Dlaczego kiszone ogórki są pomarszczone i jak dobrze pokroić, aby tego uniknąć

Marynowane według własnego przepisu ogórki świetnie nadają się na przystawkę, można je dodawać do sałatek lub po prostu jeść. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie zawsze mają doskonałe ogórki kiszone. Czasami okazują się zbyt miękkie, czasem nie schrupać, następnie zmarszczyć się i przybrać brzydki wygląd.

W tym artykule dowiesz się, dlaczego Twoje pikle skurczyły się i jak tego uniknąć w przyszłości.

Dlaczego ogórki marszczą się po soleniu - powody

Istnieje kilka powodów, dla których ogórki mogą okazać się niedoskonałe.

Niewłaściwe odmiany

Hodowcy wyhodowali dziesiątki odmian i mieszańców ogórków, więc nietrudno o pomyłkę przy wyborze warzyw do kiszenia. Zobaczmy, które z nich są odpowiednie, a które nie. Najważniejsze jest, aby używać świeżych owoców, najlepiej właśnie zebranych, ponieważ więdną one dość szybko, a zatem kiedy marynowanie a ochrona nabiera nudnego wyglądu.

Jeśli chodzi o odmiany i hybrydy, wśród najbardziej odpowiednich: Słoneczny, moskiewski koleś F1, Adam F1, Pet, Ginga F1 i Voyage F1. Ich owoce są małe, mają gęsty miąższ i cienką skórkę, a ogórki te nie zawierają integralnego składnika, który pozwoliłby im fermentować.

Jeśli nie jesteś biegły w odmianach, zwróć uwagę na ciernie. Odpowiednie są dla nas tylko ogórki z czarnymi kolcami - zmniejszą one prawdopodobieństwo wybuchu puszki w piwnicy.

Odpowiednie są również tak zwane „uniwersalne” hybrydy.: Masza, Hermann, Sojusz, Bettina, Romans, biały anioł, Odwaga, Samorodek, Rolnik, Zabijaka i uniwersalny. Jeśli odmiany wymienione powyżej są używane głównie do konserw, nadają się one do dowolnego celu. Mają dobry gust, jednak nie wszystkie wymienione kultury uzyskałyby najwyższy wynik wśród smakoszy.

Uwaga! Odmiany sałatek nie są dla nas odpowiednie. Łatwo je rozpoznać - nie mają pryszczów.

Niewłaściwe owoce

Niezależnie od wybranej odmiany, potrzebujesz najświeższych owoców. I niewielkich rozmiarów, najlepiej nie więcej niż 12 cm. Dopiero po otwarciu słoika ogórków kiszonych będziesz cieszyć się ich przyjemną chrupkością i wyważonym smakiem.

Błędy wytrawiania

Przyjrzyjmy się najczęstszym błędom przy trawieniu, które dotyczą nie tylko marszczenia, ale także innych problemów.

1. Aby zapobiec eksplozji brzegów, owoce należy dokładnie umyć. To samo dotyczy zieleni, jeśli ich używasz. Jeśli źle umyjesz składniki, podczas przechowywania rozwiną się w nich bakterie, co spowoduje gnicie.
2. Napełnij słoiki po brzegi marynatą, w przeciwnym razie wierzch niewypełniony wodą ulegnie pogorszeniu.
3. Osłony należy zwinąć możliwie jak najdokładniej. Aby upewnić się, że jest szczelny, odwróć puszkę i sprawdź, czy nie ma wycieków płynu.
4. Wskazane jest, aby nie używać dużej ilości octu i soli - może to zepsuć smak, preparat okaże się zbyt słony lub kwaśny, a ocet nie jest produktem najbardziej przydatnym.

Uwaga! Zbyt dużo soli jest jedną z przyczyn kurczenia się ogórków, więc nie przesadzaj.

Błędy zszywania

Jeśli źle zwiniesz pokrywkę, zawartość się pogorszy. Odwróć słoik, sprawdź szczelność - to dobrze znana zasada, ale wielu jest zbyt leniwych, aby ją przestrzegać.

Nieprawidłowe przechowywanie

Jeśli to możliwe, przechowuj słoiki w piwnicy lub podpolu, jeśli są dostępne.Oczywiście w mieszkaniach nie ma sposobu, aby tak dobrze ukryć przedmioty przed światłem, dlatego odpowiednia jest również ciemna spiżarnia. W nim można dodatkowo zbudować pudełko z wieczkiem w zależności od rozmiaru i liczby puszek.

Możesz po prostu przechowywać obrabiane przedmioty na półce, jeśli każdy warunek konserwacji jest ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie szybko się zniszczą. Jeśli masz pewność, że dokładnie wysterylizowałeś zarówno słoik, jak i pokrywkę, wybrałeś najlepsze owoce, bezbłędnie przygotowałeś płyn i wszystko bezbłędnie zwinął, przechowuj w pokoju.

Jak prawidłowo kiszić ogórki, aby nie wysychały

Na naszej stronie internetowej możesz znaleźć dużo przepisy na konserwy ogórki, a prawie każda gospodyni zna przynajmniej jeden.

