เรารักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ตลอดทั้งปี: ถั่วฝัก - สูตรสำหรับฤดูหนาวจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ผู้คนเริ่มบริโภคถั่วลันเตาเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในบางประเทศถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนยากจนส่วนคนรวยบางประเทศถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนรวย พืชนี้เป็นของตระกูลถั่ว ถั่วถือเป็นฝักสีเขียวและถั่วที่สุกภายในฝักเหล่านี้คือเมล็ด

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการแช่แข็งถั่วในฝักเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการบรรจุผักชนิดนี้และวิธีการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของถั่วเขียวในฝัก

ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า... มีโปรตีนเส้นใยกรดอะมิโนที่สำคัญน้ำตาลวิตามิน (A, C, PP, กลุ่ม B และอื่น ๆ ) สูงและยังมีรสชาติที่ถูกใจ

สำหรับร่างกายมนุษย์ วัฒนธรรมนี้มีประโยชน์สำหรับการปรากฏตัวขององค์ประกอบการติดตามที่สำคัญในนั้น (แมกนีเซียมโพแทสเซียมซีลีเนียมสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงไอโอดีน) การรับประทานถั่วเขียวสดจะช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารซึ่งช่วยบรรเทาอาการของแผลในกระเพาะหรือโรคกระเพาะ

ด้วย ถือเป็นมาตรการป้องกันสำหรับผู้ที่ขาดวิตามินเอ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยชะลอการเกิดริ้วรอย

ถั่วลันเตามีสรรพคุณทางยามากมาย ซึ่งรวมถึง:

1. ความสามารถในการชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง อำนวยความสะดวกด้วยแคโรทีนวิตามินซีและไฟเบอร์
2. ความสามารถในการทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
3. ความสามารถในการช่วยในการควบคุมการเผาผลาญกลูโคสในร่างกาย

ถั่วเขียวบดสดใช้ในเครื่องสำอางค์ สำหรับเตรียมมาสก์หน้าปรับสีและให้ความชุ่มชื้น

การแช่แข็งถั่วเขียวในฝัก

มี สูตรง่ายๆในการเก็บฝักถั่วสดตลอดฤดูหนาวคือการแช่แข็ง... น้ำตาลและถั่วหิมะส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแช่แข็ง ครั้งแรกมีฝักหนาในขณะที่สองแบน

ก่อนที่จะแช่แข็งฝักจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู... หลังจากนั้นปลายจะถูกตัดออกทั้งสองข้างและดึงเส้นใยตามยาวที่แข็งออก

ลวกฝักถั่วประมาณ 3 นาที... ลวกพันธุ์หิมะเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นและแห้งอย่างรวดเร็วด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นคุณสามารถวางฝักถั่วเขียวในภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง

ในการแช่แข็งถั่วเป็นเมล็ดก่อนอื่นคุณต้องล้างมันในฝักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู... หลังจากนั้นคุณควรดึงเมล็ดสีเขียวสดใสและไม่บุบสลายออกจากฝัก

เพื่อไม่ให้ถั่วมีรสขมหลังจากแช่แข็งจึงได้รับความร้อน - จุ่มเมล็ดในน้ำเดือด 3 นาที

หลังจากลวกถั่วแล้วให้แช่เย็นในน้ำเย็น - สำหรับสิ่งนี้ให้ใส่น้ำแข็งสองสามก้อนลงไป จากนั้นถั่วจะต้องย้ายไปที่กระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ถัดไปถั่วจะกระจัดกระจายบนพื้นผิวเรียบและแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง... วิธีนี้จะทำให้การแช่แข็งร่วน หลังจากธัญพืชแข็งตัวเล็กน้อยแล้วเทลงในถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

การอ้างอิง ถั่วลันเตาลวกแช่แข็งจะรักษาสีและรสชาติ

การเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาว: วิธีทำให้แห้ง

สำหรับการทำให้แห้งให้เลือกถั่วที่ไม่แข็งกระด้างของขี้ผึ้ง... การอบแห้งจะเริ่มขึ้น 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวดังนั้นผลไม้จะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบแห้งถั่วเขียวที่บ้าน:

