วิธีปรุงถั่วเขียวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ถั่วเขียวในกระป๋องสีสันสดใสดึงดูดความสนใจของเราบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอ เรารู้จักอาหารอันโอชะนี้มาตั้งแต่เด็ก ปีใหม่ "Olivier" และอื่น ๆ อีกมากมาย อาหาร อย่าทำโดยไม่มีมัน

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้? ในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุงถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและบันทึกไว้

สูตรถั่วกระป๋องที่ดีที่สุด

การเตรียมถั่วเช่นเดียวกับในร้านค้าการบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองจะมีหรือไม่มีน้ำส้มสายชูการดองในฝักหรือแตงกวานั้นค่อนข้างง่าย

ลองมาดูสูตรเหล่านี้อย่างละเอียด

ถั่ว "ร้าน"

ตามชื่อแล้วคุณคงเดาได้ว่าเรากำลังพูดถึงถั่วกระป๋องที่มีรสชาติเป็นที่รู้จักของทุกคน

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดถั่ว 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา ซาฮารา

ใส่เกลือน้ำตาลและถั่วลันเตาที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที จัดถั่วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา หากมีความกังวลว่ากระป๋องอาจ "ระเบิด" ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชาลงในโถแต่ละขวดก่อนที่จะรีด

ถั่วลันเตาหมักด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารกระป๋องที่ปิดด้วยน้ำส้มสายชูจะเก็บได้นานกว่ามาก ด้วยสารกันบูดนี้แบคทีเรียที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาชิ้นงานจะไม่เติบโตในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• น้ำ 2 ลิตร
• ถั่วเขียว 5 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์
• กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (9%);
• กรดมะนาว

แช่ถั่วในน้ำค้างคืนเพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร วางลงในกระทะปิดด้วยน้ำสะอาดต้มประมาณ 5-10 นาทีเติมกรดซิตริกลงในภาชนะที่ปลายมีด ด้วยเหตุนี้สีของถั่วจะสว่างและอิ่มตัว

สำหรับน้ำดองต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศสามลูกและกานพลู 2 กลีบลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ เทถั่วที่นั่น เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝาให้แน่น

วิธีถนอมอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเหมาะสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วในขวดแบบ "ปราศจากกรด" โดยใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ

หมัก:

• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทย - 4 ชิ้น

ใส่เกลือน้ำตาลและถั่ว 1 กก. ลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วให้ใช้ช้อนเจาะเพื่อกระจายถั่วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท หมัก.

สำคัญ. อย่าเติมไหลงไปด้านบนสุด เว้นช่องว่างไว้ 2 ซม. จนถึงคอ

การฆ่าเชื้อเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ใส่ขวดโหลที่เปิดไว้ในหม้อที่มีน้ำเดือดและอย่าปิดไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำภาชนะออกปิดด้วยผ้ากอซและทำให้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ทำหมันซ้ำ แต่ลดเวลาลงเหลือ 20 นาที จากนั้นธนาคารต่างๆสามารถปิดได้

ฝักดอง

ถั่วที่หมักในฝักสามารถกลายเป็นอาหารดั้งเดิมและของตกแต่งโต๊ะได้ เลือกฝักที่ "น้ำตาล" สุกทั้งเปลือกเพื่อหลีกเลี่ยงจุดด่างดำ

ในการเตรียมถังครึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• ฝักถั่ว - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 200 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ล้างถั่วในน้ำไหลตัด "หาง" ทั้งหมด เอาเทปแข็งที่เชื่อมสองครึ่งของแต่ละฝักออก วางผลไม้ในโถแห้งที่ปราศจากเชื้อ ใส่เกลือน้ำตาลสมุนไพรสับละเอียดกระเทียมพริกไทย เทน้ำเดือดลงบนโถปิดฝาพลาสติก

หลังจาก 10 นาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ทิ้งไว้อีก 10 นาที ต้มซ้ำอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วขันด้วยฝากระป๋อง

ถั่วเผ็ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักเครื่องเทศ รสหวานของถั่วจะช่วยเติมเต็มช่อเครื่องเทศที่สดใส

ส่วนผสม:

• ถั่วเขียว 1 กก.
• น้ำ 450 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล. 9%;
• 4 อย่าง. คาร์เนชั่น;
• 6 ถั่วทุกชนิด
• 6 ชิ้น ใบสะระแหน่
• อบเชยและวานิลลาครึ่งแท่ง
• กระวาน 10 เม็ด

ล้างถั่วที่ปอกออกจากฝักด้วยน้ำเย็น วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างบนลงในภาชนะบรรจุน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที โดยไม่ต้องปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเทลงในขวดถั่วและปิดฝา

เอากระทะขนาดใหญ่ใส่ผ้ารองก้นเติมน้ำ ภาชนะสำหรับฆ่าเชื้อหยิกพร้อมแล้ว ใส่ขวดลงไปแล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้กระป๋องก็พร้อมสำหรับการบิด

ถั่วหมักแตงกวา

เราต้องการอะไรจากกระป๋องสำหรับสลัดโอลิเวียร์ แน่นอนแตงกวาและถั่ว ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับส่วนผสมทั้งหมดในขวดเดียว!

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เมล็ดถั่วเขียว - 400 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด (เพื่อลิ้มรส)

ใส่ถั่วสดลงในกองไฟแล้วนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ต้มถั่ว ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับลงในขวดโหลแห้งที่ปราศจากเชื้อ วางผักชีลาว 1-2 กิ่งพร้อมช่อดอกและใบมะรุม 1-2 ใบกระเทียม 2-3 กลีบในแต่ละภาชนะ หากคุณใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ลงในช่องที่คุณชอบให้ใช้ในสูตรนี้

ตอนนี้เรากระจายแตงกวา วางไว้ในแนวตั้งโรยถั่วแต่ละชั้น เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที เทน้ำลงในกระทะและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: ต้มเทรอ 5-6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ก่อนการเทครั้งที่สามให้ใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถบิดได้สำหรับฤดูหนาว

สำคัญ. สำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องข้างต้นให้วางขวดโหลไว้ด้านบนของฝาปิดแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ยิ่งชิ้นงานเย็นลงนานเท่าใดโอกาสที่จะ "ระเบิด" ก็จะน้อยลง เลือกสถานที่เก็บถั่วที่เย็นและมืด

ถั่วเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรเก่า

นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วเมื่อร้อยกว่าปีก่อน สูตรนี้พบได้ในตำราอาหารเก่า ๆ

ส่วนผสม:

• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• ถั่วเขียว.

ต้มถั่วประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นให้เย็นทันทีโดยใช้น้ำเย็น วิธีนี้จะรักษาสีของชิ้นงาน นำไปล้างขวดโหลหรือภาชนะเซรามิก คลุมด้วยใบเชอร์รี่หรือองุ่นด้านบนวางไม้กระดานที่มีน้ำหนักบรรทุก ขอแนะนำให้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน ใส่ถั่วลงในสลัดซุปหรือเครื่องเคียงในฤดูหนาว

ถั่วแห้งและแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บในบ้านการถนอมอาหารไม่ใช่วิธีเดียวที่ใช้ได้ พิจารณาทางเลือกอื่นสำหรับการเก็บถั่วไว้ที่บ้านในฤดูหนาว

การอบแห้ง

ไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ ถั่วทุกประเภทเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. เก็บรวบรวม ฝัก ทำความสะอาดทันที
2. เลือกถั่วลันเตาที่ยังไม่แข็งตัวตามเวลา
3. ผ่านการเพาะปลูกโยนเมล็ดที่เน่าเสียออกให้หมด
4. ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำไหล
5. ลวกในน้ำเดือด 2 นาทีจากนั้นวางไว้ใต้ธารน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะช่วยรักษาสีของถั่ว
6. ต้มอีกครั้งและแช่เย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้น การอบแห้งที่ทำงานในเตาอบ ใส่ถั่วที่แห้งหลังจากอาบน้ำเย็นในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกและปล่อยให้ถั่วเย็น

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำถั่วกลับเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 70 องศาแล้วตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง หากต้องการให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งและเย็นอีกสองสามครั้ง

สำคัญ. ความแข็งของถั่วและระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนขั้นตอนการอบแห้ง

เพื่อให้ได้ถั่วแห้งใช้เครื่องอบไฟฟ้า การเตรียมเมล็ดธัญพืชไม่แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ จากนั้นถั่วจะวางบนถาดตาข่ายพิเศษและตากให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C ปล่อยให้เย็นและอบแห้งซ้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพิ่มอุณหภูมิเป็น 50 ° C ขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้ายที่สามเกิดขึ้นที่ 60 องศาและใช้เวลา 2 ชั่วโมง

เก็บพืชผลไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้มอดอาหารตกตะกอน

แช่แข็ง

วิธีนี้จะทำให้ถั่วสดตลอดฤดูหนาว พิจารณาตัวเลือกต่างๆในการแช่แข็งถั่วที่บ้าน:

• ดิบ;
• ลวก;
• ในฝัก;
• ในรูปแบบ

พันธุ์เมล็ดเรียบและสมองเหมาะสำหรับการแช่แข็งถั่วลันเตา พวกเขานุ่มนวลและหวาน ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฝัก

ถั่วดิบแช่แข็ง

ล้างฝักเอาเมล็ดออก คัดแยกถั่วที่เสียหาย กระจายพืชที่เหลือในภาชนะหรือถุงพลาสติกและวางในช่องแช่แข็ง เมล็ดอาจมีรสขมเมื่อแช่แข็งดิบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมถั่วจึงได้รับความร้อนก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ถั่วลันเตาลวก

คัดแยกถั่วที่ยังไม่เสียหายสดใสหนาแน่นและไม่ถูกทำลายล้าง 3-4 ครั้งใต้ก๊อกในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นจุ่มเมล็ดในกระชอนลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากน้ำเดือดพับถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง

สะเด็ดน้ำและโรยถั่วบนถาดหรือเขียงและแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนร่วน จากนั้นใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ถั่วแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือน้ำซุป

ล้างเมล็ดถั่วออกให้แข็งแรงสว่างที่สุดโดยไม่มีจุดและความเสียหาย จัดใส่จานอบซิลิโคนปิดด้วยน้ำซุปหรือน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง จัดเรียงก้อนน้ำแข็ง "ถั่ว" ที่ได้ในรูปแบบที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

การอ้างอิง เมื่อแข็งตัวของเหลวใด ๆ จะขยายตัว ดังนั้นอย่าเติมน้ำหรือน้ำซุปจนเต็มแม่พิมพ์

วิธีการแช่แข็งฝักถั่ว

จากฝักที่ล้างแล้วและแห้งให้ตัด“ หาง” ออกแล้วเอาเส้นใยแข็งตามยาวออก การอบชุบด้วยความร้อนเช่นเดียวกับธัญพืช

ความสนใจ ถั่วหลากหลายชนิดที่ละเอียดอ่อนลวกไม่เกิน 1 นาที

จากนั้นแช่เย็นอย่างรวดเร็วและซับด้วยกระดาษเช็ดมือหรือกระดาษเช็ดมือ แบ่งฝักใส่ภาชนะหรือซองแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

เก็บถั่วแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเป็นเวลา 9 เดือน

เคล็ดลับและคำแนะนำ

สำหรับการบรรจุกระป๋องไม่เพียง แต่ถั่วสด แต่ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ก็เพียงพอที่จะราดด้วยน้ำอุ่นก่อนเริ่มงาน คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด หลังจากเก็บเกี่ยวจากสวนแล้วให้นำผลไม้ที่เน่าเสียเป็นโรคและแห้งออกทันที

หากคุณกำลังต้มถั่วให้ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสดสักสองสามหยดลงไป วิธีนี้จะรักษาสีที่สดใสของพืชผลของคุณ ที่สำหรับเก็บถั่วปิดในขวดเลือกที่เย็นและมืด

ข้อสรุป

ด้วยการเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวถั่วคุณจะได้รับอาหารอร่อย ๆ ตลอดฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่หน้าชั้นวางของที่มี "Green Peas" จากผู้ผลิตหลายรายในร้านค้าและจำไว้ว่าคุณซื้อโถไหนครั้งที่แล้วและอันไหนที่คุณไม่ชอบเลย เลือกสูตรอาหารของคุณและอาหารจานโปรดของคุณจะอยู่บนโต๊ะของคุณตลอดทั้งปี