„Złote” przepisy na marchewki na zimę

Marchew jest uwielbiana ze względu na jasny kolor i słodki smak. Warzywo jest świeże, jako składnik różnych potraw i zimowych przygotowań. Okazują się jasne, piękne, a nawet na zewnątrz wywołują apetyt i chęć ich wypróbowania. W tym artykule zostaną omówione „złote” przepisy na półfabrykaty marchwi na zimę ze sterylizacją i bez.

Cechy konserwacji marchwi

Ochrona warzyw nie jest szczególnie trudna nawet dla początkujących gospodyń domowych. Możesz zbierać marchewki w całości, w częściach, rozdrobnione, jako część sałatek. Marchewki wybiera się w całości, nie ospałe, bez widocznych uszkodzeń. Warzywa korzeniowe nie powinny być za duże ani za małe.

Przygotowanie puszek i składników

Wybór i przygotowanie pojemnika do konserwacji jest ważne, ponieważ od tego czynnika zależy jakość konserwacji.

Banki nie mogą mieć wiórów, pęknięć ani innych uszkodzeń. Rozdrobnione słoiki nie zapewniają wystarczającej sterylności podczas przechowywania, a produkt będzie kwaśny. Uszkodzone pojemniki grożą pęknięciem podczas sterylizacji, co może doprowadzić do obrażeń innych osób.

Należy sprawdzić pokrywki do puszek i wybrać odpowiednie. Na metalu nie powinno być śladów rdzy, wgnieceń, gumowa uszczelka jest nienaruszona i nie pozostawia metalu. Używając malowanych kapturków uważaj, aby nie zarysować lakieru. Nylon nie powinien mieć ugięcia, pęknięć ani innych wad. Każda pokrywka powinna ściśle przylegać do przewidzianego pojemnika.

Przed umieszczeniem składników słoiki są sterylizowane. Popularnymi sposobami sterylizacji są gotowanie, gotowanie na parze lub pieczenie w piekarniku. Czasami te metody są używane w połączeniu.

Ważny! Słoiki sterylizowane przez gotowanie lub parę wodną muszą same wyschnąć. Nie można ich zetrzeć ani wysuszyć. Nie należy również umieszczać składników w mokrych pojemnikach.

„Złote” przepisy na przygotowania na zimę

Najpopularniejsze są klasyki marynowanie marchwi i kiszoną kapustą z kapustą. Ale to nie wszystkie sposoby na przygotowanie warzyw na zimę.

Kapusta kiszona z kapustą i chrzanem

Składniki:

• wszelkiego rodzaju marchewki - 4 kg;
• biała kapusta - 1 kg;
• chrzan - 3 liście;
• liść wiśni - 5-7 szt.;
• parasole koperkowe;
• czarne ziarna pieprzu - 3-4 szt.;
• woda - 5 l;
• sól - 200 g

Świeżo wykopane marchewki myje się pod bieżącą wodą i obiera, a następnie kroi ręcznie lub na grubej tarce. Głowę kapusty oczyszcza się z kawałków i liści, sieka, miesza z marchewką. Woda jest gotowana, a po ugotowaniu dodaje się sól.

Dno pojemnika fermentacyjnego układa się liściem wiśni i chrzanem, wlewa się tam czarny pieprz. Mieszankę marchewkowo-kapustną ubić, po drodze dodając parasole koperkowe. Zawartość pojemnika zalewamy solanką i umieszczamy pod prasą w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Konserwowy

Do tego przepisu nadają się marchewki o cienkiej skórce.

Składniki:

• wszelkiego rodzaju marchewki - 1,5 kg;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• ocet 6% - 1 łyżka. l;
• woda - 1 l;
• przyprawy - pieprz mielony ziele angielskie, pieprz czarny, goździki, laski cynamonu, liść laurowy - do smaku.

Rośliny okopowe są myte, obierane i zanurzane w osolonej wrzącej wodzie na 5 minut. Solankę przygotowuje się osobno: gotuje się 1 litr wody, dodaje cukier, ocet i sól. Solanka jest gotowa po całkowitym rozpuszczeniu soli i cukru.

Przyprawy umieszczane są w sterylnych słoikach.Pokrój marchewki w kółka lub małe kostki i włóż do słoików na przyprawach. Pojemniki zalewamy gorącą marynatą i zamykamy nylonowymi pokrywkami, po czym umieszcza się w dużym pojemniku z wodą do sterylizacji i gotuje przez 25 minut. Wysterylizowane słoiki zwija się czystymi pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

W Koreii

Przepis dla miłośników pikantnych potraw i narodowej kuchni orientalnej.

Składniki:

• wszelkiego rodzaju marchewki - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• cukier, sól - po 1 łyżeczce;
• czosnek - 2 ząbki;
• przyprawy - mielona czerwona papryka, mielona czarna papryka, mielona kolendra i nasiona - do smaku;
• ocet stołowy 9% - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 120 ml.

Marchewki są tarte koreańska marchewka lub pokrój w paski, dodaj do niego całą sól i cukier. Wymieszaj rękami, aby zrobić sok. Następnie drobno posiekaj cebulę do mieszanki, posiekaj czosnek i dodaj przyprawy, a następnie ponownie wymieszaj i odstaw przedmiot na 10-15 minut.

Następnie wlewa się ocet i olej, ponownie miesza, umieszcza pod prasą i przesyła do lodówki na jeden dzień. Po 24 godzinach mieszaninę układa się w słoikach pod sterylnymi pokrywkami.

Bez sterylizacji w słoiku

Dla tych, którzy nie lubią procesu sterylizacji, odpowiedni jest prosty przepis.

Składniki:

• marchewki - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• żółta papryka - 2 szt.;
• papryczka chili (lub inna ostra papryka) - 2 strąki;
• pietruszka - 50 g;
• czosnek - 3 głowy;
• cukier - 7,5 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet 9% - 1/3 szklanki;
• oliwa z oliwek - 2 filiżanki

Obrane marchewki kroimy w paski lub na tarce Koreańskie marchewki. Paprykę, pomidory i czosnek skręca się w maszynce do mięsa lub dziurkuje blenderem. Pietruszka jest drobno posiekana. Wszystkie składniki umieszcza się w rondelku, dodaje ocet i olej. Obrabiany przedmiot gotuje się przez godzinę, przekąskę układa się w słoikach i mocno zwija.

Z fasolą

Składniki:

• marchewki - 1 kg;
• fasola - 2 filiżanki;
• cebula - 500 g;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• bezwonny olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• esencja octu 70% - 0,5 łyżeczki.

Fasolę moczy się i gotuje do ugotowania. Obrane marchewki kroimy w drobną kostkę lub hubkę na grubej tarce. Cebule kroi się na pół-pierścienie. Wszystkie składniki miesza się na głębokiej patelni lub rondlu i gotuje na wolnym ogniu przez godzinę. Gorącą mieszaninę układa się w sterylnych słoikach i zwija.

Solenie bez octu

Składniki:

• marchewki - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka.

Marchewki kroi się w kostkę lub kółka i wkłada do sterylnych słoików. Doprowadź wodę do wrzenia solą i cukrem. Marchewki zalewamy wrzącą solanką, słoiki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje w rondlu z wrzącą wodą. Po 25 minutach puszki wyjmuje się i przykrywa pokrywkami lub zwija. Schłodzić słoiki pod przykryciem.

Z czosnkiem

Składniki:

• marchewki - 2,5 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• świeży imbir - 50 g;
• ostra papryka - 2 szt.;
• kapusta - 200 g;
• sól - 50 g.

Zmiel kapustę, imbir, czosnek i pieprz w blenderze lub maszynce do mięsa. Rozdrobnioną marchewkę wciera się w dłonie solą i pozostawia do uwolnienia soku, następnie dodaje się przygotowaną mieszaninę i miesza. Powstały przedmiot jest przenoszony do pojemnika i umieszczany pod prasą.

Kawior z marchwi

Składniki:

• marchewki - 1 kg;
• pomidory - 2 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1/2 łyżki. l.;
• ocet 9% - 1 łyżka. l.

Marchew jest przepuszczana przez maszynę do mięsa lub blender. Pomidory i czosnek siekamy w blenderze lub robocie kuchennym na puree. Wymieszaj mieszanki warzywne we wspólnym rondlu, dodaj olej roślinny, sól i cukier.

Masę doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu, następnie ciepło zmniejsza się i kawior gotuje się przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. 20 minut od startu gotowanie dodaj ocet i wymieszaj. Gorący kawior układa się w sterylnych słoikach i zwija.

Słodkie preparaty

Marchew jest również częścią słodkich przetworów.

Dżem marchewkowy

Składniki:

• młode słodkie marchewki - 1 kg;
• cukier - 1,3 kg;
• woda - 500 ml;
• wanilina - 4 g;
• kwas cytrynowy - 3 g.

Doprowadź wodę i cukier do wrzenia w dużym rondlu i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż pięć minut. Marchewki obrać ze skórki i pokroić w paski, włożyć do rondla i zalać gorącym syropem.

Mieszaninę gotuje się, aż warzywo korzeniowe zmięknie. Masę pozostawia się zamkniętą na 8-10 godzin, po czym ponownie ogrzewa i gotuje do zgęstnienia. Pod koniec gotowania dodaj wanilinę i kwas cytrynowy. Dżem wlewa się do sterylnych słoików.

Dżem

Składniki:

• marchewki - 500 g;
• cytryna - 1 szt.;
• pomarańczowy - 1 szt.;
• cukier - 0,5 g;
• cynamon - jeden kij;
• goździki - 4 szt.;
• mielona gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki;
• woda - 0,5 l.

Potrzyj marchewki na drobnej tarce. Pomarańczę i cytrynę zalać wrzątkiem i wycisnąć z nich sok, skórkę ze skórki obrać. Do startej marchwi dodaje się przyprawy (z wyjątkiem gałki muszkatołowej), skórkę i cukier. Całość miesza się i wylewa wyciśniętym sokiem cytrusowym.

Pozostawia się pod przykryciem na 8-10 godzin, po czym usuwa się cynamon i goździki, dodaje gałkę muszkatołową i wlewa wodę. Dżem gotuje się na średnim ogniu, często mieszając, przez co najmniej 45 minut, aż do dwukrotnego zagotowania, po czym przenosi się do sterylnych słoików.

Herbata

Składniki:

• marchewki - 2 szt.;
• woda - 600 ml;
• czarna herbata liściasta - 1 łyżka. l.

Marchewki wciera się na drobnej tarce i wyciska z soku. Wyciśniętą marchewkę układa się na blasze do pieczenia i suszy przez trzy godziny na słońcu, a następnie w piekarniku do całkowitego wyschnięcia.

Suszone warzywo miesza się z liśćmi herbaty i wlewa wrzącą wodą przez 6 minut, po czym dodaje się wodę do 2/3 objętości pojemnika. Pozostaw na 4 minuty do zaparzenia.

Wskazówki i porady dotyczące ochrony

Każda gospodyni domowa znajduje własne triki i sztuczki życiowe w procesie pracy. Główne rekomendacje doświadczonych szefów kuchni:

1. Do słodkich przetworów lepiej jest używać słodkich odmian i mieszańców marchwi - Children Sweet, Maestro F1, Emperor itp.
2. Aby uzyskać interesujące opcje pustych miejsc, możesz użyć fioletowej lub żółtej marchewki.
3. Nie powinieneś brać przerośniętych roślin korzeniowych - staje się trudny, nawet długotrwałe gotowanie nie uratuje. Szczególnie rdzeń traci swój smak.
4. Ważne jest, aby usunąć jak najwięcej zielonego wierzchołka, ponieważ zielona marchewka zawiera trujące związki. Lepiej złapać kilka milimetrów pomarańczowej części.
5. Nie należy zabierać do zbioru uszkodzonej rośliny korzeniowej - nawet odcięcie uszkodzonego obszaru nie gwarantuje integralności reszty.
6. Obrabiane przedmioty są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu - w temperaturze pokojowej marchew ma tendencję do szybkiego niszczenia nawet w sterylnym pojemniku.

Wniosek

Za pomocą jasnych półfabrykatów możesz cieszyć się witaminami przez całą zimę. Półfabrykaty marchewkowe z dodatkiem różnych warzyw i przypraw urozmaicą stół i pozwolą zachować jędrność ciała przez cały okres chłodu!