Sekrety robienia whisky jęczmiennej w domu

Produkcja whisky w domu to długotrwały proces. Dla szczególnie niecierpliwych istnieje sposób na uzyskanie analogu w krótkim czasie. Ale prawdziwą, wysokiej jakości whisky jęczmienną najlepiej sporządzać ściśle według instrukcji, aby uzyskać produkt, który nie ustępuje jakościowo słynnym irlandzkim i szkockim napojom. Główne warunki to wybór odpowiedniego głównego składnika i nie wycofywanie się z technologii. Następnie porozmawiamy o kiełkowaniu jęczmienia na słód do whisky i podzielimy się przepisami.

Jak wybrać produkt

Najpopularniejsza na świecie whisky jęczmienna single malt przygotowywana jest według klasycznej technologii. Najlepsze są dwurzędowe wiosenne odmiany Optic i Concerto.

Nadaje się do robienia wysokiej jakości whisky w domu gotowe odmiany słód jęczmienny Pilsner (Pilsner), Wiedeń (Wiedeń), Pale Ale (Pale Ale). Każdy z nich używany jest do warzenia piwa, ale idealnie nadają się do wyrobu zacieru jako słód bazowy.

W niewielkiej ilości podczas fermentacji dodawane są specjalne rodzaje słodu, aby nadać napojowi niepowtarzalne odcienie. Należą do nich odmiany karmelowe, monachijskie i melanoidynowe. Nadają whisky specyficzny smak.

Baza zbożowa

Kup wymagane odmiany jęczmień nie jest to łatwe, bo w naszym kraju praktycznie nie uprawia się ich na sprzedaż. Ale wyspecjalizowane sklepy oferują gotowe słody Chateau i Kurskiy, które umożliwiają uzyskanie analogu irlandzkiej whisky.

Jak wykiełkować jęczmień na słód whisky

Słód Jest to kiełkujące ziarno jęczmienia, w którym skrobia jest scukrzana pod działaniem enzymów.

Ważny! Nie używaj świeżo zebranego ziarna do przygotowania słodu. Powinien „dotrzeć” po zbiorach przez co najmniej 2 miesiące.

Podczas samodzielnego wytwarzania słodu stosują się do technologii i przestrzegają zasad, w przeciwnym razie surowce zostaną zepsute.

Przed wykiełkowaniem całej partii jęczmienia ziarno sprawdza się pod kątem kiełkowania. Do tego ¼ art. surowce moczy się w ciepłej wodzie. Stosowanie wody chlorowanej zakłóca proces kiełkowania ziarna, dlatego jest dobrze bronione lub wykorzystywane wiosną.

Jeśli większość ziaren wykluje się w ciągu tygodnia, zaczynają kiełkować całą partię. Jeśli mniej niż 90%, lepiej nie używać takiego jęczmienia - smak napoju zostanie zepsuty.

Proces kiełkowania składa się z kilku etapów:

1. Trening. Ziarno wlewa się czystą zimną wodą i usuwa wszystkie pływające łuski i wydrążone nasiona. Ta operacja jest powtarzana 3 razy.
2. Moczyć. Umyte i rafinowane ziarno zalewamy zimną wodą i pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na 6 godzin. Następnie woda jest spuszczana, ziarno miesza się i pozostawia na kolejne 6 godzin, po czym ponownie wlewa się do wody na kolejne 6 godzin.
3. Kiełkowanie. Ziarno rozsypuje się warstwą 3-5 cm na blachach do pieczenia i przykrywa grubą bawełnianą szmatką. Raz dziennie lekko spryskuje się wodą i miesza. Okres kiełkowania jęczmienia wynosi 6-7 dni. O gotowości decyduje wielkość kiełka i zapach: pierwszy powinien być 1,5-2 razy dłuższy niż ziarno, drugi powinien przypominać świeży ogórek.
4. Wysuszenie. Do długotrwałego przechowywania słód jęczmienny jest przechowywany na słońcu (lato) lub na baterii (zima) przez 3-4 dni.
5. Usuwanie kiełków. Suszone ziarna są ręcznie kruszone w celu oddzielenia procesów, a następnie przewiewane, usuwając nadmiar.

