Oryginalne zimowe przekąski DIY: jak solić cukinię - 12 najsmaczniejszych przepisów

W 19-stym wieku cukinia w Rosji pełnił rolę dekoracyjnej dekoracji ogrodu. Później, po spróbowaniu smacznych i zdrowych owoców, zaczęto je jeść świeże, duszone i smażone. Witaminy zawarte w tym warzywach poprawiają pracę serca, układu pokarmowego i nerwowego. Dobrze jest podawać go do mięs i ryb, ponieważ poprawia przyswajanie białka.

Wiele gospodyń domowych wie, jak przygotować warzywa do wykorzystania w przyszłości i odważnie eksperymentuje ze składnikami. Przeczytaj najpopularniejsze sposoby solenia cukinii na zimę: najprostsze i najbardziej oryginalne domowe przepisy.

Subtelności gotowania solonej cukinii

Kilka zaleceń, jak solić cukinię, aby jak najlepiej zachować jej korzystne właściwości i przyjemny smak:

1. Warzywa ospałe i suche po soleniu nie będą soczyste i chrupiące. Im młodsza cukinia, tym bardziej chrupiąca będzie po soleniu.
2. Cukinia solone w emaliowanym lub szklanym naczyniu, które uprzednio oblano wrzątkiem lub wysterylizowano.
3. Podczas solenia cukinii weź 2 łyżki. łyżki ze szkiełkiem soli na 1 litr wody. Warzywa przechowuj w lodówce.
4. Warzywa należy całkowicie zanurzyć w solance. Aby to zrobić, nakładają na nich ucisk, co jest wygodniejsze w rondlu.
5. Przed gotowaniem warzywa i zioła są myte i suszone ręcznikiem, łodygi są usuwane z cukinii (w razie potrzeby można usunąć skórkę i nasiona).
6. Używają grubej soli, a nie drobnej soli jodowanej.
7. Aby cukinia była jędrna i chrupiąca, do solenia używa się chrzanu, liści porzeczki i wiśni.

Preparat do solenia

Właściwe przygotowanie warzyw do solenia gwarantuje wspaniały wynik:

• do solenia weź małą młodą cukinię o długości 10-15 cm;
• warzywa są myte, a łodyga jest usuwana;
• z zarośniętych warzyw usuwa się skórkę i nasiona;
• zakupione warzywa moczy się w wodzie przez kilka godzin w celu usunięcia azotanów;
• warzywa solone w całości lub w plastrach 1,5-2 cm z ziołami, warzywami, liśćmi porzeczki i wiśni;
• aby warzywa były solone szybciej, kroi się je cienko;
• podczas solenia w całości każde warzywo przekłuwa się w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem.

Popularne przepisy na pyszne wykroje

Gotowanie według tych przepisów zajmuje trochę czasu, a efektem są pyszne pikantne przekąski, które docenią zarówno domownicy, jak i goście.

Klasyczny przepis na soloną cukinię

Składniki na 1 litr puszki:

• 600 g małej cukinii z jędrnym miąższem;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżka. łyżka octu 9%;
• koperek i chrzan do smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa na plasterki i namocz je w zimnej wodzie na dwie godziny.
2. Na dno naczynia połóż połowę ziół i przypraw do smaku. Na wierzchu ułóż pokrojone warzywa i inne przyprawy.
3. Cukinię wlewa się trzykrotnie przegotowaną wodą. Po raz pierwszy wodę gotuje się, wlewa do słoika i przykrywa pokrywką. Po 10 minutach wlewa się wodę do rondla, dodaje sól (2 łyżki z kupką soli na 1 litr wody) i gotuje. Następnie cukinię wylewa się ponownie i przykrywa pokrywką. Drugi krok powtarza się jeszcze raz, tylko bez dodawania soli, ponieważ solanka jest już słona.
4. Wlewając po raz trzeci solankę do słoika, dodajemy ocet i zwijamy pokrywki.
5. Banki kładzie się do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Z pietruszką

Składniki:

• 2 małe cukinie;
• 5 liści laurowych;
• 1 duża pęczek pietruszki
• 1 łyżka. łyżka soli i cukru;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Cukinia są myte. Bez odrywania skórki pokroić w małe kółka lub kawałki.
2. Liście laurowe, cukinię i posiekaną natkę pietruszki umieszcza się w wysterylizowanym słoiku.
3. Solankę gotuje się z wody, soli i cukru. Zalej je warzywami i zwiń ugotowane pokrywki.
4. Banki kładzie się do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Cukinia solona instant

Składniki:

• 500 g młodej cukinii do 12 cm z delikatnym miąższem;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżka. łyżka soli i cukru;
• 1 pęczek zieleni;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• goździki do smaku;
• 0,5 l wody.

Przygotowanie:

1. Posiekaj warzywa i czosnek i połóż je na dnie naczynia, w którym będą solone warzywa.
2. Rozłóż cukinię na wierzchu, pokrój na cienkie talerze i napełnij przegotowaną i ostudzoną solanką z wody, soli, cukru i przypraw.
3. Przykryj naczynia i pozostaw w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
4. Po 6-7 godzinach można podać cukinię.
5. Pozostałe warzywa są przechowywane w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Warzywa marynowane w miodzie

Składniki:

• 500 g młodej cukinii do 12 cm z delikatnym miąższem;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki płynnego lub stopionego miodu;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 1 pęczek zieleni;
• 90-110 ml oleju roślinnego;
• 90-110 ml octu.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się bardzo cienko krajarką do warzyw wzdłuż owocu lub w poprzek, miesza z solą i pozostawia na 30 minut.
2. Marynata jest zrobiona z płynnego miodu. Jeśli miód skrystalizował, topi się go w temperaturze nieprzekraczającej 60 stopni.
3. Zieleń i czosnek są posiekane i zmieszane z olejem, octem i schłodzonym miodem.
4. Sok odcedzamy z cukinii, polewamy marynatą czosnkowo-miodową i pozostawiamy w temperaturze pokojowej.
5. Po dwóch godzinach pyszna przekąska jest gotowa.

Uwaga! Ważne jest, aby dokładnie wymieszać wszystkie potrawy, aby marynata nasiąkła każdy kęs.

Solona cukinia w słoikach bez sterylizacji "Crispy"

Składniki na trzylitrową puszkę:

• 1,8 kg cukinii;
• 12 ząbków czosnku;
• 1 pęczek kopru;
• 190 ml 9% octu;
• 190 g cukru;
• 70 g soli;
• 3 liście laurowe;
• 6 szt. goździki;
• 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu;
• 1,5 litra wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się bardzo cienko krajarką do warzyw wzdłuż owoców lub w poprzek i wkłada do słoika wraz z przyprawami.
2. Słoik cukinii zalej wrzącą wodą dwa razy na 10 minut.
3. Za trzecim razem zalewamy solanką z wody, soli, cukru i octu, doprowadzamy do wrzenia.
4. Puszki są zwinięte i pozostawione do góry nogami pod kocem na dwa dni.

Z mielonymi warzywami w sosie pomidorowym

Składniki:

• 6-7 kg cukinii;
• 1,3 kg marchwi;
• 135 g korzeni pasternaku, selera, pietruszki;
• 225 g cebuli;
• 2,7 kg pomidorów do sosu;
• 24 g zieleni;
• 90 g soli;
• 70 g cukru;
• 520 g oleju roślinnego;
• 5 g czarnej ziemi i piment.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się w krążki o średnicy 1,5-2 cm i smaży na oleju roślinnym.
2. Smażyć marchewkę, cebulę i korzenie.
3. Posyp warzywa drobno posiekanymi ziołami.
4. Pomidory sieka się blenderem, miesza z olejem roślinnym i przyprawami i gotuje.
5. Na dno czystego, suchego słoika wylewa się niewielką ilość sosu, następnie cukinię ostrożnie układa się do połowy słoika, na wierzch nakłada się warstwę mielonych warzyw, którą przykrywa kolejną warstwą cukinii.
6. Wlać warzywa z ostrym sosem pomidorowym.
7. Banki umieszcza się w garnku z wodą podgrzaną do 60-70 stopni i przykrywa gotowanymi pokrywkami. Słoiki o pojemności 0,5 litra sterylizuje się przez 50 minut w temperaturze 100 stopni, litrowe słoiki gotuje się przez 90 minut.
8. Po sterylizacji słoiki zwija się i pozostawia do góry dnem pod kocem do ostygnięcia.

Pikantna marynowana cukinia

Składniki:

• 2 małe cukinie;
• 2 łyżki deserowe koncentratu pomidorowego;
• 1 ostra papryka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżka deserowa soli;
• 35 g cukru;
• 4 czarne ziarna pieprzu;
• szczypta mielonej czarnej i czerwonej papryki;
• 1 gałązka bazylii;
• 35 ml octu;
• 250 ml wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się w kółka o średnicy 0,5 cm i umieszcza w uprzednio wysterylizowanych słoikach w piekarniku.
2. Do marynaty gotuje się wodę, dodaje koncentrat pomidorowy, przyprawy i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty po ugotowaniu, dodać ocet, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
3. Ostrą paprykę blanszuje się przez 1-2 minuty, a bazylię zalewamy wrzącą wodą. Następnie wkładają to do cukinii i napełniają słoiki marynatą do góry.
4. Słoik przykrywa się pokrywką, wkłada ręcznik do rondla, sterylizuje przez pięć minut na małym ogniu, aby słoik nie pękł.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw do góry nogami pod kocem, aż ostygnie.
6. Po tygodniu możesz zjeść cukinię.

W błyskawicznej marynacie

Składniki:

• 3 cukinie;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 3 łyżki. łyżki octu jabłkowego;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki stołowe. łyżki pestek dyni;
• 1,5 szklanki wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się na cienkie talerze i umieszcza w głębokim pojemniku.
2. Przygotuj marynatę z wody, posiekanego czosnku i przypraw. Gdy woda się zagotuje, dodaj ocet i zalej warzywa gorącą marynatą.
3. Po ostudzeniu z cukinii odcedzamy marynatę, doprawiamy olejem, posypujemy pestkami dyni smażonymi na suchej patelni i podajemy.

Marynowana cukinia

W przypadku tego przepisu możesz wziąć warzywa o różnym stopniu dojrzałości. Składniki na pięć puszek 500g:

• 2 kg cukinii;
• 1 pęczek kopru i pietruszki;
• 1 głowa czosnku;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 0,5 szklanki cukru;
• 0,5 szklanki octu stołowego;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Warzywa kroimy na małe kawałki i umieszczamy w głębokiej misce.
2. Dokładnie wymieszać z przyprawami, posiekanym czosnkiem za pomocą prasy do czosnku, drobno posiekanymi ziołami, octem i olejem.
3. Przykryj naczynia pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin, od czasu do czasu mieszając.
4. Marynowane warzywa przenosi się do wysterylizowanych słoików. Puszki przykrywa się pokrywkami, umieszcza na serwetce na patelni, a patelnię napełnia się do połowy puszki zimną wodą. Sterylizowane 15 minut po gotowaniu na małym ogniu, aby słoik nie pękł.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw do góry nogami do ostygnięcia.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Składniki:

• 1 kg młodej cukinii;
• 100 g octu jabłkowego i cukru;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 2 goździki;
• 1,5 łyżki. łyżki soli;
• 1 pęczek kopru;
• nasiona kolendry do smaku;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa na 2 cm kółka.
2. Przygotuj marynatę z wody, octu, soli i cukru.
3. Cukinię, gałązki koperku i przyprawy umieszcza się w słoikach, zalewamy wrzącą marynatą, słoiki przykrywa się pokrywkami i pozostawia na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
4. Uzupełnij pozostałą marynatę, jeśli to konieczne, zakręć pokrywki i przechowuj w lodówce.

Ukraiński styl z chrzanem

Składniki:

• 2 kg cukinii;
• 20 g liści chrzanu;
• 4 liście mięty;
• 2 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• Po 20 g selera i pietruszki;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 łyżki soli;
• 200 g 5% octu;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa na małe kawałki, posiekaj czosnek w prasie do czosnku.
2. Na dnie słoika rozłóż wszystkie składniki, warzywa i zalej je wrzącą solanką z wody, soli i octu.
3. Słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza na serwetce w rondlu. Napełnij garnek do połowy słoika gorącą wodą. Sterylizowane osiem minut po gotowaniu na małym ogniu, aby słoiki nie pękły.
4. Szczelnie zakryj pokrywki i pozostaw do góry nogami do ostygnięcia.

Młoda cukinia w puszkach „Jak ogórki”

Składniki:

• 1 cukinia;
• 1 główka cebuli;
• 1 pęczek kopru i pietruszki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 łyżka. łyżka octu 9%;
• 500 ml wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię pokrój w kółka o średnicy 1,5 cm, duże kółka można przeciąć na pół.
2. Cebulę kroi się w krążki, czosnek na talerze. Zielenie są drobno pokruszone.
3. Umieść wszystkie składniki w litrowym wysterylizowanym słoiku, dodaj 1 łyżkę. łyżkę octu 9% zalać wrzącą solanką z wody, soli i cukru.
4. Przykryj słoik pokrywką, połóż go na serwetce w rondelku, napełnij patelnię do połowy słoika gorącą wodą, sterylizuj 10 minut po ugotowaniu na małym ogniu, aby słoik nie pękł.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw do góry dnem pod kocem do ostygnięcia.

Wniosek

W przygotowaniu i solenie cukinii na zimę jest kilka niuansów. Należy pamiętać, że szybkość solenia warzyw zależy od kształtu i grubości krojenia. Jednocześnie wszystkie przepisy są proste w wykonaniu i nie wymagają wiele czasu i wysiłku, a składniki na te przekąski są w każdej kuchni.

Niektóre przepisy nie używają octu, inne nie wymagają sterylizacji, na przykład podczas gotowania lekko solonej cukinii - podaje się kilka godzin po soleniu. Każda gospodyni znajdzie przepis na przekąskę z cukinii według własnego gustu.