Jak przygotować chrupiące ogórki z wódką na zimę: przepisy i wskazówki

Ogórki konserwowe są szeroko stosowane w kuchni jako składnik różnych potraw lub jako samodzielny produkt. Znany wszędzie konserwowy, ogórki lekko solone i kiszone. Różnią się nie tylko smakiem, ale także sposobem przetwarzania.

Jaki jest sekret robienia pysznych i chrupkich ogórków? To proste: do konserwacji trzeba dodać wódkę. Ogórki z wódką na zimę zawsze okazują się chrupiące, mocne, są dłużej przechowywane bez pojawienia się pleśni. Zastanów się, co daje wódka w solance, jak wpływa na smak, które przepisy na konserwy są najlepsze.

Cechy ogórków konserwowych z wódką

Istnieje wiele odmian i mieszańców ogórków, różniących się kształtem, wielkością, kolorem, metoda uprawy i inne cechy biologiczne. Na pierwszym etapie ważny jest dobór odpowiedniej odmiany do konserwacji. Ogórki z mocnymi owocami są idealne do solenia - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, niemiecki, paryski korniszon, Zozulya i inne odmiany o podobnych właściwościach.

Rada.Warzywo lepiej wyhodować samodzielnie bez użycia azotanów - dzięki temu będziesz mieć 100% pewności co do jakości produktu.

Ogórki powinny być średniej wielkości do małych, ciemnozielone, z ostrymi pryszczami, jędrne z twardą skórką, bez zepsucia. W tradycyjnych przepisach do słoików dodaje się parasole koperkowe, czosneklavrushka, piment lub czarny groszek, korzeń chrzanu, liście porzeczki, wiśnie.

W razie potrzeby do ogórków kiszonych użyj selera, marchwi, cebuli, pietruszki, kminku. Ilość i różnorodność przypraw zależy od indywidualnych upodobań każdej z nich i nie wpływa na ilość alkoholu w recepturze.

Co daje wódka w przepisie

Mocny napój alkoholowy nie zniekształca smaku ogórka, ale podnosi terminy i jakość przechowywania konserwującego. Wódka jest używana jako środek dezynfekujący. Będąc dobrym konserwantem zapobiega rozwojowi pleśni i procesom fermentacji, dzięki czemu pokrywki nie pęcznieją, a obrabiany przedmiot można przechowywać w domu w temperaturze pokojowej.

Ciekawy. Wcześniej zamiast alkoholu używano octu. Zapobiega również rozwojowi grzybów i pleśni, ma jednak oczywistą wadę - zmiękcza ogórki, owoce tracą charakterystyczną chrupkość.

Najlepsze przepisy

Przepisów na zimowe konserwowanie ogórków jest kilkadziesiąt, różniących się zarówno techniczną obróbką produktu, jak i dodatkowymi składnikami. Poniżej przedstawiamy najprostsze i najpopularniejsze przepisy, jak gotować pyszne, chrupiące i elastyczne ogórki z wódką.

Z wódką, czosnkiem i przyprawami

Składniki na 3-litrowy słoik:

• 2 kg ogórków;
• 10 ząbków czosnku;
• 3 łyżki wódka;
• ½ ostra papryka;
• 5 sztuk. liście porzeczki;
• 4-5 liści wiśni;
• korzeń chrzanu;
• parasole koperkowe;
• 1 główka cebuli.

Dla solanki:

• 1300 ml wody;
• 3 łyżki sól kuchenna;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 5 sztuk. ziarna pieprzu i ziele angielskie;
• pęczek pietruszki.

Przepis:

1. Pokrój cebulę w krążki.
2. Posortuj zielenie ze śmieci, umyj, posiekaj dowolnie.
3. Cebulę, czosnek, ostrą paprykę, trochę zieleni włóż do sterylnego słoika.
4. Wlej ogórki z wyprzedzeniem zimną wodą na kilka godzin.Odetnij końce po obu stronach i umieść poziomo w słoikach. Posyp każdą warstwę zielenią. Napełnij pojemnik do góry, na wierzchu będą zielenie.
5. Sól rozpuścić w zimnej wodzie, dodać przyprawy, pietruszkę, liść laurowy. Wlej ogórki solanką, zamknij pokrywkę. Pozostaw ciepły na 48 godzin.
6. Po dwóch dniach spuść wodę, zagotuj, ostudź. Do słoika z ogórkami dodaj wódkę i solankę. Zamknij szczelnie nylonową nasadką.

Ogórki z wódką, czosnkiem i przyprawami najlepiej przechowywać w piwnicy lub lodówce. Takie ogórki nie są gorsze niż beczki.

Przepis na złość

W recepturze znajduje się duża ilość czosnku, który w połączeniu z wódką sprawia, że ​​ogórki są nie tylko chrupiące, ale i pikantne.

