Charakterystyka jęczmienia browarnego

Smak, aromat i kolor piwa zależą od jakości słodu. Do przygotowania napoju chmielowego używa się pewnych odmian jęczmienia, z których każdy hodowca potrzebuje średnio około 10 lat. Specjalna technologia uprawy zapewnia optymalne właściwości ziarna.

Skład i cechy biologiczne jęczmienia browarnego

Roślina należy do rodziny Cereals. Ziarnista składa się z zarodka, mączystego ciała i skorupy. Główne cechy jęczmienia:

1. Różni się wysoką wydajnością, odpornością na zimno i ciepło... Charakteryzuje się szybkim wzrostem i rozwojem. Najbardziej sprzyjająca uprawie jest stabilna, stopniowo rosnąca temperatura bez gwałtownych zmian.
2. Preferuje luźną glebę z dobrym napowietrzeniem... Ważnym kryterium przy wyborze miejsca jest jednorodność gleby. Gleby piaszczyste i gliniaste są nieodpowiednie dla większości odmian: ze względu na dużą przepuszczalność wody nawet krótkotrwała susza spowolni rozwój upraw. Gliniana gleba również nie będzie działać: nie pozwoli wzmocnić systemu korzeniowego. Do uprawy nie wybiera się torfowisk i gleb o dużej kwasowości.

Ziarna zawierają związki organiczne i nieorganiczne:

1. Węglowodany... Niezwykle ważne w technologii warzenia piwa - stymulują powstawanie alkoholu etylowego i rozwój drożdży.
2. Skrobia (od 55 do 66%). Wraz ze stopniowym ogrzewaniem staje się lepki; podczas hydrolizy ze skrobi powstają cukry.
3. Celuloza... Jego główna ilość znajduje się w okrywie kwiatowej, podczas słodowania służy jako warstwa filtrująca.
4. Związki pektynowe... Zwiększa tworzenie się piany w piwie.
5. Kompleksy witaminowo-mineralne... Odgrywają ważną rolę w technologii kiełkowania ziarna, fermentacji i wzrostu drożdży.

Jęczmień zawiera polifenole, tłuszcze, kwasy organiczne, elementy popiołu... Główną różnicą między surowcami browarnymi jest niska zawartość białka (nie więcej niż 12%).

Ciekawe na stronie:

Jak zrobić słód jęczmienny w domu

Proste przepisy na bimber z jęczmienia

Sekrety wytwarzania whisky jęczmiennej

Cechy jakościowe

Odmiany używane do warzenia wyróżniają się szczególnymi właściwościami słodowymi... Dzięki łatwej obróbce wzrasta wydajność produktu wysokiej jakości z jednostki surowców.

Charakterystyka ziarna browarnego:

1. Formularz... W sprzyjających warunkach wzrostu ziarna są owalne lub eliptyczne z zaokrąglonymi krawędziami bocznymi.
2. Kolor... Kolor jest jednolicie żółty o różnej intensywności. Zielonkawy odcień wskazuje na niewystarczającą dojrzałość.
3. Zapach... Aromat jest świeży, kojarzony ze słomą.

Jedną z ważnych cech jest ekstraktywność... Jest to ilość suchej masy, która przechodzi do roztworu po obróbce. Optymalny poziom to 78–80%.

Klasyfikacja jęczmienia

Według cech agrotechnicznych dzieli się jęczmień ozimy i jary. Ich główną różnicą jest czas siewu. Uprawy ozime wysiewa się od października do listopada, jare - od marca do kwietnia. Termin zależy od warunków klimatycznych regionu.

Według rodzaju uszu (cechy morfologiczne) jęczmień dzieli się na dwurzędowe i sześciorzędowe. Kłosy dwurzędowe dają od 25 do 30 ziaren, kłosy sześciorzędowe - od 30 do 60. Te pierwsze stosowane są głównie w browarnictwie.

Odmiany jęczmienia na piwo

Istnieje kilkaset odmian jęczmienia. W regionach Rosji takie (wydajność wskazane na 1 ha):

1. Scarlett... Charakteryzuje się luźnym uchem, daje nawet 65 centów.
2. Gladis... Jedna z najlepszych odmian o silnej odporności na wyleganie. Produktywność - około 98 centów.
3. Donieck 8... Ma luźny kłos z dużymi ziarnami. Odporny na wyleganie i suszę. Produktywność - 45 centów.
4. Annabelle... Uszy średniej gęstości z dużymi ziarnami. Odmiana jest wysoce odporna. Daje 40-50 centów zbiorów.
5. Consita... Plon 40–88 centów ziarna, odporny na zgniliznę korzeni i pleśń kłosów. Uszy średniej gęstości, cylindryczne. Ziarno jest duże.
6. Zazersky 85... Odmiana lekko opadająca, daje 37–65 centów ziarna.
7. Gastinets... Wczesna odmiana o wysokich walorach piwowarskich. Produktywność - od 60 do 78 centów.
8. Gonar... Ma cylindryczny luźny kłos z zaokrąglonymi dużymi ziarnami. Produktywność - 50–80 centów.

Inne odmiany uprawiane są w Rosji: Quench, Ataman, Inari.

