Co to jest bakłażan - czy to jagoda, czy warzywo: wspólnie wymyślamy i bliżej poznajemy roślinę

Pomimo tego, że początkowo bakłażan pochodzą z ciepłej Azji Południowo-Wschodniej, od dawna są kochane w trudniejszych regionach ze względu na atrakcyjny kolor, przyjemny smak i korzystne właściwości. Oprócz niezwykłego wyglądu roślina ta jest pełna wielu innych tajemnic.

W dalszej części artykułu dowiemy się, czym jest bakłażan - czy to jagoda, czy warzywo, a może owoc? Powiemy Ci, do której rodziny należy i jakie jest jej pochodzenie, a także udzielimy porad dotyczących uprawy i użytkowania.

Pochodzenie bakłażana

Bakłażan należy do rodziny psiankowatych obok pomidora, ziemniaków i tytoniu. Podobnie jak wielu członków tej rodziny, owocem bakłażana jest jagoda. Jednak z kulinarnego punktu widzenia zaliczany jest do warzyw. Dlatego odpowiedź na pytanie, które wielu interesuje, będzie zależeć od kontekstu.

Skąd się biorą „niebieskie” (jak ludzie nazywają bakłażany)? Ich ojczyzną są Indie i Azja Południowa, gdzie nadal można spotkać dzikie gatunki tej rośliny. Europejczycy skosztowali i zaczęli aktywnie uprawiać bakłażany dopiero w XIX wieku. W naszym kraju jest hodowany na obszarach o sprzyjającym klimacie: na terytorium Krasnodaru, Astrachaniu i Rostowie.

Specyfikacje

Bakłażan (lub jagoda o ciemnych owocach) to wieloletnie zioło. Rozłożysty krzew osiągający do 150 cm wysokości, kwitnąca psianka występuje zwykle latem. Dojrzewanie owoców następuje zwykle 100-150 dni po wykiełkowaniu.

Owocem jest złożona jagoda w swoich właściwościach botanicznych. Waga takich jagód sięga 2 kg, a kolor może być inny i zależy od odmiany: mogą to być zwykłe fioletowe (patrz zdjęcie), białe, żółte i ciemnozielone. Wewnątrz owoców znajdują się małe, zaokrąglone nasiona, które dojrzewają późnym latem lub wczesną jesienią. Owoce spożywane są w fazie dojrzałości technicznej - przed dojrzewaniem nasion. Krzew bakłażana ma potężny system korzeniowy, jego średnica może osiągnąć 2 m.

Owoce mają wysoką wartość odżywczą. 100 g jadalnej części bakłażana zawiera średnio 0,5-1,5 g białka, 0,1-0,5 g tłuszczu i 4-5 g węglowodanów. Średnia zawartość kalorii to 24 kcal na 100 g produktu, co czyni go produktem niskokalorycznym.

„Niebieskie” są bogate w witaminy B i C, w mniejszych stężeniach zawierają witaminy A, K i PP. Ponadto owoce bakłażana zawierają żelazo, fosfor, miedź i dużą ilość potasu (do 240 mg na 100 g).

Pożytek i szkoda

Dzięki zawartym w bakłażanach witaminom i minerałom ich systematyczne stosowanie wpływa pozytywnie na zdrowie człowieka:

• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
• obniża ciśnienie krwi;
• działa antybakteryjnie dzięki witaminie C;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• ze względu na niską zawartość kalorii i minimalną zawartość tłuszczu bakłażan jest uważany za produkt dietetyczny i służy do odchudzania.

Te „niebieskie” nie mają prawie żadnych szkodliwych właściwości. Jednak osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami powinny ostrożnie stosować bakłażany - ich trawienie może nie poradzić sobie z grubym błonnikiem warzywnym.

Nie należy rozgotowywać bakłażana, ponieważ jego miąższ ma tendencję do gromadzenia tłuszczów i czynników rakotwórczych.

Przejrzały owoc jest pełen trucizny solaniny, która powoduje nudności, wymioty i biegunkę.

Ważny!Przejrzałe bakłażany pokryte są brązowymi plamami, mają nadmiar nasion, łodyga wygląda na zgniłą. Najmniej wszystkich solaniny w białych bakłażanach.

Algorytm i cechy uprawy

Uprawa bakłażana nie jest łatwym zadaniem, nawet dla doświadczonego rolnika. Roślina ta ma długi okres wegetacji (100-150 dni), dlatego wysiew należy wykonać na początku lutego. Biorąc pod uwagę kapryśną naturę gościa z południa, będziesz musiał użyć metody sadzenia i posadzić roślinę w szklarni.