Składniki na 2 kg ogórków:

• 1 stos cukru i soli bez zjeżdżalni;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 50 ml wódki;
• 2-3 duże główki czosnku;
• 5 łyżek. woda;
• zioła i przyprawy do smaku: ziele angielskie i gorzki pieprz, korzeń chrzanu, liść laurowy, estragon.

Metoda gotowania:

1. Do słoika włożyć zioła, przyprawy, ząbki czosnku.
2. Zbieraj ogórki na kilku poziomach.
3. Zagotuj wodę, zalej ogórki. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż słoik trochę ostygnie, a następnie spuść wodę. Nie będziesz już tego potrzebować.
4. Przygotuj solankę z czystej wody (1250 ml), soli i cukru pudru, zagotuj, a następnie dodaj kwas cytrynowy.
5. Wlej wódkę do słoika z ogórkami, zalej wrzącą solanką, zwiń metalowymi pokrywkami, uprzednio wysterylizowując.

Ogórki lekko solone z wódką do długotrwałego przechowywania

Produkty na 1 litr puszki:

• ogórki (ile zostanie uwzględnione, około 700 g);
• 2 litry oczyszczonej wody;
• kupa soli;
• kieliszek wódki;
• przyprawy i zioła według uznania.

Jak przygotować lekko solone ogórki:

1. Wlej ogórki zimną wodą przez kilka godzin.
2. Wypłucz puszki sodą i sterylizuj razem z nylonowymi nakrętkami.
3. Na dnie suchego słoika rozłożyć posiekane liście wiśni, porzeczki, chrzanu, ziela angielskiego i pieprzu, estragon, koperkowe parasole, czosnek, ostrą paprykę do smaku.
4. Ułóż ogórki w kilku rzędach, na wierzchu z ziołami.
5. Przygotuj solankę z wody i soli. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj ocet i wódkę.
6. Słoik ogórków zalać wrzącą solanką. Przykryj serwetką złożoną z kilku warstw, pozostaw na ciepło na 12 godzin.
7. Zanurz nylonowe nasadki we wrzącej wodzie na 10-20 sekund, aby wysterylizować i zmiękczyć. Zamknij słoik gorącą pokrywką i odłóż do przechowywania.

Ogórki będą gotowe do spożycia za 7-10 dni. Są dobrze zachowane również zimą: solanka nie mętnieje, na powierzchni nie tworzy się pleśń, owoce nie miękną.

Ogórki z cebulą, wódką i octem

Ta sałatka jest również nazywana „palcem”. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 4 kg ogórków;
• 150 ml rafinowanego oleju;
• 4 główki cebuli;
• 1 łyżka. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 główki czosnku;
• 200 ml octu;
• 50 ml wódki;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Przepis:

1. Opłucz ogórki, namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny lub dłużej. Następnie pokrój wzdłuż na paski.
2. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
3. Przygotuj marynatę z oleju roślinnego, soli i cukru, dodaj czarny pieprz i przyprawy do smaku.
4. W sterylnym naczyniu włożyć ogórki, cebulę, czosnek, polać marynatą, octem i wódką. Wszystko wymieszaj.
5. Odstawić w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając.
6. Gdy warzywa wypuszczą sok, włóż sałatkę do wysterylizowanych słoików, polej marynatą na wierzch.
7. Na dnie dużego garnka postaw stojak do sterylizacji puszek lub rozłóż grubą szmatkę złożoną w kilka warstw. Słoiki wstawiamy do wrzątku za pomocą uchwytu, przykrywamy pokrywką. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek: dla puszek litrowych trwa to 8-10 minut, dwulitrowych - 15 minut, trzylitrowych - 20 minut.
8. Ostrożnie wyjmij słoiki uchwytem, ​​zamknij metalowymi sterylnymi pokrywkami. Odwróć go do góry nogami, zawiń i pozostaw, aż całkowicie ostygnie.

Przepis z pomidorami i wódką

Do przepisu zaleca się wybieranie średnich pomidorów o gęstej skórce. Opcjonalnie możesz dodać papryka.

Składniki na trzylitrową puszkę:

• 1 litr wody;
• pomidor i ogórki (ile trafi do słoika);
• 1 szt. papryka;
• 2 kieliszki wódki;
• kupa cukru i soli bez zjeżdżalni;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 4 rzeczy. goździki;
• liście wiśni i chrzanu;
• parasole koperkowe;
• 3 szt. liść laurowy;
• na czubku noża z mielonej kolendry i cynamonu.

Przepis:

1. Wysterylizuj czyste puszki.
2. Pokrój zioła i ułóż je razem z przyprawami na dnie słoika.
3. Umieść ogórki w pierwszych rzędach, następnie pomidory, a następnie ponownie ogórki. Połóż ćwiartki papryki na bokach.
4. Zagotuj wodę, napełnij słoiki solanką, pozostaw pod pokrywką. Po 10-15 minutach spuść wodę do rondla.
5. Dodaj sól, cukier do solanki, zagotuj.
6. Osobno wlej wódkę do słoika, zalej wrzącą marynatą.
7. Zwiń słoiki sterylnymi pokrywkami. Odwróć się do góry nogami, zawiń kocem. Pozostaw na dwa dni, aż konserwacja całkowicie ostygnie.

Solenie na zimno

Kiszenie ogórków na zimno na zimę to najprostsza i najbardziej sprawdzona opcja gotowania pysznych i chrupiących ogórków.

Składniki na 3-litrowy słoik:

• ogórki (ile zostanie uwzględnionych);
• 1,5 l wody;
• 3 łyżki Sól;
• 50 g wódki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2-3 szt. parasol koperkowy;
• liście lub korzeń chrzanu;
• 5-6 szt. liście wiśni;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2-4 godziny wcześniej. Umieść przyprawy i trochę ziół na dnie słoika, następnie ogórki, potem znowu zioła i tak dalej, aż słoik będzie pełny. Ostatnią warstwą powinny być parasole koperkowe.

Wymieszaj sól w zimnej wodzie, zalej ogórki. Na sam koniec dodaj wódkę do słoika. Zanurz plastikową pokrywkę we wrzącej wodzie i zamknij słoik. Przechowywać w piwnicy lub chłodnym miejscu.

Chrupiące ogórki z wódką i czerwonymi porzeczkami

Czerwone porzeczki pomagają zachować walory smakowe i jakościowe ogórków, dzięki obecności kwasów w składzie, nadaje im kruchość, chroni przed fermentacją i pleśnią oraz nadaje specyficzny smak.

Składniki:

• ogórki;
• 1,5 l wody;
• 50 g cukru;
• 300 g porzeczek;
• 1 głowa czosnku;
• 3 łyżki Sól;
• 30 g wódki;
• ½ łyżka. ocet winny;
• zioła i zioła do smaku.

Przepis:

1. Porzeczki opłucz, oddziel od łodyg.
2. Wrzuć trochę zieleni do sterylnych słoików, ogórki ułóż pionowo, a następnie jagody, w tej kolejności napełnij słoik do góry.
3. Zagotuj wodę i polej słoiki. Po 15 minutach spuść wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Doprowadzić solankę do wrzenia, następnie dodać wódkę i ocet. Ponownie zalej ogórki przez 20 minut. Po raz ostatni zagotuj solankę, wlej do słoików, uszczelnij sterylnymi metalowymi pokrywkami.

Jak prawidłowo zamknąć ogórki wódką na zimę

Aby ogórki okazały się pyszne i stały przez całą zimę, ważne jest przestrzeganie proporcji i przestrzeganie techniki przygotowania konserwującego. Dozwolone jest nieznaczne dostosowanie ilości soli i cukru. Nie możesz dodać dużo wódki, w przeciwnym razie możesz zepsuć przepis, ogórki okażą się gorzkie. Wybierz zioła i przyprawy na podstawie osobistych preferencji.

Warunkiem skutecznej konserwacji jest sterylizacja puszek i pokrywek. Możesz wybrać dowolną dogodną dla siebie metodę. Najłatwiej i najszybciej jest korzystać z piekarnika, ponieważ można w nim umieścić wiele puszek jednocześnie.

Przydatne porady

Doświadczeni szefowie kuchni dzielą się sekretami gotowania pysznych i chrupiących ogórków w słoikach i wydłużania ich przydatności do spożycia:

• namocz zakupione owoce w zimnej wodzie na 2-4 godziny przed puszkowaniem;
• plon zebrany z ogrodu bezpośrednio przed zbiorem, dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, nie moczyć;
• odetnij końcówki po obu stronach ogórka, aby szybciej się solili;
• sucha musztarda, korzeń chrzanu, wódka uratuje pracę domową przed uszkodzeniem, eksplozją puszki;
• kora dębu sprawi, że ogórki będą bardziej chrupiące;
• lepiej jest używać oczyszczonej wody pitnej;
• wybierz ogórki tej samej odmiany i tej samej wielkości;
• pierwszy rząd ogórków układa się pionowo, drugi - pod kątem, ostatnie owoce można układać poziomo;
• optymalna liczba liści czarnej porzeczki na 3-litrowy słoik to nie więcej niż 5-6 szt. W przeciwnym razie liście mogą powodować fermentację i mydlenie w solance;
• Umieść pokrywkę wykonaną z gęstego polietylenu we wrzącej wodzie na 30 sekund, aby zmiękła, a następnie będzie można szczelnie zamknąć pojemnik bez wysiłku.

Wniosek

Ogórki z wódką na zimę to łatwy sposób na przygotowanie smacznego preparatu, aby uniknąć psucia się puszek, pleśni i zmiękczenia owoców. Istnieje wiele przepisów na robienie ogórków solonych, lekko solonych i kiszonych z dodatkiem napoju alkoholowego. Pod warunkiem, że wybierzesz odpowiednie warzywo i zastosujesz technologię gotowania, ogórki zawsze okażą się smaczne, chrupiące i jędrne.