลทั้งหมด

ในกล่อง

สำหรับองุ่นจะเลือกกล่องที่มีด้านต่ำ ก่อนวางพวงที่นั่นด้านล่างปิดด้วยขี้เลื่อยไม้เหลืองหรือต้นป็อปลาร์ 3-4 ซม. แปรงวางหวีขึ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

จากด้านบนพวงจะถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อยชั้นเล็ก ๆ กล่องวางไว้ในที่มืดแห้งและเย็น

บนชั้นวาง

อีกทางเลือกหนึ่งคือจัดวางแปรงบนชั้นวาง ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 20 ซม. และชั้นวางควรมีความลึกไม่เกิน 90 ซม. ชั้นวางปกคลุมด้วยฟางหรือขี้เถ้าฟางซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและจะป้องกันองุ่นจากศัตรูพืช

การอ้างอิง องุ่นจะถูกวางโดยมีสันเขาห่างจากตัวมันเอง ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบความเสียหายและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย

ในถัง

วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดการเก็บเกี่ยวได้ถึง 8 เดือน ผงไม้ก๊อกเทลงในถังเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง

แปรงวางอยู่ในชั้นหลวม ๆ หลายชั้นซึ่งแต่ละอันโรยด้วยผงไม้ก๊อก ปิดฝาถังและวางในที่เย็น

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บองุ่น

หากตัวเลือกในรายการใช้ไม่ได้ผลให้ดูวิธีการอื่น

แช่แข็ง

ตู้แช่แข็งจะช่วยให้ผลเบอร์รี่สดโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือที่ไม่จำเป็น ทั้งพันธุ์สีเข้มและสีอ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ในการตรึงผลิตภัณฑ์ให้สำเร็จให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

1. ผลเบอร์รี่ถูกแยกออกจากก้านล้างและจัดเรียง
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
3. วางองุ่นไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น
4. จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
5. พวกเขานำผลเบอร์รี่ออกมาและบรรจุในถุงหรือภาชนะ
6. ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -25 ° Cก่อนรับประทานผลเบอร์รี่จะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้ามแช่แข็งรอง เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

การอบแห้ง

เบอร์รี่อบแห้งยังมีประโยชน์... ลูกเกดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสไฟเบอร์และเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก

วิธีง่ายๆที่ไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินใด ๆ คือการทำให้แห้งโดยธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้องุ่นจะถูกจัดเรียงล้างและลวกประมาณ 3-4 นาทีในสารละลายโซดาในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วการเคลือบแว็กซ์จะถูกลบออกและเกิดตาข่ายขึ้นซึ่งความชื้นจะออกเร็วขึ้น ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนตะแกรงและนำออกไปตากแดด ใช้เวลา 20-30 วันในการปรุงอาหารลูกเกด

สำคัญ! ในระหว่างการอบแห้งตะแกรงจะถูกปิดด้วยผ้ากอซจากนกและแมลงและนำเข้าไปในห้องในเวลากลางคืน

การทำลูกเกดในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบจะเร็วกว่า มีความจำเป็นที่จะต้องลวกผลเบอร์รี่ในสารละลายโซดาก่อนทำให้แห้ง

การอนุรักษ์

คุณสามารถเพลิดเพลินกับความหวานขององุ่นโดยไม่ต้องแช่แข็งและทำให้แห้ง Canning จะช่วยในเรื่องนี้ ผลเบอร์รี่ที่มีแดดจะตกแต่งโต๊ะและทำให้ครัวเรือนมีความสุข สิ่งสำคัญคือการเลือกสุก

คุณสามารถเก็บรักษาองุ่นในน้ำเชื่อมตามสูตรที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้

สำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 0.7 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกล้างคัดแยกและใส่ลงในภาชนะ อย่าเติมกระป๋องไว้ใต้คอ
2. น้ำตาลทั้งสองชนิดเทลงไป
3. เทน้ำเดือดลงไปให้เหลือพื้นที่ว่างด้านบน 1 ซม.
4. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อประมาณ 20-30 นาที
5. ม้วนฝาแล้วคว่ำทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมน้ำผลไม้เยลลี่แยมก็ทำจากองุ่น กระป๋องในน้ำดอง ด้วยเครื่องเทศ

ระยะเวลาการจัดเก็บ

องุ่นเก็บไว้นานแค่ไหน? ที่อุณหภูมิห้องจะทนได้เพียง 72 ชั่วโมงในน้ำและกล่อง - 2 เดือนแขวน - 3 เดือนในตู้เย็น - นานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ 8 ถึง 12 เดือน

การแปรรูปผลไม้เพิ่มเติมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

วิธีการแปรรูปองุ่นเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

ผลเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยจะช่วยประหยัดการแปรรูปด้วยพาราฟินหรือขี้ผึ้งที่ละลายได้ถึง 70 ° C แต่ก่อนใช้องุ่นจะต้องแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิเท่ากัน

เมื่อเก็บไว้ในกล่องเม็ดโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์จะวางอยู่ด้านล่าง เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อราและไวรัสที่ดีเยี่ยม

บางครั้งแปรงจะถูกประมวลผล:

• สารฆ่าเชื้อรา "Acrobat", "Polykhom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris" ฯลฯ ;
• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์

ข้อสรุป

การเก็บรักษาองุ่นที่บ้านเป็นงานที่ลำบาก แต่ทุกคนสามารถทำได้ เลือกพันธุ์สีเข้มตอนปลาย จัดอุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บ - 0 … + 5 ° C - และความชื้นไม่เกิน 80%

ห้องใต้ดินตู้เย็นระเบียงเหมาะเป็นที่เก็บของ ระยะเวลาที่ยาวนานที่สุด - นานถึง 1 ปี - องุ่นจะนอนอยู่ในช่องแช่แข็ง วิธีอื่นคือการบรรจุกระป๋องและการอบแห้ง ภายใต้กฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์