Wymagania dla jęczmienia browarnego

Jęczmień o wysokiej zawartości białka (powyżej 12%) nie jest używany do warzenia piwa... Jeśli jednak wartość jest niższa niż 9%, ziarno jest nieodpowiednie: piwo będzie słabo pienić. Inne wymagania:

1. Ziarno powinno być duże i cienkowarstwowe. Średnia waga 1000 jednostek wynosi 40–45 g.
2. Nie może być ciemnych końców ani plam: słód z takich surowców okaże się słabej jakości.
3. Wysoki poziom wilgoci jest niedopuszczalny. W przeciwnym razie podczas przechowywania ziarno spleśnie i straci składniki ekstrakcyjne. Optymalny wskaźnik to 10-15,5%.
4. Nasiona chwastów, ziarna innych zbóż lub te zaatakowane przez szkodniki nie powinny dostać się do surowców.
5. Do słodowania nadaje się tylko jęczmień dobrze kiełkujący. Jeśli wskaźnik jest niewystarczający, ekstrakt zmniejsza się i tworzy się pleśń.

W jęczmieniu browarnym nie wolno używać zbyt dużej ilości tłuszczu: Ma to szkodliwy wpływ na smak piwa i utrzymywanie się piany.

Rosnąca technologia

Aby uzyskać wysokie plony, ważne jest, aby wybrać odpowiednich poprzedników jęczmienia... Dozwolony jest siew po kaszy gryczanej, kukurydzy, buraku cukrowym. Upraw nie należy sadzić po pszenicy i roślinach strączkowych.

Główne etapy wzrostu:

1. Przygotowanie gleby... W warstwie wysiewu powinny przeważać grudki o wielkości do 1 cm.W sierpniu przeprowadza się talerzowanie (ok. 10 cm), we wrześniu orkę na głębokość ok. 20 cm. Prace wiosenne obejmują bronowanie ukośne i uprawę przedsiewną w kwietniu.
2. Zapłodnienie... Nawozy fosforowe i potasowe stosuje się jesienią podczas siewu do głównego zabiegu, azot - podczas siewu rzędowego.
3. Przygotowanie materiału do sadzenia... Na 2 tygodnie przed siewem nasiona są marynowane, jeśli to konieczne, traktowane mikroelementami (w zależności od ich zawartości w glebie). Po przetworzeniu wilgotność ziarna nie powinna przekraczać 14%.
4. Siew... Przeprowadzane przy fizycznej dojrzałości gleby. Jęczmień kiełkuje nawet w niskich temperaturach (+ 1 ° C), wytrzymuje mrozy do -5 ° C. Zalecana ilość wysiewu na hektar to 5-6 milionów nasion. Jęczmień sadzi się metodą ciągłego rzędu (rozstaw rzędów - od 10 do 15 cm). Głębokość zakotwienia wynosi 3-4 cm, przy niedostatecznej wilgotności wierzchniej warstwy - do 6 cm.
5. Kontrola chwastów... Jęczmień jary słabo hamuje wzrost chwastów. Aby je stłumić, przeprowadza się środki agrotechniczne, w tym stosowanie selektywnych herbicydów.

Aby zapobiec atakom chorób i szkodników po zbadaniu upraw przeprowadza się zabiegi chemiczne insektycydami i fungicydami za pomocą opryskiwaczy.

Zbiór i przechowywanie jęczmienia browarnego

Optymalny okres zbioru to faza pełnej dojrzałości bez przerwy.... Pole jest badane przez 5 dni. Wilgotność ziaren nie powinna przekraczać 18–20%. Punkty orientacyjne to opadające uszy o poranku, zażółcenie słomy i filmów. Przed rozpoczęciem pracy koszony jest obwód pola, usuwane są obszary z zablokowanymi uszami.

Odniesienie! Zebrane ziarno jest czyszczone i suszone w specjalnych instalacjach z aktywną wentylacją. Następnym krokiem jest sortowanie.

Podstawowe zasady przechowywania:

1. Aby zapobiec uszkodzeniom upraw przez szkodniki, magazyny są traktowane specjalnymi preparatami.
2. Do przechowywania trafia tylko oczyszczone i wysuszone ziarno.
3. Temperatura pokojowa jest utrzymywana poniżej + 21 ° C. W przeciwnym razie plony zostaną zepsute przez wołki. Pojawienie się szkodnika jest praktycznie wykluczone w temperaturach poniżej + 12 ° C.
4. Ziarna różnych odmian są przechowywane oddzielnie, aby uzyskać wysokiej jakości słód.

Jęczmień należy przechowywać metodą kiszonkową lub podłogową... W pierwszym przypadku maksymalna dopuszczalna wilgotność w pomieszczeniu wynosi 13%, do przechowywania luzem - 14%. Wzrost wskaźnika prowadzi do wzrostu wytwarzania ciepła - w tym przypadku nasiona są wentylowane i mieszane.

Przeczytaj także:

Charakterystyka odmian jęczmienia: Worthy, Duncan, Harlem i inne

Cechy technologii uprawy jęczmienia

Wniosek

Wysokiej jakości jęczmień to gwarancja wysokich walorów smakowych piwa. Ważne jest nie tylko wybranie odpowiedniej odmiany ziarna, ale także przestrzeganie wszystkich zasad techniki rolniczej w zakresie uprawy, zbioru, przechowywania surowców. Tylko w ten sposób można uzyskać wysokiej jakości słód piwny.