Instrukcje krok po kroku dotyczące solenia ogórków w beczce zrób to sam

Lato zakończyło się hojnymi zbiorami warzyw na nasze prace. Przed ogrodnikami i gospodyniami domowymi stoi nowe wyzwanie - jak zachować całe to bogactwo? Warzywa korzeniowe i niektóre warzywa można przechowywać przez długi czas w chłodnym, suchym miejscu, ale ogórki, jeśli są przechowywane przez długi czas bez lodówki, zepsują się w ciągu kilku dni. Aby temu zapobiec, ludzie od dawna praktykują marynowanie i marynowanie ogórków. Przy znacznych wielkościach produkcji bardziej celowe jest wybranie metody marynowania ogórków w beczce.

Zalety i wady solenia ogórków w beczce

Solenie w miedzianych pojemnikach ma wiele zalet w porównaniu z tradycyjnym walcowaniem pikli w szklanych słoikach:

• prosty i stosunkowo łatwy proces solenie;
• oszczędność czasu i wysiłku;
• szybkie przetwarzanie dużych ilości warzyw;
• zwartość pojemników i oszczędność miejsca w piwnicy;
• niepowtarzalny smak i chrupkość ogórków beczkowych.

Jeśli chodzi o wady solenia w beczce, determinuje je brak normalnych warunków lub materiałów eksploatacyjnych: trudno jest znaleźć odpowiedni pojemnik, niewielką ilość zbiorów i nie można ich przechowywać w mieszkaniu w mieście.

Odniesienie. Ogórki kiszone są zdrowsze niż ich odpowiedniki kiszone. Podczas przygotowywania marynaty używa się octu, ale podczas solenia nie jest potrzebny. W piklach kwas mlekowy powstający podczas fermentacji i sam roztwór soli działają jak naturalne konserwanty.

Jak kiszić ogórki w beczce w tradycyjny sposób

Pierwsze próby uprawy i kiszenia ogórków zostały wynalezione przez ludzi w trzecim tysiącleciu pne w Mezopotamii i Indiach. W starożytnej Rosji pierwsza wzmianka o ogórkach beczkowych pochodzi z XII wieku.

Przygotowanie beczek i ogórków

Przed przystąpieniem do solenia przygotuj pojemnik.

Technologia przygotowania lufy jest następująca:

1. Pojemnik dokładnie myje się szczotką i mydłem do prania lub sodą.
2. Spłucz obficie wodą.
3. Oparzyć wrzącą wodą. Aby nadać smak beczkom, do wrzącej wody dodaje się kilka gałązek jałowca.
4. Przykryj beczkę roztopioną parafiną - zabieg ten wyeliminuje ewentualne wycieki i zamknie pory drewna, aby produkt nie nabrał niepożądanego zapachu.

Gdy pojemniki są gotowe, przygotowują warzywa do solenia. Dla tego:

1. Zbiory ogórków posortowane według rozmiaru. Mniejsze owoce gotują się szybciej i będą bardziej kruche.
2. Ogórki są dokładnie myte i sprawdzane pod kątem uszkodzeń. Do solenia nadają się tylko zdrowe.
3. Dla lepszej penetracji solanki i estetycznego wyglądu solenia końce są cięte.
4. Ogórki moczy się w lodowatej wodzie przez kilka godzin. Dzięki tej procedurze ogórek będzie mocny i chrupiący podczas fermentacji.

Po wszystkich czynnościach przygotowawczych wybierz Przepis i przygotowanie dodatkowych składników. Są myte duży pociąć na kawałki. Czosnek i chrzan obrać i pokroić na kawałki.

Rada. Do marynowania używaj późnych odmian. Idealny standard dla marynat beczkowych to długość 8-15 cm, niedorozwinięte komory nasienne i nasiona.

Przepis na solankę

Odpowiednio przygotowana marynata to gwarancja pysznych ogórków beczkowych. W każdym przepisie kulinarnym na pikle wskazana jest pewna ilość soli na objętość wody, ale wynik nie zawsze spełnia oczekiwania.

Wiele gospodyń domowych zapomina o ważnym niuansie - wielkość marynowanych owoców wpływa na ilość soli:

• mały (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litrów wody;
• średni (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• duży (powyżej 10 cm) - 9 kg, 90 litrów.

Do produkcji solanki uważa się wodę twardą lub źródlaną. Aby lepiej rozpuszczać sól, roztwór jest lekko podgrzewany i mieszany. Do beczki dodawane są przyprawy naturalne: czarna, ziele angielskie lub ostra papryka; liść wiśni lub dębu, gałązki kopru z parasolami; Ząbki czosnku.

Instrukcje prawidłowego solenia

Korzenie, liście, przyprawy obrać i pokroić na kawałki. Wymaganą ilość wody gotuje się w osobnym rondlu.

1. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Przygotowaną solankę pozostawia się do ostygnięcia i przesącza przez sito.
3. Ściany beczki przeciera się ząbkiem czosnku.
4. Część przypraw i ziół umieszcza się na dnie.
5. Przygotowane ogórki umieszcza się w beczce pionowo względem siebie.
6. Warstwę ziół i przypraw układa się na pierwszym rzędzie warzyw, a drugi rząd ogórków. Odbywa się to z resztą plonu, aż beczka zostanie napełniona do góry.
7. Beczka jest zalewana napiętą solanką i zamykana czystą pokrywką.
8. Na wierzchu okładki ucisk jest zainstalowany w postaci ciężkiego kamienia.

Przygotowany pojemnik z piklami utrzymuje się w cieple przez 2-3 dni w celu szybkiego rozpoczęcia fermentacji, po czym opuszcza się do chłodnego pomieszczenia - piwnicy, piwnicy.

Inne przepisy na solenie ogórków beczkowych

Z biegiem czasu ludzie urozmaicali podstawowy przepis na solenie: obejmowali różne przyprawy i wymyślali nowe technologie. Wybraliśmy najsmaczniejsze i najbardziej popularne odmiany nowych przepisów.

Przepis „Prosty”

Odpowiedni dla tych, którzy chcą zadowolić swoje gospodarstwo domowe konserwami, ale nie mają czasu na długie gotowanie.

Składniki:

• ogórki - 50 kg;
• koperek do marynowania z parasolami - 700 g;
• chrzan - 250 g;
• czosnek - 200 g;
• korzenie pietruszki i selera, liście wiśni - 500 g;
• sól - 4 kg;
• woda - 4 l.

Napełnij przygotowaną drewnianą beczkę do góry ogórkami, układając je pionowo, ściśle do siebie. Na dnie i między rzędami ogórków powinna znajdować się warstwa ziół i przypraw. Ostatni górny rząd warzyw jest również wykończony warstwą zieleni. Zamknij pokrywką i połóż na niej ładunek. Przez trzy dni są trzymane w ciepłym miejscu, a następnie są opuszczane do piwnicy.

Solenie na zimno

Ten przepis zachwyci również gospodynię łatwością przygotowania. Solankę przygotowuje się bez gotowania.

Kompozycja:

• ogórki - 20 kg;
• zielenie (liście porzeczki, wiśnie i parasole z koperkiem) - 250 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• korzeń chrzanu - 200 g;
• woda - 10 l;
• gruba sól - 9 kg.

Przygotowane ogórki (umyte, pokrojone) układa się pionowo w rzędach w drewnianej beczce. Aby przygotować solankę, sól wlewa się do zimnej wody i miesza łyżką, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstały płyn wlewa się do ogórków, przykrywa pokrywką i natychmiast wyjmuje na zimno. Ucisk jest zainstalowany na okładce.

Uwaga. Za najlepszy drewniany pojemnik do wytrawiania uważa się dębową beczkę. Dąb jest naturalnym środkiem antyseptycznym i konserwującym, doskonale utrwali produkt, a ogórki będą pachnące i chrupiący.

Ogórki „Po wiejsku”

Pamiętamy, jakie pyszne pikle miały nasze babcie. Jaki jest sekret? Najprawdopodobniej w surowcach przyjaznych dla środowiska i różnych dodatkach aromatycznych, a także w „wyrobie robionym z miłością”:

• ogórki - 100 kg;
• czosnek - 300 g;
• gorzka papryka - 100 g;
• korzenie chrzanu - 500 g;
• liście chrzanu - 500 g;
• koperek z parasolami - 3 kg;
• liście selera i pietruszki - 1 kg;
• liście wiśni, porzeczki i dębu (razem) - 1 kg;
• gruba sól kamienna - 7 kg;
• woda - 70 l.

Technologia gotowania jest standardem. Dla dobrej konserwacji produktu zaleca się dokładne umycie wszystkich liści i owoców, starannie dobierając wszystkie zgniłe i niezdrowe części. Korzenie chrzanu, czosnek, liście kroi się na kawałki, ostrą paprykę oczyszcza się z komór nasiennych i kroi w krążki. Jedną trzecią przygotowanych ziół i przypraw umieszcza się na dnie pojemnika.

Rozłóż ogórki, okresowo potrząsając drewnianym pojemnikiem. Z góry przykryj wszystko ziołami i przyprawami.Wlać przygotowaną solankę w zimny sposób. Ogórki należy całkowicie zalać płynem. Ta przystawka świetnie sprawdza się w chłodnym miejscu aż do wiosny.

Przepis na kolendrę

Kolendra przyprawowa to nasiona rośliny o tej samej nazwie, nasion kolendry. Ogórki po dodaniu do solanki nabierają nieco innego smaku i aromatu.

Składniki:

• ogórki - 100 kg;
• mieszanka przypraw (kolendra, bazylia, cząber, pietruszka) - 4-5 kg;
• czosnek - 300 g;
• sól - 7 kg;
• woda - 70 l.

Im większy owoc, tym wyższe powinno być stężenie roztworu soli. Przyprawy, zioła i ogórki układane są naprzemiennie. Wlać solankę i przykryć pokrywką, na której kładzie się ciężki przedmiot. Fermentacja rozpoczyna się w ciągu 2-3 dni. Po określonym czasie kontener przenoszony jest do piwnicy.

Warunki przechowywania

Ogórki beczkowe najlepiej sprawdzają się u ogrodników, którzy mają w gospodarstwie specjalnie wyposażoną piwnicę lub piwnicę. W pomieszczeniu, w którym planują przechowywać pikle, należy stworzyć specjalne warunki:

• temperatura przechowywania beczek musi być niższa niż 0 ° C;
• dobra wentylacja;
• drewniane palety do montażu pojemników (po prostu nie można położyć beczek na podłodze).

Z zastrzeżeniem technologii przygotowania i warunków przechowywania, domowe ogórki nie zepsują się przez cały rok. W drugim roku pikle nie są już jadalne z powodu utraty smaku.

Kiszenie ogórków w plastikowej beczce

W przeciwieństwie do pojemników drewnianych pojemniki plastikowe mają swoje zalety i wady. Wadą jest to, że pojemnika nie można wysterylizować, łatwo przepuszcza ciepło. Ale taka beczka jest tańsza i łatwiejsza do czyszczenia. Wybierając plastikowe pojemniki zwróć uwagę na oznaczenia na dnie naczyń - muszą one być przeznaczone do celów spożywczych.

Metoda solenia w plastiku różni się nieco od solenia w drewnianym pojemniku:

1. Plastikowy pojemnik jest napełniany wodą i moczony przez dwa tygodnie.
2. Następnie woda jest spuszczana, a beczka jest myta gorącym roztworem sody.
3. Wytrzyj do sucha i przykryj szmatką, aż napełni się ogórkami.
4. Ogórki i przyprawy przygotowywane są według wybranej receptury.
5. Solanka używana do napełniania beczek musi być zimna.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu do momentu spożycia.

Marynaty zawinięte w plastikowy pojemnik nie wytrzymują tak długo, jak w dębowych beczkach i szklanych słoikach, dlatego warto je najpierw zjeść.

Porady & Triki

Solenie ogórków metodą beczkową wymaga od gospodyni pewnej wiedzy i doświadczenia. Aby uniknąć niepowodzeń, postępuj zgodnie z tymi przepisami i wskazówkami:

1. Aby zachować soczysty kolor, przed soleniem ogórki opłucz wrzącą wodą i natychmiast zimną wodą.
2. Dodanie do solanki nasion gorczycy nabierze szczególnego aromatu, pikantnego smaku i ochroni marynaty przed pleśnią.
3. Aby zabezpieczyć gotowe pikle przed zepsuciem, posyp powierzchnię solanki proszkiem musztardowym przed nałożeniem górnej warstwy przypraw.
4. Aby usprawnić proces fermentacji (gdy pojemnik od samego początku znajduje się w chłodnym miejscu), do solanki dodaj 2-3 liście kapusty.

Wniosek

Żadna gospodyni domowa nie może obejść się bez swoich „tajemnic i sztuczek” przy przygotowywaniu różnych potraw. Solenie ogórków w beczkach nie jest wyjątkiem. Niech nieocenione doświadczenie zdobyte przez naszych dziadków pomoże Ci zachować uprawę.