Dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają i co zrobić, aby tego uniknąć

Kiszone ogórki i pomidory to chyba najbardziej ulubione warzywa konserwowe na naszym stole. Zwykle nie ma problemów z konserwowaniem pomidorów, czego nie można powiedzieć o ogórkach. Starannie przygotowane pikle często nie są konserwowane nawet przed nadejściem chłodów. Albo pokrywki zaczną puchnąć, solanka staje się mętna, a nawet puszki eksplodują.

Nie można już jeść takiej konserwy. Zmarnowany czas, zrujnowane jedzenie i nastrój. Zastanówmy się, dlaczego wybuchają słoiki z ogórkami i co zrobić, aby uniknąć tego problemu.

Dlaczego wybuchają słoiki z ogórkami: powody

Co sprawia, że ​​wieczko puchnie i odpada? Główne przyczyny kłopotów tkwią niewłaściwe przygotowanie pojemników, niezgodność z recepturą, naruszenie technologii przygotowywania konserw i wnikanie powietrza do puszek. Spójrzmy kolejno na każdy z tych powodów.

Błędy w przygotowaniu puszek i pokrywek

Zanim zaczniesz układać warzywa, banki są bezbłędnie sterylizowane... Niedostateczna sterylizacja szklanych pojemników i pokrywek w czasie nieuchronnie doprowadzi do uszkodzenia produktu końcowego.

Mikroby pozostałe na powierzchni puszek i pokrywek aktywnie namnażają się. W warzywach fermentacja rozpoczyna się wraz z uwolnieniem gazów. Gazy te nadmuchują pokrywki od wewnątrz i powodują eksplozję konserw.

Błędy w przepisach

Aby zapobiec lataniu półfabrykatów w powietrze, składniki dodaje się ściśle według przepisu... Zasada „na oko” nie jest tutaj odpowiednia. Niskie stężenie solanki przyczyni się do rozwoju procesu fermentacji.

Nieprawidłowo obliczona ilość kwasu w solance Jest częstą przyczyną psucia się marynat. Kwas (octowy lub cytrynowy) działa jako środek konserwujący, dlatego należy go dodawać do pikli i marynat. Szczególnie ważne jest prawidłowe obliczenie ilości kwasu podczas zbioru ogórków. I własnie dlatego.

Faktem jest, że to warzywo nie ma własnego kwasu (w przeciwieństwie na przykład do pomidorów). Dlatego słoiki z ogórkami eksplodują częściej niż z pomidorami.

Ważny! Nie można zmniejszyć ilości octu w przepisie. Im więcej kwasu zostanie dodane, tym lepiej preformy będą przechowywane.

Czasami zamiast octu używa się aspiryny.... Kwas acetylosalicylowy działa również jako środek konserwujący i zapobiega rozwojowi mikroorganizmów wewnątrz słoika.

Za mało soli i cukru w ​​marynacie prowadzi również do smutnych konsekwencji. Jeśli te składniki zostaną umieszczone poniżej normy, przedmioty będą fermentować, a solanka stanie się mętna.

Rada. Zbierz ogórki z pomidorami, papryką, dynią. Te warzywa mają swój własny kwas, który zapobiega psuciu się ogórków.

Nieprawidłowa technologia gotowania

Należy zwrócić uwagę na właściwy dobór i przygotowanie żywności.

Zdarza się, że pikle eksplodują, ponieważ ogórki sałatkowe dostały się do słoikanie jest przeznaczony do konserw. Takie warzywa w marynacie stają się miękkie, bez smaku i zaczynają fermentować.

Wymieniamy inne typowe błędy w technologii gotowania:

• źle umyte warzywa;
• niedostatecznie dokładne mycie przypraw: liście chrzanu, parasole koperkowe, czosnek, pieprz;
• stosowanie warzyw ze zmianami skórnymi i oznakami gnicia;
• sterylizacja marynaty w otwartych słoikach, prowadząca do odparowania octu.

To interesujące:

Jak przygotować chrupiące ogórki z wódką na zimę

Przepisy na ogórki z jabłkami na zimę

Najlepsze przepisy na kiszone ogórki z bazylią

Wnikanie powietrza

Powietrze uwięzione w słoiku podczas konserwacjistaje się korzystną pożywką dla bakterii. Dlatego solankę wlewa się do słoika na samą górę. Po wyjęciu puszki ze sterylizatora wieczko nie jest zdejmowane, lecz natychmiast zakręcane. Dlatego słoiki z pokrywkami, którymi będą zwinięte, są sterylizowane.

Powietrze może dostać się do słoików i ogórków... W przypadku półfabrykatów nie można używać dużych owoców z pustkami w środku, ponieważ gromadzi się w nich powietrze. Moczenie wstępne pomaga rozwiązać ten problem. Umyte warzywa zalewamy zimną wodą i trzymamy przynajmniej jeden dzień.

Uwaga! Bakteria botulizmu jest jednym z najbardziej niebezpiecznych drobnoustrojów dla organizmu. Wytwarza najsilniejszą truciznę. Zanieczyszczony produkt nie zmienia jego smaku, ale jego stosowanie powoduje zatrucie.

Właściwa technologia do konserwowania ogórków

Wszystkie warzywa przeznaczone do konserw są starannie przetwarzane... Ogórki i przyprawy (chrzan, czosnek, koperek, pieprz) myje się kilkakrotnie w zimnej bieżącej wodzie. Należy przestrzegać zalecanego programu sterylizacji (temperatura i czas trwania).

W przypadku marynat wybierz warzywa o wystarczającej zawartości cukru.... Cukry, które podczas puszkowania są przekształcane w kwas mlekowy, zapewniają gotowemu produktowi długi okres trwałości.

Odniesienie. Świeże ogórki z niedojrzałymi nasionami zawierają 1,5–2 razy więcej cukrów niż ogórki przejrzałe.

Dobrej jakości ogórki kiszone uzyskuje się poprzez solenie w ciągu 24 godzin od momentu zbioru... Ogórki moczy się przez 4-6 godzin w czystej zimnej wodzie, a następnie sortuje według wielkości.

Do kiszenia i kiszenia ogórków wybierz pojemnik o małej pojemności, najlepiej nie więcej niż 2 litry... Warzywa umieszcza się w pojemnikach tak ciasno, jak to możliwe. Po ułożeniu ogórków z przyprawami i przyprawami słoiki zalewamy solanką.

Ile octu dodać do marynaty? Optymalna ilość kwasu octowego to 6-7 ml na 1 litr wody... Esencję octową można zastąpić kwaskiem cytrynowym.

Przeczytaj także:

Czy można zachować gorzkie ogórki?

Korzyści, szkodliwość i kaloryczność ogórków kiszonych

Obracanie i owijanie puszek

Gotowe marynaty nie są natychmiast składowane na stałe... Gorące słoiki odwraca się do góry nogami pokrywkami, starannie zawija i pozostawia w tej formie na około jeden dzień.

Ta prosta sztuczka zwiększa bezpieczeństwo gotowego produktu. Przedmioty pozostają gorące przez długi czas, a warzywa w środku są nadal pasteryzowane. Po całkowitym ostygnięciu konserw, piwnicę lub lodówkę wyjmuje się.

Zasady przechowywania

Aby półfabrykaty były przechowywane przez długi czas, nie wystarczy je prawidłowo ugotować. Ważną rolę odgrywają warunki przechowywania żywności w puszkach.

Przechowuj szew w chłodnym, ciemnym miejscu... Do tego celu najlepiej nadają się piwnice, piwnice i chłodnie. W czasie upałów zwiększa się ryzyko powstawania pęcherzy na powiekach, dlatego ważne jest, aby obserwować temperaturę w pomieszczeniu. Optymalna temperatura przechowywania ogórków konserwowych wynosi od 0 do +1 ° C. Ważne jest, aby chronić pikle przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

W piwnicy lub lodówce elementy są dobrze przechowywane do 8-10 miesięcy... Po tym okresie banki są dokładnie badane. Jeśli solanka zmętniała, a na jej powierzchni pojawił się biały nalot, spożywanie takiej ślepej próby jest niebezpieczne.

Co zrobić, gdy banki eksplodują

Jeśli słoik ogórków eksploduje, nie będzie już można uratować warzyw... Nawet jeśli wszystko zostanie dobrze wypłukane, a marynata zostanie zmieniona, proces fermentacji będzie kontynuowany, a cała praca pójdzie na marne.

Jeśli warzywa nie pachną brzydko, do zup można użyć rozbitych ogórków.Ale nie powinieneś już używać takich produktów bez obróbki cieplnej.

Czy można uratować ogórki, jeśli solanka stała się mętna

Jeśli płyn w słoiku stał się mętny, ale pokrywka nie jest jeszcze spuchnięta, pikle można uratować... Aby to zrobić, otwórz słoik, wylej solankę i umyj ogórki czystą zimną wodą. Koniecznie posmakuj zawartości. Jeśli to się zmieni, puste miejsca będą musiały zostać wyrzucone. Ale jeśli smak jest dobry, warzywa są chrupiące i ładnie pachną, można je ponownie zwinąć. Aby to zrobić, przygotuj nową marynatę i ponownie napełnij nią ogórki. Jednocześnie nieznacznie zmniejsza się ilość soli, cukru i octu, biorąc pod uwagę, że warzywa już wchłonęły część składników.

Czy można jeść ogórki w mętnej solance? Jeśli pikle są mętne, ale smak warzyw nie uległ pogorszeniu, można je zjeść, jeśli słoiki były niedawno zwinięte. Jeśli półfabrykaty były przechowywane przez długi czas i zaczęły mętnieć, ich spożywanie jest niebezpieczne. Wewnątrz mogą rozwijać się bakterie botulizmu, wydzielające śmiertelne toksyny.

Porady & Triki

Poniższe wskazówki pomogą Ci uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek związanych z piklami.:

1. Warzywa lepiej solić i marynować natychmiast po wyjęciu z ogrodu.
2. Do zbioru stosuje się średniej wielkości młode ogórki z niedojrzałymi nasionami. Te warzywa zawierają więcej cukrów.
3. Zakupione warzywa moczy się w zimnej wodzie na 2-3 godziny przed konserwacją.
4. Marynaty lub solanki z octem nie podgrzewa się w otwartych pojemnikach. Esencja octu wyparowuje, a jego stężenie w cieczy spada.
5. Wszystkie warzywa, przyprawy i przyprawy dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
6. Na każdym etapie konserwacji ręce myje się mydłem.
7. Wskazane w przepisie proporcje soli, cukru i octu nie ulegają zmianie.
8. Przydatne jest dodanie czosnku do półfabrykatów. Jego właściwości bakteriobójcze neutralizują działanie wielu bakterii pozostających w środku.

Wniosek

Błędy w procesie puszkowania, niewystarczające przygotowanie produktów, naruszenie warunków przechowywania półfabrykatów prowadzą do tego, że słoiki z ogórkami zaczynają pękać i strzelać.

Zgodność z technologią puszkowania, dokładne mycie warzyw i pojemników, właściwe przechowywanie puszek pozwoli uniknąć takich niedogodności, jak spuchnięte wieczka i uszkodzenia półfabrykatów zimą.