วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โหระพา เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรงซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีวิตามินน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์หลายชนิดทำให้มีสุขภาพดี

เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวและเก็บผักใบเขียวเพื่อให้คุณสามารถรักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้

การเลือกและการเตรียมใบโหระพาสำหรับเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว

เครื่องเทศจะเก็บเกี่ยวสองครั้งต่อฤดูร้อน: ก่อนเริ่มออกดอกและหลังจากนั้นเมื่อพืชมีความแข็งแรงและแข็งแรงขึ้น เฉพาะใบด้านบนเท่านั้นที่ถูกตัดออกทิ้งใบล่างและไม่ดึงพุ่มไม้ออกจากพื้นดิน มิฉะนั้นการเก็บเกี่ยวใหม่จะไม่สามารถทำได้

การอ้างอิง ยิ่งเก็บเกี่ยวบ่อยเท่าไหร่ก็จะมีหน่อมากขึ้นเท่านั้น หลังจากออกดอกกลิ่นหอมของโหระพาจะลดน้อยลง

การเตรียมกรีนเบื้องต้นขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่เลือก หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งใบโหระพาให้รดน้ำต้นไม้ในตอนเย็นเพื่อให้ใบมีเวลาดูดซับความชื้นและยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในกรณีของการอบแห้งในภายหลังไม่จำเป็นต้องรดน้ำล่วงหน้า

สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ใช้ทุกส่วนของพืช: ใบยอดดอกไม้และลำต้น สิ่งสำคัญคือพวกเขามีสุขภาพดีและแข็งแรง ตัวอย่างที่แห้งเป็นโรคและเสียหายทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งหรือบริโภคในอนาคตอันใกล้ สีเขียวที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกจากนั้นเช็ดให้แห้ง

แช่แข็ง

แช่แข็ง - วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่เพียง แต่ต้องใช้เวลาน้อยที่สุด แต่ยังช่วยให้คุณสามารถรักษาประโยชน์ทั้งหมดของใบโหระพาได้อีกด้วย

สด

ใบที่ล้างและแห้งหรือใบโหระพาทั้งช่อพับลงในภาชนะที่เลือกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือภาชนะที่ปิดสนิทเปิดและปิดได้ง่าย

ภาชนะที่มีฝาปิดแน่นถุงซิปล็อคและฟิล์มยึดเหมาะอย่างยิ่ง

ลวก

การแช่แข็งใบโหระพามีข้อเสียอย่างมาก - ใบของพืชจะสูญเสียสีรสชาติและโครงสร้างในระหว่างการเก็บรักษาดังกล่าว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้พวกเขาจะถูกลวก นอกจากนี้การลวกช่วยให้คุณสามารถกำจัดแบคทีเรียหรือเชื้อราที่เป็นไปได้และขจัดความขมขื่นส่วนเกิน

สำหรับการลวกคุณจะต้องใช้ภาชนะสองใบ - ด้วยน้ำเดือดและน้ำน้ำแข็ง ขั้นแรกให้ใส่ใบโหระพาลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็น หลังจากนั้นวางบนกระดาษ parchment ให้แห้ง

ใบที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและแห้งจะถูกใส่ลงในภาชนะแช่แข็งและใส่ลงในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! คุณไม่สามารถเก็บผักใบเขียวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะเดือด

น้ำซุปข้น

นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพา วัตถุดิบมีความเข้มข้นและสามารถจัดเก็บได้ในบางส่วน

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำน้ำซุปข้น: ใบและลำต้นวางในชามปั่นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่สามารถทนต่อความเย็นได้เป็นเวลานานและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

การอ้างอิง น้ำสามารถแทนที่ด้วยของเหลวอื่น ๆ เช่นน้ำซุปผักน้ำมันพืชหรือแม้แต่ชาเขียว

วิธีทำใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

การอบแห้งช่วยให้คุณสามารถรักษาประโยชน์และรสชาติทั้งหมดของโหระพาได้ วิธีการเตรียมนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาและการปรุงรสที่ได้จะถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรกและเครื่องเคียงจากผัก

ออกอากาศ

การอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติจะช่วยรักษากลิ่นหอมของใบโหระพาให้ได้มากที่สุดรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่

แผ่นอบหรือกระดานปิดด้วยกระดาษ parchment ทั้งใบหรือใบบดจะถูกกระจายออกและนำออกเป็นเวลา 1-3 วันในที่แห้งและอบอุ่นหรือนำออกไปที่ถนนโดยก่อนหน้านี้ปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวันแมลงและฝุ่นอื่น ๆ

หากต้องการให้ผักแห้งเป็นช่อให้แขวนไว้ในที่แห้งที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ความชื้นสูงเป็นสาเหตุของการสลายตัวของวัตถุดิบ

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบใช้เวลาน้อยกว่าด้านนอกมาก อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผักใบเขียวมากเกินไปซึ่งจะทำให้ใบไม้กลายเป็นฝุ่นและสูญเสียวิตามิน

เช่นเดียวกับการอบแห้งในอากาศใบไม้หรือลำต้นจะถูกวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบและส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ + 40 ... + 50 ° C เป็นเวลา 40-60 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตู

สำคัญ! หากไม่สามารถเปิดประตูทิ้งไว้ได้อุณหภูมิจะลดลงเหลือ + 30 ° C และมีการระบายอากาศของเตาอบทุกๆ 15-20 นาที

ในเครื่องอบไฟฟ้า

ใบไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะถูกวางบนถาดของเครื่องอบผ้าในชั้นที่เท่ากันอุณหภูมิตั้งไว้ที่ + 40 ° C และเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

การอ้างอิง ในเครื่องอบไฟฟ้าใบและลำต้นจะถูกแยกออกจากกันมิฉะนั้นการอบแห้งจะไม่สม่ำเสมอ

ช่องว่างใบโหระพา

สำหรับฤดูหนาวผักใบเขียวไม่เพียง แต่แช่แข็งหรือแห้งเท่านั้น แต่ยังบรรจุกระป๋องด้วย มีสูตรมากมายดังนั้นการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดจึงไม่ใช่เรื่องยาก

ใบโหระพาเค็มในขวด

วิธีการเตรียมใบโหระพานี้ไม่แตกต่างจากผักชีลาวผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ใบจะถูกลวกก่อนจากนั้นปิดด้วยเกลือและให้แน่นจนน้ำออกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 250 หรือ 500 มล.) จากนั้นใส่กระป๋องลงในกระทะฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที และปิดด้วยฝา

ผักดอง

ในการหมักใบโหระพา 500 กรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาล - 70 กรัม

ใบที่เตรียมไว้จะถูกสับหรือบดละเอียดในเครื่องปั่นเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงไปผสมให้เข้ากันมวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อและส่งเป็นเวลา 15 นาที ในอ่างน้ำเพื่อพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิทแล้วจึงนำออกไปในตู้หรือห้องใต้ดิน

กะเพรา

พาสต้ากระป๋องประกอบด้วย 3 ผลิตภัณฑ์เท่านั้น:

• ใบโหระพา - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• เกลือ - 80 กรัม

ผักใบเขียวถูกบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้นรวมกับน้ำมันและเกลือผสมให้ละเอียดวางในขวดและปิดด้วยฝาปิด

การอ้างอิง น้ำซุปข้นพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

แต่งตัวด้วยถั่ว

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำสลัดรสเผ็ด:

• ใบโหระพา - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ถั่วใด ๆ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ถั่วลงในโถปั่นแล้วบดให้เป็นแป้งใส่ใบโหระพากระเทียมน้ำมันและเกลือลงไปแล้วตีทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางในภาชนะจัดเก็บและวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ในน้ำมัน

ใบที่ล้างให้สะอาดและแห้งจะถูกวางไว้ในขวดแห้งที่มีปริมาตร 300-500 มล. เติมน้ำมันพืชและปิดฝา เติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการ เก็บของว่างไว้ในตู้เย็น

น้ำส้มสายชูใบโหระพา

ในการทำน้ำส้มสายชูโหระพาคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา - 5 สาขา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 300 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ใส่ใบโหระพาและใบกระวานที่สะอาดและแห้งลงในโถที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูแล้ววางไว้ในที่มืดประมาณ 15-20 วัน เมื่อผสมน้ำส้มสายชูแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรง

น้ำส้มสายชูใบโหระพาใช้เป็นน้ำสลัดและสำหรับหมัก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาโหระพาที่เก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ

อายุการเก็บรักษาของโหระพาขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว:

• แช่แข็ง - นานถึง 2 ปี
• กระป๋องและแห้ง - ไม่เกิน 1 ปี
• เค็ม - 3-4 เดือน
• ลวก - 6-12 เดือน

สมุนไพรแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหัตถกรรมถุงผ้าลินินภาชนะแก้วหรือดินในที่แห้งเย็นและมืด ไม่แนะนำให้เก็บสมุนไพรอื่น ๆ ไว้ใกล้ ๆ มิฉะนั้นโหระพาจะดูดซับกลิ่นได้

สำคัญ! ไม่ควรเก็บผักใบเขียวในร่มที่มีความชื้นสูง สิ่งนี้นำไปสู่การปรากฏตัวของเชื้อราบนมัน

ใบโหระพาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งอีกครั้งและใบโหระพากระป๋องจะถูกเก็บไว้พร้อมกับการเตรียมอาหารอื่น ๆ กระป๋องที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-4 วัน

ข้อสรุป

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเองหรือใช้หลาย ๆ อย่างพร้อมกัน สมุนไพรแห้งจะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมในอาหารจานร้อนใบแช่แข็งทั้งใบจะช่วยเสริมสลัดและกลายเป็นของตกแต่งจานซอสและพาสต้าจะกลายเป็นน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมสำหรับสลัดหรือสปาเก็ตตี้