Aby zapobiec pleśni na etapie namaczania, do wody dodaje się nadmanganian potasu w ilości 3 g na 10 l, po 3 godzinach roztwór odsącza się, a ziarno przemywa.Jest to procedura opcjonalna, stosowana w przypadku wątpliwości co do jakości surowców.

Rodzaje słodu

Głównym wymaganiem dla słodów bazowych jest aktywność enzymów, które mogą rozkładać skrobię na cukry. Najbardziej odpowiednie typy:

1. Pilzner. To najlżejszy uniwersalny słód bazowy. Nadaje gotowemu napojowi lekko orzechowy lub biszkoptowy posmak. Ale najlepiej używać go z dodatkiem specjalnych słodów, ponieważ własny smak Pilsnera nie jest wyraźnie wyrażony.
2. Wiedeń. Nadaje whisky bogatszy kolor niż Pilsner, nieco przypominający karmel lub toffi.
3. Pale ale. To właśnie ten słód daje najciemniejsze i najbardziej intensywne kolory. Jego aromat jest typowy dla orzechów i herbatników.

Klasyczny przepis na produkcję whisky ze słodu jęczmiennego

Składniki:

• woda - 32 l;
• drożdże prasowane - 300 g;
• słód jęczmienny - 8 kg.

Przygotowanie:

1. Słód kruszy się na małe frakcje, wlewa do wody podgrzanej do 70 ° C, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
2. Podgrzać mieszaninę do 65 ° C, zamknąć szczelnie przylegającą pokrywkę i utrzymywać wskazaną temperaturę przez 1,5 godziny. Mieszaj co 15-20 minut. Po podgrzaniu rozpocznie się proces scukrzania brzeczki, dlatego niezwykle ważne jest utrzymanie reżimu temperaturowego.
3. Gdy górna część mieszanki rozjaśni się, a ziarno opadnie, zdejmuje się pokrywkę, a zawartość schładza się jak najszybciej do 25 ° C. Na przykład umieszczenie pojemnika w wannie z zimną wodą.
4. Wlej brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, dodaj drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wymieszaj.
5. Zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze 20-25 ° C. Fermentacja trwa od trzech dni do dwóch tygodni. Zacier jest mieszany raz dziennie.
6. Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydobywać, brzeczka rozjaśni się, a smak stanie się gorzki, zacier wlewa się do kostki destylacyjnej, osuszając miazgę.
7. Podczas pierwszej destylacji nie są dzielone na frakcje, a proces kończy się, gdy wytrzymałość spadnie do 20 °.
8. Destylat rozcieńcza się wodą do 20% i przeprowadza drugą destylację, oddzielając „głowy” i „ogony”. Końcowa produkcja będzie wynosić 3-4 litry bimbru.
9. Półfabrykat wlewa się do dębowej beczki i parzy w piwnicy przez sześć miesięcy.

W przypadku braku beczki stosuje się kołki dębowe, które parzy się wrzącą wodą, mocząc przez 30 minut. w zimnej wodzie, a następnie rozłożone w słoikach lub butelkach i wypełnione bimberem. Wytrzymaj taki produkt od sześciu miesięcy do roku.

Opcja szybkiej whisky

Składniki:

• alkohol;
• woda;
• trociny dębowe.

Alkohol rozcieńcza się do 40-50 ° i nalega na trociny dębowe przez 1-2 tygodnie. Następnie przefiltrowano. Zamiast alkoholu wystarczy wódka lub oczyszczony bimber.

To interesujące:

Niesamowite korzyści płynące z jęczmienia dla ludzkiego organizmu

Jakie zboża są wytwarzane z jęczmienia i korzystne właściwości zbóż

Wniosek

Przygotowanie irlandzkiej whisky w domu wymaga cierpliwości i wytrwałości. Odpowiednio dobrane odmiany jęczmienia i przestrzeganie technologii podczas kiełkowania gwarantują doskonały smak i klasyczny aromat napoju. Przestrzeganie zasad dotyczących destylacji eliminuje obce zapachy.