Jakie są rodzaje ryżu i jakie są ich cechy

Ryż, inaczej „ziarno saraceńskie”, to jedno z najstarszych i najpopularniejszych zbóż na świecie. Kasza ryżowa wykorzystywana jest do przyrządzania różnorodnych potraw na wszystkich kontynentach. Te płatki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

W artykule zastanowimy się, czym jest ryż, ile jest jego odmian, klasyfikację ryżu w zależności od metody przetwarzania, czym jest ryż krótkoziarnisty, rodzaj przetworzonego ryżu, jak nazywa się ryż żółty i wiele więcej.

Czym jest ryż, gdzie i jak rośnie

Ryż należy do rodziny Cereals. Do celów rolniczych W klimacie tropikalnym subtropikalnym uprawia się ryż do siewu rocznego... Kultura uprawiana jest również w ciepłych regionach należących do strefy umiarkowanej.

Uprawa zbóż na skalę przemysłową jest praktykowana w krajach Azji, Afryki, Ameryki i Australii.

Odniesienie. Chińczycy uprawiają zboża od ponad 70 stuleci. W Rosji dowiedzieli się o nim w XV wieku.

W uprawie ryż osiąga pół metra wysokości. Rośliny mają szerokie, ciemnozielone liście z szorstkimi krawędziami. Łodyga w górnej części ma wiechę z kłosków, z których każda ma cztery łuski. Kwiat ma sześć pręcików i dwa pierzaste znamiona. Ziarno wyróżnia się łuskowatą powłoką.

Odniesienie. Uprawa potrzebuje wilgotnego środowiska, aby uzyskać dobre zbiory. Z powodzeniem rośnie na zalanym wodą polu. Te warunki są niezbędne do dojrzewania nasion. Woda chroni je przed intensywnym nasłonecznieniem, zapobiega rozwojowi chwastów. Aby zebrać plony, pole jest osuszane.

Ryż jest jednym z głównych produktów spożywczych naszej planety.... W Azji nazwa zboża jest zgodna ze słowem „żywność”.

Skład, zawartość kalorii i użyteczne właściwości ryżu

Ryż słynie z bogatego składu chemicznego. Jego uważany za magazyn witamin i innych substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego.

Odniesienie. Maksymalny użyteczne właściwości obserwowane w nietraktowanym brązowym ziarnie.

Wartość kaloryczna na 100 g suchego produktu wynosi 340 kcal. Gotowane zboża jest kilkakrotnie niższa.

Zboże składa się z:

• białka - 8%;
• tłuszcz - 2%;
• węglowodany - 90%.

Wiele składników odżywczych znajduje się nie tylko w ziarnie, ale także w łuska ziarnawyeliminowane podczas produkcji zbóż.

Otręby ryżowe są bogate:

• karoten;
• kwas nikotynowy;
• tiamina;
• ryboflawina;
• cholina;
• Kwas pantotenowy;
• pirydoksyna;
• folany;
• tokoferol;
• biotyna;
• kwas foliowy;
• pierwiastki śladowe (potas, wapń, krzem, magnez, siarka, fosfor);
• błonnik;
• aminokwasy.

Po zmieleniu zboża używane do celów kulinarnych pozbawione są większości składników odżywczych... Pozostaje w nim głównie skrobia.

Odniesienie. Po nieprzetworzonym ryżu brązowym, drugi najbardziej przydatny jest ryż gotowany na parze. Zachowuje do 80% użytecznej zawartości, która przechodzi z łupiny do zboża.

Stosowanie produktu przyczynia się do:

• zapobieganie rozwojowi chorób onkologicznych;
• wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
• normalizacja przewodu pokarmowego;
• poprawić kondycję z zapaleniem żołądkawrzód trawienny;
• eliminacja toksyn i toksyn z organizmu;
• wzmocnienie układu nerwowego;
• zwiększona aktywność mózgu;
• zwiększona witalność;
• poprawa kondycji włosów, paznokci i skóry;
• spowolnienie procesu starzenia;
• wzmocnienie stawów.

Ryż okazały się spożywane przez kobiety w ciąży (umiarkowanie, aby uniknąć zaparć) i osoby otyłe.

Odniesienie. Nadużywanie potraw z białych polerowanych ziaren ryżu jest obarczone zaparciami, bólem żołądka.

Odmiany i ich właściwości fizyczne

To zboże reprezentowane jest przez 20 gatunków botanicznych, 150 odmian... Istnieje 8000 odmian rolniczych tej rośliny zbożowej.

Takie klasyfikacje ryżu są popularne:

• według koloru;
• według długości ziaren;
• w drodze przetwarzania.

Według kształtu i rodzaju ziarna

Wielkość ziarna ryżu to:

• długoziarnisty;
• średnie ziarno;
• okrągłe ziarno.

Długoziarnisty

Odmiana jest popularna na całym świecie. Charakteryzuje się długością ziarna 6-8 mm... Zawierają minimum skrobi i są półprzezroczyste. Podczas gotowania praktycznie się nie sklejają.

Odniesienie. Odmiana długoziarnista doskonale nadaje się do gotowania uzbeckiego pilawu.

Średnie ziarno

Długość ziaren tego rodzaju zbóż wynosi 5-6 mm... Są bogate w skrobię. Są koloru białego. Sklejają się podczas gotowania.

Odniesienie. Kucharze zalecają używanie ryżu średnioziarnistego do risotto lub zupy.

Kruglozerny

Ryż okrągłoziarnisty charakteryzuje się długością ziarna 4 mm, szerokością 3 mm... W Rosji nazywa się Krasnodar. Płatki są bogate w skrobię i sprowadzają się do kremowej konsystencji.

Odniesienie. Ten rodzaj płatków nadaje się do wyrobu puddingów, zapiekanek, płatków śniadaniowych.

Metodą przetwarzania ziarna

Ryż jest klasyfikowany zgodnie z procesem przetwarzania ziarna... Zdarza się:

• brązowy lub brązowy (niepolerowany);
• biały (polerowany);
• gotowane na parze.

brązowy

brązowyodmiana nieoszlifowana charakteryzuje się obecnością łupiny otrębów na ziarnachnadając im kolor. Nieszlifowane zboża są bogate w witaminy i minerały. Polecany do żywności dietetycznej.

Biały

Po kilku etapach mielenia zboże staje się białe... Jego skład jest słaby w porównaniu z brązem. Ale ta odmiana jest najpopularniejsza na świecie.

Gotowane na parze

Obróbka parowa pozwala ziarnom zachować lwią część korzystnych właściwości nieprzetworzony ryż. Płatki parzone są przezroczyste i kruche, mają żółtawy kolor. Nie skleja się podczas gotowania.

Rodzaje ryżu według koloru

Ryż jest nie tylko tradycyjnie biały. Ziarna w zależności od odmiany mogą mieć inny kolor.:

• brązowy;
• beżowy;
• żółty;
• czerwony;
• fioletowy;
• czarny.

Najpopularniejsze odmiany ryżu

Wśród wielu odmian zbóż znajdują się zarówno te popularne, stanowiące „elitę ryżu”, jak i mało znane.

Camolino

Camolino to średnioziarnista odmiana. On nie jest gotuje się miękko podczas gotowania, nie skleja się... Uważany jest za uniwersalny. Nadaje się do gotowania płatków śniadaniowych, puddingów, risotto, nadzień do ciast, klopsików lub gołąbków.

Sekretem różnorodności jest to przed wysłaniem ziarna do pakowania są one traktowane olejem roślinnym o tej samej nazwie - „Camolino”. Dodaje to ziarnom subtelnych bursztynowych nut, zachowuje ich dobroczynne substancje nawet po długiej obróbce cieplnej.

Basmati

Basmati ma delikatną konsystencję i wyraźny orzechowy posmak... Ziarna tej odmiany są najdłuższe.

Odniesienie. Basmati to jedna z najdroższych odmian. Szczególnie ceniony w kuchni za jakość indyjskiego basmati. Pakistański jest mniej wartościowy. Basmati, które wyrosło w USA, nie może się równać pod względem smaku i zapachu z indyjskim czy pakistańskim.

Arborio

Arborio odnosi się do ryżu średnioziarnistego. Pochodzi z Włoch. Świat zna go jako risotto... Posiada delikatną kremową konsystencję.

Odniesienie. Eksperci radzą, aby nie trawić Arborio. Należy gotować do połowy (stan al dente).

Jaśmin

Odmiany zbóż Jaśmin odnosi się do długoziarnistego. Ma przyjemny smak - w aromacie wyczuwalne są nuty jaśminu.

Ziarna nie są gotowane podczas gotowania... Okazują się miękkie, ale jednocześnie zachowują swój kształt, choć trochę się sklejają.

Walencja

Ryż okrągłoziarnisty z Walencji jest podobny do Arborio. Jego drugie imię to paella... Służy do przygotowania hiszpańskiej paelli z owocami morza.

Devzira

Devzira to odmiana uprawiana w Dolinie Fergany. Na zewnątrz ziarna są grube, mają brązowawy odcień.mają gęstą strukturę.

Różnorodność doskonale nadaje się do gotowania uzbeckiego pilawu.

Inni

Na świecie istnieje wiele mniej znanych odmian Ryż.

Dziki ryż

Pochodzi z Ameryki Północnej. Różnorodność posiada przyjemny smak, niskokaloryczny. Dobrze zaspokaja głód. Charakteryzuje się bogatą i zbilansowaną kompozycją witamin, minerałów i błonnika. Ma wysoką zawartość białka.

Czarny

Odmiana czarna znany jako tybetański. Długoziarnista, jedna z najdroższych odmian... Uważany jest za afrodyzjak.

Ziarna tej odmiany zmienia kolor na fioletowy podczas gotowania.

Odniesienie. Co najlepsze, Czarny ryż nadaje się do gotowania słodkich potraw, ponieważ ma bogaty orzechowy smak.

Czerwony

czerwony ryż ma charakterystyczny kolor. Jest to produkt uprawiany na południu Francji. Nazywają go Camargue („Camargue”).

Ojczyzną odmiany jest Tajlandia. Należy do ryżu długoziarnistego czerwonego... Ma orzechowy posmak.

W Indiach czy na Sri Lance uprawiana jest inna odmiana czerwonego ryżu - Samba. Należy do odmiany średnioziarnistej.

Najrzadziej spotykanym czerwonym zbożem średnioziarnistym z Bhutanu jest czerwony ryż bhutański.

Kryteria wyboru

Wybierając ryż, zwróć uwagę na takie kryteria.:

• data produkcji (produkt jest przechowywany od roku do 18 miesięcy);
• wielkość i kształt ziaren (produkt wysokiej jakości ma ziarna tej samej wielkości);
• kolor ryżu (wysokiej jakości powinien być przezroczysty);
• brak zanieczyszczeń, szczątków, larw owadów w opakowaniu;
• obecność na opakowaniu znaku GOST, który gwarantuje jakość zbóż.

Najwyższej jakości ryż jest produkowany w krajach wschodnichzbiory do czterech razy w roku.

Biorąc pod uwagę danie, wybiera się różnorodne zboża, które planują z niego ugotować:

• produkt długoziarnisty nadaje się do pilawów, sałatek, zup, dodatków do mięs, ryb;
• risotto, paella, owsianka są robione ze średnioziarnistego;
• okrągłe ziarno nadaje się do puddingów, płatków śniadaniowych, sushi, zapiekanek i deserów.

Stosowanie ryżu

Ryż jest popularną rośliną spożywczą na całym świecie. Ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej dzięki składowi bogatemu w witaminy i mikroelementy.

W gotowaniu

Kasze z tego zboża stosowany do przygotowania pierwszego i drugiego dania, deserów... Ziarna stanowią doskonały dodatek do mięs i ryb. Są używane do sushi, pilawów, płatków śniadaniowych i zup.

Gotowane, kleiste płatki są używane do gotowania klopsików, risotto, puddingów. Luźne z podłużnych ziaren są zawarte w przygotowaniu pilawu w języku uzbeckim.

Ziarno dobrze komponuje się z mięsem, drobiem, rybami, owocami morza, warzywami... Jego smak dobrze podkreślają buliony, przyprawy takie jak kurkuma, kminek, cynamon. Doprawiony olejem, sokiem z cytryny, dowolnym sosem.

Odniesienie. Ryż ma zastosowanie nie tylko do zup, płatków śniadaniowych i deserów. Napoje alkoholowe są z niego produkowane w Chinach i Japonii.

Kasza zbożowa nadaje się do wyrobu słodyczy: zapiekanki, puddingi, słodkie płatki z orzechami, rodzynki, miód. Kozinaki powstają z dmuchanego ryżu.

W medycynie ludowej

Tradycyjna medycyna orientalna sugeruje używanie ziaren ryżu w przepisach pomagających w walce z rakiem, w szczególności rakiem żołądka... Są używane jako sorbent do zatruć.

Płatki mają właściwości ściągające, uspokajające, moczopędne... Stosuje się go przy dolegliwościach żołądkowych, biegunkach, nudnościach. Tradycyjna medycyna zaleca receptury ryżu w celu łagodzenia stanów zapalnych.Pomagają pozbyć się łuszczycy i innych chorób skóry.

Do celów leczniczych odpowiedni wywar... Aby to uzyskać, 1 łyżka. l. ziarna ryżu parzy się w szklance wody, gotuje przez 15 minut i filtruje. Pomaga dzieciom z niestrawnością, biegunka.

Ważny! W przepisach medycyny tradycyjnej nie używa się polerowanych ziaren. Ryż musi być nieprzetworzony.

Do celów leczniczych mają również zastosowanie:

• mąka ryżowa lub skrobia w postaci proszku;
• otręby;
• olej z otrębów ryżowych do maści leczniczych.

Wniosek

Ryż to najpopularniejsze zboże, nieodzowny składnik zbilansowanej diety. To cenny produkt spożywczy bogaty w witaminy i minerały. Nie zawiera niezdrowych tłuszczów i cholesterolu i nadaje się do wielu potraw. Wysokiej jakości ryż jest z powodzeniem stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej.