Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji: metody solenia

Ogórki można szybko i łatwo przygotować bez sterylizacji, przechowywać całą zimę i nie tracić soczystego i aromatycznego smaku. Są zbierane w szklanych słoikach: wygodnie jest przechowywać taki pojemnik w piwnicy lub w domu. Przystawka podawana jest na stole jako samodzielne danie lub dodatek do dania głównego.

W naszym artykule - popularne przepisy na chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji i tajniki ich przygotowania.

Cechy solenia bez sterylizacji

Przepisy niesterylizowane są odpowiednie dla tych, którzy chce szybko i bezproblemowo przyrządzić pyszne marynaty. Nie trzeba gotować wody, przygotowywać pojemnika, tracić czasu na sterylizację.

Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem i używać określonej ilości składników. Pod względem smaku i użytecznych właściwości takie warzywa nie ustępują ogórkom ze sterylizacją.

Uwaga! Półfabrykaty „szybkie” są przechowywane tylko w lodówce lub chłodnej piwnicy.

Przygotowanie pojemnika i składników

Do marynowania wybiera się dojrzałe i młode ogórki tej samej wielkości... Odpowiednie są wszystkie odmiany, z wyjątkiem sałatki. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają kiszenie ogórków z guzkami - okazują się bardziej chrupiące.

Przed gotowaniem warzywa są sprawdzane pod kątem uszkodzeń zewnętrznych; okazy z pęknięciami i ciemnymi plamami nie są odpowiednie. Nie zaleca się używania przejrzałych - okażą się miękkie i świeże.

Ważny! Przed soleniem sprawdź termin przydatności przypraw i ziół, a także dostępność niezbędnych składników. Zaleca się użycie gruboziarnistej soli kamiennej i wody ze studni lub źródła. Niektórzy kupują wodę butelkowaną lub pobierają wodę z filtra. Smak, zalety i okres przydatności do spożycia półfabrykatów zależą od jakości wody.

Wybieramy pojemność

Dla rodzin 2-3 osobowych odpowiednie są puszki 1-2 l, dla rodzin wielodzietnych - 3 l... Pojemniki muszą być nienaruszone, bez wiórów i pęknięć. Banki myje się roztworem sody i wyciera do sucha czystym ręcznikiem. Pokrywy są wykonane z metalu, bez rdzy. Naczynia są wcześniej myte i suszone: garnki, noże i widelce, miski.

Najsmaczniejsze przepisy

Podczas solenia warzyw bez sterylizacji ważne jest, aby wziąć pod uwagę niuanse gotowania... Zastanów się nad przepisami, jak dalej solić ogórki na zimę.

Z pietruszką bez sterylizacji

Liście pietruszki nadają tej przekąsce przyjemny, bogaty aromat i atrakcyjny wygląd. Ta przystawka wygląda wyśmienicie zarówno w słoiku, jak i na talerzu.

Lista składników:

• 800 g ogórków;
• 100 g świeżej pietruszki;
• 200 ml octu jabłkowego;
• 2 gałązki kopru;
• 3 ząbki czosnku;
• 60 ml soli;
• 1 papryczka chili;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• gorczyca do smaku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz ogórki i pozostaw w zimnej wodzie na 50 minut.
2. Opłucz zioła, pokrój chili na plasterki.
3. Wlej ocet jabłkowy do wody i dodaj sól. Doprowadzić do wrzenia, dodać czarny pieprz i musztardę.
4. Słoiki opłucz, na dnie pojemnika ułóż gałązki kopru i pietruszki. Na wierzchu ułożyć ogórki, między chilli i plasterki czosnku.
5. Wlać gorącą marynatę, zwinąć żelaznymi pokrywkami i ostudzić.
6. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy przez 3-4 miesiące.

Odniesienie. Ocet jabłkowy zawiera witaminy z grupy B, potas, żelazo i fosfor. Ciekawa jest historia jego powstania: do butelki dostało się powietrze z nalewką na cydr jabłkowy, w wyniku czego uzyskano ocet jabłkowy. W minionych stuleciach ludzie używali go jako środka przeciwbakteryjnego.

Z czosnkiem

Takie danie to skuteczna profilaktyka grypy i przeziębienia.

co wymagane do gotowania:

• 1,5 kg ogórków;
• 500 g czosnku;
• 1 litr wody;
• 110 g soli;
• 3 gałązki kopru;
• 5 liści wiśni;
• 5 liści porzeczki;
• 2 liście chrzanu.