1. ถั่วจะถูกคัดแยกเอาเมล็ดที่ไม่ได้รูปหรือเสียหายออก
2. จากนั้นประมาณ 2 นาทีถั่วจะถูกลวกและเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ผักมีสีเขียวและมีสีครีม
3. กระจายเมล็ดบนแผ่นอบเป็นชั้นบาง ๆ ต้องอบในเตาอบหลายขั้นตอน: 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 องศา ระหว่างมื้ออาหารถั่วจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สำคัญ! เก็บถั่วลันเตาแห้งในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นสนิทในที่มืดและเย็น ในบางครั้งคุณต้องดูแลเขา - เพื่อไม่ให้แมลงหรือเชื้อรา

เกณฑ์การคัดเลือกและคุณลักษณะของการเตรียมถั่วลันเตาในฝักเพื่อการอนุรักษ์

สำหรับการถนอมอาหารให้เลือกเฉพาะถั่วเขียวซึ่งยังค่อนข้างอ่อน... ถั่วที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารเนื่องจากจะทำให้น้ำเกลือมีความขุ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแป้งมากเกินไป

ในการแปรรูปถั่วก่อนเก็บรักษาก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาด ถั่วหรือฝักถั่ว

มันจะน่าสนใจ:

วิธีการปลูกถั่วลันเตาอย่างถูกต้อง

ถัดจากพืชใดจะดีกว่าที่จะปลูกถั่ว

คู่มือปฏิบัติ "วิธีเพาะถั่วงอก"

สูตรถั่วกระป๋องที่ดีที่สุด

ถั่วเขียวสดมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2 สัปดาห์ กระป๋องเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี... การเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวจะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและช่วยให้คุณสามารถบริโภคอาหารที่มีวิตามินสูงได้ตลอดทั้งปี

ใช้สำหรับการอนุรักษ์... เก่าและสุกเกินไปกลายเป็นอาหารคาวและแป้ง ไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง ในการเตรียมถั่วกระป๋องครึ่งลิตร 3 ขวดคุณจะต้องมีน้ำดองหรือน้ำเกลือหนึ่งลิตร

สูตรคลาสสิกกระป๋อง

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือหนึ่งช้อน
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

เมล็ดจะถูกลบออกจากฝักล้างและผลไม้ที่เน่าเสียจะถูกลบออก... จากนั้นถั่วจะวางในขวดครึ่งลิตรทิ้งไว้ 2 ซม. ถึงขอบเพื่อกำหนดจำนวนเมล็ด

จากนั้นเทถั่วด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือและน้ำตาลนำไปต้มให้สุกประมาณ 30 นาที... กรดซิตริกจะถูกเพิ่ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร

ผักที่ปรุงสุกจะถูกโอนไปยังกระชอนจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ (การฆ่าเชื้อล่วงหน้าจะดำเนินการอย่างน้อย 1 ชั่วโมง) น้ำจะถูกส่งผ่านผ้าชีสซึ่งถั่วเขียวสุกนำไปต้มเทลงในขวดและรีดขึ้น

ถั่วเค็ม: สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• เมล็ดถั่ว;
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ถั่วถูกเทด้วยน้ำที่มีความเค็มสูงและใส่กระทะลงในกองไฟ สำหรับน้ำ 5 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว คุณไม่สามารถนำน้ำไปต้มได้: ฝักจะเปิดและเริ่มม้วนงอ

ขั้นตอนที่ 2. ฝักถูกทิ้งในกระชอน หลังจากน้ำหมดแล้วถั่วจะถูกวางบนฝั่งเป็นแถวหนาแน่นในแนวตั้ง

ความสนใจ! ในการเติมกระป๋องครึ่งลิตรสามกระป๋องคุณจะต้อง: น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ขั้นตอนที่ 3. น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 4. กระป๋องบรรจุจนเต็มและม้วนด้วยฝาปิด

ความไม่ชอบมาพากลของวิธีนี้คือสีของฝักจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย.

ถั่วเขียวธรรมชาติบรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

ใส่เกลือน้ำตาลลงในน้ำเย็นปล่อยให้เดือดใส่น้ำส้มสายชู... ถั่วที่ปอกเปลือกออกจากฝักและเมล็ดที่เน่าเสียวางอยู่ในกระชอน แช่ในน้ำเดือด 10 นาทีจากนั้นนำช้อนออกมาอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนขวดที่ปราศจากเชื้อ... เทน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝา

มันจะน่าสนใจ:

วิธีเตรียมเมล็ดถั่วลันเตา

วิธีการปลูกถั่วอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สมบูรณ์

สูตรถั่วกระป๋องปราศจากกรดอะซิติก

ส่วนผสม:

• ถั่วปอกเปลือก 700 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 3 กรัม

ขั้นตอนการปรุงถั่วดองในฝัก:

1. ถั่วถูกคัดออกและล้าง
2. เทด้วยน้ำและนำไปต้ม
3. หลังจากเมล็ดสุกด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
4. น้ำถูกระบายออกถั่วจะเครียด
5. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำสะอาด ผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้เดือดใส่กรดซิตริก น้ำดองพร้อมแล้ว
7. ขวดผ่านการฆ่าเชื้อธัญพืชร้อนจะถูกวางไว้ในนั้น
8. เทน้ำดองที่ต้มสดปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
9. ม้วน.

การเก็บรักษาถั่วเขียวกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• แตงกวา 600-800 กรัม
• ถั่วเขียว 400 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• กระเทียม 2 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งสุก

ถั่วเขียวล้างและต้มประมาณ 10-15 นาที

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อทำให้แห้งและเต็มไปด้วยสมุนไพรเพื่อการถนอมอาหาร (มีร่มและก้านผักชีฝรั่งใบมะรุม) กระเทียมบดโดยใช้มีดทำครัวด้านกว้างหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็โยนลงไปด้านล่าง

แตงกวาวางเรียงเป็นแถวแนวตั้งโรยด้วยถั่วต้ม... เขย่าขวดเป็นระยะเพื่อกระจายเมล็ดถั่วอย่างเท่าเทียมกัน

ธนาคารเทด้วยน้ำเดือดปิดฝาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น 3 ครั้ง

ก่อนเทครั้งที่สามเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง... ต้มและคืนของเหลวลงในขวด จากนั้นจะขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อพลิกกลับและห่อเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆและทีละน้อย

เก็บผักดองกับถั่วเขียว ควรอยู่ในที่มืดและเย็น

ถั่วกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม:

• ถั่วเขียว 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

กระบวนการปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเกือบจะเหมือนกับการฆ่าเชื้อ... เมล็ดถั่วจะถูกดึงออกจากฝักในขณะที่นำเมล็ดที่เสียหายหรือเน่าออกไปล้าง

จากนั้นน้ำเกลือเตรียมไว้ซึ่งถั่วจะถูกดอง ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

ถั่วที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเทลงในน้ำดองเดือด... คุณไม่สามารถกวนได้ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ความพร้อมของถั่วจะถูกตรวจสอบโดยการทดสอบ มันควรจะนุ่ม แต่ไม่เล็ดลอดเข้าไปในข้าวต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในน้ำดอง

ถั่วจะถูกส่งไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับน้ำดองในขณะที่ช่วงเวลาถึงฝาควรอยู่ที่ 1.5-2 ซม. จากนั้นจึงรีดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำออกด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ จนเย็นลง

เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น.

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เลือกพันธุ์น้ำตาลสำหรับเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาอย่าลืมเอาผลไม้เก่าที่ป่วยเป็นสีเหลืองออก

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋องถั่วจะต้องต้ม... คุณสามารถแช่ข้ามคืนจากนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลง

ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมะนาวในระหว่างการปรุงอาหาร หรือกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อรักษาสี

หลังจากปิดผนึกกระป๋องด้วยถั่วที่มีฝาโลหะแล้วให้พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อดำเนินการฆ่าเชื้อต่อไป

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำอะไรกับถั่วเขียวในฝักได้ในการแช่แข็งการบรรจุกระป๋องและการทำให้แห้งการคัดแยกเป็นสิ่งสำคัญ - แยกธัญพืชคุณภาพสูงออกจากเมล็ดที่เน่าเสียเนื่องจากสิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของช่องว่าง หากคุณทำตามเงื่อนไขง่ายๆนี้สูตรใด ๆ สำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจากฝักถั่วจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ

ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์และความงามอีกด้วย