Zdecydowaliśmy się już na wybór odpowiednich odmian, teraz dowiemy się, co i jak zrobić, aby zimą pysznie chrupać.

Ogórki kiszone są różnymi przyprawami, więc najpierw zdecyduj, jaki smak chcesz uzyskać. Ogórki konserwowe są w całości i krojone - wszystko zależy od gustu.

Staraj się wybierać owoce, które są jak najbardziej równe i zbliżone pod względem wielkości: w ten sposób będą solone możliwie równomiernie. Aby określić, jak świeży jest ogórek, spójrz na jego kolor.

Odniesienie! Idealnie, świeży ogórek jest jasnozielony, a żółte plamy i twarda skórka wskazują, że warzywo już zwolniło.

A oto pierwszy klasyczny sposób:

Do puszki 3 litry będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 3 liście laurowe;
• kilka kwiatostanów kopru;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1,5 łyżki. l. ocet (9%);
• 10 groszków piment.

Instrukcje:

1. Umyj ogórki. Im dokładniej to zrobisz, tym mniejsze prawdopodobieństwo wybuchu puszki lub zmętnienia roztworu.
2. Odetnij końce.
3. Ogórki trzymaj w zimnej wodzie przez co najmniej cztery godziny, aby były namoczone w wodzie, a nie w marynacie.
4. Dokładnie wysterylizuj słoik i pokrywkę, myjąc je mydłem lub nawet gotując we wrzącej wodzie.
5. Umieść wszystkie składniki (oprócz cukru, soli i octu) na dnie słoika, a ogórki na wierzchu. Więcej ogórków zmieści się po ułożeniu pionowo.
6. Całość zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
7. Następnie ostrożnie (możesz na przykład przez durszlak) wlać tę wodę i uzupełnić wrzącą wodą. Pozostaw na 20 minut.
8. Ponownie spuść płyn, ale do rondla. Dodaj sól i cukier i zagotuj płyn.
9. Powstały roztwór wlej ogórki.
10. Dodaj ocet.
11. Dokładnie zwinąć puszkę i sprawdzić jej szczelność, obracając ją.

Druga metoda dotyczy ogórków słodko-kwaśnych. Do puszki 3 litry będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście wiśni;
• 3 liście porzeczki;
• 2 liście laurowe;
• 2 liście chrzanu;
• kilka gałązek kopru;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 5 łyżek. l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. kwas cytrynowy.

Instrukcje:

1. Wysterylizuj słoik.
2. Ułóż liście i gałązki na dnie.
3. Połóż ogórki na wierzchu tak ciasno, jak to możliwe.
4. Ogórki zalać wrzątkiem. Odstaw na osiem minut, a następnie ostrożnie wylej wodę.
5. Ogórki zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
6. Wlej wodę z ogórka do rondla, ponownie zagotuj i dodaj sól, cukier, kwas.
7. Powstały płyn polej ogórki.
8. Ostrożnie dokręcić słoiki.

I jeszcze jeden sposób - „babcia”. Wszystkie składniki są tutaj dopasowane do litrowego słoika. Jeśli po przeczytaniu Przepisjeśli chcesz zrobić więcej, pomnóż liczbę składników przez trzy:

• ogórki;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 2 gałązki kopru;
• 2 gałązki pietruszki lub selera;
• 2 groszki słodkie pieprz;
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki octu.

Jak gotujemy:

1. Wysterylizuj słoik.
2. Rozłóż liście i przyprawy na dnie.
3. Ułóż ogórki szczelnie na wierzchu.
4. Całość polej przegotowaną wodą, przykryj i włóż do rondla do ponownej sterylizacji.
5. Woda powinna napełniać garnek aż do „wieszaka” puszki. Podgrzej wodę, w przeciwnym razie szkło pęknie.
6. Sterylizuj w ten sposób przez około 20 minut, aż ogórki i zioła lekko się rozjaśnią.
7. Dodaj ocet i zwiń.

Każdy przepis na kiszenie ogórków można zmienić, dodając coś do swoich upodobań.

Zalecenia dotyczące zakupów i przechowywania

Ostrożnie wybieraj różnorodne ogórki: najlepszą opcją są specjalne odmiany do marynowania. Szukaj świeżości. Dobrze się tocz. Pamiętaj o sterylizacji słoików i pokrywek.

Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, ale nie za zimnym, aby marynata nie zamarzła. Wskazane jest przechowywanie ogórków nie dłużej niż rok, maksymalnie - kilka lat.

Wniosek

Wybierz wyłącznie świeże ogórki wyhodowane specjalnie do marynowania. Można je rozpoznać po pryszczach lub pytając sprzedawcę o odmianę. Zbyt dużo soli może zepsuć smak i spowodować pomarszczenie ogórków. Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki i sprawdzić, czy są zamknięte.

To wszystko. Teraz Twoje ogórki nie będą się marszczyć, staną się jeszcze smaczniejsze i zachwycą Twoich gości!