Jak solić:

1. Ogórki opłucz, odetnij końcówki, przełóż do miski i zalej zimną wodą na godzinę.
2. Wlej sól do wody i zamieszaj. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Do słoika włożyć liście wiśni, chrzanu i porzeczki. Na wierzch kładziemy ogórki, między nimi obrane ząbki czosnku i gałązki kopru.
4. Przykryj pokrywką lub grubym plastikiem, pozostaw na 4 dni w temperaturze pokojowej.
5. Odcedź solankę, opłucz warzywa zimną wodą. Ponownie włożyć czosnek i ogórki do słoika, zalać czystą zimną wodą i zwinąć.
6. Przechowywać w spiżarni.

Inne sposoby przygotowania ogórków:

Jak przygotować chrupiące ogórki z wódką na zimę

Przepisy na ogórki z jabłkami na zimę

Jak cudownie gotować ogórki z kurkumą na zimę

Z musztardą

Przekąska z dodatkiem musztardy ma przyjemny korzenny aromat. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z dokładnym przepisem, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt gorące.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 30 g nasion gorczycy;
• 2 litry wody;
• 100 g grubej soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 parasoli koperkowych;
• 5 liści wiśni;
• 5 liści dębu.

Jak gotować:

1. Ogórki opłucz, pozostaw w zimnej wodzie na 3 godziny.
2. W rondelku umieść liście wiśni i dębu, kilka parasoli koperkowych.
3. Odetnij czubki ogórków i nałóż na liście. Dodaj musztardę i czarny pieprz.
4. Wlej wodę do czystego rondla i dodaj sól. Wymieszaj i zagotuj solankę.
5. Wlej solankę do ogórków i przykryj. Umieść w chłodnym miejscu na 3 dni.
6. Opróżnij solankę i ponownie zagotuj. Opłucz ogórki i włóż je razem z czosnkiem do czystych słoików. Wlej solankę do słoika, zamknij pokrywkę i ostudź.
7. Ogórki są gotowe do podania, gdy tylko solanka stanie się klarowna, a osad opadnie na dno.

Gorący sposób

Do gotowania używaj przypraw i ziół do smaku. Może to być estragon, bazylia, kolendra.

Standardowy zestaw składników na to wygląda:

• 900 g ogórków;
• 2 liście chrzanu;
• 1 gałązka pietruszki;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 liście wiśni;
• 7 groszków czarnego pieprzu;
• estragon do smaku;
• 20 ml kwasu cytrynowego;
• 60 g soli;
• 40 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Wypłucz wszystkie składniki pod bieżącą zimną wodą.
2. Na dnie słoika ułożyć liście wiśni i chrzanu, natkę pietruszki i estragon. Dodaj czarne ziarna pieprzu i czosnek.
3. Zagotuj wodę i wlej do słoika na 20 minut.
4. Dodaj kwas cytrynowy, sól i cukier do czystej wody. Wymieszaj, osusz słoiki i wlej do nich solankę.
5. Przykryj pokrywką, zwiń po 2 minutach. Zawiń w gruby koc i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.

W zimny sposób

Do gotowania używaj wody ze źródła lub studni, woda z kranu nie jest odpowiednia.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 litry wody;
• 70 g soli;
• 4 liście wiśni;
• 5 liści porzeczki;
• 3 liście chrzanu;
• 2 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• koperek i pietruszka do smaku;
• 8 ziaren czarnego pieprzu.

Jak solić:

1. Opłucz ogórki, przelej do głębokiej miski i moczyć w zimnej wodzie przez 7 godzin.
2. Opłucz liście i oparz wrzątkiem, połóż na dnie słoika. Dodać kilka ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy, chrzan, czosnek.
3. Ubij ogórki, na koniec dodaj pozostałe liście dębu, porzeczki i wiśni.
4. Zmieszaj wodę z solą i wlej do słoików.
5. Przykryj pokrywką z nylonu lub polietylenu i odstaw na miesiąc w chłodne miejsce.
6. Po 30 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Liście nadają warzywom cierpki, drzewny aromatogórki stają się jędrniejsze i bardziej kruche. Do gotowania używaj świeżych liści, suszone nie są odpowiednie.

Jak z beczki

Ogórki smakują jak dobre beczki solone w dużych drewnianych beczkach. Do gotowania nie są wymagane żadne specjalne pojemniki, ten przepis można łatwo powtórzyć w mieszkaniu w mieście.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 1 głowa czosnku;
• 1 cebula;
• 10 liści dębu;
• 5 liści czerwonej porzeczki;
• 100 g soli;
• 80 g cukru;
• 2 litry wody;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• mieszanka papryki do smaku.