Aby uprawiać bakłażany, będziesz potrzebować:

1. Przygotuj glebę pod sadzonki. Możesz użyć zarówno specjalnego sklepu, jak i samodzielnie ugotować go z próchnicy i darni w stosunku 2: 1.
2. Namocz nasiona przez 12 godzin. Poprawi to ich kiełkowanie.
3. Posadź nasiona w ziemi 2 cm, podlej i przykryj folią.
4. Jak tylko pojawią się pierwsze pędy, usuń film.
5. Po tygodniu przesadzaj sadzonki na otwarty teren.
6. Dbaj o rośliny: regularnie poluzuj i podlewaj glebę, bakłażany bardzo lubią wodę.
7. Krzewy nawozić trzykrotnie w okresie letnim mieszanką nawozów mineralnych i organicznych.
8. Zwróć uwagę na odchwaszczanie i zwalczanie chwastów, aby osiągnąć wyższe plony.
9. Nie zapomnij o zaletach ściółkowania. Przyspiesza dojrzewanie przez cały tydzień, zwiększa plony o 30%, a co najważniejsze - chroni rośliny przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego oraz szkodniki... Ściółka może być organiczna (siano, trawa, gałęzie iglaste) i nieorganiczna (polietylen, pokrycia dachowe). Możesz również użyć niepotrzebnego papieru i kartonu do ściółkowania. Ściółka jest równomiernie rozłożona między krzakami.
10. Gdy owoc uzyska charakterystyczny błyszczący połysk, czas na zbiory.

Jak wybrać i przechowywać

Jeśli nie zacząłeś angażować się w uprawę bakłażanów własnymi rękami lub nie masz takiej możliwości, powinieneś znać zasady ich wyboru przy zakupie. Dokładnie zbadaj ciało płodu: nie powinno być na nim żadnych uszkodzeń, wgnieceń ani podejrzanych plam. Samo warzywo musi być wystarczająco twarde. Nie bierz miękkich owoców: najprawdopodobniej są przejrzałe lub zgniłe.

Lepiej jest przechowywać bakłażany w lodówce bez pojemnika blokującego dostęp tlenu przez kilka tygodni. Jeśli chcesz zachować owoce przez dłuższy czas, lepiej zwiędnąć lub posolić.

Zastosowanie bakłażana

Istnieje wiele różnych rodzajów dań z bakłażana. Możesz z nimi zrobić wszystko: gotować, smażyć, gotować na wolnym ogniu, suszyć, grillować, solić. Najpopularniejszym daniem tego warzywa w naszym kraju jest kawior z bakłażana.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• bakłażan - 600 g;
• cebula - 1 szt.;
• średnie marchewki - 1 szt.;
• pomidor duży - 1 szt.;
• czosnek duży - 1 goździk;
• pietruszka - kilka gałęzi;
• olej roślinny - 3-4 łyżki. l.;
• sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku;
• keczup pomidorowy (opcjonalnie) - 1-2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Umyj, osusz warzywa, obierz marchewki i cebulę.
2. Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię, włóż posiekaną cebulę i marchewkę, smaż przez 5-6 minut.
3. Dodaj pokrojony w kostkę bakłażan, lekko usmaż, dodaj niecałą szklankę wody, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Gdy bakłażan stanie się miękki, dodaj startego pomidora na grubej tarce, wyrzuć skórkę. Dopraw solą, pieprzem, dodaj trochę cukru i gotuj jeszcze przez 10 minut.
5. Dodaj posiekane zioła i czosnek. Mieszaj i gotuj przez kolejną minutę.
6. Pozwól kawiorowi ostygnąć, przenieś do blendera i ubijaj do pożądanego stanu: gładki lub małymi kawałkami. Możesz dodać więcej soli, cukru lub pieprzu do smaku.
7. Przygotowany kawior z bakłażana przełożyć do głębokiego naczynia, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na chwilę do wymieszania smaków, choć można go od razu podać.

Rada. W takim przypadku kolor okaże się naturalny. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy czerwony kolor, dodaj na etapie keczupu lub koncentratu pomidorowego razem z tartym pomidorem. Aby uzyskać kolor, do klasycznego kawioru z bakłażana można dodać 1 łyżeczkę. mielona czerwona papryka.

Wniosek

Bakłażan to niezwykle ciekawa roślina. Jego owoce to jagody, ale jest gotowane jak warzywo. Posiada niską kaloryczność, ale jednocześnie wysoką wartość odżywczą dzięki dużej zawartości błonnika, zwalcza cholesterol i wysokie ciśnienie krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i pomaga w odchudzaniu.

Jednak przede wszystkim „niebieskie” uwielbiane są za doskonały smak i wiele sposobów gotowania. Jeśli chcesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę daniem z tego wyśmienitego warzywa, wybieraj tylko twarde owoce bez plam i uszkodzeń.