Jak gotować:

1. Ogórki moczyć w chłodnej wodzie przez 2,5 godziny.
2. Wypłucz słoiki, na dnie każdego połóż liście dębu i porzeczki.
3. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w małe ćwiartki i wrzucić do słoika.
4. Na wierzch z ogórkami i czarnym pieprzem.
5. Zalej wodą, dodaj sól, cukier i pieprz do smaku.
6. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 3 dni.
7. Na powierzchni pojawi się biała piana, którą raz dziennie usuwa się.
8. Zagotuj solankę, wlej z powrotem do słoika i zwiń.

Przeczytaj także:

Jak przygotować ogórki z imbirem na zimę

Jak przygotować kiszone ogórki z aspiryną

Ogórki z wódką

Na 1 kg potrzeba tylko 20 ml wódki, więc zapach i smak alkoholu nie są wyczuwalne.

co wymagane do gotowania:

• 1 kg ogórków;
• 20 ml wódki;
• 1,5 litra wody;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g cukru;
• 100 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 30 g pietruszki;
• nasiona gorczycy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Na dnie czystego słoika ułożyć świeżą pietruszkę, ząbki czosnku, musztardę i pieprz. Dodaj liście laurowe.
2. Ubij mocno ogórki, zalej solanką z wody, cukru i soli. Wlej wódkę.
3. Przykryj plastikową pokrywką i odstaw na jeden dzień w ciemne miejsce.
4. Zamknij nylonową pokrywką i włóż do lodówki. Podać schłodzone.

Przepis na cytrynę

Jasna i kolorowa przystawka ozdobi każdy świąteczny stół. Używane są zarówno całe cytryny, jak i cytryny pokrojone w plasterki.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 1 cytryna;
• 4 ząbki czosnku;
• 20 g nasion gorczycy;
• 5 liści laurowych;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• słodki groszek do smaku;
• 100 g cukru;
• 100 g soli;
• 20 ml kwasu cytrynowego.

Jak solić:

1. Wypłucz słoiki i składniki. Na każdy spód położyć czosnek, liść laurowy i pieprz.
2. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki.
3. Na wierzch kładziemy ogórki i cytrynę i całość zalewamy wrzącą wodą przez pół godziny.
4. Przygotuj marynatę: zmieszaj wodę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym.
5. Wylej wodę ze słoika i dodaj marynatę.
6. Zwiń i fajnie. Przechowywać w piwnicy.

Do gotowania wybierane są cytryny o bogatej żółtej skórce.... Powinien być gęsty i lekko porowaty. Wybierają elastyczne owoce, miękkie nie są odpowiednie. Do słoika dodaje się również pestki cytryny - dodają przyjemnego aromatu przekąsce.

Zalecenia dotyczące gotowania

Aby ogórki zimowe były smaczne i przydatnydoświadczeni szefowie kuchni polecają:

1. Przed gotowaniem posmakuj ogórków - gorzkie warzywa nie są odpowiednie.
2. Nie zapomnij namoczyć ogórków w zimnej wodzie, aby w warzywach nie było pustek.
3. Używaj przypraw i przypraw według własnego uznania: bazylii, kminku, kolendry itp.
4. Duże ogórki układamy na spodzie, małe na wierzchu.
5. Aby uchronić przekąskę przed pleśnią, włóż szczyptę korzenia chrzanu pod pokrywkę.
6. Aby ogórki były równomiernie nasycone solanką, w kilku miejscach przebija się je widelcem.

Zasady przechowywania

Do kiszenia ogórków na zimę nie wybuchł i zachował swój skład witamin, jest przechowywany pod nylonowymi pokrywkami w lodówce przez 3-4 miesiące. Jeśli osłony są metalowe, umieszcza się je w suchej piwnicy lub piwnicy.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0 ° С do + 4 ° С, wilgotność powietrza nie przekracza 85%. Po otwarciu przekąskę przechowuje się nie dłużej niż tydzień. Ogórki otwarte przechowuje się w solance - dzięki temu warzywa dłużej zachowują swój smak.

Wniosek

Solenie ogórków w słoikach na zimę jest w mocy każdego kucharza. To łatwe i proste, najważniejsze jest zdobycie świeżych składników i sprawdzenie ich daty ważności. Warzywa powinny być pachnące i chrupiące, czyste jak woda ze studni lub źródła. Aby nadać słoikom ostry smak, dodaj chili, czarną lub mieszankę papryki, dla kwaskowatości - cytryna.

Pikle są przechowywane w piwnicy lub lodówce. Podawać na stole z dodatkami, sałatkami i pierwszymi daniami. Ostudzić przed